全 文 ：第 25 卷第 12 期
2005 年 12 月
生　　态　　学　　报
A CTA ECOLO G ICA S IN ICA
V o l. 25,N o. 12
D ec. , 2005
北京城市化进程中家庭食物碳消费动态
罗婷文, 欧阳志云3 , 王效科, 苗　鸿, 郑　华
(中国科学院生态环境研究中心系统生态重点实验室, 北京　100085)
基金项目: 中国科学院知识创新工程方向性研究资助项目 (KZCX32SW 2424) ; 欧盟资助项目 ( ICA 42CT 22002210004)
收稿日期: 2005204215; 修订日期: 2005211214
作者简介: 罗婷文 (1980～ ) , 女, 湖南人, 硕士生, 主要从事城市生态学研究。3 通讯作者A utho r fo r co rrespondence. E2m ail: zyouyang@m ail. rcees. ac. cn
Foundation item: T he Know ledge Innovation P rogram of Ch inese A cadem y of Sciences (N o. KZCX32SW 2424) ; the EU P rogram (N o. ICA 42CT 2
2002210004)
Rece ived date: 2005204215; Accepted date: 2005211214
Biography: LUO T ing2W en, M aster candidate, m ain ly engaged in urban eco logy.
摘要: 不可持续的家庭消费是造成全球环境问题的主要原因, 食物碳消费研究是促进可持续家庭消费的重要内容。基于政府宏
观统计数据, 分析北京城市化进程中城市家庭食物碳消费的变化趋势和影响因素。结果表明, 与 1979 年相比, 1999 年北京城市
家庭人均及户均食物消费量分别减少了 1512% 和 3816% , 而食物碳消费总量增加了 2815% , 食物碳消费结构由“以粮食为主”
转变成“以粮食和肉类为主”。城市化进程中, 以 1993 年为界, 家庭食物人均及户均碳消费量均由明显减少趋势转变为明显增长
趋势, 变化的主要原因由“食物消费结构变化引起的人均谷物类碳消费量的减少”转变为“人均食物消费量增加引起的人均肉类
碳消费量的增加”。北京城市家庭已基本完成食物消费结构的转变, 人均食物消费量仍继续增加。GD P 指数是影响人均食物碳
消费量的主要经济因素, 经济的继续增长可能带来人均食物碳消费量的增加, 北京城市家庭食物碳消费尚未达到稳定状态。
关键词: 家庭代谢; 食物消费; 碳; 北京市
文章编号: 100020933 (2005) 1223252207　中图分类号: X24　文献标识码: A
D ynam ics of urban food-carbon con sum ption in Be ij ing households
LUO T ing2W en, OU YAN G Zh i2Yun3 , W AN G X iao2Ke, M IAO Hong, ZH EN G H ua　 (K ey L ab. of S y stem s
E cology , R esearch Cen ter f or E co2E nv ironm en ta l S cience, Ch inese A cad emy of S ciences, B eij ing 100085, Ch ina). A cta Ecolog ica S in ica , 2005, 25
(12) : 3252～ 3258.
Abstract: Househo lds’ consump tion act ivit ies are an impo rtan t con tribu to r to global environm en tal p rob lem s, and research on
food2carbon consump tion are suggested to be an impo rtan t con ten t in p romo ting sustainab le househo ld consump tion. Based on
stat ist ical data, the trend of u rban food2carbon consump tion in Beijing househo lds and its influencing facto rs w ere analyzed.
Carbon in food w as calcu lated w ith p ro tein, carbonhydrate, fa t con ten t in food and resu lts show ed that, compared w ith 1979,
food2carbon consump tion per cap ita in Beijing househo lds decreased by 1512% in 1999 and that per househo ld decreased by
3816% , w h ile the to tal food2carbon consump tion increased by 2815% because of popu lat ion grow th. T he m ain fo rm of food
carbon changed from co rn carbon to co rn and m eat carbon. D uring the p rocess of u rban izat ion from 1979, food2carbon
consump tion per cap ita suffered a sign ifican t decrease un til 1993 and then ro se sign ifican tly and con tinuously, as did the food2
carbon consump tion per househo ld. R esearch show s that the decrease of co rn carbon per cap ita and acco rdingly the change of
food consump tion structu re is the m ain reason fo r the decrease of food carbon consump tion per cap ita, w h ile the increase of
m eat carbon per cap ita and to tal food consump tion accoun ts fo r the increase. GD P index is the key econom ical facto r influencing
u rban food2carbon consump tion per cap ita. W ith the increase of u rban econom y, u rban food2carbon consump tion per cap ita in
Beijing househo lds is suppo sed to increase and has no t yet reached a stab le level. T h is due to the fact that the transfo rm ation of
food2consump tion structu re has almo st fin ished in Beijing u rban househo lds, w h ile food consump tion per cap ita is st ill
increasing.
Key words: househo ld m etabo lism; food consump tion; food carbon; Beijing
　　家庭消费是社会终端消费的基本单元[1 ] ,《21 世纪议程》第四章《改变消费方式》指出不可持续的家庭消费是全球环境问题
的主要原因[2 ] , 且家庭消费的环境影响有望加剧[3 ]。为减少家庭消费的环境影响, 促进可持续的消费方式, 许多有关家庭消费模
式、消费动力机制、可持续消费评价和实施等方面的研究随之开展了起来[4 ]。家庭代谢研究是其中一种, 它是荷兰HOM E 项目
提出来的用于分析家庭消费环境影响的方法[5～ 6 ], 主要通过定量化与家庭消费模式相关的物质和能量的流动过程, 来识别不同
消费模式所引起的环境结果[7 ]。城市碳代谢失调是城市大气水环境问题产生的主要原因之一[8 ] , 以碳 (C)来量化家庭代谢过程,
即家庭C 代谢, 可为阐述与家庭消费有关的城市大气水环境问题的形成机制和控制对策提供科学基础。
食物消费是重要的家庭代谢过程, 是家庭资源消费和污染产生的主要体现[9～ 11 ], 有关食物消费方面的研究是探索可持续
家庭消费模式的重要内容[12 ]。目前, 家庭食物消费的研究主要集中在食物营养结构、温室气体排放、土地需求和水资源需求等
方面[12～ 18 ] , 而从代谢角度开展的研究甚少[19 ]。本文以家庭C 代谢为基本思想, 分析 1979～ 1999 年北京城市发展过程中城市家
庭食物C 消费的变化趋势和影响因素, 为减少食物消费的环境影响提供科学依据。
1　研究方法
111　数据来源
本研究的核心数据包括 1979～ 1999 年北京城市家庭食物年购买量和不同食物中蛋白质、脂肪及碳水化合物的含量。其中,
1979～ 1999 年城市家庭食物的年购买量来源于《北京市统计年鉴》[20 ] , 为千户城市家庭家庭的调查数据; 不同食物中蛋白质、脂
肪及碳水化合物的含量来源于《食物成分表》[21 ]。
1979～ 1999 年城市 GD P 指数、人均可支配收入、食物消费支出、恩格尔系数和食物价格指数均来源于《北京市统计年
鉴》[20 ]。
112　C 量计算方法
食物中的C 量 (W c)可由公式 1～ 3 计算而得:
W c = ∑
n
i
w ci (1)
w ci = W i × r i (2)
r i = cp i × p i × cf i × f i + cci × ci (3)
　　式中,W c 为所有食物的总C 量; w ci为食物 i 的C 量;W i 为食物的消费量; r i 为食物 i 的C 折算系数 (表 1) ; n 为消费食物的
种数; cp i、cf i、cci分别为食物 i 中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量[13 ]; p i、f i、ci 分别为食物 i 中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含C
量, 可根据不同食物蛋白质、脂肪和碳水化合物的化学组成折算而得。
北京市居民主要消费的食物包括粮食、蔬菜、鲜瓜果、畜禽肉、水产品、蛋类、植物油、酒饮类、奶类、糖果、食糖、茶叶和糕点。
由于糕点的消费种类繁多, 难以确定统一的C 折算系数, 而且其消费量仅占食物总消费量的 1% , 所以本文忽略了糕点类的 C
消费。
表 1　不同食物的C 折算系数
Table 1　The we ight of carbon in 1g food (g)
名称
Item s
C 含量
Carbon
conten t
名称
Item s
C 含量
Carbon
conten t
名称
Item s
C 含量
Carbon
conten t
粮食
Co rn
013268 蛋类
Eggs
011510 食糖
Sugar
013965
蔬菜
V egetab le
010274 植物油
O il
017666 茶叶
T ea
013380
水果
F ru its
010498 酒饮类
Beverages
010411
畜禽肉
M eat
012546 奶类M ilk
p roducts
010629
水产品
A quatic
P roducts
011433 糖果
Candy
013380113　数据处理工具与分析方法数据录入和C 量计算在W indow s Excel 2000 上完成。食物 C 消费量的变化趋势采取秩相关分析法, 食物 C 消费量的影响因素分析采取 person 相关分析和多元回归法, 均在 SPSS 1010 上完成。2　食物C 消费的变化趋势211　人均C 消费量1979～ 1999 年, 北京城市家庭人均食物 C 消费量变化不稳定, 但整体上明显减少 ( rs = - 01752, p = 01000) , 由7614kgö(cap·a)减少到 6418 kgö(cap·a) , 减少了 1512% , 年均下降率为 1512%。人均食物C 消费量不稳定的变化过程可分为 2 个阶段 (图 1) : 1979～ 1993 年, 持续下降阶段 ( rs =- 01986, p = 01000) , 减少了 2711% ; 1993～ 1999 年, 持续增
长阶段 (rs= 11000, p = 01000) , 增长了 1614%。
比较食物 C 消费量与食物消费量的变化趋势可得, 1979
～ 1993 年两者差异较大, 1993～ 1999 年两者较相似 (图 1)。1979～ 1993 年, 食物消费量呈先上升后下降的趋势, 而食物C 消费
352312 期 罗婷文　等: 北京城市化进程中家庭食物碳消费动态 　
图 1　1979～ 1999 年北京城市家庭人均食物C 消费量的变化趋势
F ig. 1　T he trend of food carbon consump tion per cap ita of Beijing
urban
量呈持续下降趋势, 由此说明, 该阶段食物C 消费量的变化主要
来源于食物消费结构的变化而引起的食物平均含 C 量的变化,
而食物消费量对食物C 消费量的影响较少。1993～ 1999 年, 食物
C 消费量的变化趋势与食物消费量非常接近, 食物 C 消费量的
变化主要是因为食物消费量的变化, 而食物消费结构在该阶段
变化较小 (图 2)。北京城市家庭已基本完成食物消费结构的转
变, 人均食物消费量仍继续增加。
不同食物的人均C 消费量的变化趋势不同 (图 3) , 其变化趋
势势否显著可由表 2 的秩相关系数得出。1979～ 1999 年, 粮食和
糖类的人均 C 消费量呈显著减少趋势 ( rs = - 01961, rs =
- 01721, n= 18) , 分别减少了 5518% 和 3218%。另一方面, 肉类、
蛋类、油脂类、鲜瓜果、奶类、水产品、酒饮类和茶叶均呈显著增
长趋势, 分别增长了 17619%、19513%、17516%、24410%、6514%、13518%、33813 和 6019% (rs= 11000, rs= 01845, rs= 01740,
rs= 01957, rs= 01766, rs= 01903, rs= 01787, rs= 01761, n= 18) ; 蔬菜的人均 C 消费量虽增加了 2511% , 但趋势不显著。由此可
得, 1979～ 1999 年人均食物C 消费量的下降趋势主要是由于粮食人均C 消费量的显著减少, 由于糖类的人均C 消费量较小, 其
下降趋势对人均食物C 消费量的影响较小。
图 2　1979～ 1999 年北京城市家庭食物消费结构的变化趋势
F ig. 2　T he trend of the structure of food consump tion fo r Beijing urban residen ts from 1979 to 1999
图 3　1979～ 1999 年北京城市家庭不同人均食物C 消费量的变化趋势
F ig. 3　T he trend of differen t food carbon consump tion per cap ita of Beijing urban residen ts from 1979 to 1999
4523　 生　态　学　报 25 卷
　　在人均食物C 消费量变化的 2 个阶段中, 各食物的人均C 消费量的变化趋势不同。
1979～ 1993 年, 粮食和糖类的人均 C 消费量呈显著下降趋势 (rs = - 01986, rs = - 01748, n = 12) , 分别减少了 5415% 和
3310% ; 而肉类、蛋类、油脂类、鲜瓜果、奶制品、酒饮类和茶叶的人均 C 消费量呈明显增长趋势, 分别增长了 9319%、12117%、
11519%、19110%、1616%、31814% 和 4118% (rs= 11000, rs= 01741, rs= 01783, rs= 01965, rs= 01627, rs= 01979, 01751, n= 12)。
1979～ 1993 人均食物C 消费量的下降主要是由粮食人均C 消费量的下降引起的。
1993～ 1999 年, 蔬菜、肉类、蛋类、奶制品、水产品和茶叶呈明显增长趋势, 分别增长了 3419%、4218%、3312%、4119%、
6813%和 1315% (rs= 01893, rs= 11000, rs= 01929, rs= 11000, rs= 01929, rs= 01847, n= 7)。肉类的人均C 消费量较大, 而且增长
比例较高, 是 1994～ 1999 年人均食物C 消费量增加的主要因素。
以上表明, 在北京城市化进程初期, 北京城市家庭人均食物C 消费量的变化主要表现为粮食人均 C 消费量的减少, 到了
1993 年, 则主要表现为肉类人均C 消费量的增加。
表 2　不同食物人均C 消费量的秩相关系数
Table 2　Spearman coeff ic ien t of food carbon
食物 Food 粮食Co rn 蔬菜V egetab le 肉类M eat 蛋类 Eggs 油脂类O il
1979～ 1999
(n= 18)
rs= - 017523 3
p = 01000 rs= - 019613 3p = 01000 rs= 01263p = 01291 rs= 110003 3p = 01000 rs= 018453 3p = 01000 rs= 017403 3p = 01000
1979～ 1993
(n= 12)
rs= - 019863 3
p = 01000 rs= - 019933 3p = 01000 rs= - 01497p = 01101 rs= 110003 3p = 0. 000 rs= 017413 3p = 01006 rs= 017833 3p = 01003
1993～ 1999
(n= 7)
rs= 110003 3
p = 0. 000
rs= - 01357
p = 01432 rs= 018933 3p = 01007 rs= 110003 3p = 0. 000 rs= 019293p = 01003 rs= 01714p = 01071
鲜瓜果
F ru its
奶类
M ilk p roducts
酒饮类
Beverages
水产品
A quatic p roducts
糖类
Candy and Sugar
茶叶
T ea
1979～ 1999
(n= 18)
rs= 019573 3
p = 01000 rs= 017663 3p = 01000 rs= 019033 3p = 01000 rs= 017873 3p = 01000 rs= - 017213 3p = 01001 rs= 017613 3p = 01000
1979～ 1993
(n= 12)
rs= 019653 3
p = 01000 rs= 016273p = 01029 rs= 019793 3p = 01000 rs= 01497p = 01101 rs= - 017483 3p = 01005 rs= 017513 3p = 01005
1993～ 1999
(n= 7)
rs= 01750
p = 01052 rs= 110003 3p = 0. 000 rs= 01393p = 01383 rs= 019293 3p = 01003 rs= - 01143p = 01760 rs= 018473p = 01016
　　3 0101< p < 0105, 3 3 p < 0101
212　户均C 消费量
1979～ 1999 年北京城市家庭食物C 消费的户均水平明显降低 (rs= - 01825, n= 18) , 由 32610kgö(hou·a) 降至 20011 kgö
(hou·a) , 降低了 3816% , 年均下降率为 3816%。户均食物C 消费量的下降速率比人均食物C 消费量快, 家庭规模的减少加速
了户均食物C 消费量的减少。
与人均的C 消费量相似, 户均C 消费量的变化也表现出阶段性 (图 4)。1979～ 1993 年, 户均食物的C 消费量呈明显下降趋
势 (rs= - 01993, n= 12) , 减少了 4512% ; 1993～ 1999 年, 呈明显上升趋势 (rs= 01964, n= 7) , 增长了 1211%。
213　城市家庭食物C 消费总量
由于城市人口的快速增长和家庭户数的增加, 1979～ 1999 年北京城市家庭食物C 的消费总量呈显著增长趋势 (rs= 01642,
n= 18) , 由 3913×104 töa 增加到 5015×104 töa, 增长了 2815% , 年均增长率为 2815%。
与人均及户均食物C 消费量类似, 家庭食物C 总量的变化也可分为 2 个阶段 (图 5)。1979～ 1993 年, 食物C 消费总量变化
不大, 较为稳定; 1993～ 1999 年, 呈显著上升趋势 (rs= 11000, n= 6) , 增长了 3214%。1979～ 1993 年城市家庭食物C 消费总量较
为稳定的状态是因为该阶段人均食物C 消费量与城市人口数呈现相对的变化趋势, 人均食物C 消费量的下降减缓了城市人口
的快速增长所可能带来的城市家庭食物C 消费总量的快速增加。
214　食物C 消费结构
随着食物C 消费量的变化, 食物C 消费结构也发生了较大的改变 (图 6)。1979～ 1999 年, 粮食 C 消费量所占比例明显减
少, 由 7615% 减少至 4013% ; 而肉类C 消费量所占比例明显增加, 由 616% 增加至 2117%。其它食物的C 消费量所占比例变化
较小, 其中, 糖类减少了 015% , 油脂类、鲜瓜果、蔬菜、蛋类、水产品、奶类、酒饮类和茶叶分别增加了 714%、417%、313%、
310%、116%、019%、017% 和 011%。
目前, 虽然北京城市家庭食物C 量的摄取仍以粮食为主, 但肉类C 量的消费量所占比例已得到很大提高, 油蛋奶类食物的
C 消费比例也有不同程度的提高。城市家庭食物C 消费结构已由 1979 年“以粮食为主的较为单一的结构”转变成 2003 年“以粮
552312 期 罗婷文　等: 北京城市化进程中家庭食物碳消费动态 　
食、肉类、蔬菜水果为主的较多元的结构”, 膳食结构得到了较大改善。
图 4　1979～ 1999 年北京城市家庭食物户均C 消费量的变化趋势
F ig. 4　T he trend of food carbon per househo ld consum ed by Beijing
urban residen ts from 1979 to 1999
图 5　1979～ 1999 年北京城市家庭食物C 消费量的变化趋势
F ig. 5 　 T he trend of food carbon consum ed by Beijing urban
residen ts from 1979 to 1999
图 6　1979～ 1999 年北京城市家庭食物C 消费结构的变化趋势
F ig. 6　T he trend of the structure of food carbon consum ed by Beijing urban residen ts from 1979 to 1999
3　食物C 消费量的影响因子
根据人均食物C 消费量的变化特征, 分 2 个阶段分别分析食物C 消费量的影响因素 (表 3)。
1979～ 1993 年, 人均食物C 消费量与 GD P 指数、人均可支配收入、人均食物消费支出、恩格尔系数、家庭规模和食物价格
指数均存在明显的相关性, 经多元回归可得, GD P 指数为主要影响因素。该阶段人均食物C 消费量的减少主要是由于人均粮食
C 消费量的显著减少, GD P 指数的影响主要体现在对人均粮食C 消费量的影响上。随着 GD P 指数的增长, 人均粮食消费量和
C 消费量大量减少, 食物消费结构发生改变, 平均食物含C 量减少。
1993～ 1999 年, 人均食物C 消费量与 GD P 指数、人均可支配收入、人均食物消费支出和恩格尔系数同样都存在明显的相
关性, GD P 指数仍为主要影响因素。但是, 该阶段 GD P 指数的影响主要体现在对人均肉类C 消费量的影响上。随着 GD P 指数
的增长, 人均粮食消费量虽进一步减少, 但由于人均肉类消费量的大量增加, 使得人均食物消费量增加, 而食物平均含C 量变
化不大, 因而人均食物C 消费量明显增加。
以上分析表明, 1979～ 1999 年 GD P 指数为北京城市家庭人均食物C 消费量的主要因素, 随着经济的增长, 人均食物C 消
费量发生变化。由于人体能量和物质需求的生理阈值, 人均食物C 消费应逐渐接近一个饱和稳定状态, 而不受到经济增长等外
部因素的影响。目前, 城市经济增长对家庭食物消费影响显著, 表明北京城市家庭食物消费尚未达到稳定状态, 随着经济的继续
增长, 城市家庭食物人均C 消费量存在继续增加的潜力。
4　结论与讨论
(1)与 1979 年相比, 1999 年城市家庭家庭人均食物C 消费量和户均食物C 消费量明显减少, 从C 代谢角度考虑, 由于家庭
食物消费活动, 平均每个人和平均每户家庭的环境影响程度有所减轻。但是, 随着城市人口的快速增长和家庭户数的增加, 家庭
6523　 生　态　学　报 25 卷
食物C 消费总量明显增加, 总的环境影响仍在加剧。1999 年人均食物C 消费量的减少主要是因为食物消费结构的改变而引起
的食物平均含C 量的减少。1979 年, 平均每 kg 消费的食物的含C 量为 01183kg, 而 1999 年则为 01134kg。北京城市家庭主要
消费的食物包括粮食、蔬菜和肉类, 其消费量占了食物消费总量的 80% 左右[20 ] , 是影响食物平均含C 量的主要因素。随着居民
生活水平的提高, 家庭食物消费中粮食所占比例明显减少, 而肉类所占比例却显著增加, 因为粮食的含C 量高于肉类, 因而造
成了食物平均含C 量的减少。
表 3　不同食物的人均C 消费量与各社会经济因素的相关系数汇总
Table 3　Correlation indexes between food carbon and soc i-econom ical factors
GD P 指数
GD P index
人均可支配收入
Per cap ita annual
dispo sal incom e
(RM B Yuanö(cap ita·a) ) 食物消费支出Per cap ita annualexpenditu re on food(RM B Yuanö(cap ita·a) ) 恩格尔系数A ngel’scoefficien t 价格指数P rice index
1979～ 1993
粮食 Co rn - 019743 3 - 019293 3 - 019533 3 016993 - 019293 3
蔬菜 V egetab le - 016753 - 017073 - 017163 3 01316 - 017593 3
肉类M eat 019533 3 019063 3 019323 3 - 017293 3 019183 3
蛋类 Eggs 017333 3 016213 016563 - 015823 015923
油脂类 O il 016623 01544 015903 - 01403 01541
鲜瓜果 F ru its 019163 3 018383 3 018723 3 - 016333 018443 3
奶制品M ilk p roducts 01442 01368 01383 - 017393 3 01308
酒饮类 Beverages 019563 3 018833 3 019163 3 - 017113 3 018863 3
水产品 A quatic p roducts 01496 01423 01463 - 01088 01441
糖类 Candy and sugar - 018873 3 - 018323 3 - 018643 3 016743 - 018603 3
茶叶 T ea 017283 3 016323 016723 - 016973 016233
1993～ 1999
粮食 Co rn - 01419 - 01293 - 01057 01691 01154
蔬菜 V egetab le 018753 3 018953 3 018763 3 - 017553 018023
肉类M eat 019853 3 019413 3 - 018333 - 019663 3 01681
蛋类 Eggs 018953 3 018623 018033 - 017993 01680
油脂类 O il 018343 017713 01605 - 019393 3 01426
鲜瓜果 F ru its 018983 3 019073 3 018463 - 018913 3 01544
奶制品M ilk p roducts 019113 3 018403 01714 - 018973 3 01544
酒饮类 Beverages 01320 01244 01052 - 01567 - 01109
水产品 A quatic p roducts 019563 3 019603 3 019163 3 - 018933 018263
糖类 Candy and sugar - 01253 - 01366 - 01534 - 01049 - 01656
茶叶 T ea 018483 018383 018133 - 017573 01719
　　3 0101< p < 0105, 3 3 p < 0101
　　 (2) 1999 年的人均及户均食物C 消费量虽比 1979 年小, 但由城市化发展过程中食物 C 消费量的变化趋势可推测, 1999 年
的数年之后, 北京城市家庭家庭的人均或户均食物C 消费量有可能超过 1979 年的水平, 食物消费的环境影响潜力不容忽视。
1979～ 1993 年, 人均及户均食物C 消费量均显著减少, 而 1993～ 1999 年, 由于食物消费结构变化的初步完成和人均食物消费
量的继续增加, 人均及户均食物C 消费量转为显著增长趋势。有效引导居民避免食物浪费行为、控制人均食物消费量的增长,
同时控制城市人口的快速增长, 可缓解城市家庭食物C 消费总量的增长趋势及其环境影响。
(3) 城市家庭食物C 消费总量的增加表明需要越来越多的食物C 支撑北京市居民的生存, 而城市的发展主要依赖于外部
物质及能源的输入, 北京市也不例外。食物C 消费总量的增加加重了北京市在食物消费方面的生态压力。同时, 由于进入家庭
消费系统的食物C 量, 经过积累、迁移和转化过程, 主要通过人体呼出CO 2、生活粪便及食品垃圾的排放进入大气和水环境中,
北京城市家庭食物C 消费总量的增加表明家庭食物消费活动的环境影响有所加剧。
(4) 北京城市家庭C 摄取途径由以粮食为主向粮食和肉类为主转变, 奶类、油脂类等食物 C 消费所占比例明显提高, 北京
市居民的膳食结构变得多样化, 营养来源更加丰富。但是, 由于北京市居民越来越倾向于依赖肉类和奶制品等动物性食物的摄
入来满足身体对C 的需求, 而肉类和植物油等高脂肪性C 的摄取量过大, 会对超重和肥胖的发生产生促进作用[22 ], 所以我国在
膳食结构的变化时期应注意这两类C 摄入水平的过快增长。另一方面, 北京市奶制品、蛋类的C 摄取量所占比例均小于 5% , 由
此说明, 与发达国家城市相比, 北京市居民食物消费的C 摄入水平尚处在较低水平, 对奶制品、蛋类等优质 C 的摄入比例较低,
与国内其它城市的研究结果类似[23 ]。
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