作 者 ：蒙肖虹Organ-单位: 昆明理工大学
期 刊 ：昆明理工大学 2009年 03期 页码：77
关键词：普洱茶；快速发酵；品质监测；儿茶素；咖啡碱；
摘 要 ：云南普洱茶,是以云南特产的大叶种茶的晒青毛茶为原料,经过后发酵加工具有特殊香味品质的茶类。本课题首先确定了普洱茶中儿茶素,表没食子儿茶素,表儿茶素没食子酸酯,表儿茶素,表没食子儿茶素没食子酸酯和咖啡碱6种组分的高效液相色谱同步测定方法；然后在前人的工作基础上,采用恒温恒湿,加入优势菌种的发酵方法,对普洱茶快速发酵工艺条件进行摸索,对快速发酵过程的感官指标和理化指标进行监测,并进一步研究了普洱茶品质与化学成分的相关性。实验结果如下： 1.在色谱分离条件的建立中,结合6种物质理化性质和结构特点,分析了影响儿茶素类物质和咖啡碱分离因素,经过对流动相缓冲溶液浓度、配比、流速、柱温以及检测波长的多...