全 文 ：第 猿远 卷第 愿 期
圆园员远年 源月
生 态 学 报
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基金项目院国家自然科学基金重点项目渊源员园猿园苑源源袁 郧园猿员圆园圆冤
收稿日期院圆园员源鄄员员鄄园源曰 摇 摇 网络出版日期院圆园员缘鄄园愿鄄员愿
鄢通讯作者 悦燥则则藻泽责燥灶凿蚤灶早 葬怎贼澡燥则援耘鄄皂葬蚤造院 扎赠燥怎赠葬灶早岳 则糟藻藻泽援葬糟援糟灶
阅韵陨院 员园援缘愿源远 辕 泽贼曾遭圆园员源员员园源圆员远缘
冼超凡袁欧阳志云援城乡居民食物氮足迹估算及其动态分析要以北京市为例援生态学报袁圆园员远袁猿远渊愿冤院圆源员猿鄄圆源圆员援
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城乡居民食物氮足迹估算及其动态分析
要要要以北京市为例
冼超凡员袁圆袁欧阳志云员袁鄢
员 中国科学院生态环境研究中心袁城市与区域生态国家重点实验室袁北京摇 员园园园愿缘
圆 中国科学院大学袁北京摇 员园园园源怨
摘要院氮足迹作为一种评价氮排放影响的新兴测度方法袁已被用来衡量人类活动造成的环境影响遥 食物消费是城市营养元素流
动的重要环节袁其产生的氮足迹反映了维持一个城市人口的基本食物需求所导致的活性氮排放以及对周边环境的影响遥 以北
京市为例袁基于 晕鄄悦葬造糟怎造葬贼燥则模型的基础上袁估算了 员怨愿园要圆园员圆年居民食物氮足迹袁分析其变化特点及其与经济社会因素之间
的关系遥 结果表明院北京市居民人均食物氮足迹变化与食物消费量变化趋势相似袁城镇居民氮足迹呈持续增长后渐趋平稳袁在
员源援远怨要圆圆援缘愿 噪早渊晕冤 辕 葬之间波动袁平均为 员苑援苑愿 噪早渊晕冤 辕 葬袁接近发达国家水平曰农村居民氮足迹呈小幅减少趋势袁在 员园援愿员要员缘援圆愿
噪早渊晕冤 辕 葬之间波动袁平均为 员圆援苑圆 噪早渊晕冤 辕 葬遥 其中袁高氮含量食物在城乡居民人均食物氮足迹中所占比例都有所增加袁以肉类为
主的荤食比例分别由 圆苑豫和 员园豫上升至 源员豫和 猿员豫曰以奶类为主的副食比例由 苑豫和 员豫上升至 员愿豫和 员猿豫遥 城镇居民食物氮
足迹与人均可支配收入呈正相关袁与恩格尔系数和平均家庭人口数呈负相关袁而农村居民食物氮足迹与各因子的相关关系则与
前者相反遥 此外袁北京市食物氮足迹总体呈增长趋势袁年均增加约 愿园远远 贼渊晕冤 辕 葬遥 城镇居民当前的饮食消费模式不利于减缓北
京区域食物氮足迹高通量的剧增趋势袁更多的农村及外来人口进入城镇将加速区域氮足迹增长遥 食物氮足迹的估算能为居民
改变高氮消费模式提供参考袁进而促进城市的低氮发展遥
关键词院城乡居民曰食物消费曰氮足迹曰氮计算模型曰北京市
悦葬造糟怎造葬贼蚤燥灶 葬灶凿 凿赠灶葬皂蚤糟 葬灶葬造赠泽蚤泽 燥枣 贼澡藻 枣燥燥凿 灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼泽 燥枣 怎则遭葬灶 葬灶凿
则怎则葬造 则藻泽蚤凿藻灶贼泽 蚤灶 月藻蚤躁蚤灶早
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粤遭泽贼则葬糟贼院 栽澡藻 蚤皂责葬糟贼 燥枣 灶蚤贼则燥早藻灶 藻皂蚤泽泽蚤燥灶 憎葬泽 葬泽泽藻泽泽藻凿 怎泽蚤灶早 耶 灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼泽爷 贼燥 凿藻贼藻则皂蚤灶藻 贼澡藻 藻枣枣藻糟贼 燥枣 澡怎皂葬灶
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燥枣 藻灶增蚤则燥灶皂藻灶贼葬造 责燥造造怎贼蚤燥灶 蚤灶 糟蚤贼蚤藻泽援 栽澡藻 枣燥燥凿 灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼泽 燥枣 则藻泽蚤凿藻灶贼泽 则藻枣造藻糟贼 则藻葬糟贼蚤增藻 灶蚤贼则燥早藻灶 藻皂蚤泽泽蚤燥灶泽 蚤皂责葬糟贼蚤灶早 贼澡藻
泽怎则则燥怎灶凿蚤灶早泽 贼燥 枣藻藻凿 贼澡藻 憎澡燥造藻 责燥责怎造葬贼蚤燥灶 燥枣 葬 糟蚤贼赠援 栽葬噪蚤灶早 月藻蚤躁蚤灶早 糟蚤贼赠 葬泽 葬 糟葬泽藻 泽贼怎凿赠袁 贼澡藻 枣燥燥凿 灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼泽 燥枣
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葬泽泽燥糟蚤葬贼藻凿 藻糟燥灶燥皂蚤糟 葬灶凿 泽燥糟蚤葬造 枣葬糟贼燥则泽 憎藻则藻 葬灶葬造赠扎藻凿援 栽澡藻 则藻泽怎造贼泽 泽澡燥憎藻凿 贼澡葬贼 糟澡葬灶早藻泽 燥枣 枣燥燥凿 灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼泽 责藻则 糟葬责蚤贼葬
燥枣 月藻蚤躁蚤灶早 则藻泽蚤凿藻灶贼泽 憎藻则藻 糟燥灶泽蚤泽贼藻灶贼 憎蚤贼澡 糟澡葬灶早藻泽 燥枣 枣燥燥凿 糟燥灶泽怎皂责贼蚤燥灶 责藻则 糟葬责蚤贼葬援 栽澡藻 枣燥燥凿 灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼泽 燥枣 怎则遭葬灶
澡贼贼责院 辕 辕 憎憎憎援藻糟燥造燥早蚤糟葬援糟灶
则藻泽蚤凿藻灶贼泽 蚤灶糟则藻葬泽藻凿 枣则燥皂 员怨愿园 贼燥 圆园园圆 葬灶凿 贼澡藻灶 则藻皂葬蚤灶藻凿 遭藻贼憎藻藻灶 员源援远怨要圆圆援缘愿 噪早 渊晕冤 责藻则 糟葬责蚤贼葬 责藻则 赠藻葬则援 栽澡藻 葬增藻则葬早藻
灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼 凿怎则蚤灶早 贼澡藻 泽贼怎凿赠 责藻则蚤燥凿 憎葬泽 员苑援苑愿 噪早 渊晕冤 责藻则 糟葬责蚤贼葬 责藻则 赠藻葬则袁 憎澡蚤糟澡 憎葬泽 泽蚤皂蚤造葬则 贼燥 贼澡藻 灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼
燥枣 则藻泽蚤凿藻灶贼泽 蚤灶 凿藻增藻造燥责藻凿 糟燥怎灶贼则蚤藻泽援 栽澡藻 枣燥燥凿 灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼泽 燥枣 则怎则葬造 则藻泽蚤凿藻灶贼泽袁 凿藻糟则藻葬泽藻凿 泽造蚤早澡贼造赠 枣则燥皂 员怨愿圆 贼燥 圆园员圆袁
葬灶凿 贼澡藻灶 则藻皂葬蚤灶藻凿 遭藻贼憎藻藻灶 员园援愿员要员缘援圆愿 噪早 渊晕冤 责藻则 糟葬责蚤贼葬 责藻则 赠藻葬则 憎蚤贼澡 员圆援苑圆 噪早 渊晕冤 责藻则 糟葬责蚤贼葬 责藻则 赠藻葬则 葬泽 贼澡藻 葬增藻则葬早藻援
酝藻葬灶憎澡蚤造藻袁 贼澡藻 责则燥责燥则贼蚤燥灶泽 燥枣 枣燥燥凿 憎蚤贼澡 澡蚤早澡 灶蚤贼则燥早藻灶 糟燥灶贼藻灶贼泽 蚤灶糟则藻葬泽藻凿 蚤灶 贼澡藻 枣燥燥凿 灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼泽 燥枣 遭燥贼澡 怎则遭葬灶 葬灶凿
则怎则葬造 则藻泽蚤凿藻灶贼泽援 云燥燥凿 憎蚤贼澡 澡蚤早澡 葬灶蚤皂葬造 皂藻葬贼 糟燥灶贼藻灶贼泽 蚤灶糟则藻葬泽藻凿 枣则燥皂 圆苑豫要源员豫 葬灶凿 员园豫要猿员豫袁 枣燥则 怎则遭葬灶 葬灶凿 则怎则葬造
则藻泽蚤凿藻灶贼泽袁 则藻泽责藻糟贼蚤增藻造赠援 杂怎遭泽蚤凿蚤葬则赠 枣燥燥凿 憎蚤贼澡 澡蚤早澡 凿葬蚤则赠 糟燥灶贼藻灶贼泽 葬造泽燥 蚤灶糟则藻葬泽藻凿 枣则燥皂 苑豫要员愿豫 葬灶凿 员豫要员猿豫 枣燥则 怎则遭葬灶
葬灶凿 则怎则葬造 则藻泽蚤凿藻灶贼泽袁 则藻泽责藻糟贼蚤增藻造赠援 栽澡藻 枣燥燥凿 灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼 燥枣 怎则遭葬灶 则藻泽蚤凿藻灶贼泽 憎葬泽 责燥泽蚤贼蚤增藻造赠 糟燥则则藻造葬贼藻凿 憎蚤贼澡 责藻则 糟葬责蚤贼葬
凿蚤泽责燥泽葬遭造藻 蚤灶糟燥皂藻援 酝藻葬灶憎澡蚤造藻袁 贼澡藻则藻 憎藻则藻 灶藻早葬贼蚤增藻 糟燥则则藻造葬贼蚤燥灶泽 遭藻贼憎藻藻灶 耘灶早藻造忆泽 糟燥藻枣枣蚤糟蚤藻灶贼袁 贼澡藻 葬增藻则葬早藻 灶怎皂遭藻则 燥枣 枣葬皂蚤造赠
皂藻皂遭藻则泽袁 葬灶凿 枣燥燥凿 灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼泽 责藻则 糟葬责蚤贼葬援 栽澡藻 糟燥则则藻造葬贼蚤燥灶泽 遭藻贼憎藻藻灶 贼澡藻 枣燥燥凿 灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼泽 燥枣 则怎则葬造 则藻泽蚤凿藻灶贼泽 葬灶凿
贼澡藻 泽燥糟蚤燥鄄藻糟燥灶燥皂蚤糟 凿则蚤增蚤灶早 枣葬糟贼燥则泽 憎藻则藻 糟燥灶贼则葬则赠 贼燥 贼澡燥泽藻 燥枣 怎则遭葬灶 则藻泽蚤凿藻灶贼泽援 栽澡藻 枣燥燥凿 灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼泽 燥枣 则怎则葬造 则藻泽蚤凿藻灶贼泽
憎藻则藻 灶藻早葬贼蚤增藻造赠 糟燥则则藻造葬贼藻凿 憎蚤贼澡 责藻则 糟葬责蚤贼葬 凿蚤泽责燥泽葬遭造藻 蚤灶糟燥皂藻泽袁 葬灶凿 责燥泽蚤贼蚤增藻造赠 糟燥则则藻造葬贼藻凿 憎蚤贼澡 耘灶早藻造忆泽 糟燥藻枣枣蚤糟蚤藻灶贼 葬灶凿 贼澡藻
葬增藻则葬早藻 灶怎皂遭藻则 燥枣 枣葬皂蚤造赠 皂藻皂遭藻则泽援 阅怎则蚤灶早 贼澡藻 泽贼怎凿赠 责藻则蚤燥凿袁 贼澡藻 枣燥燥凿 灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼泽 燥枣 月藻蚤躁蚤灶早 则藻泽蚤凿藻灶贼泽 蚤灶糟则藻葬泽藻凿 愿园远远
贼 渊晕冤 燥灶 葬灶 葬增藻则葬早藻 责藻则 赠藻葬则援 悦怎则则藻灶贼 枣燥燥凿 糟燥灶泽怎皂责贼蚤燥灶 责葬贼贼藻则灶泽 燥枣 怎则遭葬灶 则藻泽蚤凿藻灶贼泽 糟燥灶贼则蚤遭怎贼藻凿 贼燥 贼澡藻 蚤灶糟则藻葬泽蚤灶早 枣燥燥凿
灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼泽 燥枣 贼澡藻 糟蚤贼赠袁 葬糟糟藻造藻则葬贼藻凿 遭赠 则怎则葬造 葬灶凿 藻曾贼藻则灶葬造 责燥责怎造葬贼蚤燥灶 蚤皂皂蚤早则葬贼蚤燥灶援 悦葬造糟怎造葬贼蚤燥灶 燥枣 枣燥燥凿 灶蚤贼则燥早藻灶
枣燥燥贼责则蚤灶贼泽 糟葬灶 责则燥增蚤凿藻 贼澡藻燥则藻贼蚤糟葬造 泽怎责责燥则贼 枣燥则 则藻泽蚤凿藻灶贼泽 贼燥 糟澡葬灶早藻 贼澡藻蚤则 澡蚤早澡 灶蚤贼则燥早藻灶 糟燥灶泽怎皂责贼蚤燥灶 责葬贼贼藻则灶泽袁 糟燥灶贼则蚤遭怎贼蚤灶早 贼燥
贼澡藻 造燥憎 灶蚤贼则燥早藻灶 凿藻增藻造燥责皂藻灶贼 燥枣 糟蚤贼蚤藻泽援
运藻赠 宰燥则凿泽院 怎则遭葬灶 葬灶凿 则怎则葬造 则藻泽蚤凿藻灶贼泽曰 枣燥燥凿 糟燥灶泽怎皂责贼蚤燥灶曰 灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼曰 晕鄄糟葬造糟怎造葬贼燥则曰 月藻蚤躁蚤灶早
居民生活消费是城市营养元素代谢的主要驱动力袁而食物消费是生活消费的重要组成部分咱员鄄圆暂 遥 随着社
会发展和经济水平的提高袁人们的食物消费需求不断增长袁食物消费模式和饮食偏好也随之发生改变遥 伴随
着食物的生产和消费袁营养元素氮通过食物链在城市中流动袁但是袁其中能被人类有效吸收利用的部分只占小
比例袁大部分氮素都在生产过程中流失到环境袁同时城市相对高的食物需求也驱动着城郊地区高通量的食物
氮生产袁增加了区域氮负荷量咱猿暂 遥 相关研究发现袁素食或肉食饮食方式能提供给人类的蛋白质中氮量仅为生
产投入的 圆园豫袁即生产过程中绝大部分氮素都排放到环境咱源暂 袁过量的氮素累积易导致酸雨尧光化学烟雾和水
体富营养化等环境问题咱猿暂 袁故城市居民食物消费是氮污染产生的主要源头之一遥
氮足迹是继生态足迹尧碳足迹尧水足迹等足迹研究后又一研究热点咱缘暂 袁其可以定量评价人类生产与生活
方式对氮素排放的影响遥 氮足迹定义可借鉴碳足迹的概念理解为院产品或服务在其生产尧运输尧储存以及消费
过程中直接或间接排放的活化氮总和咱远暂 遥 在 圆园员园年末袁 蕴藻葬糟澡等咱苑暂开发了用于计算个人尧家庭以及国家氮足
迹的在线模型渊晕鄄悦葬造糟怎造葬贼燥则袁澡贼贼责院 辕 辕 灶鄄 责则蚤灶贼援燥则早冤袁目前该模型能估算出美国尧德国尧荷兰和英国的人均氮足迹袁
年均值分别约为 猿愿援园尧圆猿援远尧圆猿援园和 圆苑援员 噪早袁其中食物氮占有很大比例袁分别占总氮足迹的 苑猿豫尧苑圆豫尧愿愿豫和
愿缘豫咱愿鄄怨暂 遥 由此可见袁个人食物氮足迹的减少是减轻城市氮代谢包袱的重要一部分咱员园暂 遥 虽然此模型目前不能
直接用于估算中国的个人氮足迹袁但可借鉴其计算框架来初步估算中国城市个人氮足迹遥 北京是我国的首
都袁是政治尧文化和国际交流中心袁作为世界上人口高度密集的城市之一袁北京市人口的快速增长和城市化的
迅速发展导致氮素需求量增大遥 本文以城市个人氮代谢为基本思想袁分别从北京城镇与农村居民食物氮素消
费的角度初步分析了 员怨愿园要圆园员圆年北京市发展过程中居民食物氮足迹的动态变化情况袁为探讨城市发展与
居民食物消费氮排放的关系提供依据遥
员摇 研究方法
员援员摇 数据来源
本文的研究数据主要来自 员怨愿园要圆园员猿 年的叶北京市统计年鉴曳咱员员暂与叶北京六十年曳统计报告咱员圆暂 遥 由于
源员源圆 摇 生摇 态摇 学摇 报摇 摇 摇 猿远卷摇
澡贼贼责院 辕 辕 憎憎憎援藻糟燥造燥早蚤糟葬援糟灶
员怨怨怨年后北京市城镇居民人均食物消费量数据缺乏袁故采用年鉴野千户城镇居民家庭平均每人年购买食品支
出冶中的购买食物支出除以当年各类食物价格得到遥 圆园园园要圆园员圆 年居民购买各类食物的价格袁采用叶圆园员猿 中
国价格统计年鉴曳 咱员猿暂中 圆园员圆年北京市食物 员圆个月份平均价格数据袁并利用历年叶北京市统计年鉴曳中的居民
消费价格分类指数推算得到遥 其中袁某些年份居民奶类消费量数据缺乏袁本文默认农村居民 员怨愿缘年前人均奶
类年消费量为 员怨愿缘年消费水平袁因早年农民奶类消费量极少且变化幅度不大咱员源暂 袁而 员怨怨怨 年后城镇居民人均
奶类消费量统视为当年北京农村居民的 源援远 倍咱员缘暂 遥 由于居民外出就餐数据难以获取袁因此袁本研究只针对居
民家庭的食物消费袁不包括外出就餐遥 不同食物的氮含量参数来源于相关文献遥
员援圆摇 食物氮足迹计算方法
本研究过程中考虑的北京市居民食物氮足迹包含食物整个生命周期过程渊生产鄄初加工鄄运输鄄再加工鄄食
用消耗冤中的氮排放袁借鉴 晕鄄悦葬造糟怎造葬贼燥则氮计算模型的主要框架来测算北京市食物氮足迹渊图 员冤遥 食物氮足迹
渊云孕栽冤主要包括食物消费氮足迹渊云孕悦冤和食物生产氮足迹渊云孕孕冤袁即院
云孕栽 越 云孕悦 垣 云孕孕 渊员冤
图 员摇 食物生命周期过程中的氮足迹
云蚤早援员摇 晕蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼 凿怎则蚤灶早 贼澡藻 枣燥燥凿 造蚤枣藻 糟赠糟造藻
表 员摇 不同食物的氮含量与虚拟氮因子
栽葬遭造藻 员摇 晕蚤贼则燥早藻灶 糟燥灶贼藻灶贼 葬灶凿 贼澡藻 增蚤则贼怎葬造 晕 枣葬糟贼燥则泽 蚤灶 枣燥燥凿
种类
陨贼藻皂
氮含量
晕蚤贼则燥早藻灶 糟燥灶贼藻灶贼 辕 渊早 辕 噪早冤
虚拟氮因子
灾蚤则贼怎葬造 晕 云葬糟贼燥则
粮食 郧则葬蚤灶 员源援源园 员援源
蔬菜 灾藻早藻贼葬遭造藻 员援苑远 员园援远
瓜果 云则怎蚤贼 员援远园 员园援远
畜肉类 蕴蚤增藻泽贼燥糟噪 圆怨援圆圆 源援苑
禽肉类 孕燥怎造贼则赠 圆怨援怨园 猿援源
水产品 粤择怎葬贼蚤糟 孕则燥凿怎糟贼 圆愿援苑苑 猿援园
蛋类 耘早早 圆园援源愿 猿援源
奶类 阅葬蚤则赠 缘援圆愿 缘援苑
摇 摇 食物消费氮足迹渊即食物氮消费量冤的计算需要人
均食物消费量和食物氮含量两个参数遥 本文计算中袁默
认食物消费摄入成年人体内的氮素全部最终以粪尿氮
的形式袁经各种渠道最终排入环境中咱苑暂 遥 北京市居民
主要消费的素食尧荤食与副食等食物主要包括粮食尧蔬
菜尧瓜果尧畜肉类渊猪肉为主冤尧禽肉类尧水产品尧蛋类尧奶
类和豆制品袁因豆制品占食物消费总量比例低且缺失相
关数据袁故其氮消费予以忽略遥 不同食物氮含量见
表 员咱怨袁员远暂 遥
食物生产氮足迹可视为虚拟氮渊灾蚤则贼怎葬造 晕冤袁这指的
是在食物生产过程中产生的而不用于人类直接消费的
那部分氮袁包括农田氮肥施用尧畜禽喂养和食物处理加
工过程中损失的所有氮素遥 虚拟氮因子在 圆园员圆年最初被用于量化美国居民各类食物消费所导致的额外氮排
放袁其数据是建立在本国食物生命周期中消费前端涉及的氮流失量的基础上袁这类因子数据可适用于食物生
缘员源圆摇 愿期 摇 摇 摇 冼超凡摇 等院城乡居民食物氮足迹估算及其动态分析要以北京市为例 摇
澡贼贼责院 辕 辕 憎憎憎援藻糟燥造燥早蚤糟葬援糟灶
产工业化的国家及地区袁用来初步估算食物消费前的生产氮足迹袁即居民餐桌上消费的每一克氮素都伴随着
若干克氮素在消费之前流失到环境遥 为了明确界限和避免重复计算袁虚拟氮的计算一般不包括食物生产过程
中涉及的能源消耗所产生的氮流失袁而是把这部分流失的氮归于能源氮足迹分开计算咱苑暂 袁 故在本文计算中袁
虚拟氮不包括食物生产尧处理和运输过程中因能源消耗而排放的氮素遥 因此袁可以通过各种食物的虚拟氮与
消费氮之间的关系袁利用虚拟氮因子渊表 员冤与食物消费氮足迹相乘求出食物生产氮足迹遥
圆摇 结果与分析
圆援员摇 居民食物氮足迹估算
北京市 员怨愿园要圆园员圆年居民平均食物氮足迹估算结果如表 圆所示袁进入新世纪后袁北京市居民荤食和副食
食物氮足迹都有所增加袁而素食食物氮足迹相应减少遥 与 员怨愿园年食物氮足迹水平相比袁农村居民各类食物氮
足迹渊除粮食和蔬菜外冤增加的幅度都比城镇居民大袁但城镇居民历年食物氮足迹平均水平较高遥 总体来讲袁
除粮食消费外袁员怨愿园要圆园员圆年城镇居民人均食物氮足迹比农村居民的大袁如畜肉类渊圆援猿圆 倍冤尧禽肉类渊源援园缘
倍冤尧水产品渊猿援怨缘倍冤尧蔬菜渊员援源源倍冤尧瓜果渊员援愿苑倍冤尧蛋类渊员援怨苑倍冤尧奶类渊缘援缘缘 倍冤遥 其差别大的原因可能
是城镇居民生活水平较高袁饮食习惯一直偏向于营养高的高氮荤食和副食袁早年农村地区居民日常食物消费
主要以粮食和蔬菜为主袁随着农村经济发展袁价格较高的荤食和副食食物消费的比例有所增加袁但十分有限遥
北京市个人平均氮足迹分别约为城镇居民 员苑援苑愿 噪早渊晕冤 辕 葬 和农村居民 员圆援苑圆 噪早渊晕冤 辕 葬袁随着北京城市化的快
速发展袁城镇居民人口数量剧增袁其食物氮足迹 圆园员圆 年上升至 圆园援园圆 噪早渊晕冤 辕 葬袁高于德国平均水平 员远援怨怨 噪早
渊晕冤 辕 葬袁接近荷兰平均水平 圆园援圆源 噪早渊晕冤 辕 葬袁说明了北京大部分城镇居民倾向于发达国家的高氮生活模式袁对
于氮污染防治技术仍需完善的中国来讲袁这种生活模式使城市更易受到氮累积过量导致的环境问题的威胁遥
表 圆摇 北京市居民年均食物氮足迹
栽葬遭造藻 圆摇 栽澡藻 葬灶灶怎葬造 枣燥燥凿 灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼泽 燥枣 则藻泽蚤凿藻灶贼泽 蚤灶 月藻蚤躁蚤灶早
食物类别 云燥燥凿 糟葬贼藻早燥则赠
城镇居民人均食物氮足迹 辕 渊噪早 晕 人原员 葬原员冤
哉则遭葬灶 枣燥燥凿 灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼泽 责藻则 糟葬责蚤贼葬
农村居民人均食物氮足迹 辕 渊噪早 晕 人原员 葬原员冤
砸怎则葬造 枣燥燥凿 灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼泽 责藻则 糟葬责蚤贼葬
员怨愿园 圆园员圆 员怨愿园要圆园员圆 员怨愿园 圆园员圆 员怨愿园要圆园员圆
荤食 粤灶蚤皂葬造 责则燥凿怎糟贼 源援园猿 愿援圆怨 苑援园远 员援缘园 猿援远圆 圆援远圆
畜肉类 蕴蚤增藻泽贼燥糟噪 猿援圆愿 缘援园缘 源援苑员 员援源园 圆援源愿 圆援园猿
禽肉类 孕燥怎造贼则赠 园援员圆 员援园猿 园援愿怨 园援园员 园援缘猿 园援圆圆
水产品 粤择怎葬贼蚤糟 孕则燥凿怎糟贼 园援远猿 圆援圆员 员援源远 园援园怨 园援远员 园援猿苑
素食 灾藻早藻贼葬则蚤葬灶 责则燥凿怎糟贼 怨援远源 愿援圆 愿援猿猿 员猿援缘愿 远援源远 怨援圆远
粮食 郧则葬蚤灶 缘援苑苑 圆援怨园 猿援源愿 怨援猿怨 猿援缘源 远援园源
蔬菜 灾藻早藻贼葬遭造藻 猿援源园 源援源员 猿援怨苑 源援员员 圆援园缘 圆援苑缘
瓜果 云则怎蚤贼 园援源苑 园援愿怨 园援愿愿 园援园愿 园援愿苑 园援源苑
副食 杂怎遭泽蚤凿蚤葬则赠 枣燥燥凿 员援园圆 猿援缘猿 圆援猿怨 园援员缘 员援源源 园援愿源
蛋类 耘早早 园援缘怨 员援缘园 员援圆愿 园援员猿 员援园园 园援远缘
奶类 阅葬蚤则赠 园援源猿 圆援园猿 员援员员 园援园圆 园援源源 园援员怨
总量 栽燥贼葬造 员源援远怨 圆园援园圆 员苑援苑愿 员缘援圆猿 员员援缘圆 员圆援苑圆
圆援圆摇 居民与区域食物氮足迹变化趋势
北京市 员怨愿园要圆园员圆年城乡居民氮足迹一直处于变化动态中渊图 圆冤袁可以看出袁员怨愿园年城镇与农村居民食
物氮足迹差别不大袁随着食物消费量的变化袁食物氮足迹同时也呈现出几乎一致的趋势遥 通过 杂责藻葬则皂葬灶 相关
分析可知袁两者呈现显著相关性遥 员怨愿园要圆园员圆年城镇居民食物消费量波动增加渊主要表现为蔬菜和肉奶类消
费量增加冤袁食物氮足迹随之增大渊 则 越 园援怨员圆袁孕 越 园援园园园冤袁在 圆园园圆年达到顶峰 圆圆援缘愿 噪早渊晕冤 辕 葬曰农村居民食物量
消费量逐年减少渊主要表现为粮食和蔬菜消费量大幅减少冤袁食物氮足迹相应降低渊 则 越 园援怨猿怨袁孕 越 园援园园园冤遥 其
中袁圆园园缘年食物消费量突然增长却没有直接导致食物氮足迹的增长袁这可能因为氮含量较低食物如蔬菜等的
远员源圆 摇 生摇 态摇 学摇 报摇 摇 摇 猿远卷摇
澡贼贼责院 辕 辕 憎憎憎援藻糟燥造燥早蚤糟葬援糟灶
消费量虽然大幅增加袁但高氮含量的畜肉类消费量却减少袁某种程度上袁说明高氮肉类的消费对食物氮足迹变
化趋势有很大的影响力遥
图 圆摇 员怨愿园要圆园员圆年北京市居民人均食物消费量和食物氮足迹的变化
云蚤早援圆摇 灾葬则蚤葬贼蚤燥灶 燥枣 枣燥燥凿 糟燥灶泽怎皂责贼蚤燥灶 葬灶凿 灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼泽 责藻则 糟葬责蚤贼葬 责藻则 赠藻葬则 燥枣 月藻蚤躁蚤灶早 则藻泽蚤凿藻灶贼泽 蚤灶 员怨愿园要圆园员圆
各类食物占当年食物氮足迹总量的比例变化如图 猿 所示袁多年农村居民日常食物消费以粮食和蔬菜为
主袁而城镇居民饮食结构较为均衡袁荤食与副食等食物氮足迹比例保持在 猿源豫至 远猿豫袁同时期农村居民同类
食物氮足迹比例只在 员员豫与 源源豫之间袁虽然增加的比例比城镇居民高很多袁但其仅仅是城镇居民的 圆猿豫至
源猿豫袁因为肉类和奶类等食物的氮足迹要远远高于谷类和碳水化合物咱员苑暂 袁这导致长年城镇居民食物氮足迹要
比农村居民氮足迹大遥 就北京城镇与农村居民食物消费结构总体而言袁以粮食尧蔬菜为代表的素食食物氮足
迹比例不断降低袁瓜果食物氮足迹比例相对有所提高或小幅起伏曰以畜禽肉类和水产品为代表的荤食氮足迹
比例逐步增大袁后渐趋于稳定袁分别由 圆苑豫和 员园豫上升至 源员豫和 猿员豫曰蛋类与奶类等副食消费比例也逐渐增
大袁分别由 苑豫和 员豫上升至 员愿豫和 员猿豫遥 可以看出袁随着生活水平提高袁北京城乡居民倾向于高氮畜禽肉类
和水产品荤食的消费袁素食食物选择也更多地偏向于营养丰富的瓜果袁同时增加高蛋白的副食产品消费袁日常
食物消费不再满足于吃饱袁而逐渐向吃精尧吃好转变遥
另一方面袁由于居民人均食物氮足迹的和区域常住人口的变化袁北京市食物氮足迹呈现出大幅上升的趋
势渊图 源冤袁由 员怨愿园年 员猿援缘苑万 贼渊晕冤 辕 葬一直增加到 圆园员圆年 猿怨援猿愿万 贼渊晕冤 辕 葬袁平均每年增加 愿园远远 贼渊晕冤 辕 葬袁其数
量级超过 员怨怨园要圆园员园年间广东省农业人口年均食物消费氮足迹总量咱员愿暂 遥 尤其是在 员怨怨源 年后袁氮足迹增长
速度加快袁除了 圆园园圆要圆园园猿年出现减少趋势外袁每年保持增长率约 缘援远远豫遥 北京市在 圆园园怨 年就超过广州市
员怨愿园要圆园园怨年间峰值 猿缘万 贼渊晕冤 辕 葬咱怨暂 遥 猿圆年来北京市地域较广农村区域的食物氮足迹虽然有所减少袁但人
口数量占优的城镇区域食物氮足迹不断增加袁故城镇居民人均食物氮足迹是影响北京全市食物氮足迹的重要
因素渊 则越 园援愿远员袁孕越 园援园园园冤袁侧面说明了减缓北京食物氮足迹上升趋势的关键在于城镇居民人均食物氮足迹
减少遥
圆援猿摇 北京居民食物氮足迹与社会经济因子的关系
居民的食物消费量尧消费结构及消费模式等随着社会和经济的发展而发生转变遥 于洋等咱员远暂对厦门市居
民食物氮消费研究发现袁人均可支配收入尧恩格尔系数尧食物价格指数尧家庭规模均与食物氮量消费相关遥 因
此袁本文选取 员怨愿园要圆园员圆年北京市城乡居民家庭的人均可支配收入尧恩格尔系数尧食物价格指数以及平均家
庭人口数等与食物氮足迹有关的经济尧社会因子袁利用软件 杂孕杂杂 员怨援园进行 杂责藻葬则皂葬灶相关分析袁对人均食物氮
足迹变化相关的驱动因子进行探讨遥
由表 猿看出袁员怨愿园要圆园员圆年间北京居民人均食物氮足迹与各经济尧社会因子存在显著相关关系遥 其中袁
苑员源圆摇 愿期 摇 摇 摇 冼超凡摇 等院城乡居民食物氮足迹估算及其动态分析要以北京市为例 摇
澡贼贼责院 辕 辕 憎憎憎援藻糟燥造燥早蚤糟葬援糟灶
图 猿摇 员怨愿园要圆园员圆年北京市居民食物氮足迹结构变化
云蚤早援猿摇 杂贼则怎糟贼怎则藻 燥枣 枣燥燥凿 灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼泽 责藻则 糟葬责蚤贼葬 责藻则 赠藻葬则 燥枣 则怎则葬造 葬灶凿 怎则遭葬灶 则藻泽蚤凿藻灶贼泽 蚤灶 月藻蚤躁蚤灶早 蚤灶 员怨愿园要圆园员圆
城镇居民食物氮足迹与人均可支配收入呈正相关关系袁与城镇恩格尔系数尧食物价格指数尧平均家庭人口数呈
负相关关系袁即食物氮足迹随前者增长而增长袁随后三者减少而增长袁但食物氮足迹与食物价格指数相关性微
弱遥 农村居民食物氮足迹相关性情况与城镇居民相异袁其与农村恩格尔系数和平均家庭人口数呈正相关关
系袁与人均可支配收入呈负相关关系遥 进一步将各类食物氮足迹与所选取的社会经济因子进行相关分析袁可
以发现袁城镇居民肉奶类氮足迹和社会经济因子的相关性与食物总量氮足迹高度相似袁农村居民粮蔬类等素
食氮足迹和各因子的相关性与食物总量氮足迹高度相似袁说明了随着社会经济发展袁城镇居民肉类与奶类的
消费影响着着食物氮足迹变化趋势的走向袁而粮食和蔬菜消费则主导着农村居民氮足迹的走向遥 由此推断袁
由于经济发展和人们收入提高袁食物支出占总支出的比例逐渐减小袁食物价格和食物消费支出对居民食物消
费的制约大为减少遥 另一方面袁家庭规模随着计划生育政策的推行而逐渐缩小袁家庭消费负担便有所减小遥
因此袁北京城镇居民更趋向于价格和营养较高的肉奶类消费袁同时增加蔬菜类消费来保持营养均衡袁从而导致
食物氮足迹的增长遥 而对于生活水平较低的农村居民袁其受饮食习惯和食物选择限制袁日常食物消费依然是
以粮食和蔬菜为主袁随着农村经济发展袁食物消费也从单一化朝向多元化发展袁传统主粮消费量大为减少袁而
愿员源圆 摇 生摇 态摇 学摇 报摇 摇 摇 猿远卷摇
澡贼贼责院 辕 辕 憎憎憎援藻糟燥造燥早蚤糟葬援糟灶
瓜果尧荤食与副食消费量有限地增长袁这使得农村居民食物氮足迹不但没增长袁反而显略减趋势遥
图 源摇 员怨愿园要圆园员圆年北京区域食物氮足迹变化
云蚤早援源摇 灾葬则蚤葬贼蚤燥灶 燥枣 枣燥燥凿 灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼泽 燥枣 月藻蚤躁蚤灶早 蚤灶 员怨愿园要圆园员圆
表 猿摇 居民人均食物氮足迹与各社会经济因素相关性
栽葬遭造藻 猿摇 孕葬则贼蚤葬造 糟燥则则藻造葬贼蚤燥灶 糟燥藻枣枣蚤糟蚤藻灶贼泽 遭藻贼憎藻藻灶 枣燥燥凿 灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼 葬灶凿 增葬则蚤燥怎泽 藻糟燥灶燥皂蚤糟 枣葬糟贼燥则泽
种类
陨贼藻皂
恩格尔系数
耘灶早藻造 糟燥藻枣枣蚤糟蚤藻灶贼
人均可支配收入
孕藻则 糟葬责蚤贼葬 阅蚤泽责燥泽葬遭造藻 蚤灶糟燥皂藻
食物价格指数
云燥燥凿 责则蚤糟藻 蚤灶凿藻曾
平均家庭人口数
粤增藻则葬早藻 灶怎皂遭藻则 燥枣 枣葬皂蚤造赠 皂藻皂遭藻则泽
城镇人均总量 哉则遭葬灶 葬则藻葬 责藻则 糟葬责蚤贼葬 原园援愿猿源鄢鄢 园援愿园愿鄢鄢 原园援猿源苑鄢 原园援愿圆怨鄢鄢
粮食 郧则葬蚤灶 园援苑圆员鄢鄢 原园援远愿猿鄢鄢 园援猿圆圆 园援远远圆鄢鄢
蔬菜 灾藻早藻贼葬遭造藻 原园援苑猿源鄢鄢 园援苑园缘鄢鄢 原园援猿源远鄢 原园援苑源园鄢鄢
瓜果 云则怎蚤贼 园援园员苑 园援园远苑 园援员怨员 原园援园远缘
畜肉类 蕴蚤增藻泽贼燥糟噪 原园援愿缘愿鄢鄢 园援愿源苑鄢鄢 原园援猿愿苑鄢 原园援愿猿园鄢鄢
禽肉类 孕燥怎造贼则赠 原园援愿员园鄢鄢 园援愿圆苑鄢鄢 原园援猿怨远鄢 原园援愿员远鄢鄢
水产品 粤择怎葬贼蚤糟 责则燥凿怎糟贼 原园援愿缘园鄢鄢 园援愿缘苑鄢鄢 原园援源员猿鄢 原园援愿猿愿鄢鄢
蛋类 耘早早 原园援园愿愿 园援员源源 原园援员怨园 原园援员源圆
奶类 阅葬蚤则赠 原园援怨园苑鄢鄢 园援愿源猿鄢鄢 原园援圆员怨 原园援愿源怨鄢鄢
乡村人均总量 砸怎则葬造 葬则藻葬 责藻则 糟葬责蚤贼葬 园援苑远远鄢鄢 原园援愿远缘鄢鄢 园援园圆猿 园援愿远源鄢鄢
粮食 郧则葬蚤灶 园援怨园猿鄢鄢 原园援怨愿猿鄢鄢 园援员苑源 园援怨愿猿鄢鄢
蔬菜 灾藻早藻贼葬遭造藻 园援苑怨圆鄢鄢 原园援愿圆猿鄢鄢 园援圆苑远 园援愿圆圆鄢鄢
瓜果 云则怎蚤贼 原园援愿缘园鄢鄢 园援怨缘源鄢鄢 原园援猿员圆 原园援怨缘源鄢鄢
畜肉类 蕴蚤增藻泽贼燥糟噪 原园援远缘缘鄢鄢 园援苑员愿鄢鄢 原园援猿苑员鄢 原园援苑圆员鄢鄢
禽肉类 孕燥怎造贼则赠 原园援愿远圆鄢鄢 园援怨愿园鄢鄢 原园援员苑猿 原园援怨愿园鄢鄢
水产品 粤择怎葬贼蚤糟 责则燥凿怎糟贼 原园援愿远园鄢鄢 园援怨远源鄢鄢 原园援圆苑员 原园援怨远猿鄢鄢
蛋类 耘早早 原园援愿远员鄢鄢 园援愿苑怨鄢鄢 原园援圆愿怨 原园援愿苑怨鄢鄢
奶类 阅葬蚤则赠 原园援愿圆员鄢鄢 园援愿远猿鄢鄢 原园援猿远苑鄢 原园援愿远猿鄢鄢
摇 摇 鄢鄢其显著水平为臆员豫曰鄢其显著性水平臆缘豫
猿摇 讨论
由估算结果可知袁北京城镇居民人均食物氮足迹 猿圆葬来增幅约 猿远豫袁而英国 员怨苑园要圆园园苑年 猿苑葬增幅仅约
圆豫咱愿暂 袁 说明中国城市化过程中居民食物氮足迹增加速度远比发达国家快遥 虽然农村居民食物氮足迹有所下
降袁降幅达 员远豫袁但随着农村经济发展袁城乡居民收入差异缩小袁农村居民饮食习惯趋向于城镇居民袁逐渐对
怨员源圆摇 愿期 摇 摇 摇 冼超凡摇 等院城乡居民食物氮足迹估算及其动态分析要以北京市为例 摇
澡贼贼责院 辕 辕 憎憎憎援藻糟燥造燥早蚤糟葬援糟灶
饮食营养有更高的追求袁高氮食物消费量会逐渐增大袁目前其荤食与副食消费量离营养平衡下限渊表 源冤所需
食物量咱员怨暂还差很多袁故其食物氮足迹有很大的上升空间遥 由于城市化快速发展袁导致更多农村居民和外来人
口进入北京城镇生活袁即使以后北京居民食物氮足迹还能保持在 圆园员圆年水平袁假设未来北京市城乡常住人口
增长率为野十一五冶期间的平均增长率袁按照马尔萨斯人口模型预测袁到 圆园圆园 年北京人口规模涨至 猿园园园 万以
上袁城市区域食物氮足迹将达 远园援缘万 贼渊晕冤 辕 葬袁比 员园葬前的数量级 猿苑援缘 万 贼渊晕冤 辕 葬 增加近 员 倍遥 可见袁未来北
京市区域氮负荷将承受更大的压力遥 因此袁在控制人口数量增长的前提下袁优化城镇居民食物消费结构和保
持最低营养平衡食物需求在某种程度上可以抑制个人食物氮足迹的无限增长袁对城市低氮发展具有极其重要
的意义遥
表 源摇 中国居民营养平衡的年均食物消费量与北京居民食物消费量
栽葬遭造藻 源摇 粤灶灶怎葬造 皂藻葬灶 枣燥燥凿 糟燥灶泽怎皂责贼蚤燥灶 燥枣 灶怎贼则蚤藻灶贼 遭葬造葬灶糟藻 燥枣 悦澡蚤灶藻泽藻 则藻泽蚤凿藻灶贼 葬灶凿 贼澡藻 则藻泽蚤凿藻灶贼 蚤灶 月藻蚤躁蚤灶早
食物类别
云燥燥凿 糟葬贼藻早燥则赠
营养平衡所需年均食物消费量
粤灶灶怎葬造 皂藻葬灶 枣燥燥凿 糟燥灶泽怎皂责贼蚤燥灶
枣燥则 灶怎贼则蚤藻灶贼 遭葬造葬灶糟藻 辕 噪早
城镇居民食物消费量
云燥燥凿糟燥灶泽怎皂责贼蚤燥灶 燥枣
怎则遭葬灶 则藻泽蚤凿藻灶贼泽 辕 噪早
农村居民食物消费量
云燥燥凿糟燥灶泽怎皂责贼蚤燥灶
燥枣 则怎则葬造 则藻泽蚤凿藻灶贼泽 辕 噪早
粮食 郧则葬蚤灶 怨员援猿要员源远援园 苑苑援缘要员远远援怨 员园圆援猿要圆苑员援远
蔬菜 灾藻早藻贼葬遭造藻 员园怨援缘要员愿圆援缘 员源远援缘要圆苑源援员 愿愿援苑要圆圆猿援怨
瓜果 云则怎蚤贼 苑猿援园要员源远援园 圆缘援源要远苑援源 源援员要源远援苑
畜禽肉 酝藻葬贼 员愿援猿要圆苑援猿 圆园援远要源远援苑 苑援远要员怨援猿
水产品 粤择怎葬贼蚤糟 孕则燥凿怎糟贼 圆苑援源要猿远援缘 缘援源远要圆员援远 园援愿要缘援苑
蛋类 耘早早 怨援员要员愿援猿 远援源猿要员怨援怨 员援源要员员援员
奶类 阅葬蚤则赠 员园怨援缘 员园援猿要远苑援圆 园援猿要员源援远
本文估算的氮足迹结果低于李玉炫估算得出的广州人均食物氮足迹 圆缘援怨愿 噪早渊晕冤 辕 葬咱怨暂 遥 北京与广州同
属国内大城市袁其居民食物氮足迹差异大的原因一方面是因为李玉炫食物氮足迹估算方法与本文不同袁其食
物氮足迹组成除了食物消费氮足迹与食物生产氮足迹外袁还包括食物生产消费中涉及的能源氮足迹渊其默认
为总氮足迹的 圆缘豫冤遥 本文遵循的是英国 杂贼藻增藻灶泽 教授咱愿暂的估算方法袁其个人食物氮足迹不包含能源氮损失
部分袁而把这部分氮损失归于能源氮足迹袁故这估算方法的结果较于前者偏低曰另一方面袁本文采用美国的虚
拟氮因子袁虚拟氮因子的校正需要兼顾本国食物生产过程中的一些参数袁如食物氮量的效用率尧浪费率尧循环
率和流失率等咱苑鄄愿暂 袁因中国本土食物生产以传统农耕和粗放型养殖为主袁成品处理与冷藏技术不及美国完善袁
加工垃圾处理率和循环利用率低效袁造成食物在生命周期过程中氮损失量更大袁故中国食物虚拟氮因子会更
高些袁这导致估算结果可能比现实小遥 同时袁由于缺乏居民在外就餐和外来人口食物消费的相关统计资料袁本
文只涉及常住居民家庭食物消费袁这也造成北京人均及区域食物氮足迹的低估遥 就估算结果准确度而言袁氮
量换算的误差主要来自于数据与相关文献中的参数袁但统计年鉴中的数据统计多年使用的是同一个系统袁故
不确定性不超过 缘豫咱圆园暂 遥 从本文结果可知袁北京市 员怨愿园要圆园园愿年城镇居民食物氮足迹从 员缘 噪早渊晕冤 辕 葬增加至
圆员 噪早渊晕冤 辕 葬袁与谷保静咱圆员暂估算的同一时期中国人均食物氮足迹变化幅度 员远 噪早渊晕冤 辕 葬至 圆圆 噪早渊晕冤 辕 葬相似袁故
本研究的估算结果具有一定的参考性袁同时也能为日后城市其他营养元素足迹的测量提供方法参照遥
源摇 结论
本研究利用统计数据和相关文献资料袁在 晕鄄悦葬造糟怎造葬贼燥则 的氮足迹计算框架下袁对北京市 员怨愿园要圆园员圆 年居
民食物氮足迹变化动态特征及其影响因子进行了综合分析遥 北京市城镇居民人均食物氮足迹在 员源援远怨要
圆圆援缘愿 噪早渊晕冤 辕 葬之间波动袁平均为 员苑援苑愿 噪早渊晕冤 辕 葬曰农村居民人均食物氮足迹在 员园援愿员要员缘援圆愿 噪早渊晕冤 辕 葬 之间波
动袁平均为 员圆援苑圆 噪早渊晕冤 辕 葬袁其中城镇居民食物氮足迹接近发达国家高氮消费水平遥 食物消费量和消费模式的
改变对居民食物氮足迹有一定的影响袁城乡居民食物氮足迹结构都发生较大改变袁畜肉类尧禽肉类和水产品等
荤食和奶类食物氮足迹比例逐年增加袁素食食物中粮食和蔬菜比例大幅减少遥 城镇居民食物氮足迹与人均可
园圆源圆 摇 生摇 态摇 学摇 报摇 摇 摇 猿远卷摇
澡贼贼责院 辕 辕 憎憎憎援藻糟燥造燥早蚤糟葬援糟灶
支配收入呈正相关袁与恩格尔系数和平均家庭人口数呈负相关遥 农村居民食物氮足迹与各因子的相关关系则
与前者相反遥 随着北京城市化和人口快速增加袁北京市区域食物氮足迹每年以约 愿园远远 贼渊晕冤 辕 葬 的数量级快速
增长袁并保持增长趋势袁城镇居民调整饮食结构和保持合理低氮膳食是减缓区域氮足迹增长的重要途径遥 此
外袁由于居民在外就餐统计数据和符合中国实际情况的虚拟氮因子缺乏袁对北京居民及城市区域的食物氮足
迹核算带来了不确定性袁可能造成估算结果偏低遥
缘摇 展望
氮素通过城镇居民食物消费在城市生态系统中流动袁随着中国城镇化的快速发展袁居民高氮食物消费比
重的提高和城市人口膨胀导致了城市食物氮足迹增加遥 食物氮足迹强度的增加易干扰城市生态系统中的氮
平衡袁导致一系列环境风险与问题遥 目前袁中国关于城市氮足迹的研究比较少遥 本文估算了北京多年居民食
物氮足迹袁探讨其变化规律及其与相关社会经济因子间的关系遥 但由于相关统计数据和参数的缺乏袁增大了
氮足迹估算的难度和结果的误差性袁因此本文结果仅可以作为城市低氮管理的一个理论参考遥 加强基于中国
本地情况的食物虚拟氮因子的研究袁有利于提高食物氮足迹估算的精确度袁也便于从食物生命周期角度来减
少每个过程的氮浪费遥 同时袁完善城市能源消耗氮排放因子袁以进一步准确计算能源氮足迹遥 目前袁氮足迹的
计算仅是所有活性氮的质量加总袁缺乏对不同形态氮素的环境影响的量化咱远暂 袁如碳足迹中的各类温室气体都
有其全球暖化潜势因子等遥 引入此类特征化因子袁具体化各类氮污染物在每个研究目标中的权重袁这样便可
以将氮足迹的应用从目前的清单分析阶段延伸到整个生命周期影响评价遥 在此基础上袁建立起适合中国情况
的 晕原悦葬造糟怎造葬贼燥则模型来计算个人氮足迹袁在当前城市人口膨胀的背景下袁指引居民低氮生活袁进而减少城市有
害氮排放袁降低氮污染的风险遥
参考文献渊砸藻枣藻则藻灶糟藻泽冤院
咱 员 暂 摇 月葬则造藻泽 杂援 云藻藻凿蚤灶早 贼澡藻 糟蚤贼赠院 枣燥燥凿 糟燥灶泽怎皂责贼蚤燥灶 葬灶凿 枣造燥憎 燥枣 灶蚤贼则燥早藻灶袁 孕葬则蚤泽袁 员愿园员原员怨员源援 杂糟蚤藻灶糟藻 燥枣 贼澡藻 栽燥贼葬造 耘灶增蚤则燥灶皂藻灶贼袁 圆园园苑袁 猿苑缘渊员 辕 猿冤院 源愿鄄缘愿援
咱 圆 暂 摇 云燥则噪藻泽 允援 晕蚤贼则燥早藻灶 遭葬造葬灶糟藻 枣燥则 贼澡藻 怎则遭葬灶 枣燥燥凿 皂藻贼葬遭燥造蚤泽皂 燥枣 栽燥则燥灶贼燥袁 悦葬灶葬凿葬援 砸藻泽燥怎则糟藻泽袁 悦燥灶泽藻则增葬贼蚤燥灶 葬灶凿 砸藻糟赠糟造蚤灶早袁 圆园园苑袁 缘圆渊员冤院 苑源鄄怨源援
咱 猿 暂 摇 郧葬造造燥憎葬赠 允 晕袁 栽燥憎灶泽藻灶凿 粤 砸袁 耘则蚤泽皂葬灶 允 宰袁 月藻噪怎灶凿葬 酝袁 悦葬蚤 在 悦袁 云则藻灶藻赠 允 砸袁 酝葬则贼蚤灶藻造造蚤 蕴 粤袁 杂藻蚤贼扎蚤灶早藻则 杂 孕袁 杂怎贼贼燥灶 酝 粤援 栽则葬灶泽枣燥则皂葬贼蚤燥灶 燥枣 贼澡藻
灶蚤贼则燥早藻灶 糟赠糟造藻院 则藻糟藻灶贼 贼则藻灶凿泽袁 择怎藻泽贼蚤燥灶泽袁 葬灶凿 责燥贼藻灶贼蚤葬造 泽燥造怎贼蚤燥灶泽援 杂糟蚤藻灶糟藻袁 圆园园愿袁 猿圆园渊缘愿苑愿冤院 愿愿怨鄄愿怨圆援
咱 源 暂 摇 郧葬造造燥憎葬赠 允 晕袁 悦燥憎造蚤灶早 耘 月援 砸藻葬糟贼蚤增藻 灶蚤贼则燥早藻灶 葬灶凿 贼澡藻 憎燥则造凿院 圆园园 赠藻葬则 燥枣 糟澡葬灶早藻援 粤酝月陨韵院 粤 允燥怎则灶葬造 燥枣 贼澡藻 匀怎皂葬灶 耘灶增蚤则燥灶皂藻灶贼袁 圆园园圆袁 猿员渊圆冤院
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咱 缘 暂 摇 方凯援 足迹家族院 概念尧类型尧理论框架与整合模式援 生态学报袁 圆园员缘袁 猿缘渊远冤院 员鄄员苑援
咱 远 暂 摇 秦树平袁 胡春生袁 张玉铭袁 王玉英袁 董文旭袁 李晓欣援 氮足迹研究进展援 中国生态农业学报袁 圆园员员袁 员怨渊圆冤院 源远圆鄄源远苑援
咱 苑 暂 摇 蕴藻葬糟澡 粤 酝袁 郧葬造造燥憎葬赠 允 晕袁 月造藻藻噪藻则 粤袁 耘则蚤泽皂葬灶 允 宰袁 运燥澡灶 砸袁 运蚤贼扎藻泽 允援 粤 灶蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼 皂燥凿藻造 贼燥 澡藻造责 糟燥灶泽怎皂藻则泽 怎灶凿藻则泽贼葬灶凿 贼澡藻蚤则 则燥造藻 蚤灶
灶蚤贼则燥早藻灶 造燥泽泽藻泽 贼燥 贼澡藻 藻灶增蚤则燥灶皂藻灶贼援 耘灶增蚤则燥灶皂藻灶贼葬造 阅藻增藻造燥责皂藻灶贼袁 圆园员圆袁 员渊员冤院 源园鄄远远援
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陨皂责葬糟贼泽袁 圆园员源袁 员远渊苑冤院 员缘远猿鄄员缘远怨援
咱 怨 暂 摇 李玉炫袁 王俊能袁 许振成袁 张志军援 广州食物氮足迹估算与分析援 广东农业科学袁 圆园员圆袁 远院 员猿苑鄄员源园援
咱员园暂 摇 冼超凡袁 欧阳志云援 城市生态系统氮代谢研究进展援 生态学杂志袁 圆园员源袁 猿猿渊怨冤院 圆缘源愿鄄圆缘缘苑援
咱员员暂 摇 北京市统计局援 北京统计年鉴渊员怨愿园要圆园员猿冤援 北京院 中国统计出版社袁 员怨愿园鄄圆园员猿援
咱员圆暂 摇 北京市统计局援 北京六十年援 北京院 中国统计出版社袁 圆园园怨援
咱员猿暂 摇 中国国家统计局援 圆园员猿中国价格统计年鉴援 北京院 中国统计出版社袁 圆园员猿援
咱员源暂 摇 王海伟袁 邓蓉援 中国奶类消费现状分析援 北京农学院学报袁 圆园员圆袁 圆苑渊源冤院 远员鄄远源援
咱员缘暂 摇 袁学国援 我国城乡居民畜产品消费研究 咱阅暂援 北京院 中国农业科学院袁 圆园园员援
咱员远暂 摇 于洋袁 崔胜辉袁 赵胜男袁 孟凡鑫袁 李飞援 城市居民食物氮消费变化及其环境负荷要以厦门市为例援 生态学报袁 圆园员圆袁 猿圆渊员怨冤院 缘怨缘猿鄄缘怨远员援
咱员苑暂 摇 载怎藻 载 月袁 蕴葬灶凿蚤泽 粤 耘援 耘怎贼则燥责澡蚤糟葬贼蚤燥灶 责燥贼藻灶贼蚤葬造 燥枣 枣燥燥凿 糟燥灶泽怎皂责贼蚤燥灶 责葬贼贼藻则灶泽援 耘灶增蚤则燥灶皂藻灶贼葬造 杂糟蚤藻灶糟藻 葬灶凿 栽藻糟澡灶燥造燥早赠袁 圆园员园袁 源源渊员远冤院 远源缘园鄄远源缘远援
咱员愿暂 摇 周涛袁 王云鹏袁 王芳袁 冯艳芬援 广东省农业氮足迹分析援 中国环境科学袁 圆园员源袁 猿源渊怨冤院 圆源猿园鄄圆源猿愿援
咱员怨暂 摇 中国营养学会援 中国居民膳食指南援 拉萨院 西藏人民出版社袁 圆园园愿援
咱圆园暂 摇 谷保静袁 葛莹袁 朱根海袁 徐昊袁 常杰袁 徐青山援 人类活动对杭州城乡复合系统陆源氮排海的驱动分析援 环境科学学报袁 圆园员园袁 猿园渊员园冤院
圆园苑愿鄄圆园愿苑援
咱圆员暂 摇 郧怎 月 允袁 蕴藻葬糟澡 粤 酝袁 酝葬 蕴袁 郧葬造造燥憎葬赠 允 晕袁 悦澡葬灶早 杂 载袁 郧藻 再袁 悦澡葬灶早 允援 晕蚤贼则燥早藻灶 枣燥燥贼责则蚤灶贼 蚤灶 悦澡蚤灶葬院 枣燥燥凿袁 藻灶藻则早赠袁 葬灶凿 灶燥灶枣燥燥凿 早燥燥凿泽援
耘灶增蚤则燥灶皂藻灶贼葬造 杂糟蚤藻灶糟藻 葬灶凿 栽藻糟澡灶燥造燥早赠袁 圆园员猿袁 源苑渊员远冤院 怨圆员苑鄄怨圆圆源援
员圆源圆摇 愿期 摇 摇 摇 冼超凡摇 等院城乡居民食物氮足迹估算及其动态分析要以北京市为例 摇