全 文 ：湖北农业科学 H UB E I A G R IC UI “ T UR AI ` 义 IE N C E S N o . 6 . 19 8
火棘 、 刺梨 、 胡萝 卜复合
果蔬饮料的研制
余红英 艾训侣 徐伟声
(湖北民族学院林业应用研究所 恩施 4 45 0的
摘要 以火棘 、 刺梨 、 胡萝 卜为原料 , 研制出营养丰富的天然保健饮料 , 并总结出该复合
果蔬汁饮料的生产工艺及流程。
关键词 火棘 刺梨 胡萝 卜 复合果蔬饮料
火棘 (巧m ca 形ha fo rt u ~ , a1 ) 是蔷薇
科常绿灌木 , 分布于亚洲东部至欧洲南部 ,
我国从东南到西南 (如四川 、 云南 、 湖北
等 ) 各省区均有大量发现 【`〕。 我省分布较
广 , 在 1 0 0 m 以下的山区或丘陵地区均常
见 , 尤以鄂西最多 。 据我们在恩施州调查评
估 , 该州每年可产火棘果实 3 0() 0 万 kg (保
守值 ) , 全省每年产 5 0 0 万 掩 (保守 ’值 )
以上 。 火棘营养成分丰富 , 含有 几 、 几 、
Vc 及各种微量元素 , 还含丰富的蛋 白质 、
氨基酸 , 尤其是人体必需的氨基酸如蛋氨酸
( 6 1
.
0 n zg / kg )
, 赖氨酸 ( 22 . 3 n l g / k g )含量
比其他水果高 , 属 “ 第三代野生果树 ” , 具
极大开发价值。
刺梨 ( R osa 二 b吧八“ T ar t ) 为蔷薇科
野生果树, 广泛分布于我国的陕西南部 、 华
中 、 华南 、 西南地区 。 湖北省以鄂西居多 ,
据我们在恩施州调查评估 , 刺梨果实每年产
量在 1 50 0 万 掩 以上 , 含蛋白质 、 油脂 、
可溶性糖 、 有机物和多种人体必需营养元
素 。 特别是 Vc 含量高达 25 以掩 , 有 “ Vc
之王 ” 的美称 。
胡萝 卜 (玩 u 。 : 。 a or : a v a r 、 t乞~ )为 伞 形科 植 物 , 俗称 “ 小 人 参 ” , 每 掩
含蛋白质 3 一 1 4 9 , 脂肪 3一 4 9 , 糖 50一 10 4
g
, 胡萝 卜素 21 一 40 mg z[] 。 现代科学证明
胡萝 卜素在人体内转化为呱 , 具有降低血
压 、 血脂 , 补中健脾 , 还具有防癌 、 抗癌等
功效 。
上述 3 种果蔬都具有原料储量大 、 污染
程度低 、 营养成分丰富的特点 , 但单独加工
成饮料均有不足之处 。 .单独加工的刺梨果汁
饮料 Vc 含量高但香味偏淡 , 单独加工的火
棘果汁饮料香味浓郁 、 口感极好但 vc 含量
偏低 。 当它们经过复合后 , 达到了香味 、 口
感和营养成分的互补 。 同时考虑到现代人们
存在血压偏高 、 视力偏低和缺乏 V^ 等因
素 , 故研制 了火棘 、 刺梨 、 ’ 胡萝 卜复合果蔬
饮料 。 从而在国内复合饮料系列中增加 了新
的品种 。 现将加工方法介绍如下 。
收稿日期 : 19 8一09 一1
余红英 : 女 , 32 岁 , 讲师
1 试验材料
火棘 、 刺梨试样采集于恩施市屯堡乡 。
在果实九成熟时采摘 , 塑料袋封 口 , 置于 5
℃冰箱内。 胡萝 卜子恩施市土桥坝蔬菜市场
购买 。 蔗糖为市售 , 符合 G B3 17一83 标准 。
DOI : 10. 14088 /j . cnki . i ssn0439 -8114. 1998. 06. 029
湖北农业科学 HU B E I , A 〔; R IC U L I 、 U R A 】- SC 1E N CE S N( 〕 . 6 , 19 98
2 工艺流程
火棘 ,
刺梨 J
一清洗一破碎一榨汁一过滤一 {
火棘汁 〕
t一` , - - ,刺梨汁 J }
胡萝 卜一清洗去皮一切片~ 蒸煮一打浆一保温浸提一过滤— -一
飞
李
厂一— ——————— —— —— 以L 调配~ 均质一脱气一杀菌~ 灌装封盖一杀菌冷却~ 复合果蔬汁 。
操作要点
火棘汁提取
洗果 : 用简单浮沉法清除未熟或遭病虫
害的劣果 , 清洗泥沙 、 杂质 , 再用流动清水
冲洗干净 。
取汁 : 用万能不锈钢破碎机破碎火棘 。
在破 碎 时加 人 含 有 抗 氧化 剂 K Z乓马 或
姚段 )3 白勺软处理水 , 以提取更多有效成分 ,
提高出汁率 。
过滤 : 将汁液中果肉的纤维 、 种子和杂
质等 , 用 100 目过滤网滤除 。 每千克火棘含
单宁 6 . 2 9 , 应先小试后 再确定用量 ; 含果
胶为 14 一 19 9 , 需用果胶酶 和明胶共 同澄
清 。 先将果胶 酶加人 30 ℃左右的原汁中 ,
搅拌均匀 , 静置 3一 s h 再加人浓度约 5 % 一
8 % 明胶 , 静置 s h 后在过滤机上 过滤。 如
考虑成本问题 , 可将浓度低一点的明胶分别
多次加人 , 也能达到理想效果 。 所得到的汁
液打人贮罐备用 。
3
.
2 刺梨汁提取
洗果 : 除去黄绿果 、 绿果 、 烂果 、 干缩
果 、 枝叶与杂质 , 用清水洗净泥沙污物 。
取汁 : 将沥干水分 的果实破碎成 0 . 3 一
0
.
s c m 的果块 , 采用 不锈钢压 榨机 压榨 ,
对果渣再采取萃取法取汁液 , 混合两次得到
的汁液 。
3
.
3 胡萝 卜汁提取
清洗 、 去皮 、 切片 : 选择成熟适度 、 未
木质化 、 表皮及肉质鲜艳的红色或橙红色胡
萝 卜品种 , 要求肉厚 、 新鲜 、 组织紧密 、 纤
维少 、 无病虫害 。 采用碱液去皮法 , 碱液浓
度为 4 . 5 % , 温 度 为 9 5 ℃ , 时 间 为 l 一 3
n五n 。 随即用流动净水洗去残留碱液 , 否则
使成品产生涩味 、 苦味及变色 , 影响成品质
量 。 将去皮的胡萝 卜切片 , 片厚 2 一 3 ~
。
蒸煮 : 用 0 . 1 M P。 的蒸 汽压力蒸煮 巧
m in, 并间隙排气除去胡萝 卜 “ 生 闷 ” 味 ,
软化组织 , 并防止打浆过程中变色 。
打浆 : 蒸煮后的胡萝 卜倒人打浆机 , 进
行打浆 , 并加人等量 0 . 1%柠檬酸 , 以防胡
萝 卜凝聚 。
保温浸提 : 浆体加水 , 其量为胡萝 卜的
2 倍 , 通过交换器升温至 50 ℃ , 浸提 2一 3
h
, 并不断搅拌 。
过滤 : 将浸提得到的胡萝 卜汁用 、 1 0 0 目
尼龙布粗滤两次以后 , 再通过离心机 3 0 00
一 4 0 0 0 洲m in 精滤 , 除去残渣 , 装人贮汁
罐备用 。
3
.
4 调配
配方 : 经 反复试验 , 对配方进行筛
选 , 最后经外观 、 口感 、 稳定性的综合评定
得到的最佳配方 为 : 火棘原汁 25 % , 刺梨
原汁 巧 % , 胡萝 卜原汁 10 % , 酸度 (以柠
檬酸量计 ) 0 . 2 5 % 一 0 . 3 0 % , 蔗糖 10 % 一
12 %
, 六 偏 磷 酸 钠 为 0 . 05 % , 山梨 酸钾
0
.
04 9%
, 加处理水至 10 % 。
调配方 法 : 按配方称量 火棘汁 、 刺梨
汁 、 胡萝 卜汁 、 蔗糖 , 并加 以适量软化无菌
水加热到 85 ℃ , 搅拌溶糖 , 再按配方量分
别加人山梨酸钾 、 六偏磷酸钠及柠檬酸水溶
液 (每加入庄种原料均需搅匀 ) 、 ` 最后用软
湖北农业科学 F阳 E I B· A G RI CL jI L T耳“ 牡 J义 IE NE C S No . 6, 1 9 98
化无菌水补至规定的量 , 搅匀后 即进人下一
道工序。
均质 : 将混合均匀的配料通过高压均质
机均质 , 工作压力为 20 一 25 M l〕a 之 间 , 均
质的同时使悬浮的粒子进一步破碎 , 使粒子
粒径小于 2 拌 , 使产品组织均一 、 细腻 , 避
免或减少沉淀现象 。
真空脱气 : 为避免果汁氧化变色变味 ,
需进行脱气 , 脱气温度为 25 一 30 ℃ , 真空
度为 9 0 . 4 一 9 3 . 1 M P a o
杀菌 、 罐装 : 脱气后的复合果汁用泵送
人高温瞬时杀菌机 , 在 90 ~ 10 ℃下杀菌
25 一 30 5 , 并在无菌罐装条件下装人洗净并
消毒的瓶罐中封盖 、 喷码 。
杀菌 、 冷却 、 成品 : 将罐装后密封复合
果汁置于杀菌锅中 , 在 90 一 95 ℃下杀菌 巧
一 20 m in , 梯度冷却 。
4 质量指标
色泽 : 橙红色 , 均匀一致 。
组织形态 : 汁液呈均匀胶体混浊状态 ,
无杂质 , 久置后无分层 、 沉淀。
滋味与气味 : 具火棘 、 刺梨特有的混合
协调香气 , 无异味及胡萝 卜加热产生的 “ 生
闷 ” 味 , 口感滑润稠厚 , 酸甜适中 。
理化指标 : vc 量 ) 10 n l g / 10 耐 , 可
溶性固形物 10 % 一 12 % , 含酸量 (以柠檬
酸量计 ) 0 . 2 5 % 一 0 . 3 0 % , eS 含量 ) 0 . 0 15
grn /ml
。
卫生 指标 : 重金属指标符合 BG I 1 6 7 1要求 ; 细菌总数 < 10 个八Oo m l , 大肠杆菌
< 3 个 / 10 0耐 , 不得有致病菌 。
5 讨论与建议
l) 火棘果小 , 成熟后呈红色或橙色 ,
在民间早有食用历史 , 是理想的果汁饮料原
料 。 刺梨鲜食口感差 , 酸涩 , 但适合加工果
汁饮料 。 二者加工特性相似 , 营养成分齐
全 , 其复合饮料有广阔的国内外市场〔3 ]。 ’
`
2) 恩施州为我国 目前最大的硒资源
库叫 , 选用富硒植物作果汁饮料可弥补人
体硒含量不足 。 硒是人体必须的一种微量元
素 , 现已证 明补硒可治愈和预防克山病 , 并
有防癌的功效5[] 。 富硒饮品 的开发是推动
地方经济发展的重要战略步骤 。
3) Vc 具有多种生理功能 , 但目前我国
城乡居民摄人的 V C 普遍不足 , 即使是发达
的欧美 国家 , 亦有 30 % 一 50 % 的人缺乏
v c[
5 〕。 随着当前人们对天然 v C 的认识的不
断深化 , , 充分利用刺梨这一 “ Vc 之王气
对提高人们的健康水平有重要 的现实意义 。
4 ) 火棘 、 刺梨 、 胡萝 卜三者组合 , 弥
补了单纯火棘 、 刺梨复合饮料叭 的不 足 ,
以及诸多胡萝 卜复合饮料 Vc 的不足 。 复合
后的饮料气味色泽均保持天然状态 , 清香浓
郁 , 口感 酸甜适中 , 其营养保健价值 ( se 、
Vc
、 呱 含量高 ) 是诸多饮料所不及 的 。 且
原料易得 , 开发利用前景广阔。
5) Vc 稳定性涉及到多种因素 , 在活的
组织中主要受氧化酶的影响 , 当酶失活后 ,
介质 中的水分 、 p H 、 光 、 温度 、 重金属也
同样会制约 Vc 的稳定性 。 由于果汁中的单
宁如遇铁会生成铁盐 , 使果汁变褐 , 故在加
工过程中 , 设备及 用具必须选用不锈钢制
品 , 并尽量采用管 、 罐联通结构 , 减少界汁
同空气接触 , 以保证产品质量 。 火棘 、 刺梨
户
鲜果如不能及时榨汁 , 可用塑料袋封 口贮子
5 ℃冰库存放 (可存放半年 ) 。 鲜 .汁及时加
工 , 从取汁到成品尽量连贯完成 , 并将成品
保存于 5 ℃ 以下 , 色味可保持半年不变 。
参考文献
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中国野生植物 , 1 9 8 8 ( 3 ) : 13 一 15
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研制 . 食品工业科技 , 1 9% ( 2) : ` 31 一 3
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成分的研究 . 食品工业科技 , 1 9% (4) : 34 一 37
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湖北农业科学 H U E I BAG RIC U L’ I, U R A L 哭 IE N C E S oN . 6 , 19 98
宜昌市棉花产业化生产的
主要途径和效益分析
杨善华 , ) 张道全 2)
(’ )宜昌市农技推广中心 44 300 0 ; 2 )宜昌市农业局棉麻科 )
摘要 从宜昌市棉花生产的区位优势和市场需要出发 , 论述了宜昌棉花产业化的优越条件 ,
及推进棉花产业化的主要途径和效益 。
关键词 棉花产业化 途径 效益
1 发展棉花产业化的优越条件
1
.
1 资源优势明显
宜 昌棉区地处江汉平原上沿长江和沮漳
河两岸 , 土壤肥沃 , 光热资源丰富 , 年 日照
时数 1 5 32 . 5一 1 89 0 . 7 h , 年大于 10 ℃积温
4 880一 5 584 ℃ , 年太阳总辐射量 4 2 4 . 5一
4 4 0
.
s kJ /
c x
nZ
, 年降雨 99 6 . 8一 1 4 2 4 . s m
,
适宜棉花集约化种植 。 19 4 9 一 19 95 年的 47
年 , 全市平均每年植棉 2 . 985 万 h耐 , `平均
年产皮棉 1 . % 万 t , 单产 (每公顷产量 , 下
同 ) 656 . 6 kg 。 “ 八五 ” 期 间 , 平 均每年植
棉 2 . 40 5 万 h n 12 , 年产皮棉 3 . 101 万 t , 单
产 12 89 . 4 k g 。 从 19 84 年起 , 国家投资 4 00
多万元 , 在我市枝江建成全国第二批优质棉
基地县 , 具有综合培训 、 良种生产繁育 、 种
收稿 日期 : 19% 一04 一20
杨善华 : 男 、 31 岁 , 农艺师
花收购 、 棉种深加工等多种功能 。
1
.
2 区域优势突出
全市棉花播种面积常年不足农作物总播
面积的 5 % , 而产值分别占农业产值和种植
业产值的 10 % 以上 。 棉花产值占全市经济
作物类产值的 40 沁以上 。 1995 年全市棉花
主产品商品产值为 6 . 01 亿元 , 占农业总收
人的 9 . 3 % , 占种植业收人的 14 . 3% , 占农
业出售产品收人的 18 . 9 % 。 棉花不仅是农
村经济的主体 , 而且是广大棉农经济的主要
来源 , 是棉区农民经济和生活的支柱产业 。
1
.
3 市场空间较大
199 5 年全市人均棉花生产量为 11 , 68
k g
, 人均占有量 为 8 . 61 k g 。 我市现有 8 个
棉纺企业 , 具有初加工能力 30 万纱锭 , 常
年需原棉 4 . 2 万 t , 而全市棉花最高年产量
不足 3 . 7 万 t , 求大于供 , 属典型的卖方市
场 。 从国际国内消费市场分析 , 现代人对棉
么私物拙帝奴科编池罕肠椒场心斜场碑标出秘娜妞乖* 滓么朴与碑杯妞解场碑标出荆场耀标也沛出解汤护翰砰杯也沛* 示今碑娜也泞也乖
S t dn ies o n
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(块p a r tTn ent of F o r es t yr , H u be i ins t i t 、i t e for N at ion al it ies , E n s h i 44 50 0D , hC ina
A I招 tacr t hT i
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if n e th。川 , b ur ij a g暇e b e叮 a n d c 二ir r o t , a om p o s i t ion o f n a ut alr h ea l t h d r ink al so hi 巧 b e en fou n d
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