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黄俊雄
吕玉兰
云 南
小 粒
咖 啡
说到咖啡 , 人们往往首先
想到南美洲的哥伦比亚 , 想到
安第斯山 , 因为那里出产的小
粒咖啡品质优良 ,驰名世界。其
实中国云南也出产优质小粒咖
啡 , 虽然名气比哥伦比亚咖啡
小得多 ,种植面积也不大 , 但产
区特殊的地理环境及气候条
件 , 使云南小粒咖啡形成独特
的风味 ,具有味道醇和 ,香气浓
郁的特点 , 与云南大叶茶一起 ,
成为该省独树一帜的两大饮
料 , 深受国内外消费者的好
评 。旅美新闻评论家梁厚甫先
生曾著文称:“世界各地的咖啡
最佳产地 , 不是哥伦比亚 , 不是
土耳其 ,不是印尼 , 而是中国云
南” 。称云南小粒咖啡 “好处有
三:(一)浓而不苦;(二)香而不
烈;(三)带了一点果味 ,这果味
触到舌端十分过瘾 。此曲只应
天上有 , 人间那得几回闻” 。云
南热区特别是干热区 , 因栽培
技术先进 , 气候干热少雨 , 干湿
季分明 , 年温差小 , 昼夜温差
大 , 白天有利咖啡光合物质的
形成 , 夜间低温有利减少呼吸
消耗 , 促进物质的转化 、运输和
积累 ,提高咖啡的有效成份。据
测定分析 , 云南小粒咖啡豆含
水分 6.87%,还原糖 0.93%,淀
粉 3.0%, 粗脂肪 17.1%, 氮
2.27%, 粗蛋白 14.19%、灰分
3.70%, 粗纤维 19.33%, 咖啡
碱 2.14%,蔗糖 7.83%,除淀粉
含量比国外样品低外 ,其它各项
指标均比国外咖啡豆高 ,品质优
良。
咖啡为茜草科常绿小乔木 ,
原产于非洲 ,目前作饮料植物栽
培的主要是小粒咖啡 (Cof f ea
arabica)(又称小果咖啡)和中
粒咖啡(C.canephora)(又称中
果咖啡)。中国云南栽培的小粒
咖啡传统上特指波帮变种和铁
毕卡变种的混合群体 。据调查
云南小粒咖啡分东西两路传入
云南 。东路是 1902年法国传教
士引进的 ,种植到北纬 26度 ,海
拔 1400米的宾川县朱苦拉。这
一种源波帮占 69%, 铁毕卡占
31%;主要分布在河口 、开远 、宾
川 、鹤庆 、双柏 、大姚等市县 ,日
前在云南的栽培面积不大。西
路是 1914年景颇族边民引到瑞
丽县弄贤寨种植的 ,作为庭院观
赏之用 , 1952年初云南农科院
热带亚热带作物研究所科技人
员在作社会调查时发现 ,并采回
鲜果 35千克带到保山市潞江坝
试种 ,从而形成了云南咖啡的主
要栽培种 ,使云南的小粒咖啡闻
名全世界 。这批原种波帮占
16.4%,铁毕卡占 83.6%。近年
来引进和培育了一些新品种 ,
如 S288 、 巴西矮等 , 均表现良
好 。
小粒咖啡原产于埃塞俄比
亚高原地区 , 喜欢在比较凉爽
的山坡地生长 , 要求年均温大
于或等于 18℃, 最冷月均温大
于或等于 11.5℃, 极端低温不
低于 0℃, 年雨量 700 —1600毫
米 , 日光照少于 13小时 , 土壤
pH4.5—6.5 , 年均风速不大于
每秒 1.5米 , 海拔高度在 1200
米以下 。据调查 ,云南全省共有
适宜种植咖啡的面积 65 万亩 ,
而目前云南小粒咖啡面积仅有
7万亩左右 , 年产量 500 —800
吨 , 远不能满足国内外市场的
需求 ,尚有很大的开发潜力 。
云南农业科学院热带经济
作物研究所的科技工作者 , 多
年来一直致力于小粒咖啡的栽
培推广工作 , 总结出一套云南
小粒咖啡的栽培技术 , 其要点
是:“选用良种 ,培育壮苗 ,选宜
植地 , 等高开垦 , 表土回槽 , 深
槽重肥 , 合理密植 , 自然荫蔽 ,
覆盖免耕 , 整形修剪 , 巧施肥
水 , 防治病虫 , 及时采收 , 科学
加工 。一般湿热区选用抗叶锈
病品种 , 如 S288 等;干热区选用
波帮 、 铁毕卡混合种或巴西矮
等品种 , 培育营养袋苗 , 亩植
333株 ,株行距 1ⅸ2米 ,科学管
理 , 一般亩产干豆 100千克左
右 ,高产田亩产达 300—800.65
千克 , 亩产值 1000元以上 , 具
有较好的效益。
作者单位 云南农业科学院热带
亚热带经济作物研究所 , 保山市潞江
坝 678025
地 方 名 产