全 文 ：第 7 期
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收稿日期：2015－05－14
基金项目：国家星火计划项目（2013GA780013）；广东省大学生创新创业训练计划项目（201410578046）
作者简介：陈婉晨（1992－），女，广东揭阳人，在读本科生，（电话）0768－2317422（电子信箱）cwc919678927＠126．com；通信作者，
张福平（1966－），男，广东饶平人，研究员，主要从事农产品贮藏与加工方面的研究，（电子信箱）hsfpzh＠126．com．
第 55 卷第 7 期
2016 年 4 月
湖北农业科学
Hubei Agricultural Sciences
Vol． 55 No.7
Apr.，2016
2
1
1
Jan
ol． o.
r.，
白簕叶乙醇提取物对杨桃贮藏生理和品质的影响
陈婉晨，陈素娟，陈怡文，刘仕松，郑洁旋，张福平
（韩山师范学院生物学系，广东 潮州 521041）
摘要：通过测定杨桃（Averrhoa carambola L．）果实贮藏期间的生理指标（质膜相对透性、呼吸强度、POD、
PPO 和 PAL 活性）和营养品质（维生素 C、可溶性固形物、有机酸、蛋白质含量）的相关指标，分析其变化
规律，研究白簕［Acanthopanan trifoliatus （L．） Merr．］叶乙醇提取物对杨桃果实采后保鲜效果的影响。 结
果表明，白簕叶乙醇提取物能够抑制杨桃果实的呼吸速率，使果实保持较低的代谢水平，降低果实的质
膜相对透性，并有效地抑制杨桃果实 POD、PPO 的活性，提高 PAL 的活性，有利于延长贮藏期限和保持杨
桃果实原有的风味和品质。
关键词：白簕［Acanthopanan trifoliatus （L．） Merr．］叶乙醇提取物；杨桃（Averrhoa carambola L．）果实；生
理指标；营养品质；保鲜
中图分类号：S609＋．3 文献标识码：A 文章编号：0439－8114（2016）07－1791-04
DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.07.042
Effect of Ethanol Extract of Acanthopanan trifoliatus （L．） Merr． Leaves on the Quality
and Physiological of Averrhoa carambola L． Fruit
CHEN Wan－chen， CHEN Su－juan， CHEN Yi－wen， LIU Shi－song， ZHENG Jie－xuan， ZHANG Fu－ping
（Department of Biology， Hanshan Normal University， Chaozhou 521041， Guangdong， China）
Abstract：The effects of ethanol extract of Acanthopanan trifoliatus （L．） Merr． leaves on the preservation of Averrhoa
carambola L． fruit during postharvest storage were discussed by detecting the physiological indexes of the Averrhoa carambola
L． fruit such as relative plasma membrane permeability， respiratory intensity， activities of POD，PPO and PAL during the
storage phase and the correlative indexes of the nutritional quality such as vitamin C，soluble solid，organic acid and protein
content． Results showed that ethanol extract of Acanthopanan trifoliatus （L．） Merr． leaves could inhibit the respiratory rate of
the Averrhoa carambola L． fruit，keep the fruits in low metabolism situation， reduce the relative plasma membrane permeability
of fruits and effectively inhibit the POD and PPO activities and enhance the PAL activities，which were propitious to
prolonging the storage longevity and keeping the intrinsic flavour quality of Averrhoa carambola L． fruit．
Key words： ethanol extract of Acanthopanan trifoliatus （L．） Merr． leaves； Averrhoa carambola L． fruit； physiological index；
nutritional quality； preservation
湖 北 农 业 科 学 2016 年
杨桃（Averrhoa carambola L．）为酢浆草科阳桃
属热带果树，主要分布于福建、台湾、广东、海南、广
西、云南等地，果实具有生津止渴、清热排毒等疗
效。 由于杨桃果实组织呼吸强度高，常温下不耐贮
藏，因而其远销受到一定的限制，严重制约其经济
效益， 急需解决其采后贮藏保鲜的问题。 白簕［A-
canthopanan trifoliatus （L．） Merr．］为五加科五加属
植物，其根、茎、叶具有清热解毒、祛风除湿、散瘀止
痛、止咳平喘等功效。 白簕含有皂苷、三萜羧酸、黄
酮、糖苷等化学成分，其植物黄酮经研究证明具有
良好的抗氧化、抗菌作用［1］。本试验研究了白簕叶乙
醇提取物对杨桃果实采后保鲜效果的影响，一方面
可以探索新型的绿色植物源果蔬保鲜剂，另一方面
也可以为杨桃果实的贮藏保鲜技术增加新的途径。
1 材料与方法
1．1 材料、试剂与仪器
白簕叶采自潮州市湘桥区社光村一户农家小
院，挑选无损伤、无残缺、无枯黄现象的成熟叶子，
采后立即送至实验室，用自来水洗净晾干，然后在
60 ℃条件下烘干，粉碎过 60 目筛，装瓶存放于冰箱
备用；供试杨桃为大果甜杨桃品种，采自潮州市湘
桥区磷溪杨桃果园，采后立即送至实验室，用自来
水洗净晾干，备用。
聚乙烯基吡咯烷酮、磷酸缓冲液、愈创木酚、
Tween 80、焦性没食子酸、硼酸、苯丙氨酸等，均为
国产分析纯化学药品。
紫外－可见光分光光度计［尤尼柯（上海）仪器
有限公司］，HH－420 型数显恒温水浴箱 （江苏金坛
宏华仪器厂），AUW120 型岛津天平（SHIMADZU 公
司），台式高速冷冻离心机（珠海黑马医学仪器有限
公司），FA2204 型电子天平（温州三和量具仪器有
限公司），2XZ—1 型旋片真空泵（浙江黄岩求精真空
泵厂制造），DDS—320 型精密电导率仪（上海大普
仪器有限公司），GXH—510 型红外气体分析仪（北
京市西比仪器有限责任公司）。
1．2 试验方法
1．2．1 白簕叶乙醇提取物的制备 准确称取 50 g白
簕叶粉末于 1 000 mL烧杯中，加入 70％乙醇 400 mL，
用保鲜膜封住烧杯口，于 30 ℃恒温下浸提 10 min，然
后过滤，将滤渣再重复浸提 1 次，把 2次滤液合并后
用 70％乙醇定容至 1 000 mL，取该提取液 100 mL 定
容到 1 000 mL，备用。
1．2．2 保鲜试验 试验于 2014 年 4 月在韩山师范
学院生物学实验室进行。 挑选正常成熟、大小一致、
色泽均匀、黄绿色、无机械损伤、无病虫害的杨桃果
实为试材，设 2 个处理，处理 1：用白簕叶乙醇提取
物浸泡杨桃 15 min， 杨桃自然风干后套袋包装；处
理 2（CK）：将杨桃果实直接套袋。 2个处理组杨桃果
实各 65 个，套袋采用单果包装（18 cm×22 cm 的聚
丙烯薄膜袋），用封口机进行封口，所有处理果实置
于温度 15～22 ℃，相对湿度 65％～75％环境中存放。
贮藏期间每 2 d 测定果实生理指标（质膜相对透性、
呼吸强度、POD活性、PPO活性和 PAL 活性）和营养
品质（维生素 C 含量、可溶性固形物、有机酸、蛋白
质含量），3次重复，并统计果实的失重率和好果率。
1．2．3 测定方法 用电导率仪测定质膜相对透性［2］，
呼吸强度的测定参考文献［3］，POD 活性的测定采
用愈创木酚法 ［4］，PPO 活性测定参考文献［5］，PAL
活性测定参考文献［4］。 维生素 C 含量采用 2，6－二
氯酚靛酚滴定法测定 ［6］；可溶性固形物采用阿贝折
射仪测定 ［6］；有机酸采用酸碱滴定法测定（用酸度
计测定滴定终点） ［7］； 蛋白含量采用考马斯亮蓝
法测定［8］。
2 结果与分析
2．1 好果率
由图 1 可见，贮藏前期（0～6 d）两种处理杨桃果
实的好果率保持 100％，第 6 天以后，果实的好果率
随着贮藏时间的延长呈下降趋势， 同一贮藏时间，
经白簕叶乙醇提取物处理过的杨桃果实好果率比
对照组高，贮藏 14 d，其好果率仍保持在 80％以上，
而对照组在第 12 天时好果率已低于 80％， 这说明
白簕叶乙醇提取物处理的杨桃果实保鲜效果较好。
同时，该处理组杨桃果实贮藏到第 14 天时，其口感
仍较好， 基本保持了杨桃果实甜脆爽口的味道，而
对照组果实的口感较差，果实变软。
2．2 失重率
由图 2 可见，2 种处理组杨桃果实采后贮藏期
间的失重率呈上升趋势，但均小于 1．000％，这主要
是套袋对杨桃果实水分的蒸发起到一定的限制作
用。 其中，经白簕叶乙醇提取物处理过的杨桃果实
0 2 4 6 8 10 12 14
贮藏时间//d
120
100
80
60
40
20
0
好
果
率
//%
图 1 不同处理对杨桃果实好果率的影响
CK
白簕叶乙醇提取物处理
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第 7 期
失重率比对照组低，这是由于白簕叶乙醇提取物浸
泡过的杨桃果实表面形成一层保护薄膜，在一定程
度上防止果实水分的蒸发，有利于果实的保鲜。
2．3 生理指标
2．3．1 呼吸速率 从图 3 可知，贮藏前期（0～4 d）2
种处理杨桃果实呼吸速率迅速上升，到第 4 天时达
到最高值，随后下降。 2种处理杨桃果实在贮藏期间
呼吸速率呈相同的变化规律，即随着贮藏时间的延
长杨桃果实呼吸速率先上升后下降，但在同一贮藏
时间内，白簕叶乙醇提取物处理的杨桃果实呼吸速
率比对照组低。 说明白簕叶乙醇提取物能够较好地
抑制杨桃果实的呼吸速率，使果实保持较低的代谢
水平，有助于杨桃果实的贮藏保鲜。
2．3．2 质膜相对透性 质膜是指包围在细胞表面
的一层极薄的膜，主要由膜脂和膜蛋白组成，其基
本作用是维护细胞内微环境的相对稳定，并参与同
外界环境进行物质交换、 能量和信息传递。 从图 4
可以看出，杨桃果实采后贮存期间，果实细胞膜透
性呈上升趋势，其中，白簕叶乙醇提取物处理组杨
桃果实的质膜相对透性始终低于对照组，这说明白
簕叶乙醇提取物能够减缓杨桃果肉细胞膜系统受
伤害的程度。
2．3．3 POD 活性 从图 5 可以看出，杨桃果实贮藏
期间 POD活性的变化均呈上升趋势，对照组大于白
簕叶乙醇提取物处理组，说明对照组杨桃果实组织
老化的速度较快，与对照组相比，白簕叶乙醇提取
物能够有效地抑制杨桃果实 POD 的活性，具有较好
的保鲜效果。
2．3．4 PPO 活性 杨桃果实采后贮藏期间 PPO 活
性的变化见图 6，从图 6 中可以看出，随着贮藏时间
的增加，杨桃果实 PPO 活性的曲线波动比较明显，
这可能是由于试验果实个体的差异，使得数据总体
呈现较大的波动，但在贮藏期间处理组数值均小于
对照组，说明白簕叶乙醇提取物能有效地抑制杨桃
果实多酚氧化酶的活性，延迟酚物质的氧化，从而
达到保鲜的目的。
2．3．5 PAL 活性 由图 7 可知，随着贮藏时间的延
长，2 种处理杨桃果实 PAL 活性均呈上升趋势，其
中白簕叶乙醇提取物处理组 PAL 活性始终大于对
照组，这说明白簕叶乙醇提取物能有效提高 PAL 的
活性，增加杨桃果实的抗逆境能力，延长果实的贮
藏寿命。
2．4 营养品质
2．4．1 维生素 C 图 8 为杨桃果实采后贮藏期间维
生素 C 含量的变化曲线图，随着贮藏时间的延长，
各处理曲线呈先上升后下降的趋势。 在贮藏前期
（0～8 d）对照组果实维生素 C 含量小于白簕叶乙醇
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贮藏时间//d
4.50
3.60
2.70
1.80
0.90
0.00
质
膜
相
对
透
性
//%
CK
白簕叶乙醇提取物处理
图 4 不同处理对杨桃果实质膜相对透性的影响
0 2 4 6 8 10 12 14
贮藏时间//d
0.060
0.045
0.030
0.015
0.000
PO
D
活
性
//U
/（
m
in·
g）
CK
白簕叶乙醇提取物处理
图 5 不同处理对杨桃果实 POD 活性的影响
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贮藏时间//d
0.006 0
0.004 5
0.003 0
0.001 5
0.000 0
PP
O
活
性
//U
/（
m
in·
g）
CK
白簕叶乙醇提取物处理
图 6 不同处理对杨桃果实 PPO 活性的影响
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贮藏时间//d
160.00
120.00
80.00
40.00
0.00
呼
吸
速
率
//m
g/
kg
·
h
CK
白簕叶乙醇提取物处理
图 3 不同处理对杨桃果实呼吸速率的影响
图 2 不同处理对杨桃果实失重率的影响
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贮藏时间//d
1.000
0.750
0.500
0.250
0.000
失
重
率
//%
CK
白簕叶乙醇提取物处理
陈婉晨等：白簕叶乙醇提取物对杨桃贮藏生理和品质的影响 1793
湖 北 农 业 科 学 2016 年
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贮藏时间//d
0.030
0.024
0.018
0.012
0.006
0.000
PA
L
活
性
//U
/（
m
in·
g）
CK
白簕叶乙醇提取物处理
图 7 不同处理对杨桃果实 PAL 活性的影响
提取物处理组，在贮藏后期则大于处理组。 说明白
簕叶乙醇提取物对果实维生素 C 的保护作用时间
较短，这可能与白簕叶乙醇提取物的浓度以及试验
用的果实有关。
2．4．2 可溶性固形物含量 图 9 为杨桃果实采后
贮藏期间可溶性固形物含量的变化，随着贮藏时间
的延长，对照组和白簕叶乙醇提取物处理组杨桃果
实的可溶性固形物呈下降的趋势，但白簕叶乙醇提
取物处理组下降较对照组慢，说明白簕叶乙醇提取
物能够有效减缓杨桃果实可溶性固形物的损失。
2．4．3 有机酸含量 由图 10 可知， 贮藏期间 2 组
处理杨桃果实有机酸的含量呈先上升后下降的趋
势，白簕叶乙醇提取物处理组果实有机酸含量始终
高于对照组，这说明白簕叶乙醇提取物可以维持杨
桃果实有机酸的含量。
2．4．4 蛋白质含量 由图 11 可知， 杨桃果实贮藏
期间蛋白质含量呈下降趋势，处理组杨桃果实蛋白
质含量比对照组高，说明白簕叶乙醇提取物对杨桃
果实蛋白质有明显的保护作用，可以减缓杨桃果实
贮藏期间蛋白质的损失速度，有利于杨桃的保鲜。
3 小结
通过测定杨桃果实贮藏期间的生理指标（质膜
相对透性、呼吸强度、POD、PPO 和 PAL 活性）和营
养品质（维生素 C、可溶性固形物、有机酸、蛋白质含
量）等相关指标，并分析其变化规律，可以得知白簕
叶乙醇提取物能够抑制杨桃果实的呼吸速率，使
果实保持较低的代谢水平，降低果实的质膜相对透
性，并有效地抑制杨桃果实 POD、PPO 的活性，提高
PAL 的活性，使果实维持较好的风味品质，有助于
杨桃果实的贮藏保鲜。 但本次试验所设计的白簕叶
乙醇提取液浓度以及杨桃果实浸泡的时间是否为
最佳选择，还有待于进一步研究。
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贮藏时间//d
60.00
45.00
30.00
15.00
0.00
蛋
白
质
含
量
//μ
g/
g
CK
白簕叶乙醇提取物处理
图 11 不同处理对杨桃果实蛋白质含量的影响
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25
20
15
10
5
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维
生
素
C
含
量
//m
g/
10
0
g CK
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图 8 不同处理对杨桃维生素 C 含量的影响
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贮藏时间//d
10.00
7.50
5.00
2.50
0.00
可
溶
性
固
形
物
含
量
//%
CK
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图 10 不同处理对杨桃果实有机酸含量的影响
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0.24
0.18
0.12
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0.00
有
机
酸
含
量
//%
CK
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