全 文 ：鹅 肠 菜 的 利 用 与 栽 培
○王森林　(山东省林业监测规划院　济南市　250014)
　　鹅肠菜[ Malachium aquaticum(L.)Fries.] , 又名牛
繁缕 、鹅肠草等 , 属石竹科牛繁缕属多年生草本植
物 ,分布于东北 、华北 、华东和华南等各省区。 生于
河湖岸边 ,湿润草丛 、水沟旁 , 以及山坡 、路旁 、田间 ,
草地较阴湿的地方。其嫩苗或嫩叶可食 , 是春季的
一种上乘蔬菜。
1　形态
株高 20～ 60cm , 茎多分枝 ,柔弱而平铺地面。叶
对生 ,卵形或宽卵形 , 先端锐尖 , 基部圆形或近心形 ,
全缘或呈波状;上部叶无柄 ,下部叶有短柄。 花顶生
枝端或单生叶腋 , 多数集成聚伞花序 , 花后常下垂。
蒴果卵形。种子肾圆形 , 褐色 , 密被刺状突起。 花 、
果期 4～ 6月。
2　利用
2.1　蔬菜
为营养价值较高的一种野菜。每 100g 食用部分
含:蛋白质 1.47g ,脂肪 0.47g ,粗纤维 2.02g ,磷 0.10g ,胡
萝卜素 3.09mg , VB20.36mg、VC98mg , 钙 220mg。 每克
干品中含:钾 61.4mg , 钙 9.9g , 镁 5.9g , 钠 0.37g , 铁
417μg ,锰 130μg , 锌 50μg。其嫩叶或嫩苗开水焯后炒
食 、煮食做汤均可。
2.2　中药
全株入药 , 有清热解毒 、舒筋活血 、祛瘀消肿之
功效。对治疗妇科疾病有显著疗效 , 产妇食之 ,不但
可下乳 , 而且可去恶露 ,生新血。产后腹痛或小腹有
痞块者 , 可多食 , 还可治疗宫颈炎 、子宫内膜炎和附
件炎以及月经不调等症。 民间还以其食疗治白发 ,
久久食之 , 能使头发转黑。
3　栽培
3.1　繁殖
鹅肠菜为野生 , 目前尚未进行大面积栽培。 用
种子繁殖 , 可于早春整畦 , 育苗后移栽;也可于湿润
的土壤中撒播 , 然后间苗 、抚育。
3.2　采集
春季生长旺盛时采收全草 ,乘鲜入药或晒干 , 用
席包装 , 贮于干燥处。
右。在容器中码一层菜撒一层盐 , 1kg 菜需盐 0.4 ～
0.5kg , 最上层用盐封住。盐渍一般分 2 个等级 , 1 等
长 22cm 以上 , 2 等长 18～ 22cm。盐渍好的蕨菜可直
接出口。包装一般也分为两种 ,一种是塑料桶包装 ,
毛重 75kg , 净重 50kg;另一种是铁桶包装 , 毛重
220kg ,净重 100kg。
5.1.2　速冻　新鲜蕨菜去老根 , 用开水烫一
下 ,投凉 ,分等扎把后 , 分成 1kg、2kg、5kg 或 10kg等 ,
包装可大 ,可小 , 送至冷库速冻。
5.1.3　晒干　选晴朗干燥天气 ,将新鲜蕨菜去
老根杂质 ,用开水焯一下 , 投凉 ,放在阳光充足 、通气
良好的地方晒干 , 扎把包装。要求蕨菜干长度至少
12cm 以上。
5.1.4　保鲜　选新鲜纯净 、无病株 、无杂质的
蕨菜 ,开水焯后投凉 , 保鲜袋包装 ,低温冷藏 ,保鲜期
可达 1个月。
5.2　深加工
5.2.1　原料　选用新鲜蕨菜或盐渍蕨菜。
5.2.2　选料及脱盐　选择颜色纯正 、无变质的
蕨菜 , 掐去老根(以手摸柔软为准)。 盐渍菜要放在
清水里浸泡 1～ 2小时 , 脱去盐分。
5.2.3　返绿消毒　清水中加入0.5～ 1.0mg/ml柠
檬酸烧开 ,放入脱盐后的蕨菜 ,煮沸 ,搅动 10 ～ 20 分
钟 ,待其颜色转回鲜绿后 , 捞出后用清水冲洗 2 遍。
5.2.4 　包装　将蕨菜理顺墩齐 、过秤 , 每把
400g ,装入小包装袋中 ,加入浓度为 1.0～ 5.0mg/ml
的淡盐水 ,真空包装机封口 , 最后装箱。
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特种经济动植物　2003年第 8期　　　　　　　·特种蔬菜·