全 文 ：六堡条毛条加 工 新技术
广西梧州茶厂 杨锦泉
六堡茶 , 茶身紧结 , 黑褐光润 , 汤色红浓 , 滋味甘甜 , 有槟榔味 , 有止渴解暑 、 提 神
和消滞等功效 。 遍销港澳 、 南洋 , 深受侨胞喜爱 , 有稳固的传统市场 。 目前六堡茶生产周
期长 , 满足不了市场的需要 , 同时制耗较大 , 因此 , 对六堡茶生产技术进行改革 , 到目前
为止 , 试产了子批 , 效果良好 。 现将我厂六堡茶生产新工艺简单介绍如下 。
六堡茶的传统毛茶加工流程是 : 毛茶经筛制定级 、 筛号茶拼堆 、 开堆 、 潮水 、 蒸茶沤
堆 、 钧茶过磅 、 蒸茶 、 散热 、 装箩压紧 、 锁 口 、 摊凉 、 进食 、 堆放陈化 。 毛茶加工新技术
淄堆过程沮度变化情况
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声 室 温℃一 相对湿度堆底温度 中层温度表面温度℃ 备 注
加水后翻 堆
堆翻
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是用精制车间筛分好的
大叶一号茶 , 按以下生
产流程进行 : 筛号茶拼
堆 、 开堆 、 潮 水 、 沤
堆 、 蒸茶 、 散 热 、 烘
干 、 筛分 、 匀堆装箱 。
一 、 拼堆 : 这项工
作的好坏 、 对产品质过
关系很大 。 根据筛号茶
的品种 、 数量 、 拼定的
小样标 准 , 进行综合思
考 , 选好场地 , 打扫清
洁 , 备足工共 , 估算出
大概面积 、 高度进行拼
堆 。 原则上是 以一个筛
号茶品种为一层 , 如果
有某一筛号茶的数量超
过该堆总数 三 分 之 一
时 , 可分 两 至 三层 下
堆 , 以数量最少 、 茶身
最细的夹在中层为好 。
一般是 以茶身粗整的打
底 , 再按身份 、 数量的
大小 , 顺序安排 , 逐个
倒堆 , 逐层摊平 , 顶 上
一层应选 留该堆中质量
较好 , 数量居 中的进行
盖顶 , 妓为理想 。 在拼
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{
2 3
1 1
{
“ 4
1 2 } 25
堆底温度的测盆离底面 10 厘米 , 表面温度离表面10 厘米 。 它们离 堆
边厘米 25 。
DOI : 10. 16015 /j . cnki . jt eabusi ness . 1986. 06. 015
堆过程中 , 要求做到层决分明 , 堆边整齐 , 堆面平整 , 不得出现四角不等 , 边高边低 。
二 、 开堆 : 要选好场地方位 , 使用专用四齿铁耙 , 从已拼好的茶堆 , 由上至下将茶叶
挖出抖散 , 拖开 , 使各层落堆的不同品质茶叶 , 得到混合拌匀 , 一般需 ? ~ 3次反复耙齿梳
的料拌匀 , 再用长柄掺挑 , 从挨堆脚边清底掺挑由里向外充分拌合 , 经过开挖后 , 要保持
堆脚企直 , 堆 口平直 。
三 、 沤堆 : 是最主要的一道工序 。 质量的好坏 , 生产周期的长短取决 。 它 。 其方法是
加冷水沤堆 , 促使揭变。 每担干茶加水 20 斤 , 如第四批实验茶 , 原茶坯水分为 10 % , 加水
后为 2B % , 洒水要均匀 。 沤堆的堆高 1 0 厘米 , 当堆温达 “ ~ 60 ℃时要翻拌 , 一股翻拌 2到
3次 , 目的是为了降温 , 防止烧心和揭变过度而碳化。 在制品开汤审评 , 汤色红浓 , 叶 底
红褐 , 滋味醇和 , 香气阵醇 , 为沤堆适度 , 进行蒸茶 。 浸堆过程温度变化见表 I 。
四 、 蒸茶 : 把沤堆叶输送入蒸茶机汽蒸 , 蒸 3到 S分钟 , 叶质变软 , 手捏成团 , 含水最
2 0 ~ 2 2%左右 , 叶温几~ 肋℃ 。
五 、 散热 : 经翰送带运行出来的汽蒸叶即刻进行摊凉散热 , 降低温度 , 使其不烧心 。
六 、 烘干 : 温度是烘干的关键因素 , 直接关系到六堡茶品质和干燥效率 。 烘干机进风
口 温度要达到 10 5~ 1 15 ℃ , 供箱顶层排出汽温达到功℃左右 , 调中速 , 上茶至出茶时间为
,分钟左 右 , 使其含水量不超过夕% 。 其次干燥机的热风量直接影响茶叶干燥的 速 度 和 品
质 , 采用 “ 12 口型 ” 烘干机 , 风量应达到 1 0 6 0 0米 吕 / 时 , 进风 口 横截面应与鼓风机管 横 截
面积相等 , 在同等温度情况下 , 热风的相对湿度越低 , 干燥能力越强 , 相对湿度越高 , 不
但影响烘茶效率 , 而且容易产生 “ 闷蒸 ” , 对茶叶品质十分不利 。
七 、 筛分 : 把沤堆 中结块的茶团筛出并加以整理 , 使外形美观一致 。
八 、 匀堆装箱 : 经筛制后的筛号茶进行拼配 , 匀堆 、 装箱 , 以统一产品规格 , 调剂品
质 , 充分发挥其经济价值 , 并适应 贸易上的需要 。
生产实践证明 , 利用新工艺生产的六堡茶品质符合标准 , 简化了工艺 , 缩短 了生产周
期 , 减少耗损 , 降低成本 。 传统工艺加工六堡茶 , 每批生产周期需二个月以上 , 制耗” %
以上 , 采用新工艺加工后 , 其生产周期与 , , , 。 , , 二 ,… 。。 -J , 不用 , 一 。 ,HJ 山 。 , , 工 , 。 , ” 衰 2 各批生产周期与扭耗情况
八
. . 阅 .
损耗见表 2。
从表 2可知 , 新工艺的生产周期 比 传
统工艺生产周期大大缩短 , 制耗率大大降
低 。 从试生产实践中还发现缩短生产周期
, 减少制耗 , 还有潜力 , 有待今后进一步
探索 、 研究 。
批 次 生产周期 ( 天 )
1 { 礴2
2 4 1
3 36
4 2 5
;
制耗率 ( 多 )
1 1
。
4
8
.
48
11
.
8 7
1 0
.
1
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此外 , 一 、 飘筛的茶头 、 茶尾 的处理不要采用滚切 , i耐用齿切 , 避免茶叶 色泽变灰 。
处理茶头 、 茶尾的园筛装筛要求不变 , 当然决不排斥 “ 看茶做茶 ” 。 二 、 风选机的正 口净
度好 , 子 口与次子口净度差 , 如档板高低可灵活掌握 , 就可最大限度满足质里要求 , 提高
子口净度 。 三 、 飘筛上的铁丝筛改为竹丝筛较好 , 竹丝弹性好且摩擦阻力较大 , 可活装易
换 , 配上与园筛号相配套各筛号网 , 工作灵活效率高 。 四 、 按规定水份出厂 。 以上各点 ,
敬请批评指正 。 广 东省茶叶进 出口 公司 詹炳炎