全 文 ：第27卷 第8期
2015年8月
生命科学
Chinese Bulletin of Life Sciences
Vol. 27, No. 8
Aug., 2015
文章编号：1004-0374(2015)08-1076-07
DOI: 10.13376/j.cbls/2015148
收稿日期：2015-04-15
基金项目：国家自然科学基金项目(31270340)
*通信作者：E-mail: yingwang@scib.ac.cn, yingwang@wbgcas.cn; Tel: 020-37082052
功能蔬菜的发掘和利用
王　瑛1,2*，王　庆2，梁　琼2
(1 中国科学院华南植物园，华南农业植物分子分析与遗传改良重点实验室，广东省应用植物学重点实验室，广州 510650；
2 中国科学院武汉植物园，植物种质创新与特色农业重点实验室，武汉 430074)
摘　要：近年来，随着全球社会的老龄化和人们对营养健康的日益关注，国内外对功能蔬菜的需求日益增强。
优质特种功能蔬菜将成为农业发展的一个新生长点，同时也为慢性病的预防和治疗，以及改善亚健康状态
起到积极作用。我国功能蔬菜食用历史悠久，并且资源丰富，具有功能蔬菜开发利用的优势和非常广阔的
市场前景。但是，要实现功能蔬菜的可持续发展必须解决其产业化过程中的关键技术问题，包括功效性与
安全性评价，以及良种培育和规模化生产配套技术。
关键词：功能蔬菜；活性成分；慢性病；亚健康；药食同源
中图分类号：S630.99；S647　　文献标志码：A
The development and utilization of functional vegetables
WANG Ying1,2*, WANG Qing2, LIANG Qiong2
(1 Key Laboratory of South China Agricultural Plant Molecular Analysis and Genetic Improvement, Provincial Key
Laboratory of Applied Botany, South China Botanical Garden, Chinese Academy of Sciences, Guangzhou 510650, China;
2 Key Laboratory of Plant Germplasm Enhancement and Specialty Agriculture,Wuhan Botanical Garden, Chinese
Academy of Sciences, Wuhan 430074, China)
Abstract: Along with the global aging trend and the growing interest of healthy life, there is a great demand of
functional vegetables in both domestic and international markets. Therefore, it is essential to promote the
characterization and development of functional vegetables from Chinese plant resources. With the attractive effect
of improving the subhealth condition and prevention and treatment of chronic diseases, high quality functional
vegetables will become a new growth point of agricultural economy. There are rich medicinal plant resources and a
王瑛，中国科学院华南植物园、武汉植物园百人计划三级研究员，博导。
以我国特有药用植物为研究对象，她探索并建立了药用植物资源收集、研究
和开发利用的 3R模式研究体系 (resource-research-resolution)，旨在实现特种
药用植物的次生代谢定向调控和可持续开发利用。目前主要研究内容包括：
淫羊藿、枸杞、甘草等药用植物资源的收集和评价；类黄酮和类胡萝卜素代
谢途径的分子调控；环境因子影响次生代谢产物积累的分子机制；优良药用
品种和保健功能植物品种的培育和产业化。
王　瑛，等：功能蔬菜的发掘和利用第8期 1077
long history of consuming functional vegetables in China, which leads to the great advantages of development and
utilization of functional vegetables. However, much more attention should be paid for the efficacy, safety,
cultivation, and consuming methods during development and commercialization of functional vegetables.
Key words: functional vegetables; bioactive components; chronic diseases; subhealth; medicinal and edible plant
“药食同源”是中国传统中医学的重要组成部
分，不但历史悠久，而且以食物疗法为基础的药膳、
药茶、药粥、药饮、药酒等被普遍应用。“功能蔬菜”
正是基于“药食同源”的理论基础，在丰富蔬菜种
类和满足口感需求的前提下，利用植物中的高营养
成分或者药效成分达到防病、治病、提高健康水平
的目的。随着人们生活水平不断提高和自我保健意
识的日益增强，既可食用又能防病、治病的功能蔬
菜愈来愈受到广大消费者的青睐。本文从功能蔬菜
的食用历史、开发和利用现状、存在的问题、发展
前景等方面进行综述，以促进功能蔬菜产业的可持
续发展。
1　功能蔬菜的食用历史
中国中医学自古以来就有“药食同源”(又称
为“医食同源”)理论。这一理论认为：许多食物
和药物一样能够防治疾病。在古代寻找食物的过程
中 ,人们发现了各种食物和药物的性味和功效，认
识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两
者之间很难严格区分。中医药学“药食同源”的另
一种含义是：所有的动植物、矿物质等也都是属于
中药的范畴，中药是一个非常大的药物概念。凡是
中药，都可以食用，只不过是一个用量上的差异而
已，毒性作用大的食用量小，而毒性作用小的食用
量大。因此，严格地说，在中医药中，药物和食物
是不分的，是相对而言的：药物也是食物，而食物
也是药物。现存最早中草药专著《神农本草经》记
载了许多食物作为药物，其中包括谷、米、果、木、
草、鱼、禽、兽等。唐代孙思邈的《千金要方》中
收载的药食兼用的食物约有 150种之多，认为“能
用食平疴，释情遣疾者”才堪称“良工”。
我国功能蔬菜的食用和利用有着悠久的历史。
早在 3000多年以前，《诗经》、《尔雅》等古书中记
载了民间食用的野菜，如荠、蕨、蘩 (茵陈蒿 )、薇、
甘棠 (棠梨 )、卷耳、荇菜等 100多种。古代的很
多野生蔬菜已经成为当今的大众蔬菜。如《史记》
列传中有种植姜、韭的记载，东汉的《四民月令》
记载当时黄河流域的蔬菜已有 20余种，后魏的《齐
民要术》记载蔬菜 31 种。明代的《本草纲目》、《滇
南本草》、《救荒本草》中均有野生药用植物作为蔬
菜食用的收载。明代的《野菜博录》收载安徽黄山
附近野生可食植物有435种。清代的《植物名实图考》
中也收载了许多可食用的野生植物 [1-2]。《食疗本草》
载“ 诸鸟、猿猴取得不食，藏之石室内，人得三百
年者，食之永不老”，“服食不饥，石莲肉去心为末，
炼蜜梧子大，日服三十丸，此仙家方也”[2]。药用
植物的引种驯化栽培，就是通过人工培育，使野生
药用植物变为栽培植物，使外地植物 (包括国外药
用植物 )变为本地植物的过程，也就是人们通过一
定的手段 (方法 )，使植物适应新环境的过程。功
能蔬菜 (或药用蔬菜 )的驯化栽培是药用植物驯化
栽培的一部分，我们非常熟悉的番茄、大蒜、生姜、
芹菜、莲藕和冬瓜等都是成功驯化栽培的功能蔬菜
的代表。
2　功能蔬菜的发掘及利用
功能型蔬菜含有特种功能活性成分，各有其功
效，对各种疾病具有预防和辅助治疗的作用。根据
使用部位的不同，功能蔬菜可分为：桔梗、牛蒡、
百合、何首乌等食根类功能蔬菜；薄荷、车前、藿香、
马齿苋、食用大黄等食茎叶类功能蔬菜；款冬花、
木槿花、菊花、茉莉花等食花类功能蔬菜；桑椹、
枸杞、覆盆子、莲子、栝楼仁、白扁豆、无花果、
白果等食果实类功能蔬菜；龙芽、香椿等食嫩枝梢
的功能蔬菜。常用功能蔬菜有很多，如紫苏、萝卜、
生姜、南瓜、菠菜和芦笋等。除此之外，还有许多
具有巨大开发潜力的功能蔬菜，如刺五加、枸杞菜、
蒲公英、虎杖、羊乳、血皮菜、芦荟、仙人掌、鱼
腥草、土人参、灰灰菜等。据不完全统计，我国可
用于开发功能蔬菜的物种十分丰富，有 2l3 科 1 822
种，其中草本 57.3%、木本 36.5%、藤本 6.2%。
绝大多数野生功能蔬菜具有一定的药用价值，
主要为抗氧化、抗衰老活性高，长期食用，可以达
到防病和辅助治病的效果，如牛蒡、枸杞、蒲公英
等寒凉性野生蔬菜，有清热泄火、解毒平肝的功效；
野韭菜、山药等温热性野生蔬菜能治疗和缓解寒凉
性疾病，温中散寒、补阳益气、抑制衰老、增强肌
体活力；马齿苋内疗疮疡肿毒、肠炎痢疾、呕吐泄泻、
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急性阑尾炎、乳房肿痛、痔疮出血、白带，外治丹
毒和毒蛇咬伤，还可用于治疗冠心病和高血压；枸
杞嫩梢性味甘苦，能清热解毒、明目清肝；荠菜利
尿止血、清热明目；鱼腥草有治疗肺炎和支气管扩
张等作用；车前的全草及种子能利尿消肿、祛风除
湿。目前大部分野生功能蔬菜也是中草药的来源，
如地肤、车前、桔梗等，另有一些只有局部地区食
用的功能蔬菜的药用价值和功能还不为人们普遍认
识。因此，野生功能蔬菜的基础研究与开发利用可
以与中草药的开发利用并举。
中国军事医学科学院与中国科学院植物研究所
合著的《中国野菜图谱》筛选出 157种野生蔬菜种
类 [3]。朱立新 [4]在《中国野菜开发与利用》一书中
介绍了蕨菜、地笋等 125种主要野菜的形态特点、
分布与生长环境、营养价值、采集与食用方法。刘
海英等 [5]对我国 86种药食两用植物抗氧化能力的
一个重要指标总酚含量进行初步筛选，发现 8种药
食两用植物材料具有很好的抗氧化功能，可以用于
相关蔬菜和保健食品的研发。田关森等 [6]的《中国
森林蔬菜》收集了 2 000个物种的名录，重点介绍
了 80种蔬菜的栽培。我国各地科学工作者也都对
特色野生蔬菜进行了调查和报道，如杨毅等 [7]报道
湖北野生蔬菜植物共计 86科 247属 422种 (尚未
包括藻、菌等低等植物类群 )；龚汉雨等 [8]对湖北
省大别山地区的野生蔬菜资源进行了调查，共计
105种，35科 65属，对当地常见的野生蔬菜如蕨菜、
将军菜、珍珠菜、荆芥、苦荬菜、香椿、马齿苋、
鱼腥草等进行了详细介绍。
随着人们生活质量的不断提高，较高营养价值
的新型功能蔬菜以其高附加值、多元价值，以及优
质、高效、病虫害少等优点，成为引导市场发展的
新潮蔬菜。根据中国植物志和中药大辞典记载的植
物特性 [9-10]，下面简要介绍近年来新开发、规模化
栽培、市场发展前景好的典型功能蔬菜品种：
2.1　紫背天葵(Gynura bicolor DC)(图1)
科属：菊科土三七属多年生草本植物。保健功
能：对肿瘤细胞有中度抗效，具有延长维生素 C寿
命、减少血管紫癜、提高抗寄生虫和抗病毒的能力。
长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气
管炎等病症的功效。食用部位：嫩茎叶。口感：柔
嫩细滑。食用方法：嫩茎叶多凉拌或炒食，亦可做汤。
用开水冲泡，其色紫红，味微酸，清香可口，若加
入少许白糖，其味更佳，能消暑除热，又有助消化，
健胃解酒之功效。
2.2　白仔菜(Gynura divaricata L.DC)(图2)
科属：菊科三七属多年生草本植物。保健功能：
味淡微涩、性平，能清热解毒、活血袪瘀、袪风消肿 ,
对跌打损伤、血瘀肿痛、风湿骨痛、痈疮肿毒、乳
痈等具有明显的疗效。食用部位：嫩茎叶。口感：
味道清香、质地脆嫩、爽口柔滑。食用方法：嫩叶、
嫩梢可炒食、作汤或拌入沙拉中食用。
图1 紫背天葵
图2 白仔菜
2.3　土人参(Talinum paniculatum Jacq.Gaertn)(图3)
科属：马齿苋科土人参属一年生肉质草本植物。
保健功能：补中益气、润肺生津，具清热解毒、滋
补强身之功效。在南美，其茎叶捣碎外敷可去淤消
肿，内服可减轻精神受挫者的病情；在印度则被认
为是糖尿病患者的良好食物，是一种营养保健型高
档绿色蔬菜和药用植物。食用部位：嫩茎叶、肉质根。
口感：口感柔滑，清淡爽口。食用方法：嫩茎叶可
王　瑛，等：功能蔬菜的发掘和利用第8期 1079
凉拌、炒食，也可作汤或涮食；肉质根供食用时可
与排骨、鸡等炖煮，别有风味。
活血祛瘀等功效。其嫩芽嫩茎是人们餐桌上的美味
佳肴，经常食用，可治疗神经衰弱、冠心病、体虚
乏力，是广泛食用的一种山野菜。食用部位：嫩芽
嫩茎。口感：味微苦，苦得清爽可口，脆嫩鲜美，
风味独特。食用方法：嫩芽采收后芽和叶一起食用，
可炒食、凉拌、蘸酱菜；新梢长到 10 cm以上，摘
掉叶与叶柄，食用嫩茎，也可淹渍或保鲜常年食用。
图3 土人参
2.4　鸭儿芹(Cryptotaenia japonica Hassk)(图4)
科属：伞形科鸭儿芹属多年生草本。保健功能：
香辛蔬菜，具有消炎理气、活血化瘀、止痛止痒之
功效；可调治虚弱劳累，消除无名肿毒，经常食用
可增强人体免疫力，对感冒咳嗽、风火牙痛、肺炎
等有疗效。食用部位：茎叶。风味：质地柔软，味
道鲜美芳香。食用方法：可以凉拌、做汤、炒肉、
盐渍等。
图4 鸭儿芹
2.5　刺五加(Acanthopanax senticosus Rupr.et
Maxim. Harms)(图5)
科属：五加科五加属多年生灌木。保健功能：
是名贵中药材，具有益气健脾、补肾安神、祛风除湿、
图5 刺五加
2.6　秋葵(Abelmoschus esculentus L. Moench)(图6)
科属：锦葵科秋葵属一年生草本植物。保健功
能：从果荚颜色看，可分红色和绿色两种。供食用
的嫩荚含有丰富的维生素 A、B、C，以及铁、钾、
钙等微量元素。其特有的一种黏性糖蛋白，有保护
肠胃、肝脏和皮肤黏膜的作用，并有治疗胃炎、胃
溃疡及痔疹的功效。花、种子、根均可入药，对恶疮、
痈疖有疗效。食用部位：主要是嫩荚，其叶、芽、
花也可食用。口感：肉质细腻，味道香甜，呈现脆
嫩多汁的圆润口感，嵌在五星中的嫩籽，脆滑得仿
佛口食珍珠。食用方法：以采食嫩果荚为主，叶、
芽和花也可供食，营养丰富。食用方法多样，既可
凉拌，又可热炒、油炸，既可单独煮食，也可以和
其他的食物一起烹调。常用来熬制浓汤或者炖肉，
汤的口感就变得浓浓稠稠，味道也很鲜美。花和嫩
叶也可煮汤。
2.7　罗勒(Oeimum basiticum L.)(图7)
科属：唇形科罗勒属一年生草本植物。保健功
能：香料食用植物，可促进胆汁循环，有开脾健胃、
增进食欲、帮助消化的功能；夏秋季多食有消暑降
压、清热败火的功效。食用部位：嫩茎叶。口感：叶、
茎及花均有柠檬香气及薄荷香味，嫩茎及叶脆嫩可
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口清香扑鼻营养丰富，在欧美各国、中国台湾及大
陆高档酒店都是一种常用的香辛调味蔬菜及佐料。
食用方法：叶有紫红、翠绿及花斑等色的品种，可
用多种方法食用。叶与嫩茎可直接用于炒菜、做馅、
沾挂淀粉面糊油炸、凉拌或做汤等用。也可将叶切
成碎沫，做鱼、肉、菜及汤里的佐料，口味极好，
香味浓郁，让人百食而不厌。紫红或翠绿的叶切成
细丝或小块，凉拌黄瓜、西红柿、面筋、凉粉、牛肉、
海蜇丝等，作西餐菜盘里的色拉，作中餐汤锅里的
彩色搭配，使人赏心悦目。
3　功能蔬菜开发利用过程中的问题
近年来，对功能蔬菜或者具有保健功效的野生
蔬菜的栽培开展了大量的研究，为功能蔬菜的规模
化生产奠定了重要的基础，如对叶用薯、马兰、荠菜、
香椿、马齿苋、紫背天葵等都有关于栽培技术的报
道，如绿色栽培、保护地与露地周年生产技术、日
光温室的栽培技术等，以及规模化栽培的种植密度、
病虫害、土肥水等深入研究 [11]。目前国内植物园体
系保育药用植物资源超过 4 000种，已经有超过
100种功能蔬菜的野生资源成功实现了驯化栽培，
30余种已经实现了大规模化栽培和生产。但是目前
功能蔬菜的栽培和产业化还是面临着多方面的问
题，比较突出的是功能蔬菜的有效性、安全性、品
种退化、叶菜类运输半径小；多数品种栽培规模小
不能量产；加工产品少、生产季节性强，不能实现
超市供应。
随着功能蔬菜研究的不断深入，食用的有效性
和安全性问题也为许多研究者和消费者所关注。研
究表明，枸杞叶、土人参的根和叶是可食可药的安
全功能蔬菜 [12]；鸭儿芹符合食用安全要求 [13]；但
有些野菜 (如榆树叶、刺儿菜、反枝苋 )经常食用
图6 秋葵
图7 罗勒
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后可能会引起日光性皮炎 [14-15]。因此，还有待于深
入功能蔬菜的研究，在普通蔬菜的品质基础上，建
立有效性和安全性的科学评价标准和产品标准。在
制定标准时，应广泛利用国际通用的研究方法和研
究成果，借鉴国外成功经验，综合采用多种先进技
术和现代分析方法，通过完善的药理药效和毒理学
的评价方法，进行全面的有效性和安全性评价，最
终建立一套科学的国际化的质量标准体系，这既可
以推动国内功能蔬菜的发展，又有助于功能蔬菜进
一步走向国际市场。
大多数的功能蔬菜育种工作研究落后，以农家
品种的种子繁殖为主，优良性状的稳定性差，容易
出现品种退化，因此，导致部分功能蔬菜栽培品质
不一，不能保证产品的均一性和稳定性，而且品种
退化后对功效性的影响研究也落后，如紫背天葵的
品种退化后，叶背的紫色变淡，品质下降。因此，
应该加强优良品种的提纯复壮和新品种培育，以及
改良农艺性状，保持或优化特种保健成分等优良性
状。对于诸多的野生功能蔬菜 (如蕨菜、竹笋类等 )，
由于良种培育落后，多依赖野生资源采集，且季节
性采集集中，对野生资源的破坏较大，无法保证可
持续发展。因此，加强功能蔬菜的优良品种培育是
全面提高功能蔬菜品质的重要基础工作。
目前大部分功能蔬菜以叶菜类为主，缺乏保鲜
和低温储藏，蔬菜供应市场的半径小，容易在部分
市场出现有价无货或者量高价跌的现象，而且多数
功能蔬菜尚未实现大规模栽培，生产规模小，难以
实现年周期超市供应。尤其是多数功能蔬菜在春季
为生产旺季，其他季节产量和品质低，尤其是驯化
栽培程度差的品种，供销渠道不畅，为开发利用带
来困境，且其利用方式单调，鲜菜除直接配送酒店
和就近市场销售以外，加工方式有腌制、干制成罐
装或袋装食品，品种比较单调，附加值不高。功能
蔬菜除可供蔬食和加工成各类食品的用途之外，多
具有防病和治病的药用功能，还可供作饲料、绿肥、
化妆品、保健品、食品添加剂等，可以对功能蔬菜
资源进行综合利用，在合理保护原产地资源的同时，
推动规模化栽培，研发高附加值的深加工产品、延
长产业链，形成综合利用多元开发的格局。这既可
以更好地满足广大消费者的需求，实现可持续开发
的最优配置，又可达到经济效益、生态效益和社会
效益的高度统一。
4　功能蔬菜的发展前景
功能蔬菜既具有营养品质，又有保健功效，在
一定程度上满足了人们生活质量提高后对膳食结构
调整的需求。近年来，随着中高端蔬菜生产的发展，
功能蔬菜以其独特的营养和风味等特点，备受青睐，
得到了迅速发展。
功能蔬菜的发展极大地增加了蔬菜种类。经过
多年的试验、示范和推广，许多功能蔬菜的种植面
积逐渐扩大，菜农的种植积极性得到较大提高，市
场前景广阔。同时，功能蔬菜的开发提升了蔬菜的
品种档次，尤其是丰富了中高端的蔬菜市场。功能
蔬菜具有很好的保健功能，一般价格都比普通蔬菜
高，有的可以高达 10倍以上，可以满足保健食疗
的需求。另外，功能蔬菜对当前蔬菜安全性的提高
也起到了积极的作用。如今，蔬菜品质，尤其是农残、
重金属等问题不断，而功能蔬菜由于其本身含有特
种活性成分，大部分品种的病虫害少、用农药相对
少、生态 (或有机 )栽培的蔬菜品质都较一般蔬菜
更好，再加上药用植物本身具有一定的保健功效，
对于改善消费者身体健康状况意义重大。
功能蔬菜由于其价格高，可以承受较高的生产
成本，因此，可以采用保护地或者反季节栽培，实
现全年供应，在炎热多雨的夏季补缺城乡淡季叶菜
的市场供应，增加蔬菜的花色品种，丰富居民的菜
蓝子。在山区种菜困难的地方，药用植物更是随处
可取，就地取材开发的功能蔬菜可解决山区群众吃
菜难的问题。在城市还可利用庭前空地和阳台花盆
种植，或将功能蔬菜进行营养液无土栽培，既可美
化环境，又可获得自己亲手栽培的无污染蔬菜。功
能蔬菜还能够增强菜农进行有机或生态蔬菜生产，
实现产业可持续发展。由于功能蔬菜的效益好，农
民也能够为了高附加值品种接受新的种植和栽培模
式，积极推动优良的栽培模式，对于缓解化肥、农
药等地面源的污染起到了积极的作用，可以推动高
值生态农业的发展。
种植功能蔬菜可以成为农民增收的途径。若以
功能蔬菜为原料，通过深加工制成各种系列营养保
健食品，延伸了产业链，也可以进一步提高蔬菜附
加值，使经济效益更加显著，如秋葵规模化栽培后，
现在已经开发了秋葵籽油、秋葵饮品、秋葵花茶等
一系列的加工产品。因地制宜发展功能蔬菜生产，
具有显著的经济、生态、社会等效益，其开发利用
前景十分广阔。
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随着全球老龄化社会的到来以及人们对健康生
活的日益向往，市场对功能蔬菜的需求日益增强。
近年来日本、韩国、欧洲和美国等发达国家也十分
重视高营养成分的功能食品的开发和利用。多种功
能蔬菜也开始规模化生产，出现了一系列的营养蔬
菜、药用蔬菜、奥运蔬菜等具有保健功能的蔬菜品
种，药用植物和特种冻干蔬菜的消费量逐步上升，
推动了国际市场的发展。
欧洲近年开发的黑色番茄 (或紫色番茄 )，由
于其含有高含量的花青苷，番茄本身的抗性增加，
货架期延长，并且对于抗氧化和抗衰老具有很好的
效果，已经开始在加拿大进行规模化开发生产。如
果说黄金大米是典型的人工创造的高营养成分的作
物，那么日本近年开发的高营养成分的蔬菜，将是
国际市场的新方向，且未来发展前景极其广阔。例
如，比常规西兰花高出 3倍抗氧化成分的新品种、
高营养成分的葡萄番茄、高番茄红素和高胡萝卜素
的胡萝卜、含两倍以上胡萝卜素的绿色青椒、含 10
倍以上花青苷的紫色辣椒、含有近 3倍含量胡萝卜
素等抗氧化物的青菜等，这些都是近来国际市场上
的功能蔬菜新宠 [16-18]。近年来国外学者利用起源于
中国的植物资源也发掘到很多新的功能食品，如儿
茶素等黄酮含量高的枸杞叶、含高类胡萝卜素和多
糖活性物质的枸杞果实、含有丰富维生素和黄酮成
分的石榴果实等都成为了备受关注的功能食品资
源。我国本身具有丰富的野生药用或药食两用植物
资源，又具有长期食用特种功能蔬菜的历史，因此，
具有开发新型功能蔬菜的得天独厚的条件 [19-20]。今
后应加强功能蔬菜的自主育种及栽培利用的基础和
应用基础研究，并开展科普宣传工作，扩大功能蔬
菜种类及相关产品，提高商品率，积极开拓国际市
场，进一步提高经济效益，进而在新型功能蔬菜的
开发利用方面巩固国内市场，引领国际发展趋势。
5　结语
随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，
国内外对功能蔬菜的需求日益增强。近年来，国内
规模化生产功能蔬菜也发展迅速，开发出了一系列
具有一定保健功能的蔬菜品种，对发达国家的药用
植物和特种冷冻蔬菜的出口量逐步上升。优质特种
功能蔬菜将成为农业经济的一个新生长点，对慢性
病的预防和治疗、改善亚健康状态起到重要的作用。
但是，新型功能蔬菜的发展还面临着诸多问题，如
资源可持续利用、良种培育、规模化栽培、深加工、
安全性和有效性等都需要技术创新上、中、下游单
位的高效对接与合作。
[参　考　文　献]
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