全 文 ：河北林业科技第 3期 2009年 6月
野生山杏资源的综合开发和利用
李 洁，李 旺，彭艳芳，彭兴宇
（承德民族师范高等专科学校，河北 承德 067000）
摘要：野生山杏是利用价值极高的野生植物资源，具有广阔的开发前景。该文结合野生山杏的开发现状，对野生山
杏的综合开发利用进行综述，并提出合理建议。
关键词：山杏；开发现状；综合开发利用；建议
中图分类号：S662.2 文献标识码：A 文章编号：1002-3356（2009）03-0038-02
收稿日期：2009-02-06
项目来源：承德市科学技术研究指导计划项目，课题编
号：20032206
杏，见之文字记载的，首为《诗经》（公元前 6世纪—公
元前 1世纪），把杏列为五果之首，即杏、李、栗、枣、桃。此
外，《黄帝内经素问》、《齐民要术》、《王桢农书》等书中均有
关于杏的记载[1，2]。整个杏属植物的原生种均起源于我国。据
介绍，全国各地约有 1500 多个品种 [3]。我国野生山杏
（Prunus sibirica1 L.）资源十分丰富，主要分布在东北、华北
地区。野生山杏属蔷薇科李属的亚乔木植物，生长迅速，抗
逆性强，是一种优良的水土保持植物；同时，又是嫁接仁用
杏和优质肉用杏的最为理想的砧木；山杏的果肉、种仁、杏
叶、杏木都具有很高的经济价值，极具开发前景。
野山杏的营养价值较高，据分析，每百克野山杏果肉含
蛋白质 0.9g，糖类 10g，VC32mg，VB10.06mg，VB20.14mg。此外，
野山杏果肉中还含有多种矿质元素、胡萝卜素、类黄酮、绿原
酸以及焦性儿茶酸等活性物质[4]。每百克野山杏种仁含脂肪
5lg，蛋白质 27.7g，糖 9g，磷 385mg，钙 111mg，铁 7mg。脂肪
中油酸占 60%~70%，亚油酸 18%~32%，棕榈酸和硬脂酸占
2%~7.8%，还含丰富的 VB17等生物活性物质，广泛用于食
品、饮料、药品生产上[5]。但是，目前野生山杏的开发主要集
中在杏仁上，尚未全方位展开。本文从资源的综合利用角度
出发，结合对野山杏的试验研究，对野生山杏的开发潜力进
行分析论述，并提出建议，以加快野生山杏的开发利用。
1 野生山杏开发现状
1.1 山杏仁的开发利用
杏仁营养价值高，芳香可口，在各国广泛应用于多种糖
果、糕点、罐头及饮料生产。从苦杏仁中还可以提炼出食品工
业中重要的天然香料—香精油[5]。目前，日本、美国和墨西哥等
国已生产了苦杏仁片剂，粉剂和苦杏仁的疗效食品添加剂。
杏仁含有丰富的黄酮类、多酚类成分、维生素 E，不饱
和脂肪和膳食纤维，能够降低人体内胆固醇的含量，还能显
著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。苦杏仁入药，主治
气管炎、气喘、镇咳祛痰。由于苦杏仁中含有一种生物活性
物质—苦杏仁甙，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞
没有作用，具有改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期
作用[5]。此外，苦杏仁可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具
有预防肿瘤的作用。
苦杏仁含油量高，得油率 41%~50%，主要有软脂酸、油
酸、亚油酸、亚麻酸、十六碳烯酸等 5种脂肪酸。苦杏仁油脂
肪酸组成表明：饱和脂肪酸含量低，软脂酸仅占 3.66%，而
在植物油脂中普遍存在的硬脂酸，苦杏仁油中却不存在；不
饱和脂肪酸含量高达 96%以上，其中人体不能合成的必需
脂肪酸含量较高，亚油酸和亚麻酸的含量分别是 24.75%和
0.12%，由此得出，山杏仁油是一种高级保健食用油[6]。苦杏
仁挥发油因其香气自然独特，平和而无刺激，常用作合成制
造月桂酸、月桂醛、品绿、亚苄基丙酮等的原料，广泛应用于
化妆品、食品和印染、油漆等行业中。因其凝固点低（-
20℃），故是一种较理想的工业润滑油。在医疗上可用作缓
泻药，皮肤烧伤外用药；Hyson等研究发现山杏油可以降低
人体中低密度脂蛋白（LDP）的含量，有利于延缓机体衰老、防
止动脉硬化和心血管疾病[15]。苦杏仁油质轻、渗透力强而无
味，宜作面部按摩，能使皮肤增加光泽，是理想的精调化妆品
的高级植物油；同时苦杏仁油具有良好的氧化稳定性，可以
用于油画行业和化妆品行业[16]。苦杏仁油在国际市场上是紧
俏商品，在国外每千克售价为 15~20美元。
1.2 山杏核壳的利用
杏的核壳（内果皮）可以用来提取木糖，还可以用来制
造高级活性炭，这种活性炭的颗粒小，表面积大，吸附能力
强，比普通的活性炭具有更广阔的用途[5]。
杏仁壳可以制成不同规格的超细粉，经过处理后可以
用作金属的清洗和抛光材料，用于飞机引擎、电路板以及轮
船和汽车的齿轮装置的清洗。杏仁壳被粉碎成极细的颗粒
后具有一定的弹性、恢复力和巨大的承受力，所以适合在气
流冲洗操作中作为研磨剂。由于杏仁壳超细粉是无毒，易于
除去杂质，可用在塑料、铝板、软合金等材料里使表面光滑
而没有疤痕。在油井钻探时，杏仁壳超细粉用作堵漏剂，以
利于钻探顺利进行。在涂料行业，杏仁壳超细粉添加在涂料
中可使涂料具有类似塑料的质感，比普通涂料的性能更好。
将杏仁壳添加在炸药里，与其他添加物一起增大炸药的威
力。杏仁壳作为一种粗糙的沙砾般的添加剂，还可以用在肥
皂、牙膏以及一些化妆品里，效果也是非常理想的[7]。
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DOI:10.16449/j.cnki.issn1002-3356.2009.03.022
河北林业科技第 3期 2009年 6月
1.3 山杏树木
杏树是一很好的绿化、观赏树种，尤其是在干旱少雨、
土层浅薄的荒山或是风沙严重的地区，杏树是防风固沙、保
土、改善生态环境、造林的先锋树种。而且山杏树根系发达，
生长速度快，耐寒耐旱，耐贫瘠易成活。栽植山杏可以绿化
荒山，就地改良建设山地良种杏园，发展果树生产，以获取
更大的经济效益。
杏树的木材色红、质坚、纹理细致，可以加工成家具和
各类工艺品；也可以加工成木炭和绘画用的碳条、碳黑等。
杏树皮还可以加工提取单宁和杏胶[5]。
2 野生山杏的开发潜力
我国对山杏利用最多的就是杏仁，果肉、种皮、杏花和
杏叶的利用很少，从综合利用资源的角度出发，结合其他研
究人员的试验结果，提出以下 5个方面：
2.1 山杏种皮的开发
目前，姚增玉等从山杏种皮中提取出了黑色素，它具有
黑色素典型的性质，具有广谱的生物活性。山杏种皮中黑色
素含量约为 47g/kg。姚增玉等体外试验结果表明：山杏种皮
黑色素具有较强的抗氧化能力，可以明显抑制 β-胡萝卜
素-亚油酸乳化液的氧化褪色，具有强的清除羟自由基能
力，其效果接近 2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）而高于 Vc，清
除超氧阴离子能力超过 BHT和 Vc。山杏种皮黑色素既可以
作为氢供体，清除二苯代苦味酰基自由基（DPPH），但清除
能力低于 BHT和 Vc，也可作电子供体，其还原能力高于
BHT和 Vc[8]。所以，山杏种皮黑色素是一种天然抗氧化剂，
其抗氧化性质可以应用于功能性食品和医药等领域，在开
发保健和功能性食品生产方面具有一定前景。
2.2 山杏花的开发
杏花，即杏树的花，3、4月展叶前开放，花形与桃花和梅
花相仿。杏花有变色的特点，含苞时纯红色，开花后颜色逐
渐变淡，花落时变成纯白色。杏花含葡萄糖、果糖、蔗糖、棉
子糖、蜜二糖。中医认为，杏花具有补中益气，祛风通络的作
用，可以营养肌肤，祛除面上的粉斑。宋代的《太平圣惠方》
中，就有以杏花、桃花洗面治斑点的记载。杏花的美容作用与
其含有抑制皮肤细胞醋酸酶活性的有效成分有关。《名医别
录》言其“主补不足，女子伤中，寒热痹，厥逆”。杏花在食用方
面也存在着价值，如杏花可以熬成粥，杏花具有补中益气，祛
风通络，美容养颜的作用。将杏花熬粥服用，可以借米谷助其
药力，让肠胃充分吸收其内含抑制皮肤细胞酪氨酸酶活性的
有效成分，以预防粉刺和黑斑的产生的功效[9]。因此，开发杏
花保健美容饮品和化妆品符合当今崇尚自然的时代需要。
2.3 山杏叶的开发
山杏叶片在农村是喂养生畜上好饲料，生畜食用后生
长快、不易得病。在对苦杏仁的营养成分进行研究的同时，
对山杏叶的营养成分，尤其是对山杏叶中桦木酸、熊果酸和
齐墩果酸、总黄酮、水溶性膳食纤维（多糖）等生物活性物质
含量进行了测定，结果表明：山杏叶中桦木酸 1.6mg/g、熊果
酸 0.97mg/g、齐墩果酸 0.62mg/g、总黄酮 32mg/g、水溶性膳食
纤维 4.5mg/g，这几种活性成分均高于苦杏仁[10]。大量研究报
道说明，桦木酸对黑色素瘤细胞具有极强的选择性细胞毒
性[17，18]。齐墩果酸具有抗肿瘤作用和降低放射性治疗后造血
组织的放射性损伤[19]。熊果酸通过诱导细胞凋亡、抑制肿瘤
细胞增殖、抗血管生成、抗促癌和抗突变及抗氧化等作用来
抑制肿瘤生长和扩散[11]。而水溶性膳食纤维（多糖）有提高
免疫力、抗衰老和抗肿瘤等多种活性[12]。黄酮具有抗衰老、
抗疲劳、抗氧化等多种功能。所以，开发功能性山杏叶产品
具有广阔的前景。
2.4 杏仁蛋白
苦杏仁蛋白具有典型的植物蛋白的物化特性，主要由
易消化的代谢蛋白组成，具有较高的食用价值，同时脱毒杏
仁蛋白粉具有的良好功能特性，可以用于糕点生产。利用超
速离心技术分离杏仁蛋白粉得到 2s、9s、14s和 19s共 4种
成分，其中 14s 为主要组成，约占总蛋白质含量的 70%左
右 [5]。苦杏仁蛋白中含有 17 种氨基酸，种类齐全，总量达
26.725‰，其中含有 8种人体必需氨基酸，分别为异亮氨
酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和
缬氨酸，总量为 7.575‰，占氨基酸总量的 28.37‰。苦杏仁
中还含有儿童必需氨基酸组氨酸与精氨酸，含量为
3.320‰，占氨基酸总量的 12.432%；此外还有甜味氨基酸
和鲜味氨基酸，分别各占氨基酸总量的 22.80%和 34.65%[13]。
所以苦杏仁是一种富含氨基酸且有利于人体氨基酸营养平
衡及保健作用的天然干果资源，是良好的食物添加剂和医
疗保健品。因此，进一步加大杏仁蛋白的研究，对杏仁蛋白
的开发利用具有重要的经济和现实意义。
2.5 山杏核壳馏油剂
馏油剂又称焦油剂，多为植物、动物的不同部位经高温
干馏而得的褐色或黑色油状物。是一类用途广泛，功效特殊
的中药；其原料不同，制备的方法亦不相同；成分也不相同，
命名多以其原料来源而定。馏油剂主要对于真菌所致的癣类
皮肤病，有杀菌消炎，止痒止痛，促进伤口愈合等疗效，其应
用量仅次于类固醇类药物，而且无耐药性和副作用。据报
道，山楂核馏油愈创木酚，呋喃甲醛、苯酚等呋喃类与酚类化
合物含量较大。临床应用山楂核馏油硬膏、软膏及霜剂对神
经性皮炎、湿疹、疖及毛囊炎等急慢性皮肤病疗效显著，其中
疖及毛囊炎全部治愈[14]。目前，国内尚无山杏核馏油的研究
报道，值得一提的是在用山杏核生产活性炭过程中，馏油剂
是其副产品，相信不远的将来，山杏核馏油将被实际应用。
3 存在问题和对策
目前，山杏资源的开发利用主要集中在山杏仁上，而近
10a来，我国杏仁的出口年均在 4000t左右，出口量呈逐年
上升趋势。我国山杏仁产量的 80%仍作为原料卖出，部分产
品的加工也只是属于初加工，还没有形成规模，不能进行山
杏综合利用和深加工，精加工更是一片空白。
由于山杏是野生资源，很少有人管理，多数农民弃置不
管，缺乏统一规划，管理体制不健全，常常抢青采收，影响杏
仁质量；市场观念淡薄，尚未建立完善的销售网络，目前主要
靠零星采集、小商贩收购供应国内外市场。
综上所述，我们应该充分认识到山杏中蕴藏的巨大开发
潜力和经济价值，加大对山杏的科学研究，进行资源的综合利
用和深加工，开发具有高技术含量的产品。与此同时，各级政
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河北林业科技第 3期 2009年 6月
府应加强对山杏资源的科学管理和综合利用规划，实现山杏
产业化生产，让这种宝贵的资源为我们带来更大的利益。
参 考 文 献
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论林业的外部性和制度安排
王 泊
（张家口市林业局，河北 张家口 075000）
摘要：林业的外部性问题主要表现在两个方面：一是森林生态系统服务功能方面存在的正外部经济性问题；二是人
类对森林的过度采伐或乱砍滥伐、破坏森林生态系统的服务功能所产生的负外部性问题。在林业发展过程中，有关政府干
预措施、产权制度安排以及非正式制度激励机制的使用边界和实施效率等问题一直是困扰林业可持续发展的瓶颈。对于
如何激励具有正外部性的林业活动以及如何限制负外部性的产生，最为有效的解决办法是制度激励和制度约束，即以合
理的制度安排从根本上解决问题。
关键词：林业外部性；经济效益；生态效益；制度
中图分类号：S718.5 文献标识码：A 文章编号：1002-3356（2009）03-0040-04
收稿日期：2009-02-22
1 外部性的定义及分类
理论界对于外部性的定义可谓仁者见仁，但比较统一
的观点则倾向于外部性是这样一个过程：“当生产或者消
费对他人产生附带的成本或者收益时，外部经济效益就发
生了，成本或收益倍加于他人身上，然而施加这种影响的
人却没有为此付出代价。更为确切地说，外部经济效果是
一个经济人的行为对另一个人福利所产生的效果。而这种
效果并没有从货币市场中反映出来”。
外部性的实质是私人收益（成本）和社会收益（成本）
的不相等。所谓私人收益是一项私人活动所产生的对实施
这项活动的私人净收益，社会收效则是对实施个体和社会
中的所有其他人的净收益之和。由于私人收益会产生大于
或小于社会收益的现象，就会造成截然相反的两种外部性
正外部性和负外部性。
所谓正外部性是指使市场外的其他人福利增加的外
部效应。在正外部性的情况下，某个人采取某项行动的私
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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