全 文 ：第1 1卷第 2期
1 9 9 4午 6月
蒙 自师专学报 (自然科学版 )
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1 9 9 4
云南两种火棘中 几种成份 的 测定①
郑亚力` 李 聪 2
(云南蒙自师范高等专科学校化学系 ’ , 6 61 10 。 , 蒙自, 云南大学 , , 6 5。。91 , 昆明 )
摘 要 测定了云南两种火棘中的水分 、 脂肪 、 蛋白质含量 . 讨论了它们的开发利用特点.
关钮词 火棘 , 成份洲定 , 开发利用
O 绪
火棘 , 俗称火把果 , 救军粮等 , 为蔷薇科植物火棘 . 我国共有 4个种 , 除一种产于台湾
外 , 云南省共有 3种 , 主要是全缘火棘与细园齿火棘 , 生长于海拨 1 0 0 0~ 2 8 0 0m 地区 , 云南
省除西南部外 , 各地均有生长 . 植物果实为球状 , 近球状及扁球状 . 颜色为红 、 桔红色 , 含
有较多糖份 、 淀粉 、 有机酸及蛋白质 、 脂肪等 , 为一种有待开发的野生植物资源 . 以下测
定其一些成份及讨论其可利用性 .
2 原料
1
.
1 全缘火棘 : [ ,〕 Py r a e a n t h 。 a t a l a n t i o id e s ( H a n e e ) s t a p f , 果鲜红 , 扁求形 , 叶齿较深 , 为
A 样 .
1
.
2 细园齿火棘 : P y r a e a n t h a e r e n u t a t a ( D . eD n ) R o e m 果桔红 , 近球形 , 叶齿细 , 为 B
样 .
分别采自滇西及昆明地区 .
2 原料处理
2
.
1 鲜样 : 采收后装于布袋中贮于冰箱内 .
2
.
2 千样 : 鲜果放于烘箱 内 , 85 ℃烘干 4小时冷却 . 粉碎至 1 8 0 日以上过筛备用 .
3 成份测定
.3 1 鲜果中水分含盆测定
① 19 9 3一 1 2一 0 8收稿
一 2 9 一
DOI : 10. 13963 /j . cnki . hhuxb. 1994. 02. 007
萦 自师专学报 (自然补学版 ) 第1 1卷
用台秤取 60 一8 09 鲜果样品 , 放于一干净培养皿中 , 置于烘箱中 , 85 ℃条件下烘干 4小
冷却称重 , 再次烘干半小时 , 冷却称重直至恒重 , 记录最终重量 , 依下式计算水分含时量
水分 (% ) ~ 鲜显粤蹼黔重又 1。。%脚于洲阵 川认
结果见下表 :
样 品 种 类 A , A : B: B :
样品鲜果重 ( g ) 6 5 · 0 6 0· 5 7 4· 3 5 6· 5
供 干 样 重 ( g ) 1 5 . 1 1 4 . 3 22· 9 1 7 . 6
水 份 含 量 (纬 ) 7 6 . 8 7 6 . 4 6 9· 2 6 8· 9
平 均 水 分 (肠 ) 7 6· 6 6 9· 1
3
.
2 干果样中脂肪含 t 测定
台秤称取干操粉状样品20 一 3鲍 , 装于一滤纸筒中 , 放入 2 5Om l脂肪提取器中 , 加入乙
醚 10 ml 提取脂肪 , 40 ℃下回流 4小时以上 , 然后蒸去乙醚 , 准确称量剩余物重量 , 减去烧
瓶重 , 为脂肪重量 , 计算干样中脂肪含量于下表 .
样 品 种 类 A B
样 品 重 量 ( g ) 2 5 . 8 一 3 2 · 7
脂 肪 重 量 ( g ) 0 . 7 2 · 0
脂肪 含 量 ( % ) 1 . 7 9 6 · 1 2
3
.
3 干样中蛋白质含 t 测定
使用美国 P E 公司 2 4 0。型 C HN 元素分析仪测定其干样中总氮含量 , 计算样品 中蛋白质
含量 .
于电子天秤上准确称取 Zm g 干样 (准确至 。. 0 01 9 ) , 包于专用测定皿中 , 测定其元素成
份 , 测定及计算结果见下表 .
样 品
干 样
C %
H %
N %
蛋 白 质 (纬 )
1
.
9 5 4
4 1
.
3 1
6
.
7 2
0
。
6 1
3
。
8 1
1
.
9 5 6
4 5
.
2 8
6
。
3 3
1
.
3 4
8
。
3 8
4 讨论
4
.
1 经实验发现 , 火棘果实经加热烘干时 , 干燥温度不宜大于 90 ℃ , 否则果实中的糖分会
一 3 0 一
第 2期 那亚 力等 :云 南两种火林中几种成份的测定
渗出及发生焦化 , 使样品发粘 , 无法粉碎 .
4
.
2 火棘中的脂肪主要存在于果实中的籽种内 , 其籽种外壳较为坚硬 , 在测定样品脂肪或
开发加工利用时 , 应充分千燥后进行破碎 , 否则测定值偏低 . 乙醚提取物中脂肪类物质主
要为籽种内的脂肪及果皮上的蜡质 , 它们都为脂类物质 . 由于乙醚的萃取作用 , 果实中的
色素也被提出 , 但因其含量较低 , 对脂肪含量影响不大 . 脂肪的提取是否完全也可依回流
提取液的颜色是否变为无色来判断 .
4
.
3 蛋白质含量由其中总氮含量进行计算 . 其计算公式如下 :
蛋白质 (% ) ~ 总氮 ( % ) · K
对于一般食品来说 , K 值为 6 . 25 (蛋白质含 N 量为 16 % .)
在测定中 , 由于取样量很少 , 故需要求样品均匀性 , 代表性好 . 所以 , 样品须尽量磨
细 , 一般应在 1 8 0 日以上 .
4
.
4 A 样 口感酸甜适中 , 优于 B 样 , 其中含糖量高于 B 样 , 故在加热时发粘 , 渗糖情况也
较严重 . 适于考虑开发作饮料 , 或发酵产品 , 而 B 样中脂肪 , 蛋白质含量高 , 则应优先考
虑全果利用作饲料等 .
今 考 ` 文 献
云南省植物研究所编 . 云南经济植物
科学出版社编 . 中国各类植物图鉴 . 北京 : 科学出版社
食品检脸与分析 · 北京 . 轻工业出版社 , 1 9 8 9
D E T E R M I N A T IO N O F C OM P O SI T IO N S C O N T E N T I N T H E T WO
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