全 文 ：薏苡的开发和利用
刘春兰1 ,周宜君1 ,周恒彦2 ,杨若明1
(1.中央民族大学生物化学系 ,北京 100081;2.北京粮食科学研究所 ,北京 100053)
摘　要:　本文简述了我国薏苡资源的分布 , 生物学特性 , 主要化学成分及医疗作用 , 营养保健功
能以及薏苡资源的利用现状.
关键词:　薏苡;有效成分;营养成分
中图分类号:Q949.9　　文献标识码:E　　文章编号:1005-8036(2001)02-0182-04
收稿日期:2001-03-01
基金项目:国家民委重点科研项目资助课题(2001 生)
作者简介:刘春兰(1962-),女(汉族),吉林公主岭人 ,中央民族大学生化系副教授 , 硕士.
　　我国地域辽阔 ,气候多样 ,蕴藏着十分丰富的植物资源 ,植物中含有多种有效成分 ,研究和
开发利用植物资源具有重要的经济意义和社会意义.薏苡是一种药食兼用的植物 ,始载于我国
汉代《神农本草经》 .我国薏苡属植物资源丰富 ,有 5种 ,2 变种 ,栽培历史悠久 ,是农业上的小
品种之一[ 1] ,分布于我国南北方各地 ,以贵州 、广西 、云南 、江苏 、河北 、辽宁等地产量较大[ 2] .由
于其营养丰富及在医药保健方面的重要作用 ,素有保健滋补之“王”的美誉 ,有很高的食用价值
和医药保健价值.因此许多研究者对薏苡资源 、营养成分 、药效和保健功能等进行了研究并开
发出产品.
1　薏苡的生物学特性其功用
薏苡(Coix Lachrymajobi L.)为禾本科一年或多年生光周期非敏感性的光合 C4 草本植
物[ 3] .秆直立 ,高 1 ～ 1.5m ,丛生 ,多分枝 ,基部结上生根;总状花序自上部叶鞘内侧抽出 ,一至
数个成束;花单性 ,雌雄同株.花期 7 ～ 8月 ,果期 9 ～ 10月 ,颖果.它喜凉湿 、震雾时间长 、昼夜
温差大的环境条件.粗生 ,适应性广[ 2] .我国众多的山地 、林地 、斜坡 、未开垦的荒地都为薏苡的
生长提供了良好的生长环境.薏苡有野生 ,而且易栽培繁殖 ,这为薏苡的开发利用提供了有利
的条件.
祖国医学认为 ,薏苡性味甘淡 ,微寒 、健脾补肺 ,清热 、消痛 、温气主消渴[ 4] .近年来随着科
学技术的不断发展 ,国内外医学工作者对薏苡的进一步深入研究表明 ,薏苡中的有效成分主要
有薏苡仁酯 ,薏苡内酯(薏苡素)、多糖 、β-谷甾醇等.
薏苡仁油低浓度条件下对呼吸 、心脏横纹肌和平滑肌有兴奋作用 ,高浓度时则有抑制作
用 ,可显著扩张肺血管 ,改善肺脏的血液循环[ 4] .薏苡素有镇痛 ,降温解热 ,降低血压 ,抑制多突
触反射作用[ 4～ 5] .β-谷甾醇和薏苡仁酯有抗癌作用 ,可抑制癌细胞;β-谷甾醇还具有抗血胆固
醇 、止咳 、抗炎作用[ 4] .薏苡多糖有显著降血糖的作用[ 6] .薏苡中的功能活性成分除上述化合物
2001年 6月
第 10卷　第 2期
中央民族大学学报(自然科学版)
Journal of the CUN(Natural Sciences Edition)
Jun.2001
Vol.10　No.2
外 ,其中具有营养保健功能的成分还包括三萜化合物 、VB 、VE 以及丰富的矿物元素和人体必需
的氨基酸.因此薏苡是上乘的保健疗效食品及原料.
2　薏苡的营养成分
许多研究者对薏苡种仁的营养成分进行了分析测定.研究表明 ,薏苡含有多种营养成分.
其营养价值 ,堪称为禾本科之王.
2.1　脂肪　薏苡种仁中含有脂肪 ,含量为 3.92 ～ 6.53%[ 7] .其脂肪酸组成如表 1所示.从表 1
中可知 ,油酸含量最高 ,为 54.40%;其次是亚油酸 32.90%.人体对油酸的消化吸收率较高[ 8] ,
油酸含量高 ,有利于人体对脂肪的消化吸收.此外 ,现代肿瘤学和分子生物学研究证明 ,油酸具
有抗肿瘤作用[ 9] .亚油酸是人体自身无法合成的必需不饱和脂肪酸 ,是细胞膜的必要成分 ,也
是合成前列腺素的基础物质[ 10] ,它在人体内不仅能阻止血栓形成 ,而且能够降低甘油三酯和
血清胆固醇的功能 ,是心血管患者的良好辅助治疗剂[ 11] .研究证明 ,亚油酸还具有营养脑细
胞 ,调节植物神经的作用.所以 ,薏苡脂肪是一种具有较高保健功能的脂肪.
表 1　薏苡种仁脂肪酸组成[ 7]
脂肪酸 棕榈酸 十六烯酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 亚麻酸
含量(%) 9.88 0.2 1.55 54.40 32.90 0.53
2.2　蛋白质　食物蛋白质的营养价值取决于氨基酸的组成.薏苡种仁中的蛋白质含量很高 ,
为19.80%.分析其氨基酸组成 ,结果如表 2.含有人体必需氨基酸为 6.27%, 氨基酸总量为
19.72%,居大米 、小麦 、玉米 、小米之首.
表 2　薏苡种仁氨基酸组成[ 10]
必需氨基酸 含量(%) 非必需氨基酸 含量(%)
亮氨酸 2.35 谷氨酸 6.34
缬氨酸 0.99 丙氨酸 1.81
苯丙氨酸 0.71 天冬氨酸 1.28
甲硫氨酸 0.70 丝氨酸 0.95
苏氨酸 0.62 脯氨酸 0.77
异亮氨酸 0.54 精氨酸 0.71
赖氨酸 0.36 酷氨酸 0.67
必需氨基酸(总量) 6.27 甘氨酸 0.58
组氨酸 0.34
2.3　矿物元素　薏苡中含有丰富的矿物元素 ,包括人体必需的微量元素(如 Fe 、Zn 、Mn 等),
含量如表 3所示.在现代生活中 ,随着科学技术的进步 ,人民生活水平的提高 ,人们不是仅仅只
满足温饱问题 ,而是更加注重身体健康 ,注意膳食平衡 ,微量元素对人体健康的作用愈来愈受
到人们的关注.薏苡种仁中含有人体必需的微量元素 ,因此可以作为一个良好的食疗产品.
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表 3　薏苡种仁中矿物元素的含量[10]
元素 K Ca Mg P Fe Zn Mn
含量(mg kg) 4511.7 442.2 322.4 6560 80.5 64.3 23.5
2.4　淀粉　薏苡种仁中淀粉含量也较高 ,达到 56%[ 10] .
3　薏苡资源开发利用
薏苡品种资源丰富 ,且粮药兼用 ,具有广阔的开发前景.目前我国对薏苡资源的开发利用
主要有以下几个方面:
(1)作为中药;
(2)作为粮食食用;
(3)从薏苡中提取某些有效成分制备药品制剂;
(4)功能食品的开发.
薏苡作药用 ,历史悠远.在东汉三国时代所著的《神农本草经》就有记载.现代中西医临床
主要通过口服薏苡仁糖浆 ,对肺癌 、肠癌 、宫颈癌 、绒毛膜上皮癌进行治疗;用苡仁为主的复方
降脂通脉饮治疗高脂血症;用苡仁复方制剂治疗扁平疣 、坐骨神经痛 、鞘膜积液 、霉菌性肠炎
等.此外 ,直接食用苡仁具有保健抗衰老美容功效.临床试验对雀斑 、老年斑 、皮疣 、蛇皮 、皮肤
粗糙等症状均具有疗效[ 5] .可见药用范围之广.
薏苡含有丰富的营养及有效成分 ,综合利用的价值远远高于其他保健品.当今保健品风行
全世界 ,尤其是天然保健食品更受欢迎.根据薏苡的特点 ,可开发多种形式的抗癌 、降糖 、降脂
减肥 、解酒等功能保健食品 ,形成薏苡功能食品系列 ,对于繁荣市场 ,满足不同人群的需要也是
非常有意义的.
日本在这方面开展的工作较为广泛 ,利用薏苡生产出如药酒 、饮料 、调味酱 、快食粉 、茶等.
日本的获原义秀从营养滋补美容保健等方面出发 ,将薏苡米抽提物制成培养基 ,接种乳酸菌进
行发酵 ,得到味美且营养丰富 、滋补效果优异的发酵产物.
我国对此也做了大量的研究和开发工作.以薏苡为原料 、经粉碎和乳酸菌发酵后的乳酸发
酵产物及其干燥物 ,不仅在香味 、食感和嗜好性等方面具有很好的饮食性能 ,味道鲜美 ,富于营
养滋补效果 ,而且在保健上亦具有独特的薏苡有效成分.所以 ,可以直接用于乳酸发酵饮料和
食品的生产;也可和其他食品掺和在一起 ,加工成各种饮料和食品.目前 ,福建 、山东 、湖南 、贵
州 、广西 、四川等省都有以薏苡为原料生产的产品.广西农科院研制出薏米浸汁 、保健酒 、姜茶 、
夹心饼干[ 4] .中国科学院成都生物所研究的以苡仁制造的酒酿 ,由于苡仁脂肪含量高于糯米 ,
使发酵产品中含酯量高于糯米酒酿 2倍多 ,感官闻香更加突出.经测定 ,苡仁经发酵后所含苡
仁酯进入酒酿汁中 ,使它具有食疗价值 ,加上苡仁酒酿含有人体必需氨基酸比糯米酒酿高 2.5
倍 ,故发酵饮料的营养价值更高[ 5] .由此可见 ,薏苡作为粮药兼用作物 ,有一般食品所不可替代
的营养价值和保健作用.我国薏苡的种植面积较为广阔 ,遍及全国 ,所以薏苡的各种产品在我
国是应该加以发展的 ,这不仅可以丰富人民的饮食生活和有利人民的健康 ,还可以推动薏苡的
综合利用.
从上可知 ,薏苡具有广阔的应用前景 ,开发价值较高.当今我国正在实施西部大开发战略 ,
而西部的贵州 、广西 、云南等地适于薏苡生长 ,薏苡资源丰富.开发薏苡 ,不仅能够充分利用这
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种资源 ,而且对发展西部经济 、提高人民生活水平具有重要的作用.
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Development and Utilization in Coix Lachrymajobi L .
LIU Chun-lan1 , ZHOU Yi-jun1 ,ZHOU Heng-yan2 ,YANG Ruo-ming1
(1.Department Biology and Chemistry , Central University for Nationalities , Beijing 100081 , China;
2.Beijing Grain Science Research Institute , Beijing 100053 , China)
Abstract:Some questions about Coix Lachrymajobi L.are discussed in this paper.These questions are as fol-
lows:distribution of C.Lachrymajobi L.in our country;biological behavior;main chemical composition and its
function in medicine , nutrition and health;developing and utilizing of C.Lachrymajobi L.etc.
Key words:C.Lachrymajobi L.;efective composition;nutritional composition
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