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叮口 叶韭 ( ^一i u m 。 a vi l f。 i lu m Ha n d一
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, 又名鹿耳韭, 原产于我国四川海拔
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40( 刃. 的山区。 生于树林下面, 阴湿的山坡
处, 湿地或山沟边。 分布于我国的贵州北部和东
北部、 云南西北部、 青海东部、 甘肃东南部、 陕
西南部和湖北西部。 当地人以鲜嫩的卵叶韭作为
食用蔬菜, 因此身体特别健康。 我们对卵叶韭的
营养成分进行了测定, 分析了它的营养功效, 现
报道如下二
卵叶韭生长于海拔20( X) m左右的高山上, 因
此 它是一种纯天然, 无污染, 不施用肥料的绿
色有机食品。我们对它的重金属含量进行测定,都
在国家规定的标准之内, 属于绿色食品的范畴。
绿色野菜卵叶韭
营养成分 卵叶韭含t 成人人均日摄人t 主要功效
(州 1叼组氨酸 113 8 12功协翻体重 / 日 /人 J逮所必 ,的氮基酸
异亮氮酸 阴 10m叭 g体重 / 日 /人 生命必 , 的氮基酸
亮氮酸 122 14山泌名体重 /日 /人 生命必而的氮基酸
栩氮酸 9 8 一Zm班 g体重 /日 /人 生命必铸的氮基酸
蛋氮酸 8 13 m班 g休重 / 日 /人 生命必孺的氮基酸
苯丙氛酸 64 14 m班县体重 / 日 /人 生命必播的氮基酸
苏氮酸 7 3 7即沙吕体重 /日 /人 生命必需的氮基酸
色氮酸 } ” 3j m扩吨体重 /日 /人 生命必豁的扭基酸
绷氮酸 7 8 10m叭 g休重 / 日 /人 生命必循的氨基酸
天门冬氮暇 } 156 非必偏氮基酸
谷扭酸 175 非必偏氮基酸
甘氮酸 88 非必孺氨基酸
丝氮咬 肠 斑泌需氮基酸
丙氮酸 92 非必需氮基酸
酷氮暇 39 非必摇氮基暇
精氮破 74 } 非必播氮基酸
肠氨酸 133 非必裔氮基酸
耽氮艘 } 犯 一 4卜必 , 抓基酸
曾养成分一脚叶韭含皿 (% 1l成人人均日振人 t 主要功效
水分 的 保持植株脆嫩, 口感较好
蛋白质 0. 7 6 l j班 .体重/ 日 / 人 构成机体的主要成分睡水化合物 1.即 钩成好的口感
} 果箱 。
.印 构成好的口感
有萄抽 } 03 9 )} 一 }} 构成好的口感
多糖 0一6 7 供给人体能t 及保健作用
t
1
匆口 113 8 12 叭月休 / /
营养成分卵叶韭含量 成人人均日摄人 t 主要功效
(m创1毗 )钾 16 5 增强肌肉的兴奋性,维护心跳规律
钠 5」 与钾相类似
硫 79 具有预防启症的作用
钙 印 曰腼启 / 日 / 人 人休骨佑和牙齿的主要成分
碑 70 幻阮皿 / 日 / 人 人休骨骼和牙齿的主要成分
铁 l月8 12 m g / 日 / 人 预防贫血, 防止盛劳的作用
锌 。.肠9 } 一s吨 / 日 / 人 }}提高智九促进儿童的生长和发育
镁 27 2璐刃腼 . / 日/ 人 抑制神经的兴奋性, 调节体沮
硒 。.侧侧刃 0众而招 / 日/ 人 提高人体智力
营养成分 卵叶韭含t 成人人均 主要功效
(m创1毗 ) 日摄人t
维生素C 竹名 仗腼 g / 日/ 人 维持牙齿等正常功能,增强抵抗力
维生素 BZ 0」5 o j 吨 / 日/ 人 治疗口腔溃疡
尼克酸 5.们 一5毗 / 日/ 人 维持皮肤和神经的健康
胡萝卜素 4. 3 9 4mg / 日/ 人 提高人体的免疾力, 预防癌症
总黄阴 7. 94 防止毛细血管破裂, 增加其韧性
二 、 卵叶韭中重要营养成分的作用
(一 )氛墓酸
卵叶韭的蛋白质含量较少 , 但氨基酸种类
丰富。 它含有人体所不能合成的 8种必需氨基
酸(异亮氨酸、 亮氨酸、 赖氨酸、 蛋氨酸、 苯丙
氨酸、 苏氨酸、 色氨酸和绷氨酸) , 它们的含量
适中, 适合人体吸收. 非必需氨基酸胧氨酸与
蛋氨酸是含硫氨基酸, 它对人体具有提高免疫
力的作用。 另外, 其它非必需氨基酸(天门冬氨
酸、 丝氨酸、 谷氨酸、 甘氨酸、 丙氨酸、 酪氨
酸、 组氨酸、 精氨酸、 脯氨酸) , 它们含量较高,
能够合成体内各种抗体、 激素以及其它调节生
理机能的物质。
(二 )埃水化合物
卵叶韭的总糖含量适中, 其果糖与葡萄糖
能够形成卵叶韭较好的风味。 它的多糖按分子
量大小分为大于一万和小于一万, 其中前者是
非甜味糖, 构成非淀粉的植物胶质, 对人体具
有一定的保健作用; 后者为含3一9个碳原子的寡
聚糖, 其含量较高, 它具有提高免疫力、 预防
感冒、 防止过敏等功效。 多糖能构成胶体物质,
在人体内起着可溶性纤维的作用 , 具有清肠排
毒, 促进肠道蠕动, 清除肠壁上的有害物质的
作用。
(三 )维生素
卵叶韭的总黄酮包括桑色素、 栅皮素、 芹
菜素、 高良姜素 、 柯因。 黄酮类物质可防止毛
细血管破裂 , 增加其韧性 , 清除体内淤血。 黄
酮类物质又称维生素P, 通常与维生素 C同时存
在 , 共同发挥作用。 卵叶韭的维生素C 含量较
高(一般的韭菜仅为 32m g l l o o g ) , 维生素 C具
有抗氧化性, 能清除人体内的自由基 , 增强人
体的免疫力, 还能维持牙齿、 骨骼、 血管、 肌
肉的正常功能, 增进对疾病的抵抗力 , 促进外
伤的愈合。 其维生素12 的含量比一般韭菜多0
一 10 0% , 它是治疗口腔溃疡的天然维生素 , 并
维持人体的健康。 它的尼克酸含量较高, 具有
维持皮肤和神经的健康、 防止庶皮病 , 促进消
化的功能。
(四 )胡萝卜素
卵叶韭含有丰富的胡萝卜素, 其含量与胡
萝卜相差不多, 具有抗氧化性, 能够提高人体
的免疫力, 瘁灭体内自由基 , 防止衰老, 预防
癌症 , 是维生素 A源, 在人体内可以转化为维
生素A 。
(五 )矿物质
卵叶韭含有矿物质元素, 如钙、 磷 、 钾、钠 、
硫、 锌 、 铁、 镁、 硒等元素。 钙的含量较高(一
般的韭菜为48m g / 10 09 ) , 是人体骨骼和牙齿
的主要成分 , 其作用越来越为人们所重视 。 磷
的含量也较高(而一般的韭菜含量为4 6m g /
10 09 )
, 它也是构成骨骼和牙齿的主要成分, 钙
与磷的比例直接影响人体对钙的吸收 , 其比例
为卜 1时吸收的效果最好, 卵叶韭的钙磷比接近
:1 1
, 因此, 其钙的利用率较高。 钾能增强肌肉
的兴奋性, 维持心跳规律 , 参与蛋白质、 碳水
化合物的合成和热能代谢。 钠的作用与钾相类
似。 硫是构成卵叶韭辛辣风味的主要成分, 具有
预防癌症的作用。 锌能提高智力, 促进儿童的生
长和发育。 铁的含量稍高(一般韭菜为1 . 70 m g /
109 )
, 它是构成血红蛋白、 肌红蛋白、 细胞色
素和其它酶系统的主要成分 , 具有预防贫血 ,
防止疲劳的作用。 镁为细胞外液中第二重要的
阳离子, 具有激活体内多种酶 、 维持核酸结构
的稳定性、 抑制神经的兴奋性 、 参与体内的蛋
白质的合成、 肌肉收缩和调节体温的作用。 硒
具有提高人体智力的作用。
通过对卵叶韭营养成分的分析可以看出,
由于卵叶韭的营养丰富, 富含各种人体所必需
的营养元素, 对人体具有保健的作用 , 应当予
以充分利用。 开发我国的野生资源, 对我国西
部地区迅速脱贫具有极其重要的作用。 建议将
天然绿色食品卵叶韭作为人们的蔬菜食用 。
, 作者单位 : 中国农业大学食品 学院
, 国, 裹 202 神 ,期 .