全 文 ：不同产地火棘果实营养成分分析及评价
侯建军 , 覃红斌 , 魏文科
(湖北民族学院医学院生物化学教研室 , 湖北 恩施 445000)
摘要:测定了产于恩施州富硒地区和非富硒地区火棘果实主要营养成分的含量和部分酶活性 , 旨在为恩
施州野生植物火棘的资源开发研究提供依据。
关键词:火棘;富硒;营养成分;酶活性
中图分类号:Q945.95;R282.71;S58 文献标识码:A 文章编号:0439-8114(2003)02-0083-02
火棘[ Pyracantha fortuneana(Maxim.)Li] 是
蔷薇科苹果亚科(Maloideae)火棘属(Pyracantha
Roem)的常绿野生灌木 ,贵州 、重庆 、四川 、陕西等地
叫赤阳子 、红子 、小红果 、火把果 、红姑娘 、救军粮;湖
北恩施地区叫红果泡 、木瓜子 、红果子 、救命粮 、红壳
刺等。广泛分布于我国东南和西南各省的广大地
区[ 1] 。火棘始载于《滇南本草》 ,其果实性味干酸 ,
药用具有健脾消积 ,生津止渴 ,清热解毒 ,活血止血
的功效[ 2] ,且果实 、叶 、根均可作药用[ 3] 。火棘总提
取物具有清除氧自由基 、降血脂 、增强免疫力 、增强
体力和促进消化功能等作用[ 4] 。近几年 ,陕西 、贵
州 、四川 、重庆 、武汉等地均对火棘进行了初步的研
究工作 ,发现火棘具有很大的药用价值及食用开发
价值[ 5] 。我们也曾对火棘进行了系列研究工作 ,如
火棘对正常大鼠血脂 、载脂蛋白的影响和对大鼠血
液动力学的影响[ 6] ,火棘通便润肠 、消食健脾及抗
疲劳等保健作用[ 7 ,8] ,等等。本研究继续对不同产
地野生火棘的营养和化学成分及部分酶活性做了进
一步研究 ,为开发野生火棘资源提供相关理论依据 。
1 材料与方法
1.1 材料
实验用火棘于 2002年 2月分别采自湖北省恩
施自治州的恩施市双河乡大溪村(富硒地区)和宣恩
县高罗乡小坝河村(非富硒地区),挑选上好鲜果备
测。
1.2 方法及仪器
1.2.1 微量元素测定 采用日本岛津 AA -650型
原子吸收分光光度计测定 Cu 、Fe 、Zn 、Mn 、Co 、Ni、
Cd 、Po ,采用日本岛津 DF -540型荧光分光光度计
测定Se的含量 。
1.2.2 维生素测定 VB1 、VB2 、VB6 、VPP 、VE 应用
LC-3A型高效液相色谱仪测定 , Vc 用 2 ,6-二氯
酚靛酚法在 752 型分光光度计上测定 ,胡萝卜素经
柱层析分离后在 752型分光光度计上测定 。
1.2.3 脂肪酸 采用 GC-7AG气相色谱仪测定 。
1.2.4 营养物质 淀粉采用蒽酮硫酸比色法在
752型分光光度计上测定 ,果胶采用果胶酸钙法 ,纤
维素采用硫代硫酸钠滴定法 ,蛋白质用凯氏定氮法 ,
芦丁用薄层紫外分光光度法在 752型分光光度计上
测定 ,单宁用文献[ 9]方法测定。
1.2.5 氨基酸 用日立 835-50 型高速自动氨基
酸分析仪测定。
1.2.6 酶测定 SOD(超氧化物歧化酶)活性用邻
苯三酚自氧化法(NBT)测定;过氧化氢酶 、过氧化
物酶 、多酚氧化酶 、抗坏血酸氧化酶等参考文献[ 10]
方法测定;果胶酶活性用文献[ 11]方法进行测定 。
2 结果及评价
2.1 火棘中微量元素及其含量
表1的结果显示 , 不同产地的火棘其微量元素
表 1 火棘中的微量元素及其含量 (mg·kg-1)
产地 Cu Fe Zn Mn Co Ni Cd Po Se
大溪火棘 10.16 80.58 23.99 28.42 0.15 0.38 0.10 0.51 0.18
小坝河火棘 18.13 90.16 18.57 30.54 0.18 0.41 0.07 0.43 0.14
收稿日期:2002-11-13
基金项目:湖北省教育厅资助项目(2000A09008)
作者简介:侯建军(1967～ ),男,湖北宣恩人 ,硕士,湖北民族学院副教授
含量总体上差别不大 。但有些微量元素如 Cu 、Fe、
Zn等的含量有一些差别 ,可能与产地的地化和矿物
分布有关。高Se地区恩施双河产火棘的 Se 含量比
83湖北农业科学 HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES No.2 ,2003
DOI :10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2003.02.032
非高 Se 地区的火棘含硒量有所增加。表明火棘具
有一定的 Se 富集能力 。
2.2 火棘中维生素的种类及其含量
表 2数据表明 ,不同产地火棘所含维生素种类
均较多 ,其中如 VC 、VB1 、VB2 、VE 等含量相对较高 ,
且都是人体非常需要的维生素 。
表 2 火棘中维生素的种类及其含量(mg·kg-1)
产地 VC VE VB1 VB2 VB6 Vpp 胡萝卜素
大溪火棘 632.4 788.9 256.3 234.8 88.9 211.2 135.4
小坝河火棘 581.1 684.3 302.4 243.9 84.3 173.2 127.8
2.3 火棘中脂肪酸的种类及其含量
表 3结果表明 ,不同产地的火棘均含有多种饱
和及不饱和脂肪酸 ,相对含量上无大的差异。值得
注意的是人体必需脂肪酸亚油酸 、亚麻酸含量相对
高于其他脂肪酸。
表 3 火棘中脂肪酸的种类和相对总脂的质量分数(%)
产地 亚油酸 亚麻酸 油酸 硬脂酸 棕榈酸
大溪火棘 30.23 32.41 10.11 4.59 20.78
小坝河火棘 29.56 34.51 9.78 4.38 19.65
2.4 火棘中其他物质的种类及其含量
火棘含有较多的淀粉 、纤维素等物质 ,这是火棘
健脾消积的物质基础 ,另外芦丁含量也较高 ,这是火
棘清除氧自由基 、降血脂的物质基础 , 火棘中含淀
粉 、糖 、脂肪 、蛋白质等营养物质 ,这是火棘抗疲劳增
强体力的物质基础 。不同产地的火棘中这些物质含
量总体上无差异(表 4)。
表 4 火棘中其他物质的种类和质量分数(%)
产地 淀粉 纤维素 总糖 果胶 蛋白质 总脂 单宁 芦丁＊
大溪火棘 10.21 4.23 5.11 1.17 7.83 2.89 0.89 3.45
小坝河火棘 11.65 4.07 5.32 1.43 7.39 2.45 0.71 3.12
注:芦丁为相对于总类黄酮的含量
2.5 火棘中人体必需氨基酸的含量
表 5中的结果显示 ,不同产地的火棘中均含有
人体必需的 8种氨基酸 ,种类齐全 ,相对含量较高 ,
产地之间无大的差异 。这是火棘营养保健价值高的
具体体现 。
表 5 火棘中 8 种人体必需氨基酸的质量分数(%)
产地 Th r Val Met Leu Ile Phe Lys T rp
大溪火棘 0.173 0.258 0.186 0.338 0.198 0.251 0.166 0.109
小坝河火棘 0.165 0.244 0.178 0.341 0.211 0.263 0.161 0.121
2.6 火棘鲜果中部分酶的种类和活性
通过常规的酶活测定方法 ,测得不同产地的火
棘鲜果中均有较高的 SOD活性 ,其能清除超氧阴离
子自由基 ,这是火棘保健价值的体现。火棘果实中
含有过氧化氢酶 、过氧化物酶 、抗坏血酸氧化酶 、果
胶酶是火棘储存和饮料加工中应注意的因素 ,如抗
坏血酸氧化酶可影响产品中 VC 的含量 ,果胶酶可
促进火棘饮料的澄清 。过氧化氢酶 、过氧化物酶可
降低火棘果实中过氧化氢的浓度 ,提高火棘果实的
储藏寿命 。
3 讨论及结论
1)不同产地火棘均含有比较齐全的营养成分 ,
且含量较高 ,如人体的 8种必需氨基酸和两种必需
脂肪酸 ,以及微量元素 、维生素等 ,并具有一定的硒
富集能力。
表 6 火棘果实中部分酶的活性
产地 大溪火棘 小坝河火棘
过氧化物酶
(氧化愈创木酚)/μmol.g -1.min-1 0.09 0.06
过氧化氢酶
(氧化 H2O2)/μmol.g -1.min-1 128.43 122.23
多酚氧化酶
(氧化 Vc)/μmol.g -1.min-1 38.65 40.18
抗坏血酸氧化酶
(氧化 Vc)/μmol.g -1.min-1 0.27 0.32
超氧化物歧化酶(SOD)/U·g -1 288.32 254.71
果胶酶
(生成游离半乳糖醛酚)/mmol.g -1.h-1 0.44 0.58
2)不同产地火棘中均含较多的糖类 、蛋白质 、脂
类 ,这表明火棘可生食或干后磨粉代粮食用 ,故民间
称其为“救命粮” 、“救军粮” 。
3)不同产地火棘中含有芦丁及活性较高的
SOD 、过氧化氢酶 ,这证实了火棘清除自由基和降血
脂的作用。
4)不同产地火棘中均含有多种维生素 、人体必
需微量元素和相关的酶 ,这是火棘作为营养保健品
的物质基础和价值所在 。本研究结果也将对相关的
产品开发提供指导作用 。
总之 ,与火棘有关的药理实验表明其具有明显
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禽蛋品质检测现状及展望
陈 红 , 王巧华 , 宗望远 , 文有先
(华中农业大学工程技术学院 , 湖北 武汉 430070)
摘要:阐述了禽蛋品质检测的有关项目要求 , 分析了目前国内外禽蛋品质检测和分级的现状及存在问
题 ,介绍了无损检测技术在禽蛋品质检测与分级研究中的应用概况 , 提出了今后研究的方向与发展途
径。
关键词:禽蛋;品质检测;分级;无损检测技术
中图分类号:S879.3 文献标识码:A 文章编号:0439-8114(2003)02-0085-03
禽蛋包含人体所需的蛋白质 、脂肪 、矿物质和多
种维生素 ,易于消化和吸收 ,具有很高的营养价值 ,
是人们日常生活中重要的动物性营养食品。用禽蛋
加工出的盐蛋 、皮蛋 、糟蛋 ,风味独特 ,深受消费者喜
爱 ,是国际市场上的畅销商品 。
收稿日期:2002-11-18
作者简介:陈 红(1968～ ),女 ,湖南长沙人 ,硕士 , 华中农业大学讲
师
1 禽蛋品质检测要求
随着对外贸易的发展以及国际市场的变化 ,对
禽蛋及其加工品品质有了更高的要求 ,禽蛋的品质
检测是禽蛋生产 、经营 、加工中的重要环节之一 ,对
鲜蛋的收购 、包装 、运输 、保管和蛋品加工的质量起
着决定性的作用 ,直接影响到商品等级 、市场竞争
力 、经济效益 。同时蛋的品质指标是各级生产企业
的防病保健作用[ 4 ～ 8] 。本实验也表明其营养成分
甚至较苹果 、桃 、梨 、猕猴桃等丰富 ,加上含有丰富的
果胶和色素[ 12] ,因此火棘可开发出食品添加剂 、火
棘酒 、果丹皮 、果酱 、果茶 、低度果酒 、果汁等多种保
健产品。
致谢:感谢武汉大学吴宜进博士后和武汉化工学院分析测试
中心张平主任协助测试相关指标。
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Analysis and evaluation on nutritive composition of Pyracantha
fortuneana fruit in different producing areas
HOU Jian-jun ,QIN Hong-bin ,WEI Wen-ke
(Hubei Institute of Nationalities , Enshi 445000 , China)
Abstract:The contents of main nutritive compositions and some enzyme activities in the fruit of Pyracantha fortuneana , w hich
w ere harvested in abundant selenium area and sparse selenium area were determined , analyzed and evalua ted in order to offer founda-
tio ns for the development on natural resources of Pyracantha fortuneana.
Key words:Pyracantha fortuneana (Maxim.)L.;selenium;nutritive composition;activities of enzyme
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