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作 者 ：张阳Organ-单位: 天津科技大学

期 刊 ：天津科技大学 2012年 07期 页码：83

关键词：普洱茶；微生物群落；18S rDNA；16S rDNA；PCR-DGGE；

摘 要 ：渥堆是普洱茶生产的关键工艺,渥堆阶段微生物数量远远高于普洱茶制作的其他阶段,微生物生命活动和代谢产物是普洱茶品质形成的重要因素。传统普洱茶发酵工艺易受环境因素和人为因素影响,生产周期长、品质不稳定。改进普洱茶生产工艺的根本在于传统渥堆发酵中微生物群落结构和多样性的基础研究。真菌被认为在普洱茶制造的关键阶段发挥作用,对普洱茶发酵产生的独特香气和风味有贡献,细菌起辅助作用。 本文运用PCR-DGGE(变性梯度凝胶电泳)分子生物学技术对普洱茶发酵过程中微生物群落结构进行分析,研究并比较了四种普洱茶发酵样品微生物总DNA提取方法的提取效果。探讨了Touchdown PCR和Nested PCR扩...

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