作 者 ：潘牧
关键词：榨菜；
摘 要 ：油菜是我国主要的油料作物,油菜籽总产量居世界第一。菜籽粕是油菜籽工业制油的主要副产物,我国每年可以开发利用的菜籽粕高达600万吨。脱脂后的菜籽粕中含有35-45%左右的蛋白质,营养价值较高,具有良好的开发前景,是一种潜在的植物蛋白资源。目前,由于菜籽粕中残留有抗营养因子以及热榨制油工艺所造成的菜籽蛋白质变性,对于菜籽粕的开发和利用相当有限,仅用作肥料或按一定比例添加作饲料,从而造成了菜籽粕资源的极大浪费。本论文以脱皮冷榨制油菜籽粕为原料,采用乙醇浸提法制备菜籽浓缩蛋白,对其进行超声波改性和微波改性后,获得具有特定功能性质的菜籽浓缩蛋白产品;其次采用低浓度碱液浸提菜籽粕、结合超滤分离制备菜籽分离...