免费文献传递   相关文献

八朔与文旦果实的类柠檬素(limonoid)不同时期的变化



全 文 :八朔与文旦果实的类柠檬素 ( 1im on o id )
不同时期的变化
桥永 文男 伊藤 三耶
绪 言
柑桔类的苦味物质之一是类柠檬素 , 比袖皮普苦味强 , 而且几乎广泛分布于所有的柑桔
果实中 , 成为影响鲜果品质和加工上的问题 。 八朔与文旦含有抽皮普 , 但其苦味的一部分仍
然依存于类泞檬素。
~ 雌着果实的膨大与成熟 , 类柠檬素的含量有变动 , 特别是瓤襄膜的 “ ” m ` 1` ” 含量和种子的柠檬普 , n o m il in 含量变化很显著 。 因而适宜的采收期成为减轻苦味的重要手段 。
过去关于早熟温州蜜柑 、 迸柑 、 桶柑 、 夏蜜柑不同时期的类柠檬素分析结果指出 , 早熟
温州蜜柑的果汁苦味是未熟果实的瓤襄膜中的柠檬营引起的 。 碰柑与桶柑各部位亦存在着多
量的类柠檬素 , 成熟过程中其变动情况已明撩 , 本试验是继续研究八朔与文旦自 7 月起每个
月不同部位柠檬普和其他类柠檬素的相对含量变化 , 其结果如下。
材 料 与 方 法
材料 : 八朔 ( iC t r u s o as s a k a H o r t . e x T a o a k a ) 系鹿儿岛大学农学部附属农场唐
揍果园 , 1 2年生多 文旦 ( C i t r u s g r a n d i s O s b e e k ) 是鹿儿岛县阿久根市农家 , 1 2一 1 3年
生 。 各选 2 株供实验 , 八朔自 7 月 28 日至 1 月 lT 日每月 每树 采 7 个果 、 文旦自 7 月 18 日至
2 月 2 日每月每树采 5个果 , 采取的M级果实 10 个 , 每 5个一组 , 重覆一次 。
方法 : 各果实四等分后各取一部分混合 , 按不同部位均质之 , 取果肉40 克 、 中果皮 、 外
果皮、 瓤 囊膜 10 克 、 种 子 2 克抽提类柠檬素 , 其定量方法按前报进行 , 用亚甲基氯作溶
剂 , 干 涸 后溶 解于 乙睛 ( aC e ot in tr i le ) 2 毫升中 , 将其涂布于薄层色谱仪 , 用三氯甲
烷一丙酮 ( 9 : l ) 展开后用欧利希氏试剂显色 , 二波长色谱扫描器 (岛津C S一别 O型 ) 定
量 。 自夏蜜柑种子分离精制的柠檬营 ( m p 2 8 9一 2 9。。 C ) 作标准品实验 。
结 果
一 、 八朔的类柠檬素
自 7 月起每个月采摘的果实平均重如图 1所示 , 至 12 月果实重量达 30 0克以上 。
1
、 果肉的类柠檬素含量 : 如图 2所示 , 果肉类柠檬素以柠檬普最多 , 9 月达 最 高 值
( 4 9 p p tn )
, 后至 1 1月急减 , 1 月仅 14 p p m 。 其次是 n o 二 i l i n , 8 月增加至2 0p p m , 9 月以
后渐降 , 比欧巴苦素少 。
2
、 瓤囊膜的类柠檬素含量 : 图 3 表明 , 9 月以后柠檬普是主成分 , 9一 10 月达最高值
(5 0o p pm)
,
1 0一 1 月减少 , 1 月为 2 0 0 p p 二。 未熟果 ( 7 一 8 月 ) n o 二 i l i n 最多 , 但 吕
一 9 月其含量极少 。 脱柠檬苦素是随看果实成熟而渐减。
3
、 种子的类柠檬素: 其含量如图 4 所示 , 含量顺序为: 柠檬普、 n 。 :川 I泣 、 脱 泞檬
苦素 、 D o a C e t , I n o m i l i n 、 l im o n e x i e a e i d 、 欧巴苦素 , 随着种子的成熟 , 所有的类柠 檬
素都急增 , n O m il 泣在 1U月 、 柠檬普在 1 月各达 9。。 p p m 、 2 0 0 0 p p rn 的 最 高 值 , 后 减
少。
4 、 不同部位类柠檬素含量 : 图 5表示不同部位的类柠檬素总量 。 种子是随着成熟类柠
檬素含量激增 , 1 月达最高值后减少 , 特别是在 9一 10 月急增 , 扣月与 1 月超过 3 0 0 0P p m 。
瓤囊膜与果肉是 8 月以后减少 , 前者显著减少 ( 1。。。` 3OOP p m ) 。 另外 , 果皮的类柠檬 素
是 1 月一度减少 , 1 2一 l 月再次增加 。
二、 文旦的类柠檬素
1
、 不同部位重量的变化: 了月文旦果实是中果皮占大部分 , 果肉很少 。 将外果皮 、 中
果皮、 果肉 ( 包括瓤囊和种子 )三部位分别测定 , 果肉重自 8 月至 1 1月急增 , 果实平均重 2
月超 90 0克 。 12 月采之置 l 。 “ C贮存一个月后也同样测定 , 与树上果实比较 。
2
、 果肉的类柠檬素含量 : 类柠檬素含量是随着果实发育而增加 , 其含量须序为二 。 二讨如
柠檬普 、 脱柠檬苦素 , 1 月达最高值 ( 拍 、 2 8、 1 g P尸m ) , 后减少至 2 月 。 也 含有微 量 的
l im o n e 二 i e a C i d . D e a C e t y l n o 甩 i l i n . 吹巴苦素 。 外果支为类泞漆素是泞嚎营自 9 月 、 脱泞
檬苦素自10 月急增 , n o m il n 自 7 月稍增加 。
3 、 中果皮与瓤囊膜 : 如图 7 所示 , 中果皮与瓤囊膜的类檬柠素均是 n o m il 。 占绝大多
数 , 9 月达最高值后减少 , 瓤囊膜的类柠檬素 9 月达 l 0 0 0 p p m后至 2 月急减 , 但泞檬 普 与
脱柠檬苦素较多。 与果肉比中果皮的类柠檬素含量是 1。一 5 倍 , 而瓤囊膜是煞。一巧倍 。 瓤囊
膜的柠檬普与脱柠檬苦素变化曲线相同 , 10 月达最高值。
4
、 种子 : 图 8 表示种子的类柠檬素含量 , 7 月与果肉一起测定 , 二。 m il o n 月 达最大
值 , 但柠 檬普 与脱柠檬苦素迟一个月至 12 月达最高值 , 成熟的种 子含量各为 1习。。 p P m 以
上 , 此外亦测定出 D e a e t了 I n o m s l i二 、 l i m o n e 、 i e a c i d 。
将种子分成种皮 、子叶测定类柠檬素含量 , 其结果如图 9 , 种皮的类柠檬素含量 比 子 叶
少 , 自 1 1月至 2 月渐减。 子叶的类柠檬素含量随着种子的充实增加 , 柠檬普 、 n o m 三I n 、 脱
柠檬苦素各达 2 0 0 0一 3 0 0 op p m 。
5
、 不同部位 : 文旦各部位的类檬柠素总量如图 10所示 。 种子的类柠檬素随着种子成熟
增加 , 尤其是 1 一 12 月多达 440 0P p m , 而瓤囊膜与中果皮 9 月达最高值后减少 , 果内的类柠
檬素少 , 1 0月最高值为 g o p p m 。
6 、 每个果实的类柠檬素含量 : 每个果实各部位的类柠檬素含量计算的结果如 图 1 所
示 , 将各类柠檬素合计量比较之 , n o m il n 最多 , 继顺序为柠檬普 、 脱柠檬苦素 、 il m o n 。 -
x i c a c i d

D e a
e e t y l n o 二 i l i n , 1 1月它们达最高值。
7
、 果实不同部位类柠檬素含量与百分率 : 未熟阶段 ( 8 月 )占有果实大部分的中果皮类
柠檬素最多 , 其次是瓤囊膜 ,果肉的类柠檬素含量是随着果实成熟至 1 1月增加 。 类柠檬素的浓
度是种子最高 , 但因种子量少 , 故比外果皮 、 瓤囊膜 、果肉少。 图 13 表示文旦不 同部位的类柠
檬素大部分在中果皮 , 以后逐渐减少 , 瓤囊膜占3。一40 万 , 果肉多时亦达 18 拓 , 种子与外果
皮少 , 为 5 多以下。
讨 论
八朔与文旦等中晚熟柑桔是以鲜食为主 , 文旦厚中果皮有利用于作蜜饯 , 由于有苦味与
胶质在加工处理中必需脱苦味 。
这二种柑桔的主要苦味物质是抽皮普与类柠檬素 , 其中仅调查类柠檬素不同时期含量的
变化。 文旦除外果皮外所有部位 n o m il n含量比柠檬普多 , 特别是未熟的中果皮和 瓤 囊 膜
: 。 二 il 此匕其他类柠檬素显著地多 , 而且收获时也仍然比柠檬普高 。 柠檬的种子和 iC tr o s
s p 七” e r o c s r F a P o r t 、 e x T a N a K g也获得同样的结果 。 另外 , 八朔的果皮中除这 6 种类
柠檬素外还有赤紫色斑点。
苦味的柠檬普与 n o m il n 占整个类柠檬素的比例是 : 八朔 8 2一86 拓 ,文旦 6 3一 80 男 , 占类
柠檬素的大部分 , n o m il n 的苦味比柠檬聋强 , 而文旦由于 1 o m il n 含量最高 , 因而 n o m i l -
i n 的苦味是主要的。
不同时期采收的果实类柠檬素都是 n o m n in 最高值后一个月出现柠檬普的最高位 , 因万
有从 。 。 二 il n 向柠檬普转换的可能性 , 或是 n o m il n的分解。
文旦的瓤囊膜脱柠檬苦素与柠檬普以同样的值变化着 , 而复蜜柑与八朔的瓤囊膜类柠檬
素变化 曲不线 相似 , 但含量约为八朔的 2 倍多。 文旦贮存果的类柠檬素含量与树上果表现相
同的倾向 , 没有特别显著的差别。 另一方面随着种子的成熟 , 种子的类柠檬素含量是激增的
( 最高达。 . 4多 ) , 由于子叶比种皮的类柠檬素含量多 , 所以与种子的充实度有密切 关系 。
S
c o t t测定不同地域 、 不同时期 、 不同部位葡萄袖果实柠檬普的结果 , 果汁是 12 月 、 中
果皮与果心是 1 月达最高值。 华盛顿脐橙果肉在 8 月上旬、 果皮在 9 月泞檬并浓度最高 。 以
整个果实计 , 9 月果重 70 克时为湘。毫克 / 公斤 , 而果重加克时达 47 毫克 , 八朔与文旦 的 类
柠檬素含量达最高值的时期顺序是瓤囊膜 、 果肉 、 种子 。 果皮 9 月间中果皮达最高值 , 外果
皮略有增加 , 从果肉和种子的类柠檬素含量来看收获适期 ,八朔是 1 1月 ,文旦是 12 月以后 。
葡萄抽每个果实含有 5一 30 毫克柠檬普 , 果汁 ( 最高 1 g p p m ) 的苦味可能依存’ 于柠朦
昔 。 然而我们测定的文旦果实类柠檬素均达 2创毫克 , 其中约一半是二 。 inz l in 。 由于 类柠檬
素含量高的八朔 、 文旦 、 夏蜜柑 、 检柑果肉的柠檬普与 n o m il n 合计量达 4 0一 6 Op p m , 所
似依存于类柠檬素的苦味是强的。
摘 要
八朔与文旦果实每个月采一次 , 测定不同部位的类柠檬素含量 。
1 、 八朔果肉的类柠檬素主成分是柠檬普 , 9 月达 50 p p m , 果肉与瓤囊膜的 n o m i l 访
是 8 月浓度最高 ( Z o p p 。 与 50 0P p m ) , 以后急减之 , 种子中 n o m il n 在 1D 月 、 柠 檬 普 在
1 月达最高值 。
2 、 文旦除外果皮外所有的部位 n o m il n均比其他的类柠檬素多 , 特别是中果皮与瓤囊
膜 。 瓤囊膜的柠檬普与脱柠檬苦素以同样的含量变动。 种子是子叶的类柠檬素显著地高于种
皮 , 12 月达最高值 。
3 、 文旦果实类泞檬素含量最高达 2 0 9毫克 , 种子类柠檬素浓度虽高 , 但种子重量 少 ,
其含量比中果皮和瓤囊膜少 , 两种果实各部位都是 n 。 二 il 。高峰后一个月 出 现 柠 檬 普 高
峰。 ( 插图及参考文献从略 )
刘星辉译自 《园芸学会杂志》 1 9 8 3 : 51 ( 4 ) : 4 8 5一 4 92