全 文 ：施肥对蕹菜生长及品质的影响
邹国元 , 刘宝存 , 王美菊 , 吴　静　孙明德
(北京市农林科学院植物营养与资源研究所 , 北京　100089)
摘要:在褐土上采用盆栽试验研究了鸡粪 、 包衣尿素 、 尿素 、 硝铵 4 种肥料对蕹菜硝酸盐累积
以及其他品质指标的影响。结果表明 , 在低量施氮下 , 鸡粪处理表现缺氮症状 , 长势不及等氮
量的尿素处理;在中量施氮情况下 , 蕹菜长势为:鸡粪 、 包衣尿素>硝铵>尿素。在硝酸盐指
标上 , 施用等量鸡粪可以明显降低其含量;在中量施氮情况下 , 植株的硝酸盐含量为:尿素>
硝铵 、 包衣尿素>鸡粪;随着施氮量的增加 , 植株硝酸盐呈增加趋势 , 以尿素处理增加更为明
显。鸡粪的施用量增加有利于提高蕹菜的 Vc及可溶糖含量 , 但尿素处理没有表现出类似的结
果;在中量氮素投入情况下 , 硝铵及包衣尿素处理的 Vc含量相对较高。中 、 高量化学氮肥施用
显著地促进了土壤无机氮的累积 , 其中又以尿素处理累积为甚 , 包衣尿素累积量较少。因此在
生产中鸡粪或化学氮肥施用量的合理控制是蔬菜施肥中一项非常重要的工作。
关键词:蕹菜;硝酸盐;品质;鸡粪;尿素;包衣尿素;硝铵
中图分类号:S636.906+.2　　文献标识码:A　　文章编号:1000-7091(2002)02-0097-05
蔬菜是城乡居民不可缺少的日常副食品 , 随着人民生活水平的提高 , 对蔬菜的质量要求
也越来越高。但是根据调查 , 北京市小白菜 、菠菜等十余种叶菜类蔬菜硝酸盐含量过高〔1〕 ,
对市民健康威胁很大 , 我国其他城市也有类似的问题 。科学施肥是提高蔬菜品质〔2〕 、降低
硝酸盐含量〔3〕的重要措施之一 , 其中肥料的筛选与定量施用是关键 。本研究试图通过盆栽
试验 , 探求不同肥源及施氮量对蕹菜生长 、 硝酸盐含量及其他品质指标的影响 。
1　材料和方法
　　试验采取盆栽的方法 ,供试作物为蕹菜 。
供试土壤为褐土 ,土壤养分基本性状为:有机质
含量 24.7 mg·g-1 ,全氮 1.01 mg·g-1 ,有效磷
25.7 mg·kg-1 ,有效钾 120 mg·kg -1 ,pH 8.50 ,
阳离子代换量(CEC)为 12.1 cmol·kg-1 。供试
肥料包括鸡粪 、普通尿素(下文简称尿素)、树脂
包衣尿素(下文简称包衣尿素)、硝酸铵等。其
中鸡粪的养分含量为:有机质 406 mg·g-1 ,含
N 21.1 mg·g-1 ,含 P2O5 21.1 mg·g-1 ,含 K2O
23.0 mg·g -1 。施肥方案见表 1。
　
　
表 1　蕹菜土培施肥方案
施肥处理 氮源 每公斤土施 N 量(g)
ck / /
01 鸡粪 0.06
02 鸡粪 0.18
03 鸡粪 0.36
02-PK 鸡粪 0.18
CU 包衣尿素 0.18
U1 尿素 0.06
U2 尿素 0.18
U3 尿素 0.36
AN 硝酸铵 0.18
注:02-PK 处理不施磷 、钾肥。其他各处理均施等量磷钾
肥 ,其中磷肥采用过磷酸钙 , 施用量为每公斤土 0.18 g
P2O 5;钾肥采用氯化钾 ,施用量为每公斤土 0.20 g K2O
收稿日期:2001-05-17
作者简介:邹国元(1970-),男 ,助理研究员 ,博士 ,主要从事植物营养与肥料研究。
华北农学报 2002 , 17(2):97～ 101
Acta Agriculturae Boreali-Sinica 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　所有肥料均在土壤装盆时一次施入 , 与土壤充分混匀 。蕹菜种子先催芽至露白 , 然后播
种 , 每盆播均匀一致的种子 6粒 , 出苗后每盆留长势一致的苗 5棵。试验在塑料小棚中进
行。根据土壤湿度定期浇水管理。试验设 5个重复 , 于 8月 24 日装盆 , 每盆装土 5 kg 。10
月 16日开始收获 , 收获时每株留幼芽 2个以待继续生长试验用 。在蕹菜收获前进行植株叶
片的叶绿素无损测定 , 收获植株地上部 , 分析干鲜重 、 硝酸盐含量 、 Vc 及可溶糖含量 。植
株收获后 , 取其中一个重复 , 分析土壤无机氮的累积状况以及根系生长情况。
2　结果与分析
2.1　施肥对生长的影响
根据植株前期长势 , 可以发现低量鸡粪处理叶色发黄 , 有缺氮症状。收获前植株叶片叶
绿素以及收获植株根冠部的生物量测定结果(图 1 ,2)进一步说明 , 低量鸡粪施用下 , 与等量
化肥相比植株叶绿素含量较低 , 生长量偏低 , 可能是鸡粪供氮缓慢 , 影响了作物的吸收利
用。
在中量施氮情况下 , 鸡粪 、包衣尿素 、 尿素 、 硝铵 4种肥料相比 , 以尿素处理长势最
差 , 鸡粪处理长势最好 , 包衣尿素处理长势好于硝铵及尿素 , 与鸡粪处理接近 。分析原因可
能是鸡粪及包衣尿素养分释放较慢 , 土壤养分浓度较低;而尿素 、 硝铵为速效性肥料 , 养分
快速释放造成土壤养分浓度的过高累积 , 影响了蕹菜的生长。
　
图 1　不同施肥处理对蕹菜生长的影响　　　　　　　图 2　不同施处理对叶绿素含量的影响
由于施肥量过高 , U3处理影响了蕹菜的前期出苗 , 造成缺苗现象。而等量鸡粪处理则
生长正常。从叶绿素测定结果来看 , 此时鸡粪处理的叶绿素含量与尿素处理相当 。由此可
见 , 过高的施肥量下 , 化肥对蕹菜的生长有极为不利的影响 , 而施用等氮量的有机肥却可以
保持作物正常生长。
随着施氮量的增加 , 鸡粪处理植株的叶绿素含量呈增加趋势(图 2)。当鸡粪的施用量在
中 、 高量时其叶绿素含量与尿素的低 、 中量时相当。也就是说 , 当鸡粪氮的施用量相当于尿
素的 2 ～ 3倍时 , 其叶绿素含量才能达到基本相同的水平。
2.2　施肥对品质的影响
不同氮源肥料以及不同的施用量对蕹菜的品质指标发生了显著的影响(图 3 ～ 5)。首先 ,
施用等量鸡粪可以明显降低硝酸盐含量 。特别是在中量施氮情况下 , 鸡粪处理植株的硝酸盐
含量不足尿素处理的 1/4;不同化学氮肥处理 , 以施尿素的蕹菜硝酸盐含量最高 , 包衣尿素
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与硝铵的含量相当。其次 , 随着施氮量的增加 , 作物的硝酸盐含量均呈上升趋势 , 尤以化肥
更为明显(图 3),在 3倍施氮量的情况下 , 其硝酸盐含量从 U1处理的 212.1 mg·kg-1增加到
U2处理的 1 268.1 mg·kg-1 , 增幅为 497%。
　
图 3　不同施肥处理对硝酸盐含量的影响　　　　　　图 4　不同施肥处理对 Vc含量的影响
Vc能阻断亚硝胺的形成〔4〕 , 同时也是一项重要的蔬菜品质指标。当前研究结果说明有
机肥(鸡粪)的施用量增加对提高蕹菜的 Vc含量是有益的 , 但尿素的结果却相反 。在中量氮
素投入情况下 , 硝铵及包衣尿素处理的 Vc含量相对较高。
可溶糖测定结果表现出了与 Vc类似的结果(图 5),但差异不如 Vc 显著 , 在评价蕹菜的
品质上 , Vc含量可能是个比较灵敏的指标。
2.3　土壤无机氮的累积状况
蕹菜收获后测定了土壤无机氮(铵态氮+硝态氮)的累积状况 , 结果表明 , 所有的鸡粪处
理及低量尿素处理 , 土壤中无机氮的累积量都不高(图 6)。中 、高量化学氮肥施用显著地促
进了土壤无机氮的累积 ,其中又以尿素处理累积为甚 ,包衣尿素累积量较少 。分析原因可能是
包衣尿素中的氮释放缓慢所致 。
　
图 5　不同施肥处理对可溶糖含量的影响　　　　　　图 6　不同施肥处理对土壤无机氮累积的影响
3　讨论
低量鸡粪施用下 ,与等量化肥相比植株叶绿素含量较低 、生长量也偏低 ,可见鸡粪供氮缓
慢 ,影响了作物氮的吸收利用 。由此考虑 ,在生产中计算鸡粪施用量时应适当增加用量或混用
部分速效氮肥。大量施用化学氮肥 ,从作物的产量结果来看是得不偿失的。不过几种化学氮
肥相比 ,包衣尿素虽然施肥量也相对较高 ,但还是能保持较高的产量 。
992期　　　　　　　　　　　　　　　邹国元等:施肥对蕹菜生长及品质的影响
综合 3个品质指标对施肥的反应不难发现 ,植株 Vc 及硝酸盐含量是比较敏感的指标 。
适当多施鸡粪虽然在一定程度上会提高叶菜硝酸盐含量 ,但同时植株的 Vc含量也得到了显
著的提高 ,而 Vc在阻断亚硝胺的形成中发挥着重要作用〔4〕 ,因此如何评价有机肥施用量对叶
菜硝酸盐含量的影响还需作综合的评价 。在本研究设计的鸡粪用量情况下 ,所得试验结果还
不能说明有机肥(鸡粪)的施用量是越多越好 , 还是高到一定程度就会引起蔬菜产量及品质的
下降 , 这个问题还需要做进一步研究。
从本试验得到的另一个重要信息是 , 化肥在蔬菜生产中是有效的肥源之一 , 关键在于施
肥量的合理控制上。如尿素处理 U1蕹菜生长量 、 Vc 含量以及可溶糖含量均不低 , 而且并
未出现硝酸盐的大量累积现象 。同时 , 挑选合适的化学氮源也非常重要 , 长效化学氮肥是一
种很有前途的产品。与普通尿素相比 , 本试验中包衣尿素在降低硝酸盐含量上发挥了一定的
作用 。生产上如能进一步调整包衣尿素的氮释放期并适当控制用量 , 达到减少施肥次数并控
制蔬菜硝酸盐累积的目的是有可能的。
施肥量的控制是蔬菜肥料应用中一项非常重要的工作 。通过本研究可以明确 , 氮素化肥
在蔬菜硝酸盐累积 、 其他品质指标以及土壤中过多的养分累积等方面有不利的影响 , 但这些
是与化肥的速效性直接相关的 。氮素化肥作为一项重要的肥源 , 如何充分合理的利用应当成
为今后研究的一个重点。
参考文献:
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Effects of Various Fertilizers on Growth and
Quality of Water Spinach
ZOU Guo-yuan , LIU Bao-cun ,WANG Mei-ju ,WU Jing , SUN Ming-de
(Institute of Plant Nutrition and Resources , Beijing Academy of Ag riculture and
Forestry Sciences , Beijing　100089 , China)
Abstract:Four fertilizers chicken manure , urea , resin-coating urea and ammonium nit rate w ere
chosen to study the effect of each fertilizer on w ater spinach grow th and quality.Chicken manure
and urea w ere applied in 3 N levels ,0.06 g/kg ,0.18 g/kg and 0.36 g/kg ,while other 2 fertilizers
w ere applied in 0.18 g/kg only .The results indicated that the biomass of water spinach treated
w ith 0.06 g/kg N of chicken manure w as low er than that w ith urea , while under 0.18 g/kg N ,
the biomass decreased in o rder of chicken manure , resin-coating urea>ammonia ni trate>urea.
With the increase of N rate , plant ni trate content accumulated g reatly , especially for urea t reat-
ment.With the same N rate , plant nit rate content decreased with urea>ammonium nit rate , resin
coating urea>chicken manure ,when that treated w ith chicken manure was only 1/4 of that w ith
urea.The results also demonstrated that vitamin C and soluble sugar content of the w ater spinach
increased w ith higher chicken manure treatment , while urea t reatment did not show the similar
trend.In vegetable production , fert ilizers should be chosen and applied carefully to maintain appro-
priate yield and high quality .
Key words:Water spinach;Nitrate;Quality;Chicken manure;Urea;Resin-coating urea;Ammoni-
um ni trate
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