全 文 ：. 饮料开发
火棘果汁魔芋颗粒复合饮料的加工工艺
Pr o e e s s ing o f Py r a a e nt ha S P Pa n d Am o r o Phl lu sB iu m e M ixe J du ie e
Gr s inDr i nk
口 蔡金腾十
C a iJ int e ng
朱庆刚 郑 涛 徐明亮
h Zu Q i ng g a ng h Ze ng T a o X u M i ng l ia ng
摘要 介绍了火棘 、魔芋复合果汁颗粒饮料
的加工方法和配方 。
关键词 火棘 魔芋 果汁颗粒饮料
b A str a e tT h e t e e hu iqu eo f 一u ie eg r a i n dr i nk
a n dt h efo r m u l a wr e e i ntro d
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u m e Ju ie e Gr a i n dr i nk
火棘可食部分占 9 2% 以上 , 甜酸 、
微涩 、香气浓郁 , 营养物质含量丰富 ;其
中可溶性 固形物 9 . 7 % , 总酸 0 . 4 6 % ,
果胶 1 . 7 % 和单宁 0 , 72 % ;含有 8 种维
生素 , V 。 ( 36 . 32 m岁 10 0 9 ) 、 V E ( 3 . 19
m g / 1 0 0 9 )
、 胆碱 ( 53 . 2 9 m g / 10 0 9 干基 )
和胡萝 卜素 ( 2 . 9 4 / 1 00 9 )含量较高 ; 含
有 18 种常量元素及微量元素 ; 氨基酸
种类齐全 ( 18 种 )且含量高 ;抗衰老作
用的活性物 质— 超氧 化物歧 化 酶
(OS D )活力高为 26 6 . Z u / g 。
魔芋 ( A l l l o or p h ll u s B iu m e ) 为天南
星科魔芋属多年生草本植物 , 其地下的
扁球形块茎供人 们利用 。 魔芋块茎中
主要成分是葡甘 聚糖 ( K G M ) , 经制成
魔 芋精 粉 后 , K G M 含 量 为 65 % 一
95 %
, 还 原 糖 为 4 . 5 % , 蛋 白 质 为
4
.
6 %
, 灰分 5 . 6 % 。 还含 16 种氨基酸
及 P 、 K 、 N a 、 C a 、 M n 、 Z n 、 F e 、 C u 等多种
矿物元素 。 魔芋 K G M 是一种优 良的
膳食纤维 , 不为人体消化吸收 , 能促进
肠胃蠕动 , 帮助人体对蛋白质等营养物
质的吸收和消化 , 能消除心血管壁上的
脂肪沉淀物 ; 魔芋 K G M 具有很强的溶
胀能力 , 其水溶液具有强大的粘结性和
凝胶性 , 溶于 冷水 可以形成粘稠的溶
液 , 经碱处理后形成 不 可逆的弹性凝
胶 , 将它添加到果汁饮料中 , 可制成流
行的功能性的果汁颗粒饮料 。
现 已证实 , 魔芋精粉能治疗糖尿
病 、高血压 、 冠心病 、 动脉硬化 、 习惯性
便秘和减肥 。 日本多年研究认为 , 魔芋
是一种理想的减肥 、 保健和抗癌食品 。
根据火棘果实和魔芋精粉的理化
特性 , 可加工具有丰富营养 、 风味独特 、
愉快爽口 , 具有保健作用的红子 、 魔芋
复合果汁颗粒饮料 , 现将加工工艺介绍
如下 。
1 主要原料及设备
1
.
1 主要原料
魔芋精粉 (质 量标准 BD 5/ 10 x
( 1 0 0一8 7 ) : 火棘果实橙红色至红色 ,
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降 , 照后第 3 天 为最低 , 但照 射预防组
下降幅度 明显小于对照组 。 3 天 后各
组小鼠的白细胞开始恢复 , 照射预防组
恢复速度明显快于对照组 , 淋巴细胞最
为明显 (见 图 1 、 2 ) 。
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时间 (天 )
图 1 鱼腥草对 6 G y x 线照射
小鼠白细胞总数的影响 ’
I 对照组 n 低剂量组 1 高剂量组
关
P < 0
.
0 5
朴 签
P < 0
.
0 1
关 关 关 P < 0
.
0 0 1
小鼠经 6 G y x 一 射线照射后 白细
胞总数与淋巴细胞绝对数立即呈现下
毕气口少
照后 1 3
图 2
6 9 12 1 5 2 0 2 5 3 0
时间 (天 )
贵州农学院食品科学系 , 5 50 025 贵阳
收稿 日期 1 9 9 7 一 0 9 一 0 3
工 对照组
关
P < 0
.
0 5
鱼腥草对 6 G y x 线照射
小威淋巴细胞的影响
n 低剂量组 1 高剂量组
关 关 P < 0
.
0 1 关 关 关 P < 0
.
00 1
在观察白细胞变化的同时 , 也对血
清溶血素及腹腔巨噬细胞吞噬功能进
行观察 , 结果照射一个 月后实验组小鼠
的血清溶血素含量明显高于对 照组 , 每
天每只灌胃 0 . 4 ml 的实验组与对照组
比 ( P ( 0 . 0 1 ) ; 每天每只灌胃 0 . 2 m l和
0
.
4 ml 的实验组的巨噬细胞吞噬百分
率和吞噬指数都明显 高于对照组 ( P <
0
.
05
,
P ( 0
.
0 1 )
。
5 讨论
两种配方所得的营养液 口 味俱佳 。
配方 2 鱼腥草经晾晒后 , 储存和运输方
便 , 制造工艺简单 , 原材料储运容易 , 不
受加工时间和场地的影响 。
鱼腥草营养液 , 保持了鱼腥草的营
养素和其他植化成分 , 具有清热解毒 ,
抗辐射和提高免疫功能的作用 , 是保健
佳品 。
在 “ 食物回归大自然 ” 的今天 , 食品
在向营养 、 保健与天然方向转化 , 鱼腥
草营养液二者兼备 , 而且可以以鱼腥草
加工成鱼腥草系列产品。
1 4 F O O D & M A C H IN E RY
DOI : 10. 13652 /j . i ssn. 1003 -5788. 1998. 01. 006