全 文 ：不同温度贮藏对欧李采后生理和品质的影响
张海芳 1 ,赵丽芹2
( 1.内蒙古化工职业学院材料工程系 ; 2.内蒙古农业大学食品科学与工程学院 ,内蒙古 呼和浩特　 010000)
　　摘　要:研究了不同温度条件下贮藏对欧李采后生理和品质指标的影响。 结果表明 ,低温可显著降
低欧李的呼吸强度 ,降低 MDA含量 ,保持较高的 SOD活性 ,提高贮藏品质 , 1℃贮藏保鲜效果最好。
关键词:欧李 ;温度 ;采后生理 ;品质
　　中图分类号: R155. 5　　文献标识码: A　　文章编号: 1006— 7981( 2011) 17— 0037— 02
　　欧李是蔷薇科樱桃属灌木果树 ,又名钙果。果实
形似樱桃 ,味似李子 ,酸甜适口 ,风味独特 ;有核 ,果
呈圆形 ,单果重 5～ 15g。成熟期在 8月～ 10月初。果
实含有丰富的矿物质、蛋白质、糖、维生素、氨基酸等
营养物质 ,尤其钙和铁的含量是当今水果之最 [1 ]。鲜
果中钙含量可达 60mg /100g ,铁含量达 1. 5 mg /
100g ,比苹果的钙、铁含量高 6. 70倍和 6. 30倍 [2]。由
于其钙含量高 ,且易被人体吸收 ,因此被誉为 钙
果 。果实中含有 17种氨基酸 ,其中儿童生长必需的
氨基酸含量很高 ,尤其是赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸和
异亮氨酸含量十分高 ,因而是儿童和老人的保健性
水果 [3]。欧李采后易失水萎蔫 ,耐贮性差 ,本文报道
不同温度贮藏对其采后生理和品质的影响 ,旨在探
索欧李适宜的贮藏温度。
1　材料与方法
1. 1　材料与处理
供试材料欧李品种为“大欧李” ,选择颜色、果个
均匀一致 ,无病虫害和机械伤的八成熟果实。果实采
摘后装箱运回冷库 ,预冷。 设定 3个温度: Ⅰ : 1℃ ,
Ⅱ : 5℃ ,Ⅲ : 9℃ ,各温度波动范围均为± 0. 5℃。贮藏
环境相对湿度为 80～ 85%。将预冷后的果实装入 0.
03mmPE保鲜袋中 ,规格为 200× 300mm,袋子两侧
各打孔径为 0. 3cm的通气孔 4个 ,每袋装果 300g,袋
口用绳扎紧密封 ,每处理 11袋 ,设 3个重复。
1. 2　测定项目及方法
呼吸强度的测定: 静置法 ,取 3次平行测定的平
均值 ,以 CO2mg· kg- 1· h- 1表示。
丙二醛 ( MDA)含量的测定:采用硫代巴比妥酸
( TAB)法 [4]。
超氧化物歧化酶 ( SOD)活性的测定: 采用氮蓝
四唑 ( NBT)光化还原法 [5]。
硬度的测定:用英国产 Q TS25型质构仪测定。
检测距离 Distance= 3mm,检测速度 Test Speed=
60mm /min,以破裂所需最大力为硬度 (g )。 每处理
取十个果重复测定 ,取其平均值。
V C含量的测定: 碘滴定法 [5] ,取三次滴定的平
均值 ,以 mg /100g表示。
腐烂指数= ∑ (果实数量×级数 ) /(最高级数
×果实总数 )× 100%
分级标准:果面无腐烂的为 0级 ,腐烂面积小于
1 /4的为 1级 ,腐烂面积在 1 /4～ 1 /3的为 2级 ,腐烂
面积在 1 /3～ 1 /2的为 3级 ,全部腐烂为 4级。
2　结果与分析
2. 1　贮藏温度对欧李呼吸强度的影响
图 1　不同温度贮藏欧李呼吸强度变化曲线
从图 1可以看出 , 1℃和 5℃贮藏的欧李采后呼
吸强度一直比较低 ,而且无呼吸高峰出现 ,表现出非
跃变型果实的呼吸模式。 但从图上可以看出 , 9℃贮
藏的欧李在采后 28d出现一呼吸高峰 ,这可能是由
于高温促进了欧李的衰老和腐烂 ,进而导致呼吸代
谢异常所致。数据分析表明 ,在 P< 0. 01水平上三个
温度条件下的呼吸强度达到了极显著。1℃贮藏的欧
李较 5℃和 9℃的呼吸强度低 ,说明低温可以明显抑
制欧李的呼吸强度。
2. 2　贮藏温度对欧李丙二醛 ( MDA)含量的影响
图 2　不同温度贮藏欧李丙二醛含量变化曲线
丙二醛 ( MDA)是膜脂过氧化作用的产物 ,能影
响细胞膜结构 ,其含量的增多是果实衰老的标
志 [6～ 8]。从图 2看出 ,随着贮藏时间的延长 ,欧李果实
中 MDA含量逐渐增加 ,且温度越高 ,增加幅度越
大。方差分析结果表明 , 1℃与 5℃以及 5℃与 9℃之间
在 P < 0. 05水平上显著 , 1℃与 9℃在 P < 0. 01水平
上极显著 ,说明低温可有效抑制欧李果实中 MDA
37　 2011年第 17期　　　　　　　　　　　　内蒙古石油化工
收稿日期: 2011- 06- 15
作者简介: 张海芳 ( 1978— ) ,女 ,汉族 ,内蒙古呼和浩特市人 ,讲师 ,主要从事农产品加工与贮藏研究。
含量的积累 ,从而延缓衰老的进程。 1℃贮藏的果实
MDA含量最低 ,说明低温可以降低膜脂过氧化程
度 ,减轻膜结构的破坏程度 ,从而降低腐烂率和软化
程度。
2. 3　贮藏温度对欧李超氧化物歧化酶 ( SOD)活性
的影响
图 3　不同温度贮藏欧李超氧化物歧化酶活性变化曲线
超氧化物歧化酶 ( SOD)在植物衰老过程中有清
除过量的活性氧 ,维持活性氧代谢平衡 ,保护膜结构
的作用 ,因而能延缓衰老。果实衰老时 , SOD活性下
降 ,意味着体内清除活性氧能力的下降 [5]。由图 3可
知 ,欧李的 SOD活性的变化随着贮藏时间的延长呈
现出前期下降中期上升后期再下降的趋势。贮藏前
期 ( 15天以前 ) 3个温度贮藏的欧李 SOD活性无明
显差异 ,但从采后 15d开始 , 1℃贮藏的欧李 SOD活
性一直显著高于 5℃和 9℃贮藏的欧李。方差分析表
明 , 1℃贮藏与 5℃和 9℃贮藏的欧李之间在 P < 0. 01
水平上达到了极显著。说明低温贮藏可使欧李 SOD
活性维持在较高水平 ,有效地清除 O2- ,减少膜的破
坏性 ,从而延缓果实的衰老。
2. 4　贮藏温度对欧李硬度的影响
图 4　不同温度贮藏欧李硬度变化曲线
从图 4可以看出 ,欧李贮藏过程中 ,硬度呈下降
趋势。与 5℃和 9℃贮藏的欧李相比 , 1℃贮藏延缓了
硬度的下降速度。贮藏至 30d, 1℃贮藏的欧李其硬度
由贮藏前的 809g下降为 335g ,下降率为 58. 59% ;
5℃贮藏的硬度为 241g ,下降率为 70. 21% ; 9℃贮藏
的硬度为 201g ,下降率为 75. 15% 。 3个温度下贮藏
欧李 ,硬度的平均值明显 1℃最大 ,依次为 5℃和 9℃ ,
即贮藏温度越高 ,硬度下降越大。对数据进行处理表
明 , 3个温度之间达到了极显著 ( P < 0. 01)。 由此可
见 ,低温对保持欧李采后的硬度起着重要的作用。
2. 5　贮藏温度对欧李 V C含量的影响
果实中维生素 C含量代表着果实营养水平的高
低。从图 5可见 ,欧李果实随贮藏时间的延长 V C不
断分解 ,递减率随温度的升高而增加。 贮藏至 25d,
1℃的 V C含量为 4. 66mg /100g ,损失率为 29. 50% ;
5℃的 V C含量为 4. 03mg /100g ,损失率为 39. 03% ;
9℃的 V C含量为 3. 49mg /100g ,损失率为 47. 20%。
可见 ,贮藏温度越低 , V C损失率越低。究其原因可
能是由于低温抑制了抗坏血酸氧化酶的活性 ,从而
降低了 V C的损失。方差分析结果表明 , 3个温度之
间达到了极显著 ( P < 0. 01)。所以 ,低温贮藏对于控
制 VC的损失起关键作用。
图 5　不同温度贮藏欧李 VC含量变化曲线
2. 6　贮藏温度对欧李腐烂指数的影响
图 6　不同温度贮藏欧李腐烂指数变化曲线
从图 6可以看出 ,低温可有效控制果实的腐烂
指数。 20d时 , 5℃和 9℃的腐烂指数分别为 11. 84%
和 31. 40% ,而 1℃的腐烂指数仅为 7. 5%。贮藏结束
时 , 5℃和 9℃的腐烂指数高达 43. 61%和 70. 26% ,而
1℃的腐烂指数仅为 25. 28%。 方差分析结果表明 ,
1℃和 5℃之间在 P< 0. 05水平上达到了显著 , 1℃和
9℃以及 5℃和 9℃之间达到了极显著 ( P< 0. 01)。说
明高温促进了欧李的呼吸代谢及后熟和衰老 ,导致
腐烂指数较高。
3　讨论
温度是影响欧李贮藏效果的一个关键因素 ,在
不至于发生冷害的条件下 ,贮温越低 ,保鲜效果越
好。1℃贮藏的果实较 5℃和 9℃贮藏的果实各项指标
都有明显改善。低温可显著降低欧李的呼吸强度 ,减
少果实的底物消耗 ,提高贮藏品质 , 3个温度在 P <
0. 01水平上达到了极显著。低温可有效降低欧李贮
藏过程中膜脂过氧化产物 MDA的积累 ,保护膜透
性 , 3个温度在 P < 0. 05水平上达到显著。低温可使
SOD活性维持在较高水平 ,且 1℃与 5℃和 9℃贮藏
的果实之间都存在显著性差异。说明低温贮藏可使
欧李在衰老过程中及时清除体内过量的活性氧 ,维
持活性氧代谢平衡 ,保护膜结构 ,因而能延缓衰老。
[参考文献 ]
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38 内蒙古石油化工　　　　　　　　　　 2011年第 17期　
对钻井过程中掉块的地质分析及处理
张　铁
(长城钻探工程有限公司 ,辽宁 盘锦　 124010)
　　摘　要: 本文针对现场岩屑录井中常出现的掉块 ,描述了掉块的特点 ,从掉块的的形状和形成的原
因上对掉块进行了地质分析和分类 ,并针对每种分类提出了解决掉块的措施和方法 ,以及现场中录井人
员收集和保存掉块掉块的方法。
关键词:掉块 ;形状 ;剪切面 ;压力 ;应力
　　中图分类号: TE142　　文献标识码: A　　文章编号: 1006— 7981( 2011) 17— 0039— 03
　　掉块是指在更高的井眼看到的、先前钻穿的岩
石 ,进入到向上流动的泥浆中 ,没有钻头钻过的痕迹
的岩屑 ,一般具有独特而显著的特点。在现场捞取的
岩屑中大多都有掉块的存在。如果在岩屑中存在有
较多掉块 ,不仅给现场的真假岩屑的区分造成困难 ,
影响油气层的发现和对地层的进行正确的判断 ,而
且容易造成工程事故 ,如卡钻、井漏、起下钻困难等
等。为了在钻井过程中尽量的减少掉块 ,防止井壁的
坍塌 ,我们有必要对掉块的成因、分类加以地质分
析 ,从中得到有用的信息 ,从而在钻井过程中 ,针对
各种不同的成因掉块采取不同的措施和方法 ,解决
问题 ,减少事故。
1　掉快的特点
没有钻头钻过的痕迹和大小是区分掉块和正常
岩屑的依据 ,掉块一般都比从井底返上的真岩屑要
长 ,典型的掉块直径一般为 1～ 5cm ,但也有可能是
1mm～ 10cm。被磨损呈典型的小的象咖啡豆一样圆
的掉块 ,通常都是软的岩石造成的 ,例如易水解的泥
页岩或白垩土 ;长的、块状的掉块一般最有可能是从
先前就存在的比较硬的岩石的自然裂缝或节理面跨
塌下来 ,或者是从断层或底劈构造附近的破碎带跨
塌下来的 ,形状上呈贝壳状凸起和凹陷 ,或者呈斑驳
的块状 (图 1、 2)。
2　按形状对掉块的分类
掉块的形状很多 ,比较杂乱 ,通常可分为三种主
要类型:棱角状、板状和裂片状。不同的形状代表了
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Ef fect of Dif ferent Storage Temperature on Postharvest Physiology and Quality on Cerasus humilis (Beg. ) sok
Z HANG Hai- f ang1 , Z HAO Li- qin2
( 1. M aterial Engineering Colleg e, Inner Mongo lia Chemical Engineering Pro fessional College; 2. Food
Science and Engineering College, Inner M ongolia Agricul ture Univ ersi ty , Huhho t 010018)
Abstract: Ef fect of dif ferent sto rag e tempera ture on po stharv est physio log y and quality on Cerasus
humilis ( Beg. ) sok w as studied. It w as show ed that low temperature could depress respiration rate and
MDA content obviously , keep higher SOD activi ty , and enhance sto rag e quali ty. 1℃ was the best to
storage ef fect.
Key words: Cerasus humilis ( Beg. ) sok; Tempera ture; Postharv est Physiolo gy; Quali ty
39　 2011年第 17期　　　　　　　　　　　　内蒙古石油化工
收稿日期: 2011- 06- 15
作者简介: 张铁 ( 1974- ) ,男 ,工程师 , 1998年毕业于长春地质学院石油地质专业 ,现从事石油地质工作。