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作 者 ：高山

期 刊 ：内蒙古科技大学 2014年 02期 页码：85

关键词：莜麦；甜醅；饴糖；膳食纤维；改性；

摘 要 ：莜麦是内蒙古特色作物，具有很高的生产价值。其中富含多种营养物质且配比优秀，是很好的食品加工原料。本文以莜麦为原料探讨了其初加工方面的两种应用：莜麦甜醅和莜麦饴糖的生产工艺；在深加工方面主要研究了：莜麦麸皮SDF的提取，莜麦麸皮DF的化学法改性和化学-酶结合法改性的工艺流程。主要结论如下： (1)通过单因素实验和正交优化，得到莜麦甜醅的最佳工艺条件为：发酵温度28℃、发酵时间48h、甜酒药添加量1.5%。 (2)通过单因素实验的正交优化，得到莜麦饴糖的最佳工艺条件为：莜麦马铃薯淀粉添加比例为4:10（g/g），高麦芽糖浆添加量为5g，白砂糖的添加量为25g，水的添加量为45ml。...

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