全 文 ：独行菜类 :山芥 、独行菜和水田芥
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刀 a r乃a r o a : 户户 . , L o j ,艺d 艺。 。 : : a 才i : ! : `。 ` , 。 n d N a s t : ` r t f : , , , n f f 艺e了, ; a l。
有句希腊谚语 曾预示 “ 常吃独行菜会增
进你的聪明才智 ” 。 因而吃到这种叶子有刺鼻
辣味的十字花科蔬菜 , 对我们大家来说就成
为极富有吸引力的愿望 。 这类植物通常区分
为水生独行菜和在植物学上属于不同种类的
陆生独行菜 ,后一类又分属于两个不同的属 。
山芥是 B a r b a r e a J属中各个种的 俗 称 。
其属名B ar ab r e a 是以古代圣巴 巴拉 命 名 ,
相信在万圣节 ( 12 月 4 口 ) 这一天吃到 这 种
绿叶菜可 以交好运 。 常见的 野生种类 l[ 1做普
通山芥 ( B . : , : ` l a a r i s ) , 己知如春芥和黄花
南芥 。 有时也叫山芥或田芥 , 然而这些名称
更常用于描述 B . 。 。 nr 。这一种 。 这种抗逆性
强的长得很矮的普通山芥为 一二年生的 , 更常
见的是一年生或多年生的 , 其叶呈深绿色 ,
长得 象玫瑰花的形状 , 有点象水 田芥 , 然而
其叶更薄一些 , 并且汁不很多 ; 梅个复叶有
1~ 4对裂片 , 端部还有一个较大 的 圆 形 小
叶 , 在这一点 匕普通山芥与更为驯化的陆生
独行菜不同 ,陆生独行菜有 5 、 l。对小叶 , 然
而这两种植株都可长到 8 ~ 3 01 寸高 , 并 向 外
长出一小小一小串可供食用的浅黄色花 , 随
后即结成尖的 l告~ 2音时长的种英 , ’可作为
很好的鸟食 。 山芥生吃很象水口{芥的味道 ,
但烹调时更象芥菜的味道 。
在北美特别是在中北和西北几个州以及
加拿大东部沿河流域和沼泽地路 边 广 泛 分
布 ,如果你们那里冬季气候温暖 , 从 7月到 9月
可陆续播种山芥 , 供 冬 、 春食用 . 山芥 8周即
戍熟 , 在冬天用覆盖物盖上 , 可改进其食用
l异;质 。 在冷凉气侯下 , 你可在早 春 把 地 整
好 , 将山芥种植在很好施过粪肥或堆肥的土
壤中 , 要了〔这些很小的种子上薄薄地覆上一
层 1二或在上边放一个板 , 经 4 ~ 3天 , 直到种
子发芽 。 以后进行间苗 , 株距相间 4 、 引时。
你可能会发现山芥在朝北的一边长得更
好些 , 可连续种植在湿润半遮荫的地方 , 也
可间作在高杆或行距较宽的作物间 。 该植物
只耐不太强烈的霜冻 , 如果你想持续不断地
享用山芥的美味 , 可在 10 月份将其在室内盆
栽 。 然而 , 你要把它们保持在温 度 在 能 。 F
以下的地方 。
叶子无论是生吃或烧成热菜都需要在 其
幼嫩时 l戌获 , 如果叶子较老 , 要先煮 2 、 3分
钟 , 然后再将水倒掉 , 进行烹调 。 你也可将
特大的 }1 芥烫漂一下 , 与某些烹调用的汁料
冻藏在一 , {卫 , 供非生 长季节食川 。 普通 山芥
的 一个变利,为早山芥 ( R . 匆 一二co 二 ) , 原产
欧洲 ,也 ! l` {做 B e l l e I s l e e r e s s 不! l辣恨菜 , 也
象其它山芥一样应用 。
山芥可制成一种很使人感兴趣的加在洛
林糕上的配料— 即煮约一杯山 芥 , 放 干后 , 与常用的磨碎的乳酪一起涂在馅饼皮的
底部 。 也可把山芥配上其它的应时蔬菜 , 调
制成一种美味的沙拉 。 春天可用金针菜的嫩
捎和紫罗兰叶 , 以后可以加蒲公英 、 菊芭或
一 15 一
野首 。
独行菜 ( 五。万南。 ,: : at `: 。 ,。 ) 也 称 皱
叶独行菜 , 有时也叫辣草 , 而有些植物学家
提出 , 辣草是独行菜属中一些种 的 普 通 名
称 , 其中很多野生野长在美国 , ( 这就是造
戍混淆的原因 , 你可能知道 ,著名的园艺学家
L i b e r t y H y d e B a i l e y 把辣草归为 L . o f r g公-
耐即。 ) 。 一种很易生 一民的一年生独行菜推测
可能来源于亚洲西部 。 在古希腊是一种很受
欢迎的蔬菜 。 今天己遍及欧洲 , 包括大不列
颠群岛 。 常常在一盘湿棉布上即可发芽 。 因
为它生长极快 , 嫩苗吃起来十分美味 。 有时
像欧芹一样叶片皱缩 , 很小 , 呈绿色 , 各个
种之间变化很大 , 甚至习性也各不相同 , 这
可能是由于命名上的混乱而造成的 。 植株直
立 , 只有一个茎或有少量分枝 , 在任何地方
都可长到 8 、 2 4时高 。 开 白 色 或 微 红 色 的
花 , 花后形成很薄象纸一样的果荚 , 其中含
有辛辣味的种子 , 将其加入 汤和沙拉调味汁
中 , 增添一股特殊风味 。
独行菜一种喜冷凉气候的植物 , 在世界
很多温带地区的 汗垦地 、 田野和沿路边 , 凡是
土壤较为干旱的地方都可茂盛生 长。 由于独
行菜生长极快 , 很快即可长成 , : )}二且比山芥
结籽更快 。 而且随着天气变热 , 其味道变得
十分辛辣 。 可以在室内把独行菜 种 植 于 浅
盘 、 花盆和平底花篮 中 ,放置于温度在 “ 。 F
以下的东边或南边的 窗台上 。 这种独行菜也
可种植在冷苗床某一角落凉爽肥 沃 的 土 壤
中 , 或种植在菜园苗床边缘施有少量堆肥的
地方 。 要稀播 , 薄薄地覆上 一 层 土 或 不 覆
土 , 必要时 , 须浇水和遮荫 。 行距保持 9时 ,
间苗后株距留3时 , 每隔 2或 3周种一批 。 为
了在温室中种植这种具有特殊风味的蔬菜 ,
每时播 3或选粒种子 , 间苗后株距留 1时 。 要
在种植台下种植 , 因为土壤冷凉 、 湿润井 _民
没有阳光 , 这是很重要的 。
为使独行菜的叶和荚味道最好 , 要在花
还长于茎上时收获 。 如果你不打 算 继 续 种
植 , 可以在植株 一代列 6 时’或 更 高些时把叶子
柯下来做沙拉 。 如果你没有损坏掉植株的根
顶 , 在叶子变辣前还可收获 一批 。
这种独行菜是维生素 A 的 一 个很好 来
源 , 每 10 克中含有 9 , 30 国际单位 , 几乎比
水田芥高一倍 。 独行菜的维生素 C 、 铁和 钙
的含量也很 高 。 你不妨试一 试将独行菜的叶
子放在沙拉 、 汤和三 明治中 , 与煮硬后切成
薄片的鸡蛋一块吃 , 或按英国式的方法 , 享
用独行菜的种苗 。 你也可加一些在炒鸡蛋或
火腿上吃 。 此外 , 整个的新鲜种荚或干种荚
可用来作调味品 。
水 田芥虽然具有 N a s t u r t i u m o f f i e i -
n al e这样一个有些使人误解的植物学名称 ,
但它也属于十字花种 。 这种水生植物是多年
生的 ,原产于欧洲和亚洲西部 。据有关它的大
量记载 , 都是采自河流的野生种类 ,今天水 田
芥遍及美国 , 在溪流 、 泉水池塘和天然河流附
近都可找到 。据传说 ,古时罗马人把水田芥与
醋一起吃有助于治疗精神病 。 ’己还可用来治
疗脱发和坏血病 , 字个月 波斯少、 认为水田芥是
一种极好的儿童食 l异, 。从前大约 18 0 0年 , 在德
国现在 1叮做埃尔富特的地方 , 一 些园艺家开
始在天然泉附近宽大的苗床上种植水田芥 ,
迸行商品经营 , 很兴旺 。 一位很有魄力的法
国医院管理人员把这种做法带 回法 国 , 照这
种方法水田芥己成为 一种商品蔬菜 , 是一个
现在颇受城市人们好评的蔬菜 , 人们喜欢它
那种发出嘎吱嘎吱声的绿叶和叶子未烧制前
那股极为诱人的气味 。
平卧或蔓生的水田芥右许多带浅裂片的
叶子和很细的带有很 多根毛的 肉质茎 。 在茎
部顶端长有一丛不引人注意的小白花 , 花开
时发出的气味比其它独行菜类较强 , 较为刺
鼻 。 这种植物在 5 0天内成熟 , 在温带地区从
春末到 1 1月底 , 而在温暖气候下周年都可种
植 。 在佛罗里达 , 可秋季再重新 播 种 并 发
芽 , 因此园艺家可 以从 功月到来年 5月种 植
水田芥。
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如果你的菜园地有一条未被污染的小溪
通过 , 你就可 以开始播种一些种子或种植从
超级市场买来的在水中生根的健康嫩枝 , 以
后再在小溪边建立 1或 2个种植床 ( 别忘记水
田芥喜欢阴凉 、 树木茂密的地方 . ) 。 如果你
的菜 园没有小溪通过 , 为了这些美食家的需
要 , 你可以 自己做一个种植床 。 首先挖一个
6I]
一寸深的贮水池 , 底要平 , 夕升把浅滩 外 边的
地整好 。 覆盖上塑料薄膜 , 然后把泥炭 、 苔
鲜 、 磷酸岩石和花岗岩粉混合后 填 入 贮 水
池中 , 约 2 时深。 要把这些混合 物 完 全 浸
了包于水中 , . 以后在苗床的一端撒种并喷撒少
量花岗岩粉覆盖上边 。 种子发芽时要保湿 ,
大约需 5天 , 以后随着植株的生 一长 , 而 将 水
面升高 。 当植株长到约 2 时 高 时 , 要 将 其
移栽到整个 苗床中 , 株距 61 寸。 在整个 生 一长
季节中可施用几次鱼乳剂 。 你也可在室内将
水田芥种于塑料盆里放置于窗台上或温室中
( 加温或不加温温床 ) 。 也可种在砂和泥炭
苔鲜里 , 偶尔施些肥 , 水要保持 在 一 时 以
下 。 使用这种室内种植方法的人提出 , 可通
过水慢慢滴入的方法每星期冲洗一次 , 以避
免水变污浊 。
如果你希望按欧洲方式收获嫩苗 , 可以
像首褚那样使水田芥种 .子发芽或将种子撒播
于 _容器中浓口果你喜欢吃长成的水田芥 ,一定
要每隔 15 天收获那些正在很快生长的植株 , 、
以免叶子太硬和有刺鼻的辣味 。 水田一芥由于
有很好的营养价值而受到人们的喜爱 ,每 10
克生的水田芥茎和叶含有维生素 A 4 , 90 0国
际单位 ( 几乎比茎椰菜高一倍 ) , 比半杯牛
奶中钙的 含量要多 。 维生素 C的含量像柑桔
一样丰富 。 、
你不妨试一 试把水 田芥放于沙拉中 , 或
切碎与黄油混合制成一种涂于三明治上的调
味酱 。 也卜可加在填馅 、 火腿 、 马铃薯泥 、 点 `
J合、 奶油干酪或松软白干酪中 , 味道极好 .
也可制做一种新鲜的水田芥汤 , 其做法 , 即
取 卜一束水田芥 、 一捆欧洲防风 、 2个洋 葱以
及 2或 3个新收获的马铃薯 ( 如果 是 己 长 成
的 , 可以带着皮 ) , 洗净并粗粗切碎 , 然后
放入一 夸脱开水中 , 煮一下直到 马 铃 薯 煮
熟 , 稍稍晾凉后放于搅拌器中搅几秒 钟 , 然
后再放回盘中 , 并加上一怀鸡汤原 汁或一杯
稍带乳醋的甜奶油 , 再酌量加些盐和胡椒 。
王荫玲 译
辣 根 ( H o r s e r a d i s h )
减 r Z, zo r a c i a r “ ` t i c a , Za
辣根原产 于东欧和中为、 , 后在 一世界北部
温带地区种植 。 辣根作 为一种药草和 食l人l! J已
有很长的历史 。 据说 , 这是犹太人在逾越节
吃的 一种带有苦味的药草。 其医疗性能自古
以来已为人所熟知 。 到中世纪开始其叶和根
在欧洲作为食品利用 。 十七世纪传入美国 ,
很快即成为北部菜园中种植的一种作物 。
辣根是一种抗逆性很强的多年生十字花
科植物 。 很多况:种是可用的 , 各个品种的品
质不相上下 。 其中栽培最广的为 N e w B o h忍 -
m i a 和 M食 l i n e r K r e n 。 所有辣根都刁` 形 成
浅黄到白色粗壮的主根 。 其叶茂密丛生 , 花
梗从丛叶中长出 , 开满小白花 。 `可以结籽 ,
但是量很少 , 并且不能用来繁殖 。 ’
辣根是川早春栽植的根颈或切根 , 代替
种子繁殖 。 在生 长季节短的地区 , 一般认为
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