全 文 ：《映西化工 》 1 9 9 0年第 3翔
番
天然食用桅子黄色素的提取
他 国华 孙勃 庞菊玲 高晓冬
( 西北大学化工系 )
桅子是 茜科植物 ( G a r d e n i a J o s m i n -
。 i d s E l l i s ) 的果实 , 其外形呈卵形或椭园
形 , 成熟后为金黄或黄红色。 桅子可作为中
药材 , 味苦 , 性寒 , 无毒 , 具 有 清 热 、 利
尿 、 止 血的功能 。 我国各地均有出产 , 主产
于 国月! 、 湖北 、 湖南 、 江西 、 浙江 、 福建等
省 。 我们实验所用的枪子原料 , 系由陕西汉
中地区提供 。
桅子内所 含泥子黄 色素的主要成分是藏
红花素 ( C r o e 。 i n )和藏红花酸 ( C r o c e t i n ) 。
藏红花素的分子式为 C 、 ` H 。 ` 0 2 ` , 分 子 量
9了7 , 黄赤 色结晶 。 藏红花酸 的 分 子 式 为
C
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H
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O
` , 分子量 3 2 8 , 赤 色片伏结晶 。
桅子黄色素广泛用于酒类和果 汁 等 饮
料 、 烹调菜肴 、 腌制酱菜以及中西糕点作着
色剂 , 同时对真菌 、 金黄色葡萄球菌 、 双球
菌等有抑制作用 , 还具有凉血降压 、 清热利
湿 、 对外伤的散淤消肿等药理功效 , 因此 ,
很受人们欢迎 。 国外许多国家已广泛使用 ,
日本从我国进 口 桅子原料大量生产 。
桅子原科伞布世呆 滤渣 _ 下万下〔一粗产品一巨昼 ~ 一爪流- ;
图 1 水剂提取法工艺过程示走
一 、 祖产品提取
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。 工艺过程
崛子黄色素的提取国内外资料报道多采
用有机溶剂方法 , 常用的溶万J有乙醚 、 一油
溜分 、 卤代烃 、 酒精等 。 在反复实验的基础
二 , 确定采用水剂法提取 。 该 法 安 全 、 简
便 、 流程短 、 产品收率高 。 其工艺过程如图
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2
. 提取工艺条件
( 1 ) 提取次数 : 称取一定量的供试样
放入非铁制的提取容器中 , 按 10 ~ 30 倍量比
例 加入水溶剂萃取剂 , 夹套加热 , 保持恒定
温度及时间 , 考查 了提取次数对粗产品收率
的影响 。 结果表 明 , 提取次数高于三次时 ,
总收率 几乎保持不 变 。 这一规律同时适用于
搅拌及不搅拌 两种情况 。 另外 , 搅拌对提取
时传质过程有利 , 可 以缩短提取时间 , 提高
粗产品收率 。
( 2 ) 提取温度 : 桅子所 含的组分较为
复杂 。 一 般来说 , 这些组分在水溶剂中的溶
解度 , 随温度升高而增大 。 图 2为提取 温 度
对粗产品收率的影响 。 当提取温度低于 50 ℃
时 , 温度的变化对粗产品的影响较小 , 当温
度高于 50 ℃ 时 , 这种影响变得十分明显 。 发
生这种现象的原 因 , 我们认为可能与原料桅
子中的淀粉糊化温度有关 。 此外 , 实验还发
现 , 提取温度过低时 , 所得的产品 不 易 干
燥 , 并容易潮解 。 根据我们试验 , 一般以 控
制在 2 5 ~ 60 ℃ 之间的某一温度较好 。
桅子黄 色素粗产品的精制方法很多 , 如 ,
酶法 、 逆渗透膜法 、 酸碱沉淀 法 、 吸 附 法
等 。 我们经过反复摸索 , 确定用水溶剂法 。
此法的优点是溶剂价格非常便宜 、 易得 , 操
作简便 , 适于各种类型企业采 用 。
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收率%
提取温度对祖产品收率的影响
三 、 质一指标
桅子黄 色素商品可为液体 、 膏 体 及 粉
末 , 其质量指标如表 1。 二
表 1 桅子黄 色素的质 t 指标
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。
粉休膏( 3 ) 原料配此 : 原料配比系指试样与
水溶剂间的重量比值 。 在配比 1 : 2 0 ~ 3 0范围
内的试验结果 , 绘于图 2。 不难看出 , 它 几乎
是平行于纵轴的一条直线 。 因此 , 配比的选
择主要 取决于其他工艺步骤的要求 。
( 4 ) p H值 : 由于色素 有效成 分之一
的藏红花酸 , 使提取液本身显酸性 ,所以 在偏
碱性条件下进 行提取的产率较高 。 实验表明 ,
P H为 3 时 , 粗品收率为 1 9 . 1 5% ; P H S 时 ,
收率为 2 0 . 8 9% ; p H g时 , 一次率为 2 1 。 4 9% 。
除上面讨论的 因素之外 , 原料的粉碎程
度 、 提取时间 、 搅拌速度等 , 也程度不同的
有所影响 。 另外 , 桅子原料越新鲜越好 , 因
为新鲜桅子含藏红花素和藏红花酸的量高 。
二 、 粗产品提纯
桅子黄色素粗产品可以直接用于食品着
色 , 并且在短期内不 会出现不 良现象 。 但 有
时在附释时 , 可能会有不透明的沉淀产生 。
当用于以面粉为主料的食品中着色时 , 随着
存放时间的增长 , 会变成绿色 , 尽管这种现
象不影响食品的营养及可食性能 。
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参考文做
〔 l 〕 U S P 4 1 7 6 1 7 6
〔 2 〕 日特开昭 5 6一 8 4 5 9
〔 3 〕 日特开昭 5 2一 1 8 2 1 8
〔 4 〕 《中国化工商品手册 大 全 》 ( 第 一
版 ) , 上册 , 国家物资出版社 , 1 9 8 8
年
〔 5 〕天津轻工学院 , 《食品添加剂》 ( 第
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( 收稿日期 : 1 9 8 9 . 1 0 . 3 1 、