全 文 ：农产品加工
!#!$!
栏目主持人刘润平
泡核桃无烟烘烤# 尤其是一家一户的小型无烟
烘烤$ 长期以来一直是一个亟待解决的难题% 过
去$ 许多科技人员和果农为此进行了长期而艰巨的
努力$ 但始终未能取得比较满意的效果%
近年来$ 云南省大理州通用机械厂与广东省的
核桃采购商合作$ 研制了大型的洁净热风炉系统用
于泡核桃的烘烤$ 取得了成功% 但是$ 大型化的烘
烤设备不适于核桃产区一家一户的烘烤使用% 因
此$ 研制小型化& 农户型’ 的洁净热风炉烘烤系统
必将受到核桃加工户的欢迎%
$%所用材料和方法
供试验的炉型共有 & 种 ’())* $+++,&-+ 型(
’.)/* 0!++,12+型( ’.)3*4* 5++,#++型( ’.)/* 67
* $+++,2++ 型 ( ’.))3* 6* $+++,2-+ 型 ( ’8))* 67
* &&+,1&+型和 98)7* 5++型%
整个试验分 2个阶段进行 第 $ 阶段是试验洁
净热风炉系统小型化是否可行$ 此阶段以玉米芯为
材料) 第 !阶段是用鲜核桃果为原料测试 & 种炉型
的烘烤效果) 第 2阶段是用玉米芯为原料作对比试
验$ 从而筛选出热效率高的炉型$ 同时对烘烤物不
同厚度的热效率进行试验观察%
供试验用的玉米芯截成 #7:;<-7:;长$ 上箱前
浸泡 !7=$ 然后滤水 %-7=% 为测试方便$ 用 1 个小
网袋$ 每袋装 07>??玉米芯$ 放在箱内 1 个适
宜的位置上% 观察用的玉米芯与其他玉米芯的含水
量相同$ 当烘烤中的质量达到泡水前的质量时$ 测
试中止%
烘烤的鲜核桃坚果是采收节令内采收的$ 经过
几天堆沤$ 脱青皮后所含水分一致的核桃% 其水分
含量用电容式谷物水分测量仪测定%
洁净热风炉系统所配的烘箱$ 其体积和面积大
体一致$ 一般可烘烤鲜核桃果 07@左右%
试验用的燃料$ 第 0 阶段和第 ! 阶段用栗柴$
第 2 阶段用柴煤 & 燃烧值为 !A7#&+!0+27 B,>?2+A!$+27B,>?’% 在第 2 阶段进行 & 种炉型热效率对
比试验时$ 被烘烤物的种类( 堆放厚度( 所用燃料
和箱体烘烤面均为一致%
测试热效率时$ 在其他条件相同的情况下$ 主
要是耗煤量与耗时数两个指标% 耗煤量是通过秤重
方式求出$ 耗时数通过记录算出% 为保证测试数据
的可靠性与准确性$ 在操作过程中$ 要求测试 ! 次
<2次% 如果 !次数据相近的测 !次$ ! 次数据相差
较明显的$ 测 2次$ 然后取数据相近的 ! 次算术平
均数%
!%试验结果与分析
& $’ 烘烤鲜核桃的试验结果 5 月份$ 在核桃
采收时节$ 取刚脱青皮的鲜核桃果入箱烘烤$ 其结
果见表 $%
从表 $的 &种炉型 A 个热风炉中可以看出 烘
烤核桃效果较好的为 98)* 5++ 型和 ’.)3* C* 7
5++,#++型两种炉型% 前者烘烤一箱核桃耗时 !#7=$
平均每烘烤 $7>?干果耗柴 +%A27>?) 后者烘烤一箱
核桃耗时 -$7=$ 平均烘烤 $7>? 核桃坚果耗柴 +%1!7
>?% 与传统的方法& 核桃堆放在铺有篱笆的楼上$
楼下烧柴火$ 用热气和热烟熏$ 熏干核桃需要 $-
天$ 平均每烘烤 $7>?核桃坚果耗柴 !%&7>?’ 相比$
洁净热风烘烤炉系统具有十分明显的优势%
从全部测试结果看$ 所有炉型都能烘烤出壳
白( 仁白( 无异味的优质商品核桃$ 但从省时( 节
能( 造价等因素综合考虑$ 宜选用 98)7* 5++ 型和
’.)3*D* 5++,#++型两种炉型为好%
小型洁净热风炉烘烤泡核桃的研究
!杨 源 李志刚 解松林
表 $7777核桃烘烤情况对比表
炉 型
’.))* $+++,&-+ 型
’.))* $+++,&-+ 型
’.)/* $!++,12+ 型
’.)/* 6* $+++,2++ 型
’.))3* 6* $+++,2-+ 型
’.))* 6* &&+,1&+ 型
98)* 5++ 型
’.)3*E* 5++,#++ 型
烘烤时间
=
#$%++
2&%++
2!%++
-2%++
1+%++
-$%++
!#%++
-$%++
出干果率
F
-1%+
-A%-
1#%-
1+%+
1+%+
-1%#
每 $7>?干果
耗柴量 >?
$%&$
+%AA
!%++
$%!2
$%+$
+%A2
+%1!
加工装备
B GH?IJ? 7K=LHJ?MNG
求辽宁省黑山县胡家粮库 寻求鸡蛋深加工技术%
联系人张玉明 电话+#01* -#-++05
#!
农产品加工
!#!$%&’( )*%&+&,
-( ./0#1234567,8%93:.
*;;<,*
# *$ 烘烤玉米芯的试验结果 鉴于用鲜核桃坚
果做全部试验有许多困难% 不易使试验条件完全一
致% 因此% 采用玉米芯做试验% 其结果见表 *&
从表 *中可以看出% 热效率较好的是 =>??( @(
AA;B8A;型和 CD?( +;; 型两种% 其余的炉型按热效
率从高到低的排列顺序是! =>?E( F( +;;B<;; 型’
=>??E( @( ’;;;B%&; 型’ =>?G( ’*;;B8%; 型 ’ =>??H
( ,;;;BA&;型’ =>?G( @( ,;;;B%;;型&
试验还对不同厚度的烘烤情况进行了探索% 结
果如表 %&
从表 %可知% 被烘烤物的厚度过薄% 热量浪费
较大% 热效率较低( 被烘烤物的厚度较厚% 热量损
失较少% 热效率较高& 因此% 烘烤核桃等含水量不
大的物品% 其厚度可在 <;H3.左右&
%9小结
# ,$ 经过 %轮试验% 已经达到了预期目的% 也
即从多种炉型中筛选出两种热效率较高的炉型% 即
=>?E(I( +;;B<;;型和 CD?( +;;型&
# *$ 供试验用的 A 种炉型均可用于核桃’ 粮食
和其他农产品的烘烤% 其中用于核桃烘烤可烤出壳
白’ 仁白’ 无烟味的合格产品&
# %$ 小型# 农户型$ 洁净热风炉系统是可行
的% 其经济效益极其显著% 包括烤箱’ 烤房的投资
为 AH;;;元 J)H;;;元% 如果当年烘烤 *HK以上干果%
并加工成) 白头路*% 即可增值 , 万多元% 当年就
可收回全部投资&
+ <$ 烘烤核桃的温度以 <*H!左右为宜% 厚度
约为 <;3.&
+ &$ 与小型洁净热风炉系统相配套的烤箱% 各
处接受的风压需均匀% 烤房应设计为封闭式% 并且
应当安装相匹配的排湿风机&
+ 8$ 小型洁净热风炉系统是一个系统工程% 烘
烤容积’ 烤房面积’ 烤房热风道’ 联接风机的管
网’ 炉膛结构’ 烟囱结构之间有着密切的相互关
系% 有必要在进一步试验研究的基础上设计出供推
广应用的机型&
+ 作者单位! 杨源% 云南省大理州林业局( 李
志刚’ 邓松林% 云南省大理州通用机械厂$
表 %HHHH不同厚度烘烤效果统计表
烘烤
时间
.02
8&)
,H;*&
,H*8;
,H)*<
供试材料
质量
L6
,8)
*<;
<*;
8<)
厚度
3.
,;
*;
%;
<;
燃料
用量
L6
,%;9;
,&%9&
**;9%
*&&9;
平均 ,HL6煤
可烘干核桃
L6
,9*+
,9&8
,9+,
*9&<
平均烘干 ,HL6
材料耗时间
.02
%9+
<9%
%9;
*9+
说明! 所用燃料为柴煤%表中数据为 * 次测量的平均
数(供试材料数据为干质量%试验时用水浸泡 *HM%滤水 ;9&H
M%接着上箱烘烤&
表 *HHHH热风炉热效率统计表
炉 型
=>?E(N( +;;B<;; 型
=>?G( ’*;;B8%; 型
=>??E( @( ’;;;B%&; 型
=>?G( @( ’;;;B%;; 型
CD?( +;; 型
=>??( @( AA;B8A; 型
=>??( ’;;;BA&; 型
烘烤时间
M
’&9’*
’A9;;J’+9’*
’A9%%
%’9*&
’;9;;
’’9<&
*;9&;
热效率
+ 从高到低排列$
%
&
<
A
*
’
8
燃料用量
L6
’**9*;
’&<9&;
’<+9;;
’+<9&;
’<;9&;
)%9;;
’A89&;
说明! 供试材料用的玉米芯% 干质量 *<;HL6% 厚度 *;H
3.( 所用燃料为柴煤( 表中的数值为 * 次测量值的平均数&
加工装备
O 0/6:26 HPMQ/26R0
核桃的多种食法
核桃的食用方法很多% 但要吃出营养% 还
要有点讲究&
+ ’$ 盐炒核桃 老年体弱或夜尿过频% 可
将核桃用盐炒后再吃& 中医学认为咸能入肾%
加盐略炒% 能增强核桃的补肾作用&
+ *$ 连皮食用 古人经验认为% 吃核桃仁
如果是用于养血% 则去皮( 若是用于止喘% 则
留皮& 核桃的薄皮虽有涩味% 但有很好的敛肺
定喘作用&
+ %$ 捣碎冲服 核桃捣成泥% 用开水冲
服% 更利于人体吸收&
+ <$ 蜂蜜同食 核桃与蜂蜜同食是健脑防
衰的良方&
吃核桃有很多好处% 但是患有腹泻或痰火
旺盛所致的发热咳喘’ 恶心呕吐% 以及阴虚火
旺流鼻血的病人不宜吃核桃& 另外核桃不宜与
过多的食糖同吃% 因为核桃含有较多的人体所
必需的微量元素铜% 而糖通常会阻碍人体对铜
的吸收利用& + 思 农$
供!中国工商银行忻州市九原支行 变卖抵押贷款回收资产,,’;HL6真空充氮软包装机& 该机采
用人工上料%可自动完成制袋’充氮’包装等工序%适宜于核桃’红枣’板栗’松籽’花生’大豆’杏仁等
粒类物料的包装& 联系人!乔剑虹 电话!;%&;( %;*&*;+HHHH’%&+%*;&+))
<%