全 文 ：书 ［收稿日期］ ２０１６－０１－２１；２０１６－０８－２８修回
［基金项目］ 贵州省科学技术基金项目“米槁果实中抑制种子萌发的化学成分研究”［黔科合Ｊ字 （２００８）２１３８］
［作者简介］ 王金华（１９８０－），女，高级实验师，从事植物学的教学与研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｗａｎｗａｎ＿０５７８＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ．ｃｎ
＊通讯作者：武孔云（１９６４－），男，教授，硕士生导师，从事中药资源的教学与研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｗｕｋｙ２５７５＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ
［文章编号］１００１－３６０１（２０１６）０９－０３９７－０１１７－０３
米槁种子主要营养成分分析
王金华１，张 娜２，王 君１，武孔云１＊
（１．贵阳学院，贵州 贵阳５５０００５；２．贵阳中医学院，贵州 贵阳５５０００２）
［摘 要］为综合开发米槁种子，采用常规方法对其水分、油脂、蛋白质、粗多糖和灰分进行测定，氨基酸
自动分析仪测定其氨基酸组分。结果表明：米槁种子中油脂、蛋白质、水分、粗多糖、灰分的含量分别为
５５．７２１％、２１．３５２％、９．０００％、２．９６２％和１．４０８％。共检测出１６种常规氨基酸，其中含有７种人体必需氨
基酸，占氨基酸总量的３６％。米槁种子中氨基酸组分较全，平衡效果好，可对其氨基酸进行开发利用。
［关键词］米槁；种子；营养成分；分析
［中图分类号］Ｓ３３０．３＋５；Ｒ１５１．３ ［文献标识码］Ａ
Ｍａｉｎ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ Ｃｉｎｎａｍｏｍｕｍ ｍｉｇａｏ Ｓｅｅｄ
ＷＡＮＧ Ｊｉｎｈｕａ１，ＺＨＡＮＧ Ｎａ２，ＷＡＮＧ ＪＵＮ１，ＷＵ Ｋｏｎｇｙｕｎ１＊
（１．Ｇｕｉｙａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｇｕｉｙａｎｇ，Ｇｕｉｚｈｏｕ５５０００５；２．Ｇｕｉｙａｎｇ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ，
Ｇｕｉｙａｎｇ，Ｇｕｉｚｈｏｕ５５０００２，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｍｏｉｓｔｕｒｅ，ｏｉｌ，ｐｒｏｔｅｉｎ，ｃｒｕｄｅ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ，ａｓｈ ａｎｄ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ
Ｃ．ｍｉｇａｏ ｓｅｅｄ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｂｙ ｔｈｅ ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌ ｍｅｔｈｏｄ ａｎｄ ａｕｔｏｍａｔｉｃ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ａｎａｌｙｚｅｒ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ
ｔｏ ｄｅｖｅｌｏｐ ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ ｏｆ Ｃ．ｍｉｇａｏ ｓｅｅｄ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｌｙ．Ｒｅｓｕｌｔｓ：Ｔｈｅ ｏｉｌ，ｐｒｏｔｅｉｎ，ｍｏｉｓｔｕｒｅ，ｃｒｕｄｅ
ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ａｎｄ ａｓｈ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ Ｃ．ｍｉｇａｏ ｓｅｅｄ ｉｓ ５５．７２１％，２１．３５２％，９．０００％，２．９６２％ａｎｄ １．４０８％
ｓｅｐａｒａｔｅｌｙ．１６ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ａｒｅ ｄｅｔｅｃｔｅｄ ａｎｄ ７ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ａｃｃｏｕｎｔ ｆｏｒ ３６％
ｏｆ ｔｏｔａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ．Ｔｈｅ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｉｎ Ｃ．ｍｉｇａｏ ｓｅｅｄ ｃａｎ ｂｅ ｄｅｖｅｌｏｐｅｄ ａｎｄ ｕｔｉｌｉｚｅｄ ｂｅｃａｕｓｅ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ
ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ Ｃ．ｍｉｇａｏ ｓｅｅｄ ａｒｅ ｅｎｔｉｒｅｔｙ ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ ａｎｄ ｔｈｅ ｂａｌａｎｃｅ ｂｅｔｗｅｅｎ ＥＡＡ ａｎｄ ＮＥＡＡ ｉｓ ｂｅｔｔｅｒ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｃｉｎｎａｍｏｍｕｍ ｍｉｇａｏ；ｓｅｅｄ；ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ；ａｎａｌｙｓｉｓ
米槁（Ｃｉｎｎａｍｏｍｕｍ ｍｉｇａｏ Ｈ．Ｗ．Ｌｉ）为樟科樟
属木本植物，其干燥成熟果实又名大果木姜子，为贵
州苗族、布依族民间常用药材［１］。在我国，米槁主要
分布于云南、广西和贵州等地，在贵州省主要分布于
罗甸县、荔波县、从江县、望谟县、三都县和榕江
县［２］。其果实性味辛温、无毒，有温中散寒、理气止
痛的功效，主治腹痛、胃痛、胸闷、呕吐、胸痛和风湿
关节疼痛等［３］。米槁果实的主要化学成分为桉树
脑、古巴烯、ɑ－松油醇、樟脑和龙脑等［４］。米槁喜土
壤肥沃的湿热气候，年平均气温在１７．３～２０．５℃，
降雨量在１ ２００～１ ６００ｍｍ，年平均空气相对湿
度≥８０％为其适宜生长地区。现今，米槁相关研究
主要集中在米槁的生态资源调查、挥发油成分及其
药理作用等方面，对米槁种子营养成分分析方面的
研究较少。为综合开发米槁种子，对米槁种子中水
分、油脂和蛋白质等营养成分及其氨基酸组分进行
分析，以期为米槁种子的开发利用提供科学依据。
１ 材料与方法
１．１ 试验材料
米槁种子：采自贵州省荔波县，种子自然风干
后，人工去皮磨细，保存于棕色广口瓶备用。
仪器：ＡＵＷ１２０Ｄ分析天平（日本岛津公司），
７２２型分光光度计（上海欣茂仪器有限公司），ＳＸ－８－
１０型箱式电阻炉（上海尤释机电设备发展有限公
司），１０１－２ＡＢ数显恒温电热烘箱（天津市泰斯特仪
器有限公司），Ｌ－８８００氨基酸自动分析仪（日本日立
公司），凯氏定氮仪、索氏提取器等。
１．２ 营养成分的测定
水分：采用恒重法［５］，１０５℃常压干燥至恒重。
粗脂肪：采用索氏抽提法［６］，用乙醚为提取溶剂。
蛋白质：采用凯氏定氮法［６］，参照ＧＢ ５００９．５—
２０１０食品中蛋白质的测定方法进行。
糖：采用硫酸蒽酮比色法［７］，并参照文献［８］制
备葡萄糖标准溶液和绘制标准曲线。
灰：采用干法灰化法［９］，在马弗炉（５５０℃）中灰
化４ｈ。
１．３ 氨基酸分析
参照文献［６］的方法对样品进行前处理，参照
ＧＢ／Ｔ ５００９．１２４－２００３《食品中氨基酸含量测定》，
采用氨基酸自动分析仪进行分析测定。
反应色谱条件：色谱柱３μｍ离子交换树脂，色
谱柱长度６０ｍｍ，色谱柱温５０℃，反应柱１５０℃，分
析柱 与 除 氨 柱 的 柱 压 分 别 为 Ｐ１８ Ｍｐａ 和
Ｐ ２１．４５Ｍｐａ。进 样 量 ２０ μＬ。 缓 冲 液 流 速
０．４ｍＬ／ｍｉｎ，反应液流速０．３５ｍＬ／ｍｉｎ。
贵州农业科学 ２０１６，４４（９）：１１７～１１９
Ｇｕｉｚｈｏｕ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
１．４ 氨基酸评分（ＡＡＳ）
根据１９７３年 ＷＨＯ／ＦＡＯ提出的必需氨基酸
评分模式进行：
ＡＡＳ＝
待测蛋白质中某一必需氨基酸含量（ｍｇ／ｇ）
参考蛋白质模式中相应必需氨基酸含量（ｍｇ／ｇ）×１００
待测蛋白质中某一必需氨基酸＝氨基酸含量
（ｍｇ／ｇ）／２１３．５
１．５ 统计分析
各营养成分含量检测均重复３次，数据分析采
用ＳＰＳＳ １３．０统计软件进行。
２ 结果与分析
２．１ 米槁种子营养成分的含量
经测定，风干米槁种子中以油脂含量最高、其次
是蛋白质、水分、灰分和粗多糖，其含量分别为
５５．７２％、２１．３５％、９．０００％、２．９６２％和１．４０８％。
２．２ 氨基酸的组成及相对含量
由图示可知，米槁种子有１６种氨基酸，从表１
可知，１６ 种 氨 基 酸 中，谷 氨 酸 含 量 最 高，为
３．８１４ ０ｇ／１００ｇ，占总氨基酸含量的１９．０７％；其次
为精氨酸和天冬氨酸，分别占１０．６３％和１０．４１％。
米槁种子中含７种人体必需氨基酸，总含量为
７．２４４ ９ｇ／１００ｇ，占氨基酸总量的３６．２２％。必需氨
基酸与非必需氨基酸的比值为５６．７９％，均接近于
ＷＨＯ／ＦＡＯ 必 需 氨 基 酸 评 分 模 式 的 ４０％ 和
６０％［７］。因此，米槁种子蛋白质中氨基酸组分较全，且
氨基酸平衡效果较好，属于优质的人体所需蛋白质。
峰
高
/m
Au
Pe
ak
he
ig
ht
20
60
40
80
0
100
0 5 10 15 20 25 30
时间/min
Time
图示 米槁种子氨基酸分析图谱
Ｆｉｇ． Ａｎａｌｙｔｉｃ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｉｎ
Ｃ．ｍｉｇａｏ ｓｅｅｄ
２．３ 氨基酸评分
由表２可知，除色氨酸未检出和赖氨酸评分较
低外，其他６种必需氨基酸的评分均较高，因此赖氨
酸是米槁种子的限制性氨基酸。精氨酸能降低血
氨，促使人体中尿素的生成，可治疗肝昏迷等，能增
加肌肉活力，保持性功能，对治疗精子减少症有作
用［９］。亮氨酸能降低人体血液中的血糖值，对治疗
头晕有作用，能促进皮肤、伤口及骨头的愈合；当缺
乏时，人体会停止生长，体重减轻［１０］。在米槁蛋白
中精氨酸是含量最高的组分，亮氨酸评分较高，可以
考虑将米槁种子的精氨酸、亮氨酸作为营养素进行
开发利用。
表１ 米槁种子中氨基酸组分含量
Ｔａｂｌｅ １ Ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ
Ｃ．ｍｉｇａｏ ｓｅｅｄ
氨基酸种类
Ｔｙｐｅｓ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ
含量／（ｇ／１００ｇ，ＤＷ）
Ｃｏｎｔｅｎｔ
异亮氨酸＊Ｉｌｅ ０．９２３ ９
亮氨酸＊ Ｌｅｕ １．９０２ １
赖氨酸＊ Ｌｙｓ ０．８７１ ０
蛋氨酸＊ Ｍｅｔ ０．４７４ ８
苯丙氨酸＊Ｐｈｅ １．１９８ ９
苏氨酸＊ Ｔｈｒ ０．７７６ ２
缬氨酸＊ Ｖａｌ １．０９８ ０
半胱氨酸Ｃｙｓ ０．１５６ ０
酪氨酸 Ｔｙｒ １．０７４ ０
精氨酸 Ａｒｇ ２．１２６ ９
组氨酸 Ｈｉｓ ０．４０３ １
丙氨酸 Ａｌａ ０．９７４ ３
天冬氨酸 Ａｓｐ ２．０８３ ０
谷氨酸 Ｇｌｕ ３．８１４ ０
甘氨酸 Ｇｌｙ ０．９２８ ５
丝氨酸Ｓｅｒ １．１９７ ０
必需氨基酸ＥＡＡ ７．２４４ ９
非必需氨基酸 ＴＡＡ １２．７５６ ８
必需氨基酸占氨基酸总量的比例＊＊ ３６．２２
ＥＡＡ／ＴＡＡ
非必需氨基酸占氨基酸总量的比例＊＊ ６３．７８
ＮＥＡＡ／ＴＡＡ
必需氨基酸与非必需氨基酸的比＊＊ ５６．７９
ＥＡＡ／ＮＥＡＡ
注：＊为人体必需氨基酸，＊＊的单位为％。
Ｎｏｔｅ：＊，ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ．＊＊ ｍｅａｎ ｔｈｅ ｕｎｉｔ ｉｓ％．
表２ 米槁种子中的氨基酸评分
Ｔａｂｌｅ ２ Ｓｃｏｒｅ ｏｆ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｉｎ Ｃ．ｍｉｇａｏ ｓｅｅｄ ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ＷＨＯ／ＦＡＯ ｐａｔｔｅｒｎ
氨基酸种类
Ｔｙｐｅｓ ｏｆ
ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ
氨基酸含量／（ｍｇ／ｋｇ）
Ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ
ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ
蛋白质中必需
氨基酸含量／（ｍｇ／ｋｇ）
Ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ＥＡＡ ｉｎ ｐｒｏｔｅｉｎ
ＷＨＯ／ＦＡＯ
人体氨基酸模式／（ｍｇ／ｋｇ）
ＷＨＯ／ＦＡＯ ｐａｔｔｅｒｎ
氨基酸评分
Ｓｃｏｒｅ ｏｆ
Ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ
异亮氨酸Ｉｌｅ ９ ２３９ ４３．２７ ４０ １０８．１８
亮氨酸Ｌｅｕ １９ ０２１ ８９．０９ ７０ １２７．２７
赖氨酸Ｌｙｓ ８ ７１０ ４０．７９ ５５ ７４．１６
蛋氨酸＋半胱氨酸 Ｍｅｔ＋Ｃｙｓ ６ ３０８ ２９．５４ ３５ ８４．４０
苯丙氨酸＋酪氨酸Ｐｈｅ＋Ｔｙｒ ２２ ７２９ １０６．４５ ６０ １７７．４２
苏氨酸 Ｔｈｒ ７ ７６２ ３６．３５ ４０ ９０．８８
缬氨酸 Ｖａｌ １０ ９８０ ５１．４２ ５０ １０２．８４
色氨酸 Ｔｒｐ ０ ０．００ １０ ０．００
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贵 州 农 业 科 学
Ｇｕｉｚｈｏｕ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
３ 结论
米槁种子中油脂和蛋白质含量较高，分别为
５５．７２１％和２１．３５２％；灰分和粗多糖的含量较低，
分别为１．４０８％和２．９６２％。在米槁种子中共检测
出 １６ 种 常 规 氨 基 酸，含 量 最 高 的 是 谷 氨 酸
（３．８１４ ０％）。７种人体必需氨基酸中，苯丙氨酸最
高（１．１９８ ９％），亮氨酸其次（１．９０２ １％），半胱氨酸
含量最低（０．１５６ ０％）。米槁蛋白中必需氨基酸占
氨基酸总量的比例为３６．２２％，必需氨基酸占非必需
氨基酸的比例为５７．６９％。除色氨酸未检测出外，其
余７种必需氨基酸中，赖氨酸评分最低，为米槁种子
的限制性氨基酸。
米槁种子富含油脂，油脂中含有丰富的不饱和
脂肪酸［１０－１１］，除作为药用外，可以进一步开发利用。
此外，米槁种子中还含有大量的蛋白，在互补了赖氨
酸的情况下，米槁蛋白可以作为一种新型蛋白质资
源添加到饲料或用于改善食品的营养品质，也可直
接用于生物活性肽的生产。
［参 考 文 献］
［１］ 赵立春，何 颖，邱明华，等．苗药米槁叶子化学成分
研究［Ｊ］．中国民族民间医药，２００９（１４）：１３－１４．
［２］ 江兴龙，潘俊锋，何茂奇．贵州米槁的栽培与病虫害防
治技术［Ｊ］．林业调查规划，２００５，３０（４）：１０４－１０８．
［３］ 邱德文，杜茂端．贵州苗药大果木姜子研究及产业化
［Ｊ］．贵阳中医学院报，２００３，２５（１）：４８－５１．
［４］ 赵立春，邱明华，邱德文，等．苗药大果木姜子果实挥
发油化学成分研究［Ｊ］．西北药学杂志，２００９，２４（５）：
３５３－３５４．
［５］ 王永华．食品分析［Ｍ］．北京：中国轻工业出版社，
２０１０．
［６］ 谢笔钧，何 慧．食品分析［Ｍ］．北京：科学出版社，
２００９．
［７］ 林文群，刘剑秋，陈 忠，等．女贞果实多糖提取工艺
优选和种子油成分分析［Ｊ］．福建师范大学学报，
２００３，１９（１）：８１－８４．
［８］ 刘 绍，孙 麟，阳爱生，等．饲养中国大鲵氨基酸组
成分析［Ｊ］．氨基酸和生物资源，２００７，２９（４）：５３－５５．
［９］ 邴旭文，王进波．池养南美对虾与南美白对虾肌肉营
养品 质 比 较 ［Ｊ］．水 生 生 物 学 报，２００６，３０（４）：
４５３－４５８．
［１０］ 王金华，张 娜，王 君，等．米槁种子脂肪及其脂肪
酸含量分析［Ｊ］．贵州农业科学，２０１３，４１（１）：７２－７４．
［１１］ 朱良均．蚕丝蛋白的氨基酸组成及其对人体的生理功
能［Ｊ］．中国蚕业，１９９７（１）：４２－４４．
（责任编辑：孙小岚）
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王金华 等 米槁种子主要营养成分分析
ＷＡＮＧ Ｊｉｎｈｕａ ｅｔ ａｌ Ｍａｉｎ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ Ｃｉｎｎａｍｏｍｕｍ ｍｉｇａｏ Ｓｅｅｄ