全 文 ：!#$%&’(%)* 福建茶叶
普 洱 茶 漫 谈
严玉 琴 王 登 良 王 盈 峰
!华南农业大学茶叶科学系 广州 #$%&’ (
普洱茶在我国传统的六大茶类中为黑茶类，属于后发酵
茶，是采用云南大叶种茶的晒青绿毛茶为主要原料，经 “沤
堆”、干燥等工序加工而成。普洱茶具有滋味醇厚回甘和独特
的陈香，以及具有多种保健功能，越来越受到人们的喜爱。港
澳同胞把普洱茶称之为“养生之妙品”，“不可一日无”的保健
饮料；而在东南亚、日本和西欧也有美容茶、减肥茶、益寿茶
的美称，深受消费者的喜爱。
! 普洱茶名称的由来
云南是世界上茶树的原产地，同时也是普洱茶的故乡，
古今中外久负盛名。清朝赵学敏《本草纲目拾遗》写道：“普洱
茶出自云南省普洱府，产倚邦、攸乐、革登⋯⋯六茶山。”我国
古典小说《红楼梦》中提到贾宝玉喝普洱茶的事，俄国文豪托
尔斯泰在 《战争与和平》巨著中，也写到了喝普洱茶的场面，
可见普洱茶盛名已久。然而，当时云南普洱府 !今普洱县 (还
没有种茶。以前普洱茶的主要产区是现今云南西双版纳的易
武、倚邦、攸乐、曼洒、曼庄、革登等古“六大茶山”，普洱不过
是贸易的集散地。因此，普洱茶这个名词，是在一定历史条件
下（政治、经济、生产、消费、交通、运输等 (形成的特定茶类的
专用名词，即普洱茶，就是云南西双版纳和思茅地区所产的
茶叶，运到当时的政治、经济中心——— 普洱府加工或直接进
行买卖交易而得名。
普洱茶的形成与发展
普洱茶的历史可追溯到东汉时期。据《普洱府志》记载：
“本武侯选种”!“武侯”即诸葛亮 (，说明普洱茶的栽培利用至
今已有 #)$$ 多年的历史了。到唐朝时，普洱茶已远销到藏民
聚居的康藏一带。南宋李石 《续博物志》记载：“西藩之用普
茶，已自唐时。”这里的“普茶”就是普洱茶的简称。宋朝时，普
洱茶已是人们喜爱的名茶之一，作文赋诗赞美者不少。这时
人们对普洱茶的需求量很大，到普洱买茶的商人很多，普洱
也就成了当时著名的“茶马市场”。到元代，普洱茶已成为人
们在市场上交易的重要商品，并流传到欧洲。英语里至今有
一个词汇——— *+,-.，即指普洱茶。普洱茶所受的欢迎程度由
此可见。进入清朝后，普洱茶的揉制技术几乎达到炉火纯青
的境地，制出的茶十分精美。现存在中国农科院茶叶研究所
的几块“人头茶”至今仍色泽乌润，团块紧实无龟纹，其加工
技术之高超，堪称中华茶叶之瑰宝。因此，普洱茶不仅被清朝
政府列为贡品，而且也受到中外文人墨客的高度赞扬。而且
当时普洱茶的生产也相当发达，不仅畅销国内，还远销欧洲、
东南亚各国。
在 ’$ 世纪初，云南省对茶叶的生产十分重视，在茶叶产
区建立了示范场和制茶厂，创制了多种优质名茶。其中又以
下关茶厂研制的普洱茶最为著名，不仅色、香、味、形俱佳，还
有减肥和降低血酯的奇效，颇受中外人士的喜爱。
新中国成立后，普洱茶的生产，无论是质量还是产量上
都有显著的提高，在茶区建立了收购站，先后又建起了勐海
茶厂、景谷茶厂、普洱茶厂等。国家也先后提高茶叶收购价
格，到 #/01 年西双版纳茶叶产量已达到 1$’%2 &3。#/0 年思
茅地区种植茶叶的面积达 #0011.4’。现在生产的品种有普洱
散茶、普洱沱茶、普洱砖茶、七子饼茶等。普洱茶在国外市场
享有盛名，消费者众多，且供不应求。为满足需求，)$ 年代云
南省昆明茶厂试制成功人工控制快速发酵的普洱茶。这就是
现今大家所见的销往全国各地及海外的普洱茶。现今的普洱
茶是以云南大叶种为原料，在人工控制温度、湿度、通风量等
条件下经快速后发酵而成。这时的普洱茶称为普洱散茶，干
看其条索肥壮，色泽红褐，闻之有陈香，汤色红浓明亮，滋味
醇厚回甘，散茶经压制即成紧茶。因此现今的普洱茶的制法
及其花色品种与历史上的普洱茶截然不同，其品质也有较大
的差异。
# 普洱茶的保健功能
普洱茶能够名誉中外，有很大部分是因为它的保健功
能。古代就有许多著作记述了普洱茶的药理作用。在云南普
洱茶区就有孔明在勐海县南糯山石头寨插杖为茶，给士兵治
疗眼疾的传说。清朝赵学敏辑《本草纲目拾遗》卷六的《木部》
写道：“普洱茶能治百病，如肚涨受寒，用姜汤发散，出汗即
愈，口破喉颖，受热疼痛，用五分噙之过夜即愈⋯⋯”他又云：
“普洱茶清香独艳也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤
!#$$!年第 %期
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大也。”这是对普洱茶药用功效的较早记述。
现代医药证明，普洱茶因属于后发酵茶，其茶性温和可
口，男女老少皆宜，不仅清热解渴，提神醒脑，还具有显著的
降酯减肥、美容和益寿的功能。昆明医学院对云南普洱茶治
疗高血脂病的疗效作了 !! 例临床试验，并与降脂较好的药
物安妥明治疗的引例作对比，普洱茶的疗效高于安妥明，其
降低胆固醇的效果则与安妥明相似，长期服用无副作用。
法国国立健康研究所 # 年代以来的临床试验证明，普
洱茶可降血脂，使 $# 名血脂含量很高的病人，两个月血脂下
降 $$%。
我国一些专家近年来用大白鼠离体肠段做的实验结果
证明，普洱茶有消滞、开胃、去腻、减肥等作用。
日本进口普洱茶加工为精美的小包装茶，以贵妃茶、美
容茶、健美茶、窈窕茶、益寿茶等美称投放市场，甚为抢手。普
洱茶被称为“不可思议的万珉茶”。
随着人们膳食结构的改变，高脂、高蛋白类的食品增加，
普洱茶作为一种天然降脂饮料推广前景广阔，因此对于探索
普洱茶特殊风味和药理作用的形成，具有重要的意义，而且
普洱茶对人体免疫功能的综合效应，也值得深入探讨。
& 丁俊之，中国普洱茶特色及拓展产销的思路，国际贸易探索，
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$ 何晓燕，普洱茶概说，茶叶机械杂志，&’’!，)：’ * &&
) 周红杰，昔洱茶的特点及健身作用，&’’!，!：)
( 张国朝、金华，普洱茶，中国土特产，&’’’，!：),
! 周红杰、郭红芳等，陈香普洱茶品质特点分析，茶叶，$##&，$,
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+ 王轶，好茶香自普洱来——— 试论振兴云南经济的一块新市场，
云南社会科学，$##& 年增刊
杨忠耿（漳州市农科所） 王振忠（长泰县农业局） 林栋华（华安县农办）
我市现有茶园面积 ’#!)/0$，其中采摘面积 ,#&)/0$，当
年新植 &(##/0$，总产 &1 () 万 2。规模和质量均不如安溪县。
如何提升漳茶产业水平，已突出地摆在业界和有识之士面
前。全市除东山岛外，几乎县县产茶，但规模小、管理落后，产
品档次低，效益差。内功不足的现状，决定了振兴漳州茶产业
必须走精品创新之路。
! 品种创新。历史上3 漳州茶树良种以引种安溪乌龙茶系列
品种为主。&’+ 年和 &’’+ 年分别选育出诏安八仙茶、平和白
芽奇兰，为我省解放以来新育成的 $ 个乌龙茶新品种 （八仙
茶还通过国家级良种审定）。 这是我市具有品种创新能力
的范例。
我市华安、长泰、平和、南靖、漳浦县，十分注重新品种引
进和选优。笔者曾于 &’! 年与华安县农技人员从武夷山引
种肉桂到华安种植，与长泰农技人员从广东饶平引种凤凰水
仙到长泰种植。现华安县种植肉桂 &(+1 ,/0$，年产 ((#2。近
年来在我市茶王赛中连年获得金、银奖，为我市增添了新的
花色品种。此后，南靖、华安等县捷足先登，先后从省茶科所
引种丹桂、黄观音、九龙袍等新品种，现已拥有新品种 ))) 多
/0$，逐步形成新的产品。新一轮引种在我市方兴未艾。
根据科学引种、适地适种原则，笔者认为，我市品种创新
应以早为贵、以香为贵，为研发新兴优质高香乌龙茶精品奠
定良种基础。从近年来引种和产销实践看来，宜优先引种和
扩大种植丹桂、瑞香等新品种。丹桂、瑞香均为省茶科所选育
的高香优质乌龙茶品种。在我市引种中，无论是田间性状或
成茶品质，都表现良好，可予推广。各地在良种引进中应注意
中试筛选，建立标准化引种观察圃和品种示范园，研究配套
良种良法。
品质创新。市场竞争的实质是质量的竞争。好茶供不应求
始终是乌龙茶消费的主流。人们的消费水平已由满足于耐冲
泡型向高香、清香型优质茶转变。乌龙茶初制工艺是提高品
质的关键。素有“良味易求，高香难得，韵味更难得”之说。如
何提高高香、清香型优质乌龙茶比重，是一个亟待研究的课
题，也是提高乌龙茶品质的创新点。
! # 研究和推广“春早、秋延”产期调节技术。为了提早春茶
开采期，中茶所最早使用塑料薄膜覆盖技术。我市该项技术
的实践始于华安县仙都镇。于冬季至早春采用小拱棚薄膜覆盖
实施精品创新战略 提升漳茶产业水平
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参 考 文 献
思考·探讨
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