全 文 ：浙江农业学报 Acta Agriculturae Zhejiangensis，2014，26(4) :892-895 http:/ /www． zjnyxb． cn
郭秀珠，陈巍，潘君慧，等． 瓯柑果实发育过程中糖和矿质元素的积累［J］．浙江农业学报，2014，26(4) :892-895．
DOI:10. 3969 / j． issn． 1004-1524. 2014. 04. 10
收稿日期:2013-08-05
基金项目:浙江省科技厅优先主题重点农业科研项目(2009C12093) ;温州市科技局项目(N20080019)
作者简介:郭秀珠(1965—) ，女，浙江瑞安人，高级实验师，主要从事果树肥料与品质研究。E-mail:wzguoxiuzhu@ yahoo． com． cn
瓯柑果实发育过程中糖和矿质元素的积累
郭秀珠，陈 巍，潘君慧，黄品湖，徐文荣
(浙江省亚热带作物研究所，浙江 温州 325005)
摘 要:以瓯柑为试材，定期测定果实发育过程中糖和矿质元素含量，探明果实糖和矿质元素的变化规律，
为果实营养调控提供理论依据。结果显示，瓯柑果实发育过程中可溶性糖含量呈持续上升趋势，9 月 2 日以
后快速积累，至 11 月 22 日达到 7. 70%;还原糖含量呈逐渐增加趋势，11 月 22 日为 3. 07%;蔗糖含量呈先降
后升的趋势，9 月 2 日后急剧增加，至 11 月 22 日达到 4. 40%。瓯柑果实发育过程中 N，P，K，S含量呈逐渐下
降趋势，Ca，Mg含量呈先增后降趋势，N，P，K积累量呈上升趋势，8 月 12 日至 10 月 12 日为快速积累期，此时
期积累量分别占到各自总积累量的 72. 19%，75. 99%，66. 43%，7 月 2 日至 9 月 22 日 Ca，Mg，S积累量呈上升
趋势，10 月 12 日以后积累量无变化。结果表明，瓯柑果实成熟以积累蔗糖为主，8 月中旬前应增施多元复合
肥和 K肥。
关键词:瓯柑;糖;矿质元素
中图分类号:S 666 文献标志码:A 文章编号:1004-1524(2014)04-0892-04
Study on the accumulation of sugar and mineral elements in the development period of
Ougan fruits
GUO Xiu-zhu，CHEN Wei，PAN Jun-hui，HUANG Pin-hu，XU Wen-rong
(Zhejiang Institute of Subtropical Crops，Wenzhou 325005，China)
Abstract:The contents of sugar and mineral elements were measured during development period in Ougan (Citrus
Suavissima Hort． ex Tanaka)fruits，to explore the accumulation trend of sugar and mineral elements and provide
theoretical basis for the nutritional regulation． The results showed that during the development of fruits，the soluble
sugar content increased continuously，accumulated quickly after Sept． 2nd and reached 7. 70% on Nov． 22nd． The
reducing sugar content increased gradually and reached 3. 07% on Nov． 22nd． The sucrose content decreased in the
early phase and increased later，which began to increase rapidly after Sept． 2nd and reached 4. 40% on Nov． 22nd．
The N，P，K，S contents decreased，and the Ca and Mg contents increased in the early phase and decreased later．
The accumulation of N，P and K elements presented upward trends all along，especially in the rapid accumulation
period． The accumulation of them increased and occupied 72. 19%，75. 99%，66. 43% of the total accumulation
amounts from Aug． 12th to Oct． 12th，respectively． The accumulation of Ca，Mg and S increased from Jul． 2nd to
Sept． 22nd and did not change after Oct． 22nd． The results indicated that Ougan was the sucrose accumulating type，
and multi-elements compound fertilizer and K fertilizer application should be increased before mid-August．
Key words:Ougan;sugar;mineral elements
糖含量和构成对柑橘果实风味、品质形成至
关重要。柑橘果实的可溶性糖主要包括蔗糖、葡
萄糖和果糖，后两者通常称为还原糖，品种间糖
的构成差异较大。温州蜜柑以积累蔗糖为主，而
甜来檬则以积累己糖为主，椪柑介于二者之
间［1］。如何提高柑橘果实的糖积累水平一直是
科学研究的重点方向。矿质营养水平与果树生
长发育密切相关，且影响果实品质。将矿质营养
原理运用到果树生产上，了解果树生长过程中营
养元素的盈亏状况，是指导合理施肥进而实施营
养调控的有效途径［2］。
瓯柑系芸香科，柑橘属，以味甘微苦、耐贮性、
药用价值高等特征深受人们喜爱并成为温州地理
标志产品［3］。关于其药用物质、采后贮藏特性、栽
培技术等研究已有报道［4 － 6］，而有关果实发育中糖
及矿质元素积累方面的研究还未见报道。本研究
以瓯柑为试材，定期测定果实发育过程中糖和矿
质元素含量，探明瓯柑果实糖和矿质元素的积累
规律，为瓯柑高品质栽培提供理论基础。
1 材料与方法
1． 1 材料
2010 年 7 月至 11 月在瑞安市金潮港农场瓯
柑果园进行取样，果园的基础肥力为:有机质
16. 6 g·kg －1，速效氮 64. 4 mg·kg －1，速效磷 22. 2
mg·kg －1，速效钾 230 mg·kg －1，pH 7. 91。试验材
料为 8 年树龄瓯柑，选取 6 株长势一致，正常结
果树体作为试验材料。花后 6 周(7 月 2 日)开始
取样，每 2 株采 10 个果，重复 3 次，20 d 采集一
次，至果实成熟为止。常规方法洗涤后，将样品
分为两等份，一份直接测定糖分含量，一份烘干、
粉碎、过筛，并贮于塑料瓶中测定矿质元素含量。
1． 2 方法
采用电子天平测定果实重量，游标卡尺测量
果实外、内径。采用热水浸提滴定法分别测定果
肉还原糖、可溶性糖和蔗糖含量。氮、磷、钾分别
采用改良式凯氏定氮法、钼蓝比色法和火焰光度
计测定(以上三元素待测液采用 H2SO4 － H2O2
一次消煮) ，钙、镁采用 Multiwave3000 微波消解
仪消解，iCE3500 型原子吸收分光光度计测定，硫
采用 HNO3 － HClO4 消煮法测定。试验用水均为
纯水和超纯水(Millipore)。干物质含量(%)=
(烘干重量 /样品重量)× 100%。
数据采用 SPSS 13. 0 和 Excel 2003 软件进行
统计分析和作图。
2 结果与分析
2． 1 瓯柑果实发育过程中物理性状变化
瓯柑果实发育过程中，单果重、外径、内径逐
渐增加。7 月 2 日至 7 月 22 日，瓯柑单果重、外
径、内径分别增加 4. 73 g，0. 81 cm和 0. 40 cm，内
径增加幅度占外径增加幅度的 49. 38%，说明此
时期以果皮发育为主。8 月 12 日开始，果实单果
重、外径、内径明显增加，至 10 月 12 日分别增加
92. 32 g，3. 35 cm，3. 10 cm，说明此时期为瓯柑快
速膨大期。10 月 12 日以后，果实单果重持续快
速增加，而外径、内径增加幅度减缓。果实发育
过程中干物质含量呈下降趋势，由 28. 55%降至
11. 30%，下降了 17. 25 个百分点。
图 1 瓯柑果实发育过程中物理性状变化
Fig． 1 Changes of physical characteristics during Ougan
fruit development period
2． 2 瓯柑果实发育过程中糖含量变化
图 2 所示，瓯柑果实生长发育过程中可溶性
糖含量一直处于上升趋势，7 月 2 日至 9 月 2 日
为缓慢上升期，升幅为 0. 68 个百分点。9 月 2 日
以后快速积累，至 11 月 22 日达到 7. 70%，升幅
为 4. 17 个百分点。还原糖含量呈持续增加趋
势，7 月 2 日为 0. 72%，11 月 22 日为 3. 07%，升
幅达到 2. 35 个百分点。蔗糖含量呈先降后升的
趋势，7 月 2 日至 9 月 2 日略有下降，降幅为 0. 30
个百分点，9 月 2 日后急剧增加，至 11 月 22 日达
·398·郭秀珠，等．瓯柑果实发育过程中糖和矿质元素的积累
图 2 瓯柑果实发育过程中糖含量变化
Fig． 2 Changes of sugar content during Ougan fruit
development period
到 4. 40%，增加了 2. 68 个百分点。
2． 3 瓯柑果实发育过程中矿质元素含量变化
图 3、图 4 所示，瓯柑果实大量元素中 K含量
最高，其次为 N 含量，P 含量最低。7 月 22 日瓯
柑果实 N，P，K 含量分别为 1. 74%，0. 34%，
1. 73%，随果龄增长其含量出现下降趋势，至采
图 3 瓯柑果实发育过程大量元素含量变化
Fig． 3 Changes of major elements content during Ougan
fruit development period
图 4 瓯柑果实发育过程中量元素含量变化
Fig． 4 Changes of secondary elements content during
Ougan fruit development period
收时分别下降 0. 81，0. 18，0. 41 个百分点。瓯柑
果实中量元素中 Ca含量最高，果实发育中期 Mg
含量高于 S 含量，而果实发育后期低于 S 含量。
Ca，Mg含量呈现先升后降的趋势，8 月 12 日达到
最大值，分别为 0. 30%和 0. 19%，采收时分别为
0. 16%和 0. 09%，S含量随果龄增大而出现下降
趋势，至采收时下降 0. 06 个百分点。
2． 4 瓯柑果实发育过程中矿质元素积累
瓯柑果实发育过程中大量元素 N，P，K 积累
量呈上升趋势，8 月 12 日至 10 月 12 日为快速积
累期，此时期积累量分别占到各自总积累量的
72. 19%，75. 99%，66. 43%，10 月 12 日以后为缓
慢增长期。果实成熟时，单果 K 积累量最高，达
到 0. 212 g·果 － 1，其次 N为 0. 166 g·果 － 1，最后 P
为 0. 028 g·果 － 1。7 月 2 日至 9 月 22 日，瓯柑果
实中量元素 Ca，Mg，S积累量呈上升趋势，此时期
积累量分别占到各自总积累量的 100%，
90. 71%，82. 05%，10 月 12 日至 11 月 22 日积累
量无变化，分别为 0. 029 g·果 － 1、0. 016 g·果 － 1、
0. 017 g·果 － 1(图 5、图 6)。
图 5 瓯柑果实发育过程中大量元素积累情况
Fig． 5 Accumulation of major elements during Ougan
fruit development period
图 6 瓯柑果实发育过程中量元素积累情况
Fig． 6 Accumulation of secondary elements during Ougan
fruit development period
·498· 浙江农业学报 第 26 卷 第 4 期(2014 年 7 月)
3 讨论
瓯柑果实从 4 月下旬谢花后到果实成熟整
个生长发育过程大致经历细胞分裂、细胞膨大、
果实成熟 3 个时期［3］。从 7 月开始，果实内部各
部分的细胞迅速增大，使果实体积增长速度加
快，囊瓣、汁胞迅速伸长和增大，而 8 月份以后，
汁胞内含水量迅速增加，果实体积继续增加，果
皮生长逐渐减缓，果皮重量占全果重量的比例下
降，10 月份以后，果实基本定型，汁胞中含水量持
续增加，内含物逐渐向成熟阶段转化，11 月 22 日
单果重、外径、内径分别为 158. 70 g，7. 24 cm，
5. 79 cm。
果实中的糖随着果实发育不断积累，不同果
实有不同的积累模式，不同品种糖的成分构成也
不相同［7］。猕猴桃一般在花后 40 ～ 60 d 开始积
累淀粉，葡萄糖和果糖含量在花后 140 d 开始迅
速增加，蔗糖含量在成熟前随着淀粉降解开始增
加［8］。杨梅果实积累的糖分为葡萄糖、果糖与蔗
糖，其中大部分品种以积累蔗糖为主，蔗糖占可
溶性糖含量的 2 /3 左右。在开花 40 d之前，杨梅
的糖积累缓慢，含糖量略有下降，此后快速积
累［9］。温州蜜柑果实组织中的糖含量均随着果
实的发育持续上升，果皮以积累己糖为主，汁囊
等可食组织则以积累蔗糖为主［10］。瓯柑果实生
长前期可溶性糖、还原糖含量缓慢上升，而蔗糖
含量略有下降，果实膨大期可溶性糖和蔗糖含量
急剧增加，且果实成熟时蔗糖占可溶性糖比例为
53. 5%，说明瓯柑以积累蔗糖为主。
瓯柑果实 N，P，K 大量元素含量随果龄增大
而出现下降趋势，说明萌芽前应保证树体的 N，
P，K含量以满足果实生长发育的需要。8 月中旬
开始，果实 Ca，Mg 含量达到最大值，6 种矿质元
素开始迅速积累，所以 8 月中旬前应增施多元复
合肥，以满足果实生长发育对营养元索的需求，
尤其要重视 K肥的补充。
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(责任编辑 张 韵)
·598·郭秀珠，等．瓯柑果实发育过程中糖和矿质元素的积累