全 文 ：2015 年第四期 39
普洱茶茶艺发展的几点思考
崔文锐
（云南农业大学热带作物学院 云南 普洱，665000）
摘要：普洱茶，即以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。普洱茶历史悠久，
陈韵独特，但很多人对普洱茶认识不够，创新普洱茶茶艺以助推普洱茶文化和产业发展势在必行。
关键词：普洱茶；茶艺；发展
普洱茶长期归入黑茶类，从品质和加工工艺的特异性都有
很大的争议，悬而难定的类型归属也致使普洱茶茶艺的发展较
为落后。在普洱茶经济曲折发展中，很有必要创新普洱茶茶艺，
独树一帜，以人文社会文化和灵活、吸引力强而易接受和推广
的载体方式普及普洱茶文化，扩大普洱茶的综合影响力，促进
普洱茶产业发展和茶文化事业的繁荣昌盛。
1 当前普洱茶茶艺的基本情况
因为普洱茶的特殊性，特别是封建历史和经济的制约，普
洱茶作为一支品质特异的特种茶叶走入茶叶的大家庭并广为人
知地推向世界，经历了一段曲折的道路，很长一段时间都停留
在贡茶入宫、大宗茶边销或归结在黑茶及紧压茶中被世人所认
知和消费，这严重地制约了独立的普洱茶茶艺的形成和发展。
因此，当前的普洱茶茶艺基本以其它茶类的茶艺为基础，重在
介绍普洱茶的品质特点和品饮上，在茶艺创新和普洱茶文化的
高度融合和特色展现上还不常见，未见诸如潮汕工夫、龙井茶
艺等极具品牌特色而广为人知的普洱茶茶艺。
2 普洱茶茶艺存在的主要问题
当前普洱茶茶艺表演中，比较明显而不利于表现普洱茶审
美、环境、技艺之美的茶艺问题主要有以下三个方面 [1]:
2.1 服饰应用不当
普洱茶独特的品质比较适宜深而不暗、淡而不素的服饰，
给人以暖而沉稳的感觉，亮丽或鲜艳的服饰在很多普洱茶茶艺
表演和竞赛中与普洱茶茶艺主题和展示内涵显得格格不入，很
不匹配。
2.2 器具搭配不合理
普洱茶是后发酵的茶，色泽棕色或褐色、汤色红艳或红浓
为主，陈香显著。但在很多普洱茶茶艺或茶事中，不乏有单纯
追求器具的精美者，器具材质和颜色并未充分考虑同普洱茶的
品质相彰相显，以实现茶、器皆美，和艺一体。为此，利于提
高温度充分发挥普洱茶的滋味和香气的紫砂壶和盖碗作为主泡
器具、能够彰显汤色的通透，玻璃茶海和品茗杯或内壁白色的
品茗杯当是首选，其它材质的器具及色调都不足以发扬普洱茶
的品质特点。著名的清代文人茶艺代表李渔说：“茗注莫妙于砂，
壶之精者又莫过于阳羡，是人而知之矣 !”足见当时品茶对于
紫砂茶具的偏爱。紫砂壶蕴茶香而不散水味等特点恰恰有利于
普洱茶品质的发挥。当然，茶壶一定要用正宗紫砂泥料制成的
紫砂壶，摒弃追求色彩及壶型美观而添加化学原料的壶，冲泡
普洱茶宜选用容量稍大、口盖略宽的 [2]。茶量可根据个人对滋
味浓淡的喜好和茶叶本身的属性进行调剂，对于不熟悉的茶品
可以先投少量试茶后做适配性的调整，以获取适宜的普洱茶香味。
2.3 表演程序追求过杂
茶艺的基本内容是展示冲泡茶和品饮茶的艺术，程序简明
即可，能够完整准确表达所用何茶、品质如何、怎么冲泡、何
以品饮即可，茶艺表现或欲展示的精神文化，更多的是引领、
激发和触动受众去悟茶参道。一味追求增加表演的内容而累加
程序，势必是画蛇添足、繁缛无趣或喧宾夺主的。
3 普洱茶艺发展的思路
结合普洱茶茶艺的现状，创新普洱茶茶艺是适应茶艺发展
和茶文化发展的内在需要和必然趋势，主要可以从以下几个方
面创新创作：
3.1 充分同普洱茶的历史文化相结合
茶是中国人日常生活方式的核心体现，以茶为媒介的人际
交往、婚丧节日的主题活动、宗教仪式，以及茶叶政治、经济
和文化的凡此种种，都集结了儒家的道德、禅宗的实用智慧和
道家的修为，体现着中华民族从物质文明到精神文明崇尚平和、
宁静、简朴等高尚品质。普洱茶的历史源远流长，发掘整理历
史故事，将民间传说故事及史考名人轶事整理编辑出来，创编
独具历史人文故事、带有传奇色彩、耐人寻味的茶艺，借茶艺
推介茶文化，以茶的人文文化丰富茶艺内容并提升茶艺的文化
品位 [3]。
3.2 充分同原生态的地方民族文化相结合
茶艺通过展示和表演传达茶文化，单纯的冲泡技艺和品饮
方法很容易传播给受众，但在不同的地区表现形式单一则很难
思考·探索
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吸引人 [4]。为此，为普洱茶注入新鲜激情与活力的因素首当其
冲就是普洱茶产区的地方民族文化，诸如少数民族的服饰、歌
舞、民俗民风等都具有区别于其它地域的独特性，乃至以可以
同旅游业紧密地结合成普洱茶的旅游文化，形成多姿多彩、更
加魅力迷人的普洱茶茶艺，作为一个地区、一个民族的特异茶
文化印记和品牌深刻而长久地流传着。
不同的喝茶方式可以折射出对茶的不同体验和文化修养
与认同感的千差万别，可以大缸泡茶，牛饮满足解渴的需要；
三五知己随意而坐，细啜闲聊享受美好的生活；可以抚琴听曲，
慢斟细品，陶醉于诗情画意中；更可以“活水还须活火烹，自
临钓石取深情。”追求别样极致的享受。譬如藏族同胞饮用酥
油茶，在藏历新年和正月里的大型茶事活动，百姓会向寺院施
茶、做法事向僧侣们敬茶，遵循一定的规矩，庄重而虔诚，体
现了极强的神圣性。酥油茶在婚礼、丧事、迎来送往等日常生
活中也被推广应用，以表达人际间的和善友好和祝福。然而，
西藏的穷苦百姓传统饮用清茶，追求纯朴、天然和勤俭的精神
内涵，没有繁杂的程序和礼仪，也没有奢华的器具和装饰，却
极为朴实地实践着“精行俭德”的茶道修养思想。同样，藏族
的甜茶则可以集在一起，毫不拘泥于任何形式，闲散地娱乐，
享受休闲美好的时光。[5]
3.3 充分同科学性的保健习俗文化相结合
普洱茶在近十几年的发展中呈现出跌宕起伏的普洱茶经济
现象，从“疯狂的普洱茶”到普洱茶的“泡沫经济”，留给一
些企业和从业人员无比惨痛的创伤，带给消费者的是彷徨和迷
茫，在普洱茶企业竞争和商家别出心裁的炒作之外，回归理性
就是要注重普洱茶文化的引领，尤其是科学的、保健的、民众
生活习俗的普洱茶文化推广和宣传。如此，“远年”、“跨世
纪”、“不知年”并非是追求“越陈越香”的标榜，喝“古董”
也不该是提倡和推崇的行为，“洗茶”自然是对正常清洁化生
产普洱茶的诋毁，所谓某山某岭特产更不当是唯我独尊的“普
洱茶皇帝”。以普洱茶茶艺向广大消费者介绍正确的收藏方法，
根据滋味和香气的喜好购买和饮用，科学地品饮并形成各自的
生活习俗，健康地享受普洱茶，才是普洱茶发展的稳健之举，
也是普洱茶茶艺合理存在和发展的必然之路。
普洱茶具有独特的陈韵，滋味醇厚、回甘、陈醇、陈香等，
冲泡中要尽量通过茶艺技能进行调节，摒除涩、粗、苦、陈味、
杂味、辛味、仓味霉味、水闷味等。在滋味和香气的交流和推
介中，还经常见到樟香、桂香、枣香、荷香及其相应滋味的表述，
这些物喻比拟会因人因境而别，所谓同茶异味实属正常。但好
的普洱茶给人的味觉感受是一致的，都有顺滑、舒爽、味醇香
宜的适口感，而绝非苦、涩、酸、麻、嗝、呛等。提升和发扬
美好的普洱茶品质也正是普洱茶茶艺和茶艺师共同的追求。
3.4 充分同多元性的文艺形式相结合
普洱茶茶艺不能只停留在冲泡和品饮的单一形式上，可以
同歌曲、相声、小品、戏剧、电影等多种文艺形式进行嫁接融
合， 云南省普洱市民族歌舞团演艺中心 2011 年 11 月在上海
大剧院上演的大型原生态歌舞《天下普洱》就无愧是佤族和拉
祜族经典民族史诗同普洱茶的完美组合，让观众感受了民族的
魅力和普洱茶的神奇。在精神追求的品味中添加多样的文艺特
色，不断丰富普洱茶茶艺的表现形式，提升表现力，彰显吸引力，
更加广泛地迎合并满足不同国籍、不同地域、不同民族、不同
生活习俗和文化需求的人群。
3.5 充分同普洱茶的产业发展相结合
普洱茶的产业发展已经进入到文化经济的时代，单纯的产
品竞争已经不能较大程度地占有市场和广大消费者，产品的文
化和企业文化的植入是普洱茶发展的主要趋势。在此，普洱茶
茶艺作为外在显性的文化，能够承载丰富的普洱茶文化信息，
并灵活、及时而易以接受地传播给社会大众。如大益集团 2011
年举办“茶之韵”首届中国茶艺术创意设计大赛，倡导创意茶
艺的设计。以茶具为主题的设计，主要突出泡茶、品茶的茶杯、
茶壶、茶盏、茶碟等饮用茶具，在造型的新颖性、美观和实用性，
以及选材等方面表现中国茶道精神；以茶品为主题的设计重在
茶叶包装材料的纸木藤陶金属等的安全实用、存储功能及工艺
样式等；以龙年生肖及禅茶主题设计推介大益集团茶叶产品和
品牌等，既彰显特色，又主题鲜明。这些茶的艺术创意作品融
进普洱茶的茶艺中，则是动静结合的普洱茶文化精华，对于企
业发展必然是一股巨大的推动力量；同时，企业的发展和普洱
茶产业的发展，也必将孕育出更加强大的普洱茶茶艺。因此，
普洱茶茶艺的创新和发展同普洱茶产业发展相结合，是相辅相
成的。
4 结论
普洱茶多角度、多元融合、创新茶艺方式，同普洱茶产业
的有机结合，定能盛开出茶艺炫丽多彩的鲜花，将科学、健康、
人文的普洱茶及普洱茶文化成功地推介给世界各地会是普洱茶
茶艺持续稳健发展的方向和准绳。
参考文献
[1] 武瑛 . 茶艺设计 [J]. 文艺生活，2011,5.
[2] 顾建芬 . 浅议紫砂壶泡茶艺术 [J]. 佛山陶瓷，2011,12.
[3] 黄岚岚 . 清水佑民禅茶茶艺创编思路 [J]. 中国茶叶，2011,4
[4] 周本男，范增平 . 茶道、茶艺、茶文化的来龙去脉——范增平接
受陆留弟访谈纪录 [J]. 农业考古，2011,2.
[5] 赵国栋，于转利，刘华等 . 藏茶与茶艺 [J]. 农业考古，2011,5.