全 文 ：收稿日期:2012 － 05 － 08
基金项目:国家科技支撑计划资助项目(2007BAD07B01)。
作者简介:吴方堂(1964 －) ，男，农艺师。研究方向:果树生产技术推广。Email:yxkj617@ 126． com。
金柑的采后贮藏生理变化
吴方堂1，郭金鹏2，王江波2，郭志雄2
( 1．尤溪县科学技术局，福建 尤溪 365100; 2．福建农林大学园艺产品贮运保鲜研究所，福建 福州 350002)
摘要:以尤溪金柑为试验材料，研究其采后贮藏过程中可滴定酸、Vc及可溶性糖含量变化，贮藏 90 d后统计好果率和失重
率。结果表明，4 个试验点的金柑经保鲜剂处理的好果率均明显高于未处理。随着贮藏时间的延长，金柑果皮和果肉中的
可滴定酸和 Vc含量呈明显下降的趋势;果糖、葡萄糖含量总体呈下降的趋势，但变化幅度不大;果皮中蔗糖含量前 60 d逐
渐升高，随后急速下降;果肉中蔗糖含量前 30 d急剧下降，随后缓慢下降。
关键词:金柑;采后生理;可滴定酸;Vc;可溶性糖
中图分类号:S666．9 文献标识码:A 文章编号:1673-0925(2012)04-0270-04
Postharvest physiological changes of kumquat in preservation
WU Fang-tang1，GUO Jin-peng2，WANG Jiang-bo2，GUO Zhi-xiong2
(1． Science and Technology Bureau of Youxi County，Youxi，Fujian 365100，China;2． Institute of Postharvest Science and
Technology of Horticultural Products，Fujian Agriculture and Forestry University，Fuzhou，Fujian 350002，China)
Abstract:As the materials，Youxi kumquat fruits were harvested in early December，and the fluctuations of vitamin C (Vc) ，titrat-
able acid and soluble sugar were investigated every 15 days during storage． The results showed that，after 90 days of storage，the
rate of good fruits treated with self-preservative was significantly higher than that of untreated fruits． With the increase in storage
time，titratable acid，vitamin C in the kumquat peel and pulp showed an obvious downward trend;fructose and glucose showed an o-
verall downward trend，but the change was in small range;the sucrose of pericarp increased gradually until the 60th day，followed
by a rapid decline;the sucrose of pulp declined rapidly until the 30th day，followed by a gradual decline．
Key words:kumquat;postharvest physiology;titratable acid;vitamin C;soluble sugar
金柑(Fortunella crassifolia Swingl)果小，果皮肉质化，连皮食用，但不耐贮藏，采后伤口易受青霉病和
绿霉病的侵染，室温下货架期短［1］。由于金柑的栽培面积不断增加，收获季节过于集中，农民缺乏贮藏保
鲜、加工的技术和设施，效益不稳定。因此，可行的、先进的贮藏保鲜技术有助于解决产品供销不平衡的问
题，给果农带来更高的经济效益。
近年来，有关金柑保鲜贮藏的研究包括壳聚糖复合涂膜方法［1］、喷施无毒药剂［2］、留树保鲜［3，4］、常温
下无公害贮藏保鲜技术［5］、湿冷与臭氧技术［6］，但仍无法满足金柑商业化贮藏保鲜的需求。为进一步提
高金柑的保鲜技术，解决其不耐贮藏的难题，本试验以尤溪金柑为试验材料，开展了贮藏保鲜技术和采后
生理变化的研究，旨在研究贮藏过程中金柑的风味和品质变化及不同保鲜方法对金柑果实品质的影响，以
期为金柑的贮运保鲜提供指导。
1 材料与方法
1．1 材料
供试金柑果实采自尤溪县管前镇，采取 2 种处理。处理Ⅰ:于 12 月初每隔 15 d 取样 1 次，初采收后
用复配保鲜剂处理，装入 0．004 mm 厚的聚乙烯自封袋中，每袋 1． 0 kg 左右，置于木条果箱中，常温下贮
亚热带农业研究
Subtropical Agriculture Research
第 8 卷 第 4 期
2012 年 11 月
DOI:10.13321/j.cnki.subtrop.agric.res.2012.04.012
藏，以未作保鲜剂处理的金柑果实作对照。在洪田村、林源村、真地村、洪牌村等试验点采取相同的处理方
法进行多点试验。处理Ⅱ:塑料大棚内的金柑果实留树保鲜，于第 2 年 2 月中旬采果去除种子，用液氮处
理后，于 － 40 ℃冻存备用。
1．2 测定方法
1．2．1 好果率与失重率 处理Ⅰ的金柑果实于贮藏后 90 d统计好果率及失重率。
1．2．2 可滴定酸 采用 NaOH滴定法［7］测定。称取 10 g果皮(果肉) ，研磨并转移至 100 mL容量瓶，双蒸
水定容，静置 0．5 h，过滤。吸取 20 mL滤液，加 2滴酚酞指示剂，用 0．1 mol·L －1 NaOH滴定。重复 3次。
1．2．3 Vc 采用 KIO3 滴定法
［8］测定。称取 10 g 果皮(果肉) ，加 1% HCl 20 mL 研磨，转移至 100 mL 容
量瓶，1%草酸定容，静置 0．5 h，过滤。吸取 5 mL滤液，加入 1 mL 1% KI、2 mL 2 mol·L －1 H2SO4、10 mL
双蒸水和 2 滴 1%淀粉试剂，然后用 0．001 mol·L －1 KIO3 进行滴定。重复 3 次。
1．2．4 可溶性糖含量 果实中葡萄糖、果糖、蔗糖含量的测定采用高效液相色谱法［9］。色谱条件为:日立
高效液相色谱仪 L-2000;Series 200 NH2 色谱柱(250 mm × 4．6 mm，5 μm) ;流动相为乙腈 ∶水 = 80∶ 20，流
速为 1 mL·min －1。葡萄糖、果糖、蔗糖标准品均为分析纯试剂，乙腈为色谱纯 (Merck 公司)。在此条件
下，果糖、葡萄糖、蔗糖的保留时间分别为 9．01、11．36、17．47 min。以峰面积 X(mv)为纵坐标，标样浓度 Y
(mg·mL －1)为横坐标，绘制标准曲线，并根据实验数据求得果糖、葡萄糖和蔗糖的线性回归方程 (表 1)。
表 1 果糖、葡萄糖和蔗糖的线性回归方程
Table 1 Regression equation coefficients and range of linearity
项目 回归方程 回归系数 线性范围 /(mg·mL －1)
果糖 Y = 6．02 × 10 －6 X 0．9960 10 － 100
葡萄糖 Y = 6．40 × 10 －6 X 0．9910 10 － 100
蔗糖 Y = 6．15 × 10 －6 X 0．9889 10 － 100
2 结果与分析
2．1 保鲜剂处理对好果率的影响
表 2 贮藏 90 d后金柑果实的好果率
Table 2 Good fruit rates of kunquat fruit (90 days after storage)
试验点
好果率 /%
处理 对照
洪田村 91．70 73．00
林源村 96．78 77．90
洪牌村 92．44 75．00
真地村 92．40 75．50
平均 93．33 75．30
由表 2 可知，贮藏 90 d后，4 个试验点金柑果实
的好果率在 91．70% － 96． 78%之间，平均好果率达
93．33%，明显高于未处理 (好果率在 73． 00% －
77．90%之间，平均好果率为 75．30%) ;贮藏期间果
实的失重得到很好的控制，至贮后 90 d，果实失重率
为 1．6% －3．0%。本试验采用自制保鲜剂处理的金
柑果实好果率明显高于对照，能够有效地降低贮藏
过程中枯水等生理病害的发生，提高果实品质。
2．2 贮藏时间对果皮、果肉可滴定酸及 Vc的影响
由图 1 可知，金柑果肉的可滴定酸含量显著高于果皮;金柑果肉、果皮可滴定酸含量在采后贮藏期间
总体呈下降趋势，两者均在贮藏 75 d 后降到最低，相比开始贮藏时分别下降了 67．17%、23．45%;至贮藏
90 d后，果肉和果皮的可滴定酸含量均上升，表明果实呈明显酸化趋势。
由图 2 可知，金柑果皮 Vc含量大于果肉，且果皮和果肉的 Vc含量均呈下降趋势;贮藏 90 d后，果皮、
果肉的 Vc含量分别比刚开始贮藏时下降了 19．09%、27．84%，采后贮藏 30 － 45 d 内下降明显，采后贮藏
45 － 90 d，果皮的 Vc含量有所上升，而果肉的 Vc含量在此期间总体趋于平稳。
2．3 贮藏过程中果皮、果肉可溶性糖含量的变化
金柑果皮中葡萄糖、果糖的水平相当，蔗糖含量较低。贮藏 90 d后，葡萄糖、果糖、蔗糖含量比开始贮
藏时分别下降了 25．62%、15．17%、0．03%(图 3)。而果肉中 3 种可溶性糖组分的含量比较接近，贮藏 90
·172·第 4 期 吴方堂等:金柑的采后贮藏生理变化
d后，葡萄糖、果糖、蔗糖含量比开始时分别下降了 29．32%、23．53%、38．65%(图 4)。
图 5 贮藏过程中可溶性总糖的变化
Fig． 5 Change of total soluble sugar in kunquat fruit during storage
由图 5 可知，金柑果皮的可溶性总糖在采后
贮藏 60 d内总体表现稳定，之后其含量呈下降趋
势，贮藏 90 d后，其含量比开始贮藏时下降了 16．
32%;果肉中的总糖总体呈降低的趋势，贮藏 90
d后，比开始贮藏时下降了 30．45%。
2．4 不同保鲜方式对金柑果实品质的影响
本研究表明，处理Ⅱ (留树保鲜)果皮和果
肉的蔗糖和可溶性总糖、可滴定酸和 Vc 的含量
均显著高于处理Ⅰ，而两者果皮和果肉的葡萄
糖、果糖含量差异不明显(表 3)。
表 3 2 种处理对金柑果皮、果肉品质的影响
Table 3 Effects of 2 different treatments on the quality of pericarp and pulp in kumquat fruit
葡萄糖
mg·g － 1
果糖
mg·g － 1
蔗糖
mg·g － 1 总糖
/mg 可滴定酸 /% Vc /(mg·g － 1)
果皮 处理Ⅰ 29．81 ± 3．28 31．06 ± 4．00 11．78 ± 2．07 72．65 ± 7．80 0．15 ± 0．01 0．379 ± 0．0037
处理Ⅱ 27．90 ± 3．34 30．59 ± 3．21 55．24 ± 9．27 113．73 ± 12．19 0．47 ± 0．01 0．439 ± 0．0054
果肉 处理Ⅰ 28．23 ± 5．63 28．55 ± 4．27 22．39 ± 3．12 79．17 ± 6．78 0．33 ± 0．03 0．238 ± 0．0062
处理Ⅱ 33．66 ± 6．99 37．73 ± 7．65 57．32 ± 14．18 122．04 ± 16．76 1．15 ± 0．02 0．433 ± 0．0093
3 讨论
3．1 贮藏过程中可滴定酸的变化
处理Ⅰ所测得的金柑果实可滴定酸含量在采后 75 d 内整体呈下降趋势，主要是因为在贮藏初始，可
滴定酸作为底物参与呼吸和糖异生作用、合成 ATP，并为许多生化过程提供中间代谢物［10］，如葡萄［11］、草
·272· 亚 热 带 农 业 研 究 第 8 卷
莓［12］、番茄［13］等。而 75 d后，金柑果实发生酸化，这与琯溪蜜柚在贮藏过程中发生酸化［14］类似。处理Ⅱ
果皮、果肉可滴定酸含量明显高于处理Ⅰ，这是因为金柑果实留树还在进行着可滴定酸的合成、积累［15］。
3．2 贮藏过程中 Vc的变化
处理Ⅰ所测得的金柑果实 Vc含量变化趋势主要是因为在贮藏过程中，Vc 被氧化和分解［16，17］，如橄
榄［18］。处理Ⅱ果皮、果肉 Vc含量明显高于处理Ⅰ，这是因为金柑果实留树还在生长发育，仍进行着 Vc合
成、积累。
3．3 贮藏过程中可溶性糖的变化
柑橘果实属于蔗糖积累型，呼吸非跃变型。贮藏过程中，可溶性糖作为呼吸底物参与呼吸作用被分
解，大多呈下降的趋势［19］。本试验处理Ⅰ所得的金柑果实蔗糖含量变化与果实糖分的积累、转移有关，可
能是果肉中蔗糖转移到果皮［20，21］，或是受蔗糖合成酶、转化酶的作用［22］，蔗糖分解和合成。处理Ⅱ的 3 种
糖含量明显高于处理Ⅰ，是因为果实留树延长了果实从叶获得光合产物的时间，从而有更多的光合产物用
于果实糖积累。
综上所述，金柑采收后用自制保鲜剂处理，能够减少腐烂，保持风味和品质，延长贮藏寿命。贮藏 90 d
后，采收后用自制保鲜剂处理的金柑果实好果率明显高于未处理，好果率平均高达 93．33%，失重率平均
为 2．17%。随着贮藏时间的延长，金柑果皮和果肉中可滴定酸和 Vc 含量呈明显下降趋势;果糖、葡萄糖
含量总体呈下降趋势，但变化幅度不大;果皮中蔗糖含量前 60 d 逐渐升高，随后急速下降;果肉中蔗糖含
量前 30 d急剧下降，随后缓慢下降。留树金柑果实品质明显高于采收后贮藏。
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