全 文 ：2010 ／ (2)福建农业
桅子黄色素的研究现状
贮
藏
加
工
31
天然食用色素较人工合成色
素具有色调自然、无毒副作用、安全
可靠、有些天然食用色素还具有营
养功效等优点，已成为食品添加剂
行业一种新的发展趋势，在国际市
场上需求量逐年增大。
栀子 （Gardenia Jasminoides
Ellis），茜草科植物，又名山栀子、黄
栀子、越桃、木丹等，果实中含有大
量的黄色素，且具有一定的营养价
值和保健功能，是食用天然色素的
重要来源之一。 近年来，国内外对
栀子黄色素进行了多方面的研究和
开发。
一、栀子黄色素的性质
栀子黄色素（Gardenia Yellow
Pigment）是从栀子果实中提取的一
类天然黄色素，约占栀子果实重量
的 10%， 其主要成分是类胡萝卜类
的 α—藏花素（α—crocin）和藏花酸
（crocetin），极易溶于水 ，难溶于无
水乙醇、乙醚、丙酮等有机溶剂，是
一种罕见的水溶性类胡萝卜素，在
人体内可以转化为维生素 A， 补充
人体维生素的不足。 栀子黄色素着
色力强，尤其是对蛋白质和淀粉的
染色效果好。 同时由于栀子黄色素
分子中存在多个共轭双键，一方面
赋予藏红花素以黄色，但另一方面
也是其不稳定的原因之一。 栀子黄
色素溶液在酸性条件下色素稳定性
较差，中性、碱性条件下色素稳定性
良好 ，除 Fe2＋、Cu2＋以外 ，常见金属
离子对栀子黄色素基本无影响。 同
时栀子黄色素在受到氧化分解时易
发生褪色甚至变成无色，有光存在
时会加速这种分解的进程。 因此，
在栀子黄色素的储存和应用中都应
采取有效措施如避光、密闭保存，避
免其同氧或光的接触。
二、栀子黄色素的应用
栀子黄色素在食品加工业和饮
料制造业中应用极广，而且正开拓
在饲料和医药业方面的新用途。 栀
子黄色素在美国、英国、加拿大、挪
威和卢森堡等国家都有用于食品染
色，特别是日本在蛋卷、饼干、面粉
类、糖果、蜜饯以及果冻等食品上大
量使用，着色后，色彩鲜艳，耐热性
好。 我国是世界上栀子黄色素的出
口大国，产品主要出口到日本。 栀
子 目 前 作 为 食 用 黄 色 色 素 ，按
GB2760—86 规定，可用于饮料、配
制酒 、糕点上彩装 ，最大使用量为
03 克/公斤；1990 年的国家标准中
将栀子黄色素的使用范围扩展至
糕点、冰棍、雪糕、蜜饯、膨化食品、
果冻、糖果、广东面饼，最大使用量
03 克/公斤。
三、展望
栀子黄色素由于具有良好的
耐光耐热性， 十分广泛的 pH 适用
范围及明亮的色调，作为染料在民
间应用已久。 但目前所生产的栀子
黄色素仍然很难打入国际市场，其
主要原因：一是生产的栀子黄色素
属初级产品，产品中栀子苷及绿原
酸的含量较高，栀子苷含量高达 7%
—8%， 使用时易造成着色食品变
绿。 二是栀子黄色素大多数生产工
艺仍是一种粗放的提取工艺 ，提
取、精制先进工艺进行理论方面的
研究较少，限制了栀子黄色素精制
工艺的工业化应用。 因此，寻求先
进的栀子黄色素深加工技术，研制
稳定性好 、色价高 、纯度高的栀子
黄色素产品对于充分利用丰富的
栀子资源 、满足市场需求 、增加种
植户和企业的收入、提高经济和社
会效益具有重要的意义。 □
【本栏责任编校：王长春】
福建农林大学食品科学学院 陈团伟 陈绍军 任琳毅
福建生物工程职业技术学院 康彬彬
○
国家质检总局和卫生部联合发布了 《关于进口
食品、 食品添加剂检验有关适用标准问题的公告 》
（2009 年第 72 号），公布了可直接入境的进口食品、
食品添加剂名单及对应适用标准目录。 凡是进口列入
这些名单的产品，入境时可直接到进境口岸出入境检
验检疫机构报检。
同时，公告对尚无食品安全国家标准的食品进行
了规定：在《中华人民共和国食品安全法》实施前已有
进口记录但尚无食品安全国家标准的食品、食品添加
剂，在食品安全国家标准发布实施之前，按照原进口
记录中指定的标准实施检验；首次进口公告之外的食
品，经判定无食品安全国家标准，进口商应当向国务
院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估
材料；获得进口许可的，进口商持卫生部颁发的许可
文件向进境口岸出入境检验检疫机构报检。 □
（王长春摘自中国国家农产品加工信息网）
进 口 食 品 及 食 品 添 加 剂 检 验 适 用 标 准 发 布