全 文 ：1 期 蒋高明等 :海河流域6 1 种植物磷元素化学特征及地理分异3 5
参 考 文 献
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(责任编辑 : 罗 查 )
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蒙古 族传统饮品 山荆子 幼叶的氮基酸含量及其评价
山荆子 (卫动招 压犯。 功刀 ( L . ) OB r hk . )主产 于我国的
东北和华北地区 。 民族植物学的研究发现 , 内蒙古的
蒙古族有把山荆子的幼叶当茶饮用的传统 。 为了探
索其开发利用的可能性 , 用 日立 8 3 5 一 5 0型 氨基酸 自
动分析仪测定了山荆子幼叶的氨基酸种类和 含量 ,
并进行了初步评价 。
测定结果表明 , 山荆子幼叶的氨基酸种类及含
量 ( % ) : ( l) 必需氨基酸为苏氨酸 ( T hr ) 0 . 94 , 撷氨
酸 ( v a l ) 1 . 2 1 , 蛋氨酸 ( M e t ) 0 . 3 6 , 异亮氨酸 ( I l e )
0
.
8 2
, 亮氨酸 ( eL u ) 1 . 5 9 , 苯丙氨酸 (外 e ) 1 . 0 4 , 赖氨
酸 ( L y s ) 1 . 3 4 , 组氨酸 ( H i s ) 0 . 4 5 , 精氨酸 ( A r g ) 1 . 1 6 。
( 2 ) 其他氨基酸为天门冬氨酸 ( A sP )l . 9 1 , 丝氨酸
( eS
r ) 0
.
9 1
, 谷氨酸 ( o l u ) 2 . 1 8 , 脯氨酸 ( R o ) 1 . 6 5 ,
甘氨酸 ( G ly ) 1 . 0 3 , 丙氨酸 ( A l a ) 1 . 2 4 , 胧氨酸 ( e y s )
0
.
2 1
, 酪氨酸 ( T y r ) 2 . 3 9 。
在山荆子幼叶所含的氨基酸中 , 必需氨基酸占
总量的峨3 . 61 % 。值得注意的是能促进人体生长发育
的赖氨酸含量 (l . 34 % )明显高于白面粉 ( 0 . 2 18 % ) 、
全脂牛奶 ( 0 . 25 9% )和鸡蛋 (0 . 83 2% )等食品 。 比茶
树第 l 一 3片叶的平均赖氨酸含量 (0 . 0 0 6 3% )高 出
2 0 0多倍 。 另外 , 婴儿所必需的组氨酸和精氨酸的含
量也比较高 。 因此 , 山荆子的幼叶具有较高的营养价
值 。
从氨基酸的种类和含量看 , 蒙古族传统的茶用
方法较为合理 , 对进一步的研究和开发提供了基础 。
因为山荆子幼叶不仅与茶树叶一样谷氨酸 、 天门冬
氨酸和精氨酸含量较高 , 而且能够使茶汤具有香气
的苯丙氨酸 、 谷氨酸 、 丙氨酸和丝氨酸的含量也不
低 。 山荆子的幼叶能够成为蒙古族人的传统饮品 , 与
其蛋氨酸的作用也有关 。 蒙古族自古以来主要以肉
食和奶食品为主 。 通过饮用 山荆子幼叶等各种野茶
而摄取了蛋氨酸等成分 , 可以调节脂肪的消化和代
谢 。 从而可以看出 , 山荆子幼叶所以能在民间利用至
今是与其本身的营养特点和蒙古族的传统饮食习惯
相结合的结果 。 山荆子幼叶资源较丰富 , 开发潜力较
大 , 值得进一步深入研究 。
(哈斯 巴根 , 耿星河 , 海 英 , 音扎布 , 恩和巴雅尔
内蒙古师范大学 , 呼和浩特 01 0 0 2 2)