全 文 ：独行菜的栽培及其利用价值
○于淑玲　(河北邢台学院生化系　054001)
　　独行菜(Lepidium sativum L.)别名胡椒草 、芥
荠 、家独行菜等 , 为十字花科独行属 1 年生速生草本
植物 , 原产于伊朗 , 以采收嫩茎 、叶食用 , 其茎 、叶营
养丰富 , 有特殊的清香 , 味辛辣 , 含有丰富的 VA 、VC
和 VB2 , 还含有大量的铁和钙。种子含脂肪油 、芥子
油甙 、蛋白质 、糖类 , 还含有生物碱 、黄铜类 、挥发油
等。常作为香辛料和药用栽培。我国野生独行菜俗
称辣辣根 、辣辣菜 , 资源分布范围较广 , 东北 、华北 、
西北 、西南及山东 、安徽 、河南等地均可见 , 生于田
野 、山坡 、荒草地。
1　植物形态
独行菜为 1 年生草本 , 茎直立 , 中间以上分枝 ,
基生叶连座状 ,倒披针形 , 羽状浅裂或深裂 , 有叶柄;
抽薹形成的花茎叶 ,自下而上叶柄渐短 , 叶形也逐渐
变成简单的全缘线状。分枝性较强 , 分枝茎端形成
总状花序 ,花小 , 白色 , 4 瓣。花期 4～ 5 月 , 果期 5 ～
7 月。果实短角果 , 扁圆形 , 近顶端两侧有狭翅。种
子小 ,淡褐色 , 常温下保存 ,发芽力可保持 5年。
2　类型与品种
独行菜类型很多 , 有楔叶独行菜 、宽叶独行菜 、
抱茎独行菜 、北美独行菜等 , 栽培的品种主要有:
2.1　普通独行菜
由野生独行菜驯化而来 ,生长较为普遍。叶片较
大,叶色深绿,产量较高。早熟 ,生长期 40～ 45天。
2.2　皱叶独行菜
叶片数较普通独行菜多 , 羽状叶向内卷曲 , 外观
漂亮 ,尤适于作配菜。
2.3　宽叶独行菜
叶片宽 , 叶形椭圆 , 叶缘有不规则的浅裂 , 叶长
5cm ,宽 2.5cm , 叶柄细长 ,外观参差不齐。
2.4　矮生皱叶独行菜
叶片开张 , 叶边缘皱缩卷曲 , 似羽衣甘蓝的叶
缘 ,叶柄相对较短 , 株形紧凑 , 耐寒力强 , 不易抽薹 ,
生长期约 60 天。
3　栽培特性
3.1　半耐寒性蔬菜
对外界环境要求不严格 , 喜欢凉爽 、湿润的气候
条件。
3.2　发芽速度快
在 10 ～ 15℃条件下 ,不超过 24 小时就能发芽。
3.3　不易浸种
种子着水后 , 会在表面立即形成一层胶体;所
以 ,独行菜种子不易浸种。
3.4　生长快
生长期短 , 收获期严格 ,容易抽薹而失去商品价
值。
3.5　常作芽菜
若做芽菜栽培 , 约 10 天即可收获。
4　栽培技术
4.1　栽培
4.1.1　整地 、作畦 、施基肥　一定要选择杂草
少的地块。适当施用基肥 , 不必过多。耕翻土地不
宜过深 , 畦面一定要整平 、整细 ,以防种子漏入深处 ,
出苗早晚不一致。畦宽 1.3m ,以方便采收为宜 。
4.1.2　播种　直播 、条播或撒播均可 , 667m2
用种量 1.5 ～ 2kg。播后覆细土 , 稍加镇压 ,浇小水。
4.1.3　田间管理　独行菜生长期较短 , 一般不
用追肥。要注意及时去除田间杂草 , 保持土壤湿润 ,
以小水勤浇为原则。
4.2　采收
播后 20 天即可间苗收获 ,或一次性全收。
4.3　采种
栽培独行菜需单独建立留种田 , 留种田内一定
要保证没有野生独行菜。基肥要适当施用一些磷钾
肥。留种田一般在 4 月上旬播种 , 4 月下旬进行 1 次
株选 , 拔除细弱和不符合本品种特征的杂株 , 保持
10cm 见方的株 、行距 , 并追肥 1 次。 6 月下旬采收种
子。
5　利用价值
5.1　食用
5.1.1　调味料　加在鱼 、肉 、菜 、汤中 , 使菜肴
辛辣而清香 , 促进食欲。
5.1.2　腌菜　有杀菌 、防腐作用 , 可延长保鲜
期。
5.1.3　凉拌　嫩茎叶用开水略焯 , 沥干水分 ,
切段 , 加盐 、味精 、醋 、香油 、白糖凉拌 ,口感清新。
5.1.4　炒食　将菜洗净 、切段 , 与肉或香肠炒
食。
5.2　药用
独行菜种子在中药上称为葶苈子。味辛 、苦 , 性
大寒。有泻肺除痰 、止咳平喘 、行水消肿的功能。用
于痰饮喘咳 、面目浮肿 、胸腹积水 , 用量 5 ～ 10g 。治
疗慢性肺原性心脏并发心衰竭 , 用种子 3 ～ 10g 研
末 ,每日分 3次服用 , 用药后 4 日尿量开始增加 , 浮
肿消退;心力衰竭到 2 ～ 3 周时 , 可见显著消减。种
子研末 , 加水略煮 ,洗头 , 可治疗小儿白秃。
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·特种蔬菜·　　　　　　　特种经济动植物　2003年第 12期