全 文 ：·贮藏保鲜加工· 北方园艺２０１３（２４）：１３６～１３９
第一作者简介：邓光宙（１９６６－），男，本科，高级农艺师，现主要从事
柑桔品种及无病苗繁育等研究工作。Ｅ－ｍａｉｌ：ｄｇｚ６６＠１２６．ｃｏｍ．
基金项目：广西自然科学基金资助项目（２０１１ＧＸＮＳＦＡ０１８１０３）；国
家现代农业产业技术体系广西创新团队建设专项资金资助项目
（桂农业发［２０１１］３３号）。
收稿日期：２０１３－０９－０９
采后水杨酸处理结合不同温度贮藏对
金柑果实品质及腐烂率的影响
邓 光 宙１，２，刘 　 萍１，２，陈 国 平３，蒋 运 宁１，李 柳 洪４
（１．广西柑桔研究所，广西 桂林５４１００４；２．广西柑橘生物学重点实验室培育基地，广西 桂林５４１００４；
３．广西壮族自治区农业厅，广西 南宁５３０００４；４．广西壮族自治区阳朔县农业局，广西 阳朔５４１９００）
　　摘　要：以延迟采收的金柑为试材，观察研究了金柑采收后分别经０．５、１．５、２．５ｍｍｏｌ／Ｌ水
杨酸和清水处理后，在室温和低温贮藏过程中果实品质和腐烂率的变化，以期探讨水杨酸处理结
合不同温度贮藏对金柑贮藏性的影响。结果表明：低温贮藏可有效降低金柑的腐烂率，缓解贮藏
过程中金柑果实可溶性固形物含量、还原糖含量、总糖含量以及维生素含量的下降，而水杨酸处
理效果不显著。
关键词：金柑；水杨酸；室温贮藏；低温贮藏
中图分类号：ＴＳ　２５５．３　文献标识码：Ａ　文章编号：１００１－０００９（２０１３）２４－０１３６－０４
　　金柑（Ｆｏｒｔｕｎｅｌａ　ｃｒａｓｓｉｆｏｌｉａ　Ｓｗｉｎｇｌｅ）原产我国，又
称金弹，在江西、浙江、广西、福建、湖南等地都有种植。
２０１１年广西柑橘种植面积达到２４．１２万ｈｍ２，产量
３５４．９７万ｔ，产值５０多亿元，是广西第一大水果产业。
随着广西柑橘产业的发展，金柑成为广西阳朔县农业增
效、农民增收的重要经济支柱之一。成熟期树冠覆膜
“三避”技术的推广，有效的减少了金柑的裂果率，留树
保鲜延迟采收，长达３个月的上市期极大地提高了果农
的经济收益。但是采收成熟度对果实贮藏过程中的品
质及生理特性有很大影响，过早或过晚采收都严重影响
果实的商品价值［１］。由于金柑果实皮薄，过熟采收金柑
在贮藏和运输过程中极易腐烂，因此延迟采收的金柑采
后贮藏保鲜研究工作显得至关重要。
水杨酸（Ｓａｌｉｃｙｌｉｃ　ａｃｉｄ，ＳＡ）是广泛存在于植物体内
的一种酚类物质，与植物抗病性密切相关，低浓度的水
杨酸对人体和环境安全均无毒负作用，其在樱桃［２］、
桃［３］、柿［４］以及芒果［５］的贮藏保鲜中均有报道。而低温
贮藏早在３　０００多年前就已使用。随着时间的推移，科
学的发展，低温贮藏通过控制植物的呼吸作用，延缓营
养物质的消耗来延长贮藏性，其已成为最为普通的物理
贮藏方法之一。该试验研究了不同浓度水杨酸处理对
延迟采收金柑在室温和低温贮藏过程中贮藏性的影响，
以期找到能有效减少延迟采收金柑腐烂的方法，为生产
实践提供理论基础。
１　材料与方法
１．１　试验材料
试验于２０１１年在广西阳朔县白沙镇金柑生产基地
进行，６ａ生枳砧嫁接金柑，种植密度２ｍ×４ｍ。
１．２　试验方法
３月２６日采收试验果实，当天运回实验室分别经
０．５、１．５、２．５ｍｍｏｌ／Ｌ水杨酸及清水处理（对照），浸泡
１０ｍｉｎ后预贮３ｄ，将果实装入果品箱进行室温和４℃低
温贮藏，每个处理１０ｋｇ。各处理每隔１０ｄ检查１次果
实，统计腐烂果个数，剔除腐烂果，计算果实腐烂率，并
随机抽取样品进行果实品质分析。
１．３　项目测定
果实还原糖含量和总糖含量测定采用３，５－二硝基
水杨酸法；有机酸含量测定采用酸碱滴定法；维生素Ｃ
含量测定采用２，６－二氯酚靛酚法［６］。
１．４　数据分析
试验数据采用Ｅｘｃｅｌ和ＳＡＳ软件进行处理和差异
显著性分析。
２　结果与分析
２．１　采后ＳＡ处理结合不同温度贮藏对金柑果实腐烂
率的影响
由图１可知，在室温和低温贮藏过程中，随着贮藏
天数的增加，各处理果实的腐烂率逐渐增加，且低温贮
藏果实的腐烂率显著低于室温贮藏。在贮藏６０ｄ后室
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北方园艺２０１３（２４）：１３６～１３９ ·贮藏保鲜加工·
温贮藏的腐烂率最高达到７８．８％，低温贮藏腐烂率最高
达到２８．７％。室温贮藏３０ｄ，２．５ｍｍｏｌ／Ｌ水杨酸处理
的果实腐烂率低于对照，但贮藏过程中各处理之间差异
不显著。低温贮藏过程中，０．５ｍｍｏｌ／Ｌ和１．５ｍｍｏｌ／Ｌ
水杨酸处理与对照之间差异不显著。２．５ｍｍｏｌ／Ｌ水杨
酸处理腐烂率低于对照，且在贮藏后期（６０～９０ｄ）腐烂
率显著低于对照。该试验结果表明，金柑留树３个月采
收后贮藏极易腐烂，在室温贮藏过程中采后１０ｄ腐烂率
达到２０％，采后２０ｄ腐烂率达到４０％。低温贮藏可有
效降低果实腐烂率且结合２．５ｍｍｏｌ／Ｌ水杨酸处理效果
更明显。
图１　各处理对室温和低温贮藏金柑果实
腐烂率的影响
Ｆｉｇ．１　Ｅｆｅｃｔ　ｏｆ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｒｏｔ　ｒａｔｅ　ｏｆ
Ｆｏｒｔｕｎｅｌｌａ　ｃｒａｓｓｉｆｏｌｉａｆｒｕｉｔ　ｓｔｏｒｅｄ　ａｔ
ｒｏｏｍ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｌｏｗ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ
２．２　采后ＳＡ处理结合不同温度贮藏对金柑果实可溶
性固形物含量的影响
由图２可知，在室温和低温贮藏过程中，各处理金
柑果实可溶性固形物含量在１８％上下浮动，各处理之间
无显著差异。室温贮藏过程中，金柑果实可溶性固形物
呈现先缓慢下降后缓慢上升的变化趋势。低温贮藏过
程，各处理果实在贮藏前２０ｄ可溶性固形物含量下降然
后上升在贮藏６０ｄ后再下降。
２．３　采后ＳＡ处理结合不同温度贮藏对金柑果实糖含
量的影响
由图３可知，室温贮藏过程中，各处理果实还原糖
含量在８０ｇ／ｋｇ上下波动。经２．５ｍｍｏｌ／Ｌ水杨酸处理
的金柑果实在贮藏３０ｄ后还原糖含量略低于其它处理。
图２　各处理对室温和低温贮藏金柑果实
可溶性固形物含量的影响
Ｆｉｇ．２　Ｅｆｅｃｔ　ｏｆ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ　ｏｎ　ＴＳＳ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｉｎ
Ｆｏｒｔｕｎｅｌｌａ　ｃｒａｓｓｉｆｏｌｉａｆｒｕｉｔ　ｓｔｏｒｅｄ　ａｔ
ｒｏｏｍ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｌｏｗ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ
在低温贮藏过程中，各处理还原糖呈逐渐上升趋势，各
处理之间差异不显著。与室温贮藏相比，低温贮藏在贮
藏后期果实还原糖含量较高。
图３　各处理对室温和低温贮藏金柑果实
还原糖含量的影响
Ｆｉｇ．３　Ｅｆｅｃｔ　ｏｆ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ　ｏｎ　ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ｓｕｇａｒ
ｃｏｎｔｅｎｔ　ｉｎ　Ｆｏｒｔｕｎｅｌｌａ　ｃｒａｓｓｉｆｏｌｉａｆｒｕｉｔ　ｓｔｏｒｅｄ　ａｔ
ｒｏｏｍ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｌｏｗ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ
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·贮藏保鲜加工· 北方园艺２０１３（２４）：１３６～１３９
由图４可知，在室温贮藏过程中，各处理果实总糖
含量在贮藏３０ｄ时达到最高１６０ｇ／ｋｇ，然后下降，经
１．５ｍｍｏｌ／Ｌ和２．５ｍｍｏｌ／Ｌ水杨酸处理的果实总糖含量
略低于其它处理，但各处理之间显著不差异。在低温贮
藏过程中，各处理果实总糖含量在贮藏３０ｄ时达到最高
然后下降，到贮藏６０ｄ后再次上升。经１．５ｍｍｏｌ／Ｌ和
２．５ｍｍｏｌ／Ｌ水杨酸处理的果实总糖含量略低于其它处
理，但各处理之间没有显著差异。与室温贮藏相比，低
温贮藏在贮藏后期可减缓果实总糖含量下降。
图４　各处理对室温和低温贮藏过程中
果实总糖含量的影响
Ｆｉｇ．４　Ｅｆｅｃｔ　ｏｆ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ　ｏｎ　ｔｏｔａｌ　ｓｕｇａｒ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｉｎ
Ｆｏｒｔｕｎｅｌｌａ　ｃｒａｓｓｉｆｏｌｉａｆｒｕｉｔ　ｓｔｏｒｅｄ　ａｔ
ｒｏｏｍ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｌｏｗ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ
２．４　采后ＳＡ处理结合不同温度贮藏对金柑果实有机
酸和维生素Ｃ含量的影响
由图５可知，在室温贮藏过程中，各处理果实有机
酸含量先下降再上升然后缓慢下降。在低温贮藏过程
中，有机酸含量变化复杂，先下降后上升，达到最高值时
下降、上升后再下降。在贮藏前５０ｄ，经ＳＡ处理的果实
有机酸含量低于对照，贮藏后期各处理之间无显著差
异。与室温贮藏相比，经低温贮藏果实有机酸含量显著
低于室温贮藏。
由图６可知，在室温和低温贮藏过程中，各处理金
柑果实维生素Ｃ含量呈先下降再上升，达到最高值后再
下降的变化趋势，且高峰期均出现在采后３０ｄ。在室温
贮藏过程中，经１．５、２．５ｍｍｏｌ／Ｌ水杨酸处理的果实维
生素Ｃ含量略高于其它处理果实。在低温贮藏过程中，
采后７０ｄ经１．５、２．５ｍｍｏｌ／Ｌ水杨酸处理的果实维生素
Ｃ含量高于其它处理。
图５　各处理对室温和低温贮藏金柑果实
有机酸含量的影响
Ｆｉｇ．５　Ｅｆｅｃｔ　ｏｆ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ　ｏｎ　ｏｒｇａｎｉｃ　ａｃｉｄ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｉｎ
Ｆｏｒｔｕｎｅｌｌａ　ｃｒａｓｓｉｆｏｌｉａｆｒｕｉｔ　ｓｔｏｒｅｄ　ａｔ
ｒｏｏｍ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｌｏｗ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ
图６　各处理对室温和低温贮藏金柑果实
维生素Ｃ含量的影响
Ｆｉｇ．６　Ｅｆｅｃｔ　ｏｆ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ　ｏｎ　ＶＣ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｉｎ
Ｆｏｒｔｕｎｅｌｌａ　ｃｒａｓｓｉｆｏｌｉａｆｒｕｉｔ　ｓｔｏｒｅｄ　ａｔ
ｒｏｏｍ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｌｏｗ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ
３　讨论
腐烂率是衡量果实贮藏品质的重要指标之一，腐烂
率的高低直接影响了果农的经济收益。余亚白等［７］研
究表明，低温贮藏９０ｄ，茂谷橘橙好果率达到９７．４％；低
温贮藏与室温贮藏相比，低温贮藏可显著延缓金柑果实
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的腐烂率［８］。该试验研究表明，与室温贮藏相比，低温
贮藏可有效降低晚收金柑在贮藏过程中的腐烂率。
可溶性固形物含量、还原糖含量以及总糖含量是果
实品质的重要指标。与室温贮藏相比，低温贮藏可缓解
金柑果实还原糖含量和总糖含量的下降，使其维持在一
个较高的含量，有利于其营养品质的保证。可溶性固形
物含量呈现先下降后缓慢上升的变化趋势，且低温贮藏
过程中可溶性固形物含量略高于对照，这与弓德强等［９］
和李明娟等［８］的研究一致。但贮藏６０ｄ后，可溶性固形
物含量再次下降，因此贮藏期不宜过长。
可滴定酸含量是果实贮藏状态的重要指标，是影响
耐贮性的主要因素之一。维生素Ｃ作为重要的自由基
清除因子，在果实活性氧代谢平衡中起着重要的作用，
也是果蔬贮藏过程中抗衰老和逆境的重要指标。该试
验研究表明，金柑果实可滴定酸含量在低温贮藏过程中
变化比较复杂，呈现先下降再上升，达到高峰后下降再
次上升后又下降的趋势，这与茂谷橘橙低温贮藏过程中
有机酸含量变化一致［７］。但与室温贮藏相比，低温贮藏
有机酸含量低于室温这与李明娟等［８］的研究不一致。
维生素Ｃ含量在贮藏过程中呈现先下降后上升，达到高
峰后再下降的变化趋势，且低温贮藏维生素Ｃ含量在贮
藏前期略高于室温贮藏。
水杨酸是存在植物体内的一种酚类物质，有研究表
明水杨酸处理可延缓贡柑［１０］、番茄［１１］果实维生素Ｃ含
量的降低，降低番茄［１１］、樱桃［２］、桃［３］等果实的腐烂率。
该试验结果表明，经１．５、２．５ｍｍｏｌ／Ｌ水杨酸处理的果
实维生素Ｃ含量略高于其它处理。经２．５ｍｍｏｌ／Ｌ水杨
酸处理的果实，在室温贮藏前３０ｄ和低温贮藏后４０ｄ，
腐烂率低于对照，经０．５、１．５ｍｍｏｌ／Ｌ水杨酸处理的果
实与对照相比效果不显著，这与王淑娟等［１２］研究不一
致。但有研究表明，果实采收期的早晚与果实品质、贮
藏性有密切关系，采收时期不当不仅影响产量和风味品
质，还会加速果实变软、加速病害发生、影响处理效果、
降低贮藏寿命［１，１３］。
综上所述，采收成熟度对果实采后生理和贮藏品质
有着重要的影响，低温贮藏结合水杨酸处理可降低晚收
金柑果实的腐烂率，缓解果实可溶性固形物含量、还原
糖含量、总糖含量、维生素Ｃ含量的降低。其中低温贮
藏效果更明显，水杨酸处理效果不显著，只起到了一定
的缓解作用。因此，在实际生产中必须根据不同种类果
实的生理特性、以及销售途径来确定适宜的果实采收成
熟度和采收时间，才能为果农的经济收益提供保障。
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Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　Ｓａｌｉｃｙｌｉｃ　Ａｃｉｄ　Ｃｏｍｂｉｎｅｄ　ｗｉｔｈ　Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　Ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ　ｏｎ
Ｆｒｕｉｔ　Ｑｕａｌｉｔｙ　ａｎｄ　Ｒｏｔ　Ｒａｔｅ　ｏｆ　Ｆｏｒｔｕｎｅｌａ　ｃｒａｓｓｉｆｏｌｉａ
ＤＥＮＧ　Ｇｕａｎｇ－ｚｈｏｕ１，２，ＬＩＵ　Ｐｉｎｇ１，２，ＣＨＥＮ　Ｇｕｏ－ｐｉｎｇ３，ＪＩＡＮＧ　Ｙｕｎ－ｎｉｎｇ１，ＬＩ　Ｌｉｕ－ｈｏｎｇ４
（１．Ｇｕａｎｇｘｉ　Ｃｉｔｒｕｓ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｇｕｉｌｉｎ，Ｇｕａｎｇｘｉ　５４１００４；２．Ｃｕｌｔｉｖａｔｅｄ　Ｂａｓｅ　ｏｆ　Ｇｕａｎｇｘｉ　Ｋｅｙ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｏｆ　Ｃｉｔｒｕｓ　Ｂｉｏｌｏｇｙ，Ｇｕｉｌｉｎ，Ｇｕａｎｇｘｉ
５４１００４；３．Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　ｏｆ　Ｇｕａｎｇｘｉ，Ｎａｎｎｉｎｇ，Ｇｕａｎｇｘｉ　５３０００４；４．Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｂｕｒｅａｕ　ｏｆ　Ｙａｎｇｓｈｕｏ，Ｙａｎｇｓｈｕｏ，Ｇｕａｎｇｘｉ　５４１９００）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔａｋｉｎｇ　Ｆｏｒｔｕｎｅｌａ　ｃｒａｓｓｉｆｏｌｉａ　ｗｉｔｈ　ｄｅｌａｙｅｄ　ｈａｒｖｅｓｔ　ａｓ　ｍａｔｅｒｉａｌ，ｔｈｅ　ｅｆｅｃｔ　ｏｆ　０．５，１．５，２．５ｍｍｏｌ／Ｌ　ＳＡ
ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ　ａｎｄ　ｗａｔｅｒ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｏｎ　ｔｈｅ　Ｆｏｒｔｕｎｅｌａ　ｃｒａｓｓｉｆｏｌｉａｆｒｕｉｔ　ｑｕａｌｉｔｙ　ａｎｄ　ｒｏｔ　ｒａｔｅ　ｗｅｒｅ　ｓｔｕｄｉｅｄ　ａｔ　４℃ａｎｄ　２５℃ｆｏｒ
ｓｔｕｄｙｉｎｇ　ｔｈｅｉｒ　ｅｆｅｃｔｓ　ｏｎ　ｆｒｕｉｔ　ｓｔｏｒａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　Ｆｏｒｔｕｎｅｌａ　ｃｒａｓｓｉｆｏｌｉａ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｆｒｕｉｔ　ｓｔｏｒａｇｅ　ａｔ　４℃ｃｏｕｌｄ
ｒｅｓｔｒａｉｎ　ｔｈｅ　ｏｃｃｕｒｒｅｎｃｅ　ｏｆ　ｒｏｔｔｅｎ，ｄｅｌａｙ　ｔｈｅ　ｄｅｃｒｅａｓｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｆｒｕｉｔ　ＴＳＳ　ｃｏｎｔｅｎｔ，ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ｓｕｇａｒ　ｃｏｎｔｅｎｔ，ｔｏｔａｌ　ｓｕｇａｒ　ｃｏｎｔｅｎｔ
ａｎｄ　ＶＣ　ｃｏｎｔｅｎｔ．Ｔｈｅｒｅ　ｗａｓ　ｎｏ　ｏｂｖｉｏｕｓ　ｃｈａｎｇｅｓ　ｏｎ　ｆｒｕｉｔ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｃａｕｓｅｄ　ｂｙ　ＳＡ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｆｏｒｔｕｎｅｌａ　ｃｒａｓｓｉｆｏｌｉａ；ｓａｌｉｃｙｌｉｃ　ａｃｉｄ；ｒｏｏｍ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｓｔｏｒａｇｅ；ｌｏｗ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｓｔｏｒａｇｅ
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