全 文 ：表 1　不同浓度ABT生根粉对西印度
樱桃插条根系的影响
处理 枝龄 处理时间(小时)
ABT浓度
(×10-6) 基　质
平均根长(cm)
平均根数(条)
A 嫩枝 12 100 混合基质 9.0 13.5
B 老枝 12 100 混合基质 7.5 9.1
C 嫩枝 24 100 混合基质 9.0 18.1
D 老枝 24 100 混合基质 3.5 10.5
E 嫩枝 12 100 河沙 2.5 6.7
F 老枝 12 100 河沙 7.0 8.7
G 嫩枝 24 100 河沙 8.5 11.3
H 老枝 24 100 河沙 7.5 10.7
I 嫩枝 6 200 混合基质 8.0 12.5
J 老枝 6 200 混合基质 6.0 11.8
K 嫩枝 12 200 混合基质 9.5 13.8
L 老枝 12 200 混合基质 5.0 9.7
M 嫩枝 6 200 河沙 10.0 9.7
N 老枝 6 200 河沙 6.5 10.0
O 嫩枝 12 200 河沙 8.0 11.3
P 老枝 12 200 河沙 6.5 10.5
Q 嫩枝 0 0 混合基质 7.5 9.4
R 老枝 0 0 混合基质 1.0 5.6
S 嫩枝 0 0 河沙 5.0 7.1
T 老枝 0 0 河沙 1.5 5.0
　注:混合基质指珍珠岩 、河沙 、泥炭比为 1∶1∶1。
ABT 生根粉处理插条 ,其枝条的生根率无大的差异 ,
但其根系的平均根数及平均根长都明显好于对照
(见表 1)。从表 1 看出 ,用 ABT 100×10-6处理 24 小
时的嫩枝 , 其平均根数达到了 18.1 条 , 根长为
9.0cm;而对照Q 的平均根数最高只有 9.4 条 , 根长
为 7.5cm。可以看出 , 扦插基质与西印度樱桃的生
根率关系不明显。
3　结论
　　试验结果表明 , 枝龄对生根率的影响达到了极
显著水平 , 对根长的影响也较为显著;不同 ABT 处
理浓度及时间对根长 、根数均有促进作用;而基质影
响不显著。西印度樱桃较易扦插成活 , 无性繁殖建
议在夏季采用嫩枝进行全光照喷雾扦插。扦插前采
用 ABT 100×10-6 ～ 200×10 -6处理插穗 , 可明显促
进根系发育。
脆 香 杨 桃 脯 的 加 工 工 艺 研 究
李万颖　蔡长河　张爱玉
(广东省农业科学院果树研究所　广州　510640)　　 易 文 红(广东省农业管理干部学院)
　　目前 ,杨桃加工业发展缓慢 , 除大部分杨桃鲜食
外 ,只有少部分用于食品加工 , 且规模小 ,品种单一 ,
质量较差 ,同食品工业发达国家相比 , 差距很大。国
外的经验已证明 ,开展杨桃加工可以带来较好的经
济效益 ,有利于经济发展。在国际贸易中 , 杨桃的出
口已成为马来西亚出口创汇的重要产品 , 其主要贸
易伙伴为荷兰 、德国 、美国 、比利时 、法国和瑞典等。
杨桃深加工产品的综合研究开发利用将极大拓宽杨
桃的消费渠道 ,不仅可丰富市场 , 繁荣经济 , 出口创
汇 ,还有利于提高广大果农的生产积极性。
1　材料与设备
1.1　材料　杨桃采自广东省化州市红阳农场 , 品种
为红杨桃。
1.2　辅料　蔗糖 、柠檬酸 、亚硫酸和氧化钙等。
1.3　主要设备　真空渗糖设备 、干燥箱和真空泵等。
2　工艺流程及技术要点
2.1　工艺流程　杨桃基地选择※采果选果※清洗
※切片※硬化※护色※真空煮制※常压渗糖※干燥
※包装※成品。
2.2　操作技术要点　为确保杨桃的无公害性 , 选择
远离工业区 、污染轻的杨桃果园作杨桃原料供应地。
杨桃为浆果 , 果实极易损伤 , 因此采摘时要小心轻
放。选取七至八成成熟 , 果实翠绿鹅黄 , 饱满 , 无杂
质 、机械伤 、虫蛀和霉烂变质的鲜杨桃 , 先用清水洗
去果实表面灰尘 、污垢及杂物 , 再摘去果柄 , 用不锈
刀削去果蒂及背部果棱 , 按纵向依单瓣分切成长瓣
状条形厚片。配制 1%氧化钙澄清液和 0.3%亚硫
酸溶液浸泡杨桃果实 5 小时 , 然后用清水漂洗至中
性 , 既达到护色效果 , 又可防腐 , 且最终产品的二氧
化硫残留量不超过国家规定标准。为了减少浸糖时
间并提高制品口感 ,采用真空分段式浸渍工艺。 糖
液浓度为 30%※45%※60%,依次递增 ,经过抽真空
※充气※再抽空※再充气的循环 , 使糖液迅速渗入
果中。经过抽真空后的杨桃 , 还需要在糖液中常压
浸渍 6～ 8 小时 ,使渗糖彻底完成后 , 再捞出杨桃 , 沥
去表面糖液 , 然后将其均匀摆盘(筛)送入烘箱干燥。
温度控制在 60 ～ 70℃范围 ,时间约 8 ～ 12 小时 ,以含
水量达 20%左右为准 , 要求片与片之间不粘连。 再
用复合膜食品袋(100～ 500g), 定量真空包装 , 真空
度0.087Mpa ,外加商标纸盒包装。 最后将包装好的
脆香杨桃脯存放于防热 、防潮和防鼠的成品库中。
3　成分测定
33　2002年　第 31 卷　第 5 期　　　　　　　中国南 方果树　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
DOI :10.13938/j.issn.1007-1431.2002.05.025
　　总糖含量测定用苯酚-硫酸法;总酸测定用滴定
法;二氧化硫测定用比色法;水分含量测定用常压干
燥法;感官评价采用目测和品尝法。
4　产品质量标准
4.1　感官指标　色泽:具有该品种正常的色泽(淡
黄色), 外观饱满 ,半透明固体 , 有光泽 ,均匀一致。
气味和滋味:清甜香脆 , 有杨桃典型香味 , 口感
好 ,化渣 , 无异味。
组织形态:条状或片状, 完整 , 形体均匀, 干爽松
脆,糖液渗透、均匀,肉质柔润,脯体富有弹性 、无霉变。
杂质:无外来杂质。
4.2　理化指标　水分=20%;总酸(以柠檬酸计)≥
0.2%;总糖(以转化糖计)≤70%;铅(以 Pb 计)≤
1.0mg kg;砷(以 As 计)≤0.5mg kg;二氧化硫残留量
(以游离 SO2 计)≤0.5g kg;山梨酸钾≤0.5g kg。
4.3　微生物指标　出厂时菌落总数≤50 个 g;销售
时菌落总数≤100 个 g;大肠杆菌菌群≤10 个 100g;
不得检出致病菌(肠道致病菌及致病球菌);霉菌计
数≤10 个 g。
5　讨论
硬化护色是杨桃脯制作工艺的重点之一 , 将两
者结合处理 ,在氧化钙水溶液中加入一定量的亚硫
酸(只能加亚硫酸 , 因为亚硫酸盐在碱性环境中不会
产生亚硫酸有效成分 , 且有部分亚硫酸失效)。未经
护色处理的杨桃脯颜色加深 , 呈黄褐色 ,经亚硫酸预
处理的杨桃脯颜色呈淡黄色。果脯加工中的褐变 ,
主要是防褐变和变色 , 对于前者 ,可采用低温而高于
酶纯化或破坏的临界温度处理 , 后者则可采用合适
的络合剂 , 减少游离金属离子的含量 , 添加抗氧化
剂 , 以利保持水果中的维生素 C 和香气。为使杨桃
果脯渗糖后饱满且含糖量低 ,不发生由于糖液与果
实浓度差较大 , 果块外部快速失水而皱缩 ,可采用真
空煮制法或速煮法 , 尽可能降低杨桃的受热时间 , 以
控制一切热变性的程度。因常压煮制的时间长 , 导
致果脯颜色暗淡 , 甚至产生褐变 , 果脯糖分高;而真
空煮制的杨桃果脯无论从外观 、质地 、风味上都比常
压煮制的果脯质量要好得多。这是因为真空煮制能
显著地降低含糖量 , 且煮制时间短 ,制作出的杨桃脯
色泽鲜艳 , 保持了杨桃原有典型香味 , 果体饱满 , 外
表光滑透亮 , 甜香爽脆 , 常温下贮存 200 天后 , 不返
砂 , 不流糖 ,含糖量 49%, 达到低糖果脯的要求。 杨
桃烘干失水过多 , 质地较韧 , 严重影响了产品口感 ,
烘干失水过少 , 对微生物的抵抗能力减弱 ,因此 , 以
严格将水分含量控制在 20%左右为宜。同时 ,采用
真空包装 , 辅以紫外线消毒 ,能有效防止果脯氧化变
质 , 减少细菌 、微生物的污染 , 延长保质期。
红龙果设施栽培模式及其配套技术
钟　明　彭 　艺 　蔡时可 　甘廉生
(广东省农业科学院良种苗木繁育中心　广州　510640)
　　红龙果又名火龙果 、仙蜜果 、情人果 , 原产墨西
哥 、越南和泰国等地。果实具有低脂肪 、高纤维 、高
维生素 C 和低热量等特点 , 可预防便秘及降低血
糖 、血脂和血压等 , 食疗和保健功能显著。本文对从
台湾引进的红龙果 ,在适应性研究的基础上 , 提出设
施栽培的生产模式和优质配套栽培技术。
1　生长特性　
　　红龙果蔓茎肉质呈三角形 ,茎节会长攀援根 , 可
攀附在墙壁 、水泥柱上 , 每段茎节凹陷处各生有短刺
1～ 3 条。 在广东一年四季均可生长 , 夏秋季生长
快 ,冬季生长慢 , 生长势强 , 适应性广。种植后 12 ～
14个月始花 , 从茎节刺下着生花苞 , 露蕾后 11 ～ 13
天长成筒状大花苞 , 16 ～ 17 天开始露出白色花瓣 ,
并于露白的当天晚上 21∶00 时花朵开始绽开 , 23∶00
至次日 02∶00时完全开放 , 清晨即凋谢。授粉后 35
～ 40 天当果顶盖口出现皱缩或微裂 、果皮有光泽
时 , 即可采收。果实卵圆形 ,果皮红色 , 果肉紫红色 ,
平均单果重 400g ,最大果重 850g。在广东露地栽培
时开花结果期为 5 ～ 10 月 , 一年可开花 12 ～ 13 批
次 , 肥水管理较高的 , 开花可达 15 批次。采用大棚
设施栽培 , 可提早和延长开花期 , 4 月份即可开花直
至 12月。定植后第 2 年每株可结果20 ～ 30个 , 产量
8～ 10kg;第 3年株产可达 20 ～ 25kg;每 666.7m2 可产
果2 000～ 2 500kg。红肉型红龙果果实含糖量比白
肉型红龙果高 30%～ 40%, 特别是 7 ～ 8 月份的果
实 , 其果汁可溶性固形物含量可达 14%～ 15%, 部分
甚至高达 17%,甜度更高 , 口感更好 ,品质更优。
2　可采用的设施栽培模式
34　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中国 南方果树　　　　　　　2002年　第 31 卷　第 5期