全 文 ：云南省小粒咖啡产业现状及品牌建设研究
马梦雯，王 见* (西南林业大学经济管理学院，云南昆明 650224)
摘要 论述了当前云南省小粒咖啡产业的现状，并针对该现状提出发展云南省咖啡品牌的对策与建议。
关键词 云南省;小粒咖啡;品牌发展及建设
中图分类号 S －9 文献标识码 A 文章编号 0517 －6611(2015)22 －318 －02
Analysis of the Arabica Coffee Industry Situation and Brand Development in Yunnan Province
MA Meng-wen，WANG Jian* (College of Economics and Management of Southwest Forestry University，Kunming，Yunnan 650224)
Abstract This paper first discusses the present condition of the coffee industry in Yunnan Province，and then in view of the status quo to put
forward suggestions for developing Yunnan coffee brand．
Key words Yunnan Province;Arabica coffee;Brand development and construction
作者简介 马梦雯(1990 － )，女，安徽宿州人，硕士研究生，研究方向:
农业经济管理。* 通讯作者，硕士生导师，副教授，从事林
业经济方面的研究。
收稿日期 2015-06-09
云南地区的气候及环境条件非常适合咖啡的生长，同时
云南也是我国最早引进咖啡的地方，现在云南省是国内重要
的咖啡生产基地。目前，作饮料植物栽培的咖啡主要是小粒
咖啡和中粒咖啡。云南所产的咖啡一般指小粒种咖啡。中
国云南栽培的小粒咖啡传统上特指波帮变种和铁毕卡变种
的混合群体。国际咖啡组织在考察了云南咖啡种植及初制
加工基地后，将云南咖啡评鉴为优质的小粒种咖啡，称云南
咖啡种植区为世界上高品质的咖啡种植基地［1］。经过 20多
年的产业化发展，云南省已经成为我国最大的咖啡种植基
地、贸易集散地和出口基地，咖啡产业已经成为云南省重要
的高原特色优势产业之一［2］。云南的咖啡产业发展迅速，
2014年，无论是种植面积还是产量，均占全国的 99%以上，
咖啡已经成为云南重要的创汇产品，仅次于蔬菜、烟草，位居
出口创汇产品的第 3位。目前，云南咖啡种植主要分布在保
山、德宏、普洱、临沧等州市。2014 年，云南省的咖啡种植面
积超过 12万 hm2，产量 11． 8 万 t［3］。另外，云南因其独特的
纬度以及光热等条件，生产出来的咖啡具有优良的品质，使
得咖啡具有很好的口感。云南小粒咖啡以“浓而不苦，香而
不烈，略带果酸味”闻名［4］。
1 云南省小粒咖啡产业现状
1． 1 咖啡产业规模混乱 从咖啡的种植规模来看，云南省
在咖啡种植方面没有形成较大的规模，多集中在小农户的分
散种植上面，这些农户对于咖啡的种植都是小规模的种植。
农户对于外界的信息缺乏及时的了解，对于咖啡树的种植、
管理和维护也缺乏技术支持，这样种植出来的咖啡质量和产
量都比较低。这种分散的和小规模的种植使得产出的咖啡
质量和标准不一。从咖啡的加工规模来看，大部分的企业对
于咖啡的加工只是在初级加工上面。目前云南的咖啡企业
大部分是小规模企业，在加工这一环节上，企业之间的标准
也是不统一的，并且加工方法和工艺也有所差别。这样的结
果就会导致市场上的小粒咖啡标准不一、质量参差不齐。
1． 2 产品加工程度低 目前，云南省的小粒咖啡企业大都
处于产业链的薄利环节，只是对咖啡进行简单的加工和制
作，没有形成精湛的加工工艺和操作流程。咖啡的精深加
工、分销以及零售等环节大都被国外咖啡企业所占领，使得
云南的咖啡企业处于产业链分工的低利润环节。因为加工
程度低，所以加工出来的咖啡附加值比较低，这些咖啡产品
许多是以原料的形式出售给一些咖啡巨头，或者是作为咖啡
原料出口到其他国家。然而，这些咖啡巨头在对咖啡原料进
行加工后，贴上自己的品牌，就能够以高价售出，获得高
利润。
1． 3 缺乏知名的咖啡品牌 当前云南小粒咖啡面临的问题
之一就是缺乏知名或者具有影响力的咖啡品牌。云南的小
粒咖啡品牌众多，如云啡、圣诺亚等，虽然这些品牌都是标注
小粒咖啡的牌子，但是质量不一。云南的小粒咖啡品牌当
中，比较出名的品牌数量不多，其中知名度稍微高的是后谷
咖啡这个品牌。云南小粒咖啡品牌的知名度与影响力和雀
巢、星巴克这些国际知名咖啡品牌相比差距还是很大。由于
缺乏品牌效应，使得小粒咖啡的发展仅限于当地，难以在全
国甚至全球范围内推广。
2 云南省小粒咖啡品牌建设对策
目前云南的咖啡产业主要集中在咖啡加工及原料提供
方面，如果企业一直停留在咖啡的初级加工上面，那么创造
出的价值和效益是很低的。这种初级加工及生产对农户以
及企业都是不利的。如果能够建立知名的品牌或者连锁店，
那么云南的咖啡产业就会得到很大的提升。针对当前云南
咖啡产业的现状，首先要规范咖啡的种植及加工标准，并进
行精深加工，最后对咖啡品牌进行打造和建设。
2． 1 标准化种植和加工 在咖啡种植方面，对农户给予技
术方面的帮助，为农户提供标准化的树苗以及种植技术。对
农户或者种植企业进行培训，提高其种植技术和抚育管理技
术。同时加大咖啡的病虫害防控力度，积极推广病虫害的综
合防治技术，提倡生物防治［4］。从咖啡的种植、管理到采摘
均采用标准化的规范和程序，从而提高咖啡的质量和产量。
对于咖啡的加工环节，企业要提高加工和焙烤技术。同时企
业之间要形成一些统一的规范和准则，以此来保障咖啡的质
责任编辑 范世群 责任校对 况玲玲安徽农业科学，Journal of Anhui Agri． Sci． 2015，43(22):318 － 319
DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.22.118
量和标准，从而规范整个市场的产品质量，从整体上提高云
南小粒咖啡的质量和知名度。
2． 2 产品的精深加工 如果企业总是处于产业链上的简单
加工环节，那么其利润是非常低的，也很难得到持续发展。
所以，企业要延长产业链，在咖啡的精深加工及销售方面需
多做努力，积极开拓咖啡市场。对于产品的精深加工，需要
研发新的加工技术和提高生产工艺及流程，这需要技术层面
的支持;另一方面，精深加工后，需着重打造自己的品牌，以
便使产品能够顺利投入市场。要用技术来支撑云南咖啡的
产业化发展，促进云南省的咖啡产业由资源型向科技支撑型
转变，由粗放型向规模化、集约化转变。
2． 3 品牌发展策略 如果创建了知名的品牌，那么咖啡的
附加值就会大大提升，一方面可以提高企业的效益，另一方
面也能够调动农户的积极性。所以，对于咖啡品牌的创建是
非常重要的。
2． 3． 1 品牌策划与定位。目前市场上的小粒咖啡品牌繁
杂，并且许多都有重叠，这种混乱的品牌降低了小粒咖啡的
可信度。所以，知名品牌的创建需要精心策划。云南省的小
粒咖啡种植有着悠久的历史，形成了其特有的咖啡文化。任
何的品牌都要加上文化背景才会打动人心，让人记忆深刻。
所以，可以从云南的咖啡文化入手来进行云南小粒咖啡的品
牌策划。另一方面，品牌的定位也很重要。大部分的年轻人
比较喜欢喝咖啡，所以可以将咖啡的重心定位在年轻人市场
上。针对年轻人的喜好和品位来调整和研发咖啡的不同口
味以及进行品牌标识的设计和策划。
2． 3． 2 品牌宣传。虽然云南的小粒咖啡品牌众多，但大多
都是一些散乱的小品牌，知名度不高，其品牌效应仅限于云
南地区。因此，有必要对品牌进行宣传。首先，广告是最基
本的宣传方式，可以在网络和电视上投放广告来提高小粒咖
啡的知名度;其次，可以在节假日或者活动上做促销活动，增
加消费者对产品的了解;最后，可以冠名咖啡品牌来举办一
些活动，尤其是针对年轻人来举办一些活动，吸引年轻人的
注意力，因为年轻人是消费咖啡的主要群体。还可以像云南
白药一样，冠名一些比较受欢迎的节目，以此提高产品的知
名度和影响力。
2． 3． 3 建立品牌连锁店。目前，市场上知名的咖啡连锁店
有国际品牌星巴克以及国内品牌咖啡之翼等。星巴克作为
国际上著名的咖啡连锁企业，在全球以及中国的许多城市均
分布着连锁店。其著名的标志就是美人鱼标志，让人一看见
这个标志就会联想到星巴克这个品牌。咖啡之翼作为国内
的咖啡连锁店，近几年其发展速度也很快，在国内具有多家
加盟连锁店。云南在种植咖啡方面具有巨大的优势，因此也
可以发展自己的连锁店。在经营初期，可以学习和借鉴其他
连锁店的经验和方法;在规模稳定以后就可以建立自己的经
营方式和风格。云南是以少数民族而著名，因此可以将民族
文化融入其中。并以云南种植咖啡的悠久历史作为基点来
弘扬云南的咖啡文化，创建出具有文化效应的品牌连锁店。
3 结论
云南得天独厚的气候及自然条件是一种宝贵的财富，使
得云南的许多农作物为当地的人们带来了福利。小粒咖啡
是云南省一种重要的经济作物，也是当前政府和企业着力发
展的产业之一。云南省的咖啡产业在逐渐扩大的同时也出
现了一些问题，比如产品附加值低、缺乏品牌效应等。如果
云南的小粒咖啡能够建立起有影响力的品牌，那么对于整个
产业的发展都是有利的，可促进云南的咖啡产业步入更好的
发展轨道，创造出更多的利润。良性的产业发展，一方面有
利于咖啡企业的发展，另一方面可以解决农户的生计问题以
及提高农户的收入。希望在将来，云南小粒咖啡可以创造出
具有世界影响力的国产咖啡品牌。
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