全 文 ：·贮藏保鲜加工· 北方园艺２０１０（１７）：２００～２０２
作者简介：夏晶晖（１９６６－），女，重庆潼南人，副教授，现从事园艺植
物生理研究工作。Ｅ－ｍａｉｌ：ｘｊｈ８６４０４９０＠ｔｏｍ．ｃｏｍ。
基金项目：重庆市教委自然科学研究资助项目（ｋＪ０７１２１１）；重庆文
理学院科研资助项目（Ｙ２００６ｓｋ７８）。
收稿日期：２０１０－０５－０４
碧 桃 采 后 衰 老 生 理 的 研 究
夏 晶 晖
（重庆文理学院 生命科学与技术学院，重庆４０２１６０）
摘 要：通过对桃枝鲜重、水分平衡值、开花率、糖含量、蛋白质含量、丙二醛含量的测定，研究
了撒金碧桃采后衰老的生理特性。结果表明：处理Ａ３Ｂ３Ｃ２Ｄ１（１５０ｍｇ／Ｌ ＣＡ＋６００ｍｇ／Ｌ ＶＣ＋６８
ｍｇ／Ｌ ＳＴＳ＋１００ｇ／Ｌ糖）对延缓撒金碧桃花枝的衰老有明显效果。Ａ３Ｂ３Ｃ２Ｄ１ 的糖含量、蛋白质
含量、鲜重与最低的相比分别高３０％、２２％、６３％；而丙二醛含量与最高相比低４７％；该处理的吸
水能力强、开花率高。
关键词：碧桃；采后；衰老生理
中图分类号：Ｓ ６８５．９９ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００１－０００９（２０１０）１７－０２００－０３
桃花原产于中国中部及北部，栽培历史悠久，后逐
渐传到亚洲周边，从波斯传入西方，桃花的拉丁名“Ｐｅｒ－
ｓｉｃａ”意思就是波斯。桃花为蔷薇科、李属桃亚属的落叶
小乔木，在全国各地普遍栽培，常作园林花木栽培，其花
色鲜艳，娇媚可爱，因而深得国人的喜爱。桃花在瓶插
过程中常出现花瓣脱落、褪色萎蔫等衰老现象，降低了
其观赏价值。该研究对撒金碧桃花朵进行了采后衰老
生理的研究，旨在探索延长桃花观赏周期的方法。
１ 材料与方法
１．１ 试验材料
材料取自重庆文理学院校区内，品种为撒金碧桃
（Ａｍｙｇｄａｌｕｓ ｐｅｒｓｉｃａ Ｌｉｎｎ．ｖａｒ．ｐｅｒｓｉｃａ ｆ．ｖｅｒｓｉｃｏｌｏｒ
（Ｓｉｅｂ．）Ｖｏｓｓ），花为白色或微带红丝，长圆形花瓣，花枝
红褐色，重瓣。试验于２０１０年３月６～１４日在重庆文理
学院生化楼进行。
１．２ 试验方法
采用四因素三水平的正交实验设计（表１）。剪取成
熟度一致、花蕾现色，每枝着生１０朵小花（多余的花蕾疏
去）的花枝。将试验材料斜剪，留枝长８～１０ｃｍ，插入５０ｍＬ
的三角瓶中，液面高４～５ｃｍ，将各处理置于无直射光、自然
通风室内。桃枝的鲜重、开花率、水分平衡值（花枝吸水与失
水的差值）每天测定１次，糖、蛋白质、丙二醛含量每３ｄ测
定１次。鲜重及水分平衡值（吸水重量－失水重量）用称量
法测定；糖含量用蒽酮比色法［１］；蛋白质含量用考马斯亮蓝
比色法［１］；丙二醛含量用硫代巴比妥酸比色法［１］。当花瓣脱
表１ 桃花保鲜剂配方的Ｌ９（３４）设计
试验号 处理组合
Ａ Ｂ Ｃ Ｄ
ＣＡ／ｍｇ·Ｌ－１ ＶＣ／ｍｇ·Ｌ－１ 蔗糖／ｇ·Ｌ－１ ＳＴＳ／ｍｇ·Ｌ－１
１ Ａ１Ｂ１Ｃ１Ｄ１ １（５０） １（２００） １（５０） １（６８）
２ Ａ１Ｂ２Ｃ２Ｄ２ １（５０） ２（４００） ２（１００） ２（１３６）
３ Ａ１Ｂ３Ｃ３Ｄ３ １（５０） ３（６００） ３（１５０） ３（２０４）
４ Ａ２Ｂ１Ｃ２Ｄ３ ２（１００） １（２００） ２（１００） ３（２０４）
５ Ａ２Ｂ２Ｃ３Ｄ１ ２（１００） ２（４００） ３（１５０） １（６８）
６ Ａ２Ｂ３Ｃ１Ｄ２ ２（１００） ３（６００） １（５０） ２（１３６）
７ Ａ３Ｂ１Ｃ３Ｄ２ ３（１５０） １（２００） ３（１５０） ２（１３６）
８ Ａ３Ｂ２Ｃ１Ｄ３ ３（１５０） ２（４００） １（５０） ３（２０４）
９ Ａ３Ｂ３Ｃ２Ｄ１ ３（１５０） ３（６００） ２（１００） １（６８）
注：ＣＡ为柠檬酸；ＳＴＳ为硫代硫酸银；ＶＣ为维生素Ｃ。
落或萎蔫时，即作为瓶插寿命的结束。试验数据用
ＳＰＳＳ软件进行统计分析。
２ 结果与分析
２．１ 桃枝鲜重和开花率的拆线图分析
２．１．１ 不同配方对桃枝鲜重的影响 从图１看出，撒金
碧桃花枝相对鲜重随着时间的增加，先期表现为增重，
到中后期表现为鲜重的减少，处理Ａ２Ｂ３Ｃ１Ｄ２ 在第７天
时出现了比起始重量减少的现象，说明该处理采后衰老
快；而处理Ａ３Ｂ１Ｃ３Ｄ２、Ａ３Ｂ３Ｃ２Ｄ１在处理第７天仍表现为
比起始重量增加１ｇ左右，说明这２个处理采后衰老慢，
对延迟衰老有较好的作用。
图１ 桃枝相对鲜重变化
００２
北方园艺２０１０（１７）：２００～２０２ ·贮藏保鲜加工·
图２ 桃枝开花率变化
２．１．２ 不同配方对桃枝开花率的影响 从图２看出，所
有处理桃花的开花率都呈逐渐升高的趋势，Ａ３Ｂ３Ｃ２Ｄ１、
Ａ２Ｂ２Ｃ３Ｄ１处理开花快且保持开花的时间长，说明处理
采后瓶插效果好，利于观赏性的提高。
２．２ 桃枝鲜重、糖、蛋白质、开花数、水分平衡值、丙二醛
的方差分析
桃花在采后生理代谢过程中，丙二醛是细胞膜脂过
氧化作用产物之一，其产生能加剧膜损伤，促进花朵脱
落衰老，因此其含量愈高说明花朵衰老愈快；而糖、蛋白
质是花朵营养成分，其含量愈高说明花朵衰老愈慢；鲜
重、开花数、水分平衡值这３组数据愈高说明花朵衰老
愈慢，对延缓桃枝的衰老作用愈好。
２．２．１ 不同配方对桃枝丙二醛含量的影响 从表２可
以看出，处理Ａ３Ｂ３Ｃ２Ｄ１ 与Ａ３Ｂ２Ｃ１Ｄ３ 之间达显著差异，
且Ａ３Ｂ３Ｃ２Ｄ１的丙二醛含量最低为８．２ｎｍｏｌ／ｇ，与其它
８个处理之间达显著差异；而 Ａ２Ｂ２Ｃ３Ｄ１ 含量最高为
１５．４５６ｎｍｏｌ／ｇ，比前者高４７％，说明Ａ３Ｂ３Ｃ２Ｄ１ 对延迟
桃枝衰老的效果最好。
２．２．２ 不同配方对桃枝糖含量的影响 从表２可知，不
同保鲜剂处理后，对桃花糖的含量明显的影响。其中
Ａ３Ｂ１Ｃ３Ｄ２的含量最高达到５５．２６７ｍｇ／ｇ，与其它８个处
理之间有显著差异，与含量最低Ａ３Ｂ２Ｃ１Ｄ３（３８．５３３）的相
比高３０％。说明Ａ３Ｂ１Ｃ３Ｄ２对桃花在瓶插过程中糖分的
损失有显著的保护作用，可延迟花枝的衰老。
２．２．３ 不同配方对桃枝蛋白质含量的影响 从表２可
以看出，Ａ３Ｂ３Ｃ２Ｄ１的蛋白质含量最高达到１３．７６７ｍｇ／ｇ，
与其它８个处理之间有显著差异；而Ａ３Ｂ１Ｃ３Ｄ２ 蛋白质
含量 最 低 为 １０．８１１ ｍｇ／ｇ，比 前 者 低 ２２％，说 明
Ａ３Ｂ３Ｃ２Ｄ１对桃花在瓶插过程中蛋白质损失有显著保护
作用，可延迟花枝的衰老。
表２ 不同处理对桃枝丙二醛、开花数、水分平衡值、鲜重、糖含量和蛋白质含量的比较
处理／测定 丙二醛／ｎｍｏｌ·ｇ－１ 糖／ｍｇ·ｇ－１ 蛋白质／ｍｇ·ｇ－１ 鲜重／ｇ 水分平衡／ｇ 开花数／朵
Ａ１Ｂ１Ｃ１Ｄ１ １５．０６７ａｂ ４６．１６７ｄ １２．２７８ｃ ０．２９６ｅ ０．２９７ｄ ４．９０５ａｂ
Ａ１Ｂ２Ｃ２Ｄ２ １４．７５６ｂ ４９．０２２ｃ １１．６７８ｄｅ ０．５３５ｂｃ ０．２６６ｅ ５．２３８ａ
Ａ１Ｂ３Ｃ３Ｄ３ １０．８８９ｅ ５２．０１１ｂ １１．８６７ｃｄ ０．５０３ｃｄ ０．３５７ｂ ４．７１４ａｂ
Ａ２Ｂ１Ｃ２Ｄ３ １３．６３３ｃ ４３．６３３ｄ １１．６５６ｅ ０．３９４ｄ ０．２２４ｆ ４．０９５ｂｃ
Ａ２Ｂ２Ｃ３Ｄ１ １５．４５６ａ ４９．３８９ｃ １２．０８９ｃｄ ０．６４２ａｂ ０．３４８ｂ ５．０４８ａｂ
Ａ２Ｂ３Ｃ１Ｄ２ １１．４７８ｄ ４３．８１１ｄ １１．２６７ｅ ０．２６８ｅ ０．０５２ｇ ３．６６７ｃ
Ａ３Ｂ１Ｃ３Ｄ２ １４．９７８ｂ ５５．２６７ａ １０．８１１ｆ ０．７３７ａ ０．３２８ｃ ５．２３８ａ
Ａ３Ｂ２Ｃ１Ｄ３ １０．３１１ｆ ３８．５３３ｅ １２．７２２ｂ ０．３７９ｄｅ ０．２１４ｆ ５．０００ａｂ
Ａ３Ｂ３Ｃ２Ｄ１ ８．２００ｇ ４４．４７８ｄ １３．７６７ａ ０．７３４ａ ０．６７０ａ ５．６６７ａ
注：表中数据为采后７ｄ的平均变化值，用ＳＰＰＳ软件进行分析，采用Ｄｕｃａｎ’ｓ新复极差法检验，Ｐ＜０．０５。
２．２．４ 不同配方对桃枝鲜重的影响 从表２可看出，桃
枝鲜重增加最多的是Ａ３Ｂ１Ｃ３Ｄ ２和Ａ３Ｂ３Ｃ２Ｄ１二者间无
差异与其余７个处理达显著差异；其次是Ａ２Ｂ２Ｃ３Ｄ１平均
鲜重增加数为０．６４２ｇ，Ａ３Ｂ１Ｃ３Ｄ ２采后７ｄ平均鲜重增加
０．７３７比Ａ２Ｂ３Ｃ１Ｄ２的０．２６８多０．４６９ｇ，增加了６３％。
２．２．５ 不同配方对桃枝水分平衡值的影响 从表２可
以看出，吸水表现最好的是Ａ３Ｂ３Ｃ２Ｄ１，其水分平衡值达
０．６７ｇ，它与其余８个处理间达显著差异；吸水最差的是
Ａ２Ｂ３Ｃ１Ｄ２，其水分平衡值为０．０５２ｇ，二者相差０．６１８ｇ。
２．２．６ 不同配方对桃枝开花数的影响 从表２可以看
出，开花较差为Ａ２Ｂ１Ｃ２Ｄ３、Ａ２Ｂ３Ｃ１Ｄ２ 处理，与其余７个
处理间达显著差异；而开花较好的有 Ａ３Ｂ３Ｃ２Ｄ１、
Ａ３Ｂ１Ｃ３Ｄ２、Ａ１Ｂ２Ｃ２Ｄ２，但三者间无差异，采后７ｄ平均开
花数最多是Ａ３Ｂ３Ｃ２Ｄ１为（以１０朵计）５．６６７朵。
综上所述，不同处理桃枝其采后衰老表现不同。所
有处理其开花率都呈升高的趋势；从鲜重来看所有处理
前期表现为增重（采后１～５ｄ），到中后期表现为减重（采
后６～７ｄ），只有１个处理即Ａ２Ｂ３Ｃ１Ｄ２ 的鲜重比起始重
量低；说明各处理对促进桃枝开花和减少大分子物质分
解作用明显。从方差分析来看，Ａ３Ｂ３Ｃ２Ｄ１ 处理抗衰老
效果最好，丙二醛含量是所有处理中最低的，蛋白质、鲜
重、水分平衡值、开花朵数都是所有处理中最高的，只有
糖含量稍微偏低。
３ 讨论
桃花的鲜重、糖含量、蛋白质含量、水分平衡值、丙
二醛的变化是切花衰老重要指标［４－５］。结果表明，在桃
花枝采后瓶插过程中，其水分平衡值、糖含量和蛋白质
含量总的呈现下降趋势，这与吴中军的结论一致［６］。处
理Ａ３Ｂ３Ｃ２Ｄ１在蛋白质、鲜重、水分平衡值、开花朵数、丙
二醛含量这５个指标上都表现出对桃枝衰老延后具有
很好的效果，且与其余的８个处理差异明显；只有糖含
量结果表现不一致。分析原因可能是在测定糖含量过
程中，由于桃花花瓣的颜色鲜艳，造成样品的颜色较深，
比色不准确。从处理的浓度来看，最佳处理Ａ３Ｂ３Ｃ２Ｄ１
的ＣＡ和ＶＣ都是最高量，而ＳＴＳ是最低量，蔗糖浓度
适中；说明还需进一步试验研究ＣＡ、ＶＣ和ＳＴＳ浓度，下
一步试验可减低ＣＡ、ＶＣ的浓度，增加ＳＴＳ浓度，以便得
到更准确的结论，推广应用于实践中。
１０２
·贮藏保鲜加工· 北方园艺２０１０（１７）：２０２～２０４
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ＸＩＡ Ｊｉｎｇ－ｈｕｉ
（Ｓｃｈｏｏｌ Ｃｏｌｅｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ａｒｔｓ ａｎｄ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ ４０２１６０）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏ ｅｘｐｌｏｒｅ ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｃｕｔｔｉｎｇ ｆｌｏｗｅｒ Ｐｒｕｎｕｓ ｐｅｒｓｉｃａ，ｆｒｅｓｈ ｗｅｉｇｈｔ，ｗａｔｅｒ ｂａｌａｎｃｅ ｖａｌ－
ｕｅ，ｆｌｏｗｅｒｉｎｇ ｒａｔｅ，ｓｕｇａｒ ｃｏｎｔｅｎｔ，ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ，ｍａｌｏｎｄｉａｌｄｅｈｙｄｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗｅｒｅ ｅｘａｍｉｎｅｄ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ
ｔｈｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ Ａ３Ｂ３Ｃ２Ｄ１（１５０ｍｇ／Ｌ ＣＡ＋６００ｍｇ／Ｌ ＶＣ＋６８ｍｇ／Ｌ ＳＴＳ＋１００ｇ／Ｌ ｓｕｇａｒ）ｈａｄ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｅｆｅｃｔ ｏｎ ｄｅｌａ－
ｙｉｎｇ ｓｅｎｉｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｆｌｏｗｅｒｓ ｏｆ Ｐｒｕｎｕｓ ｐｅｒｓｉｃａ．Ｃｏｍｐａｒｉｎｇ ｔｈｅ ｐｏｏｒ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ，ｔｈｅ ｓｕｇａｒ ｃｏｎｔｅｎｔ，ｆｒｅｓｈ ｗｅｉｇｈｔ，ｐｒｏｔｅｉｎ
ｃｏｎｔｅｎｔ ｗｅｒｅ ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ ３０％，２２％，６３％，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ；Ａｎｄ ｔｈｅ ｍａｌｏｎｄｉａｌｄｅｈｙｄｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗａｓ ｒｅｄｕｃｉｎｇ ４７％．Ｐｒｅａｃｈ
ｂｒａｎｃｈｅｓ ｈａｄ ｇｏｏｄ ａｂｓｏｒｂｉｎｇ ｗａｔｅｒ ｃａｐａｃｉｔｙ ａｎｄ ｈｉｇｈ ｆｌｏｗｅｒｉｎｇ ｒａｔｅ ａｆｔｅｒ ｔｒｅａｔｉｎｇ ｗｉｔｈ Ａ３Ｂ３Ｃ２Ｄ１．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｐｒｕｎｕｓ ｐｅｒｓｉｃａ；ｐｏｓｔ－ｈａｒｖｅｓｔ；ｓｅｎｅｓｃｅｎｃｅ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ
第一作者简介：段永照（１９６２－），男，新疆人，副教授，研究方向为果
蔬贮藏保鲜。Ｅ－ｍａｉｌ：ｗｕｓｕｚｊ＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ。
收稿日期：２０１０－０５－０７
非ＳＯ２型红地球葡萄专用保鲜剂
ＣＮＤ的应用效果研究
段 永 照１，张 军１，高 俊 萍１，杜 平２，车 玉 红１
（１．新疆农业职业技术学院，新疆 昌吉８３１１００；２．新疆中基天然植物纯化高新技术研究院，新疆 乌鲁木齐８３００８８）
摘 要：研究了非ＳＯ２型红地球葡萄专用保鲜剂ＣＮＤ的应用效果。结果表明：经过ＣＮＤ处
理后，红地球葡萄还原糖、总酸、ＶＣ的３种营养指标总体消耗显著降低，品质保持较好。贮藏期
间呼吸强度明显低于对照组，影响红地球葡萄品质的３种主要酶类均保持较低活跃水平。说明
ＣＮＤ能较好的控制红地球葡萄的生理代谢，保鲜效果明显。
关键词：贮藏；壳聚糖；非ＳＯ２型保鲜剂（ＣＮＤ）
中图分类号：Ｓ ６６３．１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００１－０００９（２０１０）１７－０２０２－０３
ＣＮＤ是针对红地球（Ｒｅｄ Ｇｌｏｂｅ）葡萄贮藏保鲜过程
中出现的干梗、腐烂等症状而专门研发的非ＳＯ２ 型保鲜
剂［１］。该保鲜剂利用壳聚糖（Ｃｈｉｔｏｓａｎ，ＣＴＳ）的成膜性，
结合２种霉菌抑制剂，开发无硫型红地球葡萄专用保鲜
剂，成功解决了干梗、腐烂的问题。ＣＮＤ主要成分ＣＴＳ
为１％，抑霉剂Ｎ的浓度为０．０１％，抑霉剂Ｄ的浓度为
０．０２％［１］。由于ＣＮＤ ３种主要成分不具有氧化性，不会
对葡萄造成漂白；相反，ＣＴＳ抑制了生理代谢并且具有
ＣＡ膜的特性，有抑制褐变的作用。
该研究以红地球葡萄贮藏期间引起品质变化的主
要因素为对象，测定了总酸、还原糖、ＶＣ、ＳＯＤ等指标的
变化，分析了ＣＮＤ保鲜剂的有效作用。
１ 材料与方法
红地球葡萄成熟时（固形物含量１６％）采收，采收时
剪去病、伤果穗及剔除病小果粒，用ＣＮＤ保鲜剂处理。
将已处理好的葡萄贮藏于设定条件，每隔１５ｄ随机抽取
测定１次，以不做任何处理作为空白试验，与同等环境
下作对比。该试验均在新疆农业职业技术学院实验室
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