作 者 ：张福娟Organ-单位: 甘肃农业大学
期 刊 ：甘肃农业大学 2007年 01期 页码：54
关键词：甘南蕨麻猪；产肉性能；食用品质；营养成分；肌肉组织结构；脂肪酸；挥发性风味物质；
摘 要 ：本研究在甘南藏族自治州合作市博拉乡牧场随机选取1±0.5岁健康无病、发育正常、自然放牧下的蕨麻猪12头和生长健康、发育正常的当地白猪6头为样本(均公母各半),集中屠宰,然后用常规方法、氨基酸自动分析仪、火焰原子吸收分光光度计、透射电子显微镜、气相色谱—质谱联用仪、固相微萃取等先进仪器,对蕨麻猪的屠宰性能、食用品质、营养成分、肌肉组织结构、脂肪酸组成以及风味物质等内容进行了比较全面系统的测定研究,结果表明: 1.屠宰性能:甘南蕨麻猪的宰前活重为15.36kg,体高为38.80cm,尻高、体斜长、胸围和胴体产肉率分别为43.40cm、54.00cm、61.40cm...