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作 者 ：苗兴军

期 刊 ：西北农林科技大学 2014年 03期 页码：105

关键词：山杏；苦杏仁苷；地理差异；杏仁油；食用安全性；

摘 要 ：山杏（wild aprciot）泛指用于荒山造林或天然分布的杏属（Armeniaca）树种，是重要的水土保持林和经济林造林树种，在我国北方有广泛的种植和分布。山杏仁含油脂45-50%，主要为不饱和脂肪酸。杏仁油具有良好的清除自由基和降血压效果，还可做精密仪器的润滑油、化妆品的基油、医药用油、高级涂料等。由于山杏杏仁中氰化物含量高，主要为苦杏仁苷（amygdalin，6.59±1.13%），制约了其开发与利用。研究山杏苦杏仁苷地理和遗传的差异，可为建立科学的加工利用技术体系提供可靠依据。而对杏仁油食用安全性的评价，是对加工技术可靠性评价的核心内容，可为杏仁加工利用技术规范和质量标准制定提供重要依...

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