作 者 ：徐向东
期 刊 ：华南理工大学 2010年 03期 页码：99
关键词：红豆；荷包豆；淀粉；蛋白质；性质；
摘 要 ：本文选取小红豆、大红豆和荷包豆三种豆类作为原料,通过水磨法提取分离其淀粉及蛋白质,系统研究了淀粉和和蛋白质的各种理化性质及差异。 1、三种豆粒中淀粉和蛋白质含量均较高,实验室制得的淀粉及蛋白样品纯度较高。 2、本文对淀粉颗粒微观性质的研究表明:(1)小红豆、大红豆和荷包豆淀粉颗粒均呈椭圆形、卵形或圆形,平均粒径分别为34.8、45.2和35.4μm,粒径范围分别为13~80、17~105和13~80μm;偏光十字多呈“X”形;三种淀粉颗粒表面均光滑;晶体构型均为A型,结晶度分别为50.9%、37.1%、40.2%。(2)三种淀粉红外光谱基本相同,具有相同的结构特...