全 文 ：檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵檵
3 结论与讨论
采用杏鲍菇废弃料作为叶用 2 号菜用枸杞培养
基质时具有较高的扦插成活率，以处理 3 最高，达
到 92. 7%。不同基质配方对叶用 2 号株高和生物量
的影响较大，具体表现为处理 4 ＞处理 5 ＞处理 6 ＞
处理 3 ＞处理 2 ＞ 处理 1，秀珍菇废弃料作为菜用
枸杞栽培基质的生物量极显著高于杏鲍菇废弃料。
叶用 2 号菜用枸杞含有较高蛋白质、粗灰分、钙等
营养物质。含水率和 Vc 含量在不同处理间差别较
大，而不同栽培基质对菜用枸杞粗蛋白、粗灰分、
钙和铁含量影响较小。
综合来看，作为菜用枸杞无土栽培基质，秀珍
菇废弃料明显优于杏鲍菇废弃料，其影响因素可能
是杏鲍菇废弃料 pH 值较低或含有其他抑制成分。
适宜设施的专用菜用枸杞品种筛选和相关配套设施
栽培技术的建立，还需要进行更加深入全面的研
究。
参考文献:
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(责任编辑:刘新永)
收稿日期:2016 － 02 － 16
作者简介:郭艳峰，女，1984 年生。
乌榄复合保鲜剂的筛选及
保鲜效果研究
郭艳峰
(广东省中山火炬职业技术学院生物医药系 528436)
摘 要:通过离体抑菌试验和活体保鲜处理试验，研究丁香、黄芪、爵床提取液不同配比对乌榄
的保鲜效果。试验结果表明，丁香∶黄芪∶爵床为3∶ 1∶ 3、3∶ 1∶ 2、3∶ 3∶ 1配比的抑菌效果最好，能够
推迟乌榄腐烂，降低乌榄的失重率，抑制 Vc含量的降低。
关键词:乌榄;丁香;黄芪;爵床;植物提取物;保鲜
DOI:10. 13651 / j. cnki. fjnykj. 2016. 07. 002
Study on screening and fresh-keeping effects of compound preservatives for Chinese black olive
GUO Yan-feng
(Department of biological medicine，Zhongshan Torch Polytechnic，Guangdong Province 528436)
Abstract:In this paper，fresh-keeping effects of different ratio of clove，astragalosides and justicia extracts on Chinese black
olive were studied through in vitro bacteriostasis experiment and storage in vivo． The results showed that the best bacteriostat-
ic efficacy were obtained when ratios of clove，astragalosides and justicia extracts were 3∶ 1∶ 3，3∶ 1∶ 2 and 3∶ 3∶ 1，respective-
ly． These extracts could delay rot of Chinese black olive，lower weight loss ratio and prevent reduction of Vc content．
Key words:Chinese black olive;Clove;astragalosides;justicia;plant extracts;preservation
32016 年第 7 期
乌榄是岭南特有的果品之一，具极高的营养价
值、药用价值和经济价值。广东省是主要种植区，
每年乌榄产量 6 万 ～ 7 万 t。榄果皮薄，易失水易遭
病菌侵染，导致腐烂变质，采后直接露置于空气中
20 d 后烂果率达 25%。目前主要使用甲基托布津、
多菌灵等抑菌剂洗果，然后沙藏或缸藏。这种贮存
方式不仅好果率低、颜色风味欠佳，而且长期使用
化学防腐剂，会损害人体健康、污染环境，易使病
原菌产生抗药性。因此，研究一种天然保鲜剂对乌
榄生产具有重意义。
我国具有丰富的植物资源，从安全性、资源性
和经济性考虑，植物源保鲜剂是天然食品防腐剂开
发的首选。目前已有学者对几十种具抑菌作用的植
物展开提取物保鲜效果研究，结果显示多种植物提
取物对果蔬保鲜效果显著［1 － 4］。黄芪提取物对水果
保水作用佳［5］;丁香对食品的腐败菌以及致病菌均
有良好的抑制和杀灭效果，已用于酱油、果蔬以及
肉制品的保鲜［6］;爵床抑菌作用广泛，且对白蚊伊
蚊、家蝇和菜青虫具有良好的杀虫作用［7］。另外，
这 3 种植物野生资源丰富，又有大面积的人工种植
区，因此开发不会对其生存造成威胁，是天然保鲜
剂的好材料。因此，本研究选取黄芪、丁香和爵床
3 种植物为材料，研究黄芪、丁香及爵床提取物不
同配比对乌榄致病菌的离体抑菌效果和活体保鲜效
果，筛选抗菌效果较好的植物保鲜剂，以期为乌榄
的贮藏保鲜提供理论依据。
1 材料和方法
1. 1 材料与仪器试剂
黄芪、丁香和爵床均购自于中山市益源药店。
乌榄采摘于广东省增城市，大小统一，无机械损
伤，无病虫害，成熟度基本一致。
仪器设备:恒温培养箱(DHP － 9052A)、水浴
锅(SWX － 420BS)、电热套(XYK － 500)、电子分
析天平(FA1004)。试剂:2%草酸溶液、Na2S2O3
标准溶液、I2 溶液、马铃薯蔗糖斜面培养基。
1. 2 试验方法
1. 2. 1 植物提取物制备 将黄芪、丁香、爵床在
80℃下烘干粉碎，过 40 目筛。参照郭艳峰［8］植物
提取物的制备方法:取粗粉 100 g装入 500 mL圆底
烧瓶，加入 300 mL 蒸馏水充分湿润后浸泡 36 h，
直接用电热套加热烧瓶，煮沸 2 h，过滤，滤渣用
同法提取 1 次，煮沸 1 h，合并滤液，定容至 1000
mL，保存备用。
1. 2. 2 离体抑菌试验 将 3 种植物提取液稀释成
浓度为 0. 25、0. 20、0. 10 g /mL 的提取液，单独对
乌榄真菌进行抑菌试验，筛选出最佳的抑菌浓度。
再将最佳浓度的 3 种提取液按照不同比例配置后检
测对致病菌的离体抑菌效果，选出抑菌效果较好的
配比，对其配比进行细调后再次检测离体抑菌效
果，以此类推，直到抑菌率不再增加。抑菌能力测
定采用常用的滤纸片法:将打孔的滤纸干热灭菌后
浸于提取液 2 h 后，置于含菌平板上恒温培养，观
察菌落生长情况，量取抑菌圈直径。
1. 2. 3 保鲜处理 根据离体抑菌试验结果，选取
抑菌率大于 30%的 7 种配比，即丁香∶黄芪∶爵床为
3∶ 3∶ 1、3∶ 1∶ 3、3∶ 1∶ 2、2∶ 1∶ 3、2∶ 3∶ 3、2∶ 3∶ 2、1∶
1∶ 3对新鲜乌榄进行保鲜处理，设化学防腐剂多菌
灵处理作对照 (CK1)，以蒸馏水处理作空白对照
(CK2)，每个处理 3 个平行重复。取 200 个乌榄果
浸泡 1 min 后晾干，平均放置于 3 个消过毒的竹篮
中，室温保存。在贮藏期间 (0、6、12、18、24、
30 d)取出一定数量的样品观察感官品质变化，并
测定腐烂率、失重率和 Vc含量。
1. 2. 4 测定方法 ①感官品质标准:从乌榄的硬
度、新鲜度、果皮皱缩程度方面来进行评价。②腐
烂率:定期统计不同处理腐烂的乌榄果数，并计算
腐烂率。腐烂率 =腐烂的乌榄数 /初始总乌榄数 ×
100%。③失重率:处理前进行果实的初称重，处
理后定期称量每果的重量，利用差重法计算失重
率。每处理用果 6 个，重复 3 次。失重率 = (贮前
果重 －贮后果重) /贮前果重 × 100%。④Vc 含量:
称取 2 g 样品置于研钵内，加入 2% 草酸溶液 5 mL
研磨，用 2%草酸洗涤并定容至 100 mL 容量瓶中，
随即以 4000 转离心 10 min，移取 10 mL 上清液 3
次，放入锥形瓶内。利用碘量法测 Vc含量，重复 3
次。
2 结果与分析
2. 1 植物提取物不同浓度的离体抑菌效果
3 种提取物 0. 25、0. 20、0. 10 g /mL 浓度处理
对乌榄真菌的抑菌实验结果 (表 1)表明，丁香
0. 20 g /mL、黄芪 0. 20 g /mL、爵床 0. 25 g /mL抑菌
效果较佳，为最小抑制浓度。将丁香 0. 20 g /mL、
黄芪 0. 20 g /mL、爵床 0. 25 g /mL 进行不同配比，
滤纸法检测结果 (表 2)表明，丁香∶黄芪∶爵床为
4 郭艳峰:乌榄复合保鲜剂的筛选及保鲜效果研究 2016 年第 7 期
3∶ 3∶ 1、3∶ 1 ∶ 3、3 ∶ 1 ∶ 2的配比抑菌率最高，均大于
50%;丁香∶黄芪∶爵床为 2 ∶ 1 ∶ 3、2 ∶ 3 ∶ 3、2 ∶ 3 ∶ 2、
1∶ 1∶ 3的抑菌率次之，抑菌率在 30% ～ 40%。其他
配比抑菌率较低。
2. 2 植物提取物不同配比活体保鲜效果
2. 2. 1 感官品质 在贮藏期间观察发现乌榄果颜
色没有明显变化，呈紫黑色，变化最大的为硬度、
新鲜度和果皮的皱缩程度。从表 3 可以看出，空白
对照在贮藏 18 d果实变软，果皮皱缩，失去商业价
值。丁香、黄芪、爵床配比为 3∶ 3∶ 1、3∶ 1∶ 3、3∶ 1∶
2的保鲜效果最佳，可延长保鲜期 12 d。
表 1 提取液不同浓度对致病霉菌的离体抑菌效果
植物
提取液浓度
(g /mL)
抑菌圈直径
(mm)
丁香
0. 25 6. 10 ± 0. 32
0. 20 6. 45 ± 0. 26
0. 10 5. 39 ± 0. 25
黄芪
0. 25 6. 00 ± 0. 24
0. 20 6. 73 ± 0. 17
0. 10 5. 23 ± 0. 31
爵床
0. 25 7. 10 ± 0. 33
0. 20 6. 41 ± 0. 41
0. 10 6. 34 ± 0. 30
表 2 3 种提取物不同配比对乌榄致病霉菌的抑制作用
处 理
抑菌圈直径
(mm)
抑菌率
(%) 处 理
抑菌圈直径
(mm)
抑菌率
(%)
多菌灵(CK1) 6. 97 ± 0. 44 9. 76 1∶ 3∶ 3 7. 43 ± 0. 93 17. 06
空白对照 (CK2) 6. 35 ± 0. 42 0. 05 3∶ 3∶ 2 6. 92 ± 0. 08 8. 92
1∶ 2∶ 2 6. 44 ± 0. 55 1. 47 2∶ 1∶ 3 8. 53 ± 0. 54 34. 33
3∶ 2∶ 3 6. 56 ± 0. 24 3. 31 2∶ 3∶ 3 8. 38 ± 0. 94 31. 92
3∶ 2∶ 2 6. 68 ± 0. 28 5. 25 2∶ 3∶ 2 8. 68 ± 0. 47 36. 69
2∶ 3∶ 1 6. 85 ± 0. 37 7. 87 2∶ 2∶ 1 7. 49 ± 0. 91 17. 95
2∶ 1∶ 1 6. 74 ± 0. 69 6. 14 1∶ 1∶ 3 8. 63 ± 1. 05 35. 85
3∶ 2∶ 1 6. 74 ± 0. 44 6. 19 2∶ 2∶ 3 8. 01 ± 0. 61 26. 19
1∶ 3∶ 1 6. 79 ± 0. 28 6. 88 1∶ 1∶ 2 7. 90 ± 0. 80 24. 36
1∶ 2∶ 1 6. 81 ± 0. 54 7. 24 1∶ 1∶ 1 7. 88 ± 0. 19 24. 15
3∶ 1∶ 1 7. 05 ± 0. 48 11. 02 3∶ 3∶ 1 10. 04 ± 0. 79 58. 06
2∶ 1∶ 2 6. 77 ± 0. 25 6. 67 3∶ 1∶ 3 11. 76 ± 1. 50 85. 14
1∶ 3∶ 2 6. 41 ± 0. 42 0. 89 3∶ 1∶ 2 10. 92 ± 0. 30 71. 92
1∶ 2∶ 3 7. 18 ± 0. 10 13. 12
表 3 乌榄果实在贮藏期间感官品质的变化
处 理
果实硬度 新鲜度 果皮皱缩程度
0 d 6 d 12 d 18 d 24 d 30 d 0 d 6 d 12 d 18 d 24 d 30 d 0 d 6 d 12 d 18 d 24 d 30 d
多菌灵(CK1) 5 4 3 2 ＊ ＊ 5 4 4 2 ＊ ＊ 5 4 3 2 ＊ ＊
空白对照(CK2) 5 4 2 ＊ ＊ ＊ 5 4 2 ＊ ＊ ＊ 5 4 2 ＊ ＊ ＊
2∶ 1∶ 3 5 4 3 2 2 2 5 4 4 3 2 2 5 4 3 2 2 2
2∶ 3∶ 3 5 4 4 2 2 2 5 4 4 3 2 2 5 5 4 3 2 2
2∶ 3∶ 2 5 4 3 2 2 2 5 4 4 3 2 2 5 5 4 3 3 2
1∶ 1∶ 3 5 4 2 2 ＊ ＊ 5 4 3 2 2 * 5 5 4 3 ＊ ＊
3∶ 3∶ 1 5 5 5 4 4 3 5 5 4 4 3 3 5 5 5 5 4 4
3∶ 1∶ 3 5 5 5 4 3 3 5 5 4 3 3 3 5 5 5 5 4 4
3∶ 1∶ 2 5 5 5 4 3 3 5 5 4 3 3 3 5 5 5 5 5 4
注:不同的数字代表不同的程度，5 代表最好状态，以此类推;* 代表失去商品价值。
52016 年第 7 期 郭艳峰:乌榄复合保鲜剂的筛选及保鲜效果研究
2. 2. 2 腐烂率 在整个贮藏期间，空白对照处理
的乌榄腐烂率高达 83. 33%，其他处理的乌榄腐烂
率均低于空白对照 (图 1)。其中丁香、黄芪、爵
床配比 3∶ 1∶ 3、3∶ 1∶ 2处理的乌榄果腐烂率最低，贮
藏第 30 d时，腐烂率分别为 33. 33%、26. 67%。
图 1 保鲜剂不同配比处理后乌榄的腐烂率
2. 2. 3 失重率 对 9 个处理果实的失重率进行比
较发现，处理间的失重率差异显著 (图 2)。多菌
灵处理、空白对照和丁香∶黄芪∶爵床配比为 2∶ 1∶ 3
处理的乌榄失重率差异不显著，空白对照与丁香 ∶
黄芪∶爵床比2∶ 3∶ 3、2∶ 3∶ 2、1∶ 1∶ 3处理的乌榄失重
率差异也不显著，丁香 ∶ 黄芪 ∶ 爵床配比为 3 ∶ 3 ∶ 1、
3∶ 1∶ 3、3 ∶ 1 ∶ 2处理的乌榄失重率显著低于其他处
理。
图 2 不同配比的保鲜剂处理后乌榄的失重率
注:图中无相同小写字母者表示差异显著 (下同)。
2. 2. 4 Vc 含量 3 种植物提取液不同配比处理乌
榄后果实 Vc含量如图 3 所示。空白对照与丁香∶黄
芪∶爵床配比为 2∶ 3∶ 2、3∶ 1 ∶ 3、3∶ 1 ∶ 2 处理的果实
Vc含量差异不显著，丁香、黄芪、爵床配比为
3∶ 3∶ 1处理的果实 Vc含量显著高于空白对照。
3 结论与讨论
离体活体抑菌试验表明，0. 2 g /mL 丁香、0. 2
图 3 植物提取液不同配比处理后乌榄的 Vc含量
g /mL黄芪、0. 25 g /mL爵床配比为 3∶ 3∶ 1、3∶ 1∶ 3、
3∶ 1∶ 2的配比抑菌率最高，为 58% ～ 85%;配比为
2∶ 1∶ 3、2∶ 3 ∶ 3、2 ∶ 3 ∶ 2、1 ∶ 1 ∶ 3的抑菌率次之，为
30% ～40%。进一步对这 7 种配比进行活体抑菌试
验，通过对贮藏期间腐烂率、失重率、Vc 含量及
感官品质的比较表明:丁香、黄芪、爵床提取液的
7 种不同配比保鲜液对乌榄保鲜效果存在差异，其
中丁香∶黄芪∶爵床配比为 3∶ 1∶ 3、3∶ 1∶ 2、3∶ 3∶ 1的
处理具有较好的抑菌效果，能推迟乌榄腐烂，降低
乌榄的失重率，抑制 Vc含量的降低。
丁香在混合提取物中的比例较高时效果佳，这
与丁香具广谱抑菌作用，且对霉菌抑菌效果好有
关。其他两种提取物比例可变化，表明在筛选出的
提取物中，丁香的作用最为显著。其他两种提取液
比例不稳定，但抑菌作用仍不可忽视，推测在混合
液当中，各提取物中各种成分相互作用，能显著提
高混合物对霉菌的抑菌作用。
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(责任编辑:林玲娜)
6 郭艳峰:乌榄复合保鲜剂的筛选及保鲜效果研究 2016 年第 7 期