全 文 ：第７卷第１期
２００９年１月
生 物 加 工 过 程
ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＢｉｏｐｒｏｃｅｓｓＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ
Ｖｏｌ．７Ｎｏ．１
Ｊａｎ．２００９
收稿日期：２００８０４０９
基金项目：国家“十一五”科技支撑计划资助项目（２００６ＢＡＤ２７Ｂ０９ ３）
作者简介：王铁军（１９８２—），男，山东邹平人，硕士研究生，研究方向：发酵工学；许赣荣（联系人），教授，Ｅｍａｉｌ：ｇｒｘｕ１２３＠１２６．ｃｏｍ
水溶性红曲中 ＭｏｎａｃｏｌｉｎＫ的稳定性
王铁军，许赣荣
（江南大学 工业生物技术教育部重点实验室，无锡 ２１４１２２）
摘 要：对红曲中ＭｏｎａｃｏｌｉｎＫ（ＭＫ）在水溶液中的稳定性进行研究，考察不同加热温度、时间、ｐＨ、盐、维生素Ｃ（ＶＣ）、
氨基酸、蔗糖质量浓度、光照和存放时间对其稳定性的影响。结果表明：１００℃保温３０ｍｉｎ，水溶液中ＭｏｎａｃｏｌｉｎＫ的
浓度比２０℃保温相同时间仅下降了４６％。热处理、长时间光照对水溶液中ＭｏｎａｃｏｌｉｎＫ有轻微的破坏作用；ｐＨ＜
５０，盐、ＶＣ、氨基酸的添加可降低水溶液ＭｏｎａｃｏｌｉｎＫ溶解度。ｐＨ＜４０可使酸型ＭｏｎａｃｏｌｉｎＫ转化为内酯型。在Ｍｏ
ｎａｃｏｌｉｎＫ水溶液中添加３０ｇ／Ｌ蔗糖可使水溶液中ＭｏｎａｃｏｌｉｎＫ饱和质量浓度增至６３２９ｍｇ／Ｌ。
关键词：水溶液；ＭｏｎａｃｏｌｉｎＫ；稳定性；红曲
中图分类号：ＴＱ４６０ 文献标志码：Ａ 文章编号：１６７２－３６７８（２００９）０１－００６４－０５
ＳｔａｂｉｌｉｔｙｏｆＭｏｎａｃｏｌｉｎＫｉｎｗａｔｅｒｓｏｌｕｂｌｅｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｍｏｎａｓｃｕｓ
ＷＡＮＧＴｉｅｊｕｎ，ＸＵＧａｎｒｏｎｇ
（ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＩｎｄｕｓｔｒｉａｌＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｔｈｅＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＥｄｕｃａｔｉｏｎ，ＪｉａｎｇｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｘｉ２１４１２２，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｅｆｅｃｔｓｏｆｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｔｉｍｅｏｆｈｅａｔｉｎｇ，ｐＨ，ｔｈｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓｏｆｓａｌｔｓ，ＶＣ，ａｍｉｎｏ
ａｃｉｄａｎｄｓｕｃｒｏｓｅ，ｔｈｅｔｉｍｅｏｆｅｘｐｏｓｕｒｅｔｏｌｉｇｈｔａｎｄｓｔｏｒａｇｅｔｉｍｅｏｎｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆＭｏｎａｃｏｌｉｎＫｉｎｆｕｎｃ
ｔｉｏｎａｌｒｉｃｅｒｅｄｙｅａｓｔｗｅｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．ＴｈｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆＭｏｎａｃｏｌｉｎＫｉｎｗａｔｅｒｗａｓｄｅｃｒｅａｓｅｄｂｙ
４６％ ｗｈｅｎｈｅａｔｅｄａｔ１００℃ ｆｏｒ３０ｍｉｎ，ｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｔｈａｔｈｅａｔｅｄａｔ２０℃．ＴｈｅＭｏｎａｃｏｌｉｎＫｉｎｗａｔｅｒ
ｗａｓｓｌｉｇｈｔｌｙｄｅｓｔｒｕｃｔｅｄｂｙｈｅａｔｔｒｅａｔｍｅｎｔａｎｄｅｘｐｏｓｕｒｅｔｏｌｉｇｈｔｆｏｒｌｏｎｇｔｉｍｅ．ＴｈｅｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙｏｆＭｏｎａｃｏｌｉｎ
Ｋｉｎｗａｔｅｒｄｅｃｒｅａｓｅｄｕｎｄｅｒａｃｉｄｉｃｃｏｎｄｉｔｉｏｎ，ｖｉｔａｍｉｎＣ，ｓａｌｔｏｒａｍｉｎｏａｃｉｄ．ＡｃｉｄｆｏｒｍＭｏｎａｃｏｌｉｎＫｗａｓ
ｃｏｎｖｅｒｔｅｄｉｎｔｏｌａｃｔｏｎｅｆｏｒｍｎｅＭｏｎａｃｏｌｉｎＫａｔｐＨ ＜４０．Ｔｈｅｓｕｃｒｏｓｅｏｆ３０ｇ／Ｌｉｎｃｒｅａｓｅｄｔｈｅｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ
ｏｆＭｏｎａｏｌｉｎＫｉｎｗａｔｅｒｕｐｔｏ６３２９ｍｇ／Ｌ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ａｑｕｅｏｕｓ；ＭｏｎａｃｏｌｉｎＫ；ｓｔａｂｉｌｉｔｙ；ｒｅｄｙｅａｓｔｒｉｃｅ
降脂红曲具有降血脂、抗癌和治疗胆结石等多
重功效［１－４］。目前市场上的降脂红曲产品主要是普
通固态发酵方法生产的功能性红曲米粉，因含有大
量的残余淀粉等物质，水溶性差，因此常用红曲粉
胶囊作为保健品或药品的终端产品，而无法直接添
加到液态食品中使用，限制了红曲的使用范围。目
前市场上对水溶性红曲产品的需求不断增加。本
实验以含ＭｏｎａｃｏｌｉｎＫ（ＭＫ）的红曲米粉为原料，制
备成水溶性红曲产品。产品中ＭＫ以酸型和内酯型
２种形式共存。
一般认为酸型（开环）ＭＫ比内酯型（闭环）ＭＫ
的稳定性差［５］。红曲产品无论作为药品还是保健
品，其稳定性都是必须保证的。但目前对红曲中功
效成份ＭＫ在溶液中的稳定性还缺乏系统研究。为
了进一步研究 ＭＫ在水溶液状态下的稳定性，本文
考察了热处理、ｐＨ、蔗糖、维生素 Ｃ（ＶＣ）、氨基酸、
光照及存放时间等因素对ＭＫ在水溶液中稳定性的
影响以及酸型 ＭＫ含量的变化，通过此研究为红曲
作为食品辅料添加到果汁、食醋、酱油等液态食品
中提供理论基础。
１ 材料与方法
１１ 材料与仪器
水溶性红曲粉（ＭＫ质量分数 ２５％），山东省
巨野巨彤生物工程有限公司提供；乙腈（色谱纯），
美国ＴＥＤＩＡ公司；氨基酸、维生素 Ｃ、蔗糖、苯甲酸
钠、醋酸，均为国产分析纯试剂。
ＨＰＬＣ检测仪器为 Ａｇｉｌｅｎｔ１１００高效液相色谱
仪，紫外检测器。
１２ 实验方法
１２１ ＭＫ检测方法
酸型和内酯型ＭＫ浓度测定采用ＨＰＬＣ法［６］，色
谱条件如下，色谱柱ＡｇｉｌｅｎｔＺＯＲＢＡＸＳＢＣ１８，５μｍ，
２５０ｍｍ×４６ｍｍ；流动相，Ｖ（乙腈）∶Ｖ（水）＝５５∶４５（磷
酸调ｐＨ至２５）；柱温２８℃；流速１０ｍＬ／ｍｉｎ；紫外检
测器波长为２３８ｎｍ。
１２２ 红曲中ＭＫ溶解性初步确定
取１００ｍＬ纯净水，２０℃下边搅拌边加入一定
量的水溶性红曲粉，直至溶液中刚刚出现少许沉
淀，放置１２ｈ后离心（８０００ｒ／ｍｉｎ，２ｍｉｎ），ＨＰＬＣ测
定上清液中ＭＫ质量浓度。离心后如离心管中有沉
淀，将沉淀物取出，精密称其质量后置于５０ｍＬ比色
管，用体积分数７０％乙醇（乙醇加入量（ｍＬ）∶沉淀
物质量（ｇ）＝５０∶１）于５５℃下水浴１ｈ，ＨＰＬＣ法测
定提取液中ＭＫ质量浓度。
１２３ 温度对溶液中ＭＫ稳定性的影响
ＭＫ饱和水溶液在一定温度下水浴３０ｍｉｎ，离
心，测水溶液中ＭＫ质量浓度。
１２４ 加热时间对溶液中ＭＫ稳定性的影响
将ＭＫ饱和水溶液置于１００℃下，分别保持一
定时间，测定上清液中ＭＫ质量浓度。
１２５ ｐＨ对溶液中ＭＫ稳定性的影响
分别用醋酸和 ＫＯＨ溶液调节水溶液 ｐＨ，于
２０℃下水浴１２ｈ，测溶液中ＭＫ质量浓度。
１２６ 光照和存放时间对溶液中ＭＫ稳定性的影响
将ＭＫ饱和的水溶液分别置放于棕色玻璃瓶和
透明玻璃瓶中，自然光下放置６０ｄ，每隔１０ｄ取样，
测溶液中ＭＫ质量浓度。
１２７ ＶＣ质量浓度对溶液中ＭＫ稳定性的影响
向饱和红曲水溶液中加入一定量的 ＶＣ，于
２０℃水浴１２ｈ，测溶液中ＭＫ质量浓度。
１２８ 氨基酸种类对溶液中ＭＫ稳定性的影响
食醋和酱油中含有多种氨基酸，据李路华
等［７－９］对食醋和酱油中氨基酸浓度测定结果，本实
验选取缬氨酸（Ｖａｌ）、精氨酸（Ａｒｇ）、亮氨酸（Ｌｅｕ）、
蛋氨酸（Ｍｅｔ）、苯丙氨酸（Ｐｈｅ）、谷氨酸（Ｇｌｕ）分别配
制成８ｇ／Ｌ溶液，并按照 ＭＫ饱和浓度加入水溶性
红曲粉，于６０℃水浴３０ｍｉｎ，离心，测溶液中ＭＫ质
量浓度。
１２９ 蔗糖浓度对溶液中ＭＫ稳定性的影响
分别在红曲ＭＫ饱和的水溶液中加入一定量的
蔗糖，２０℃下放置１２ｈ后离心，测溶液中 ＭＫ质量
浓度。
１２１０ 盐浓度对溶液中ＭＫ稳定性的影响
模拟酱油含盐量（质量分数 １５％ ～１８％）［１０］，
在红曲ＭＫ饱和的水溶液中加入食盐，使其食盐质
量分数分别达到１２％、１４％、１６％、１８％、２０％，２０℃
下放置１２ｈ，离心，测溶液中ＭＫ质量浓度。
２ 结果与讨论
２１ 红曲ＭＫ溶解性能的初步测定
在纯净水（室温２０℃）中不断加入水溶性红曲
粉，直至水溶液中刚刚出现沉淀物（在１００ｍＬ水中加
了２５ｇ水溶性红曲（洛伐他汀质量分数２５％）），静
置一定时间后离心，测定水溶液中的酸型和内酯型
ＭＫ的质量浓度，并计算溶液中酸型ＭＫ的比例。
通过实验可知，水溶性红曲有较好的溶解性，在
水溶液中ＭＫ的饱和质量浓度可达到５５３６ｍｇ／Ｌ，并
且以酸型ＭＫ为主，饱和质量浓度为５５１１ｍｇ／Ｌ，比
例高达９９５％。一个普通成年人每日摄入１０～２０
ｍｇ的ＭＫ就可以起到降血脂功效。在液态类产品中
只需加入少量（２０ｍｇ的ＭＫ折算为约３６ｍＬ饱和溶
液）质量浓度为５５３６ｍｇ／Ｌ的ＭＫ饱和溶液就可满
足降脂效果。红曲ＭＫ饱和溶液可以较好地作为液
态食品或功能性饮料的配料。
２２ 加热温度对水溶液中ＭＫ稳定性的影响
将红曲ＭＫ饱和水溶液（ｐＨ７１）在不同温度下
加热３０ｍｉｎ后离心，离心管中未见沉淀。水溶液中
ＭＫ质量浓度变化如图１所示，随着加热温度的升高，
水溶液中的ＭＫ质量浓度降低。加热温度为６０℃时
５６ 第１期 王铁军等：水溶性红曲中ＭｏｎａｃｏｌｉｎＫ的稳定性
水溶液中ＭＫ质量浓度为５３７３ｍｇ／Ｌ；在１００℃下加
热３０ｍｉｎ，ＭＫ的质量浓度降至５２８０ｍｇ／Ｌ，较２０℃
水溶液中 ＭＫ的质量浓度仅下降了４６％。究其原
因，加热可引起ＭＫ降解，同时加热对酸型和内酯型
ＭＫ的破坏作用几乎相同。
图１ 加热温度对水溶液中ＭＫ稳定性的影响
Ｆｉｇ．１ Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｈｅａｔｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｎ
ｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆＭＫｉｎｗａｔｅｒ
２３ 加热时间对溶液中ＭＫ稳定性的影响
１００℃下，红曲ＭＫ饱和水溶液（ｐＨ７１）分别加
热不同时间后离心，离心管中无沉淀。实验结果如图
２所示，水溶液中ＭＫ质量浓度随加热时间延长而不
断下降，加热１０ｍｉｎ后溶液中ＭＫ质量浓度为５３４７
ｍｇ／Ｌ，在 ３０ｍｉｎ时其质量浓度为５２８０ｍｇ／Ｌ，在
６０ｍｉｎ时其质量浓度为５２３９ｍｇ／Ｌ。在１００℃下处
理６０ｍｉｎ，其水溶液中ＭＫ含量损失在５％左右，但水
溶液中酸型ＭＫ的比例变化不大。
图２ 加热时间对水溶液中ＭＫ稳定性的影响
Ｆｉｇ．２ Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｈｅａｔｉｎｇｔｉｍｅｏｎｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆ
ＭＫｉｎｗａｔｅｒ
２４ ｐＨ对水溶液中ＭＫ稳定性的影响
将红曲ＭＫ饱和水溶液（ｐＨ７１）分别用醋酸和
ＫＯＨ溶液调节其ｐＨ。实验结果如图３所示。由图３
可知：ｐＨ为４０～７０，水溶液中ＭＫ含量随ｐＨ降低
呈下降趋势，同时溶液中出现少许沉淀物。ｐＨ降至
３０时，水溶液中 ＭＫ的质量浓度只有３８７１ｍｇ／Ｌ，
比ｐＨ为７０时溶液中ＭＫ质量浓度减少了３００％；
同时，在沉淀物中检测到ＭＫ。由图３可以看出，随着
ｐＨ的降低，溶液中和沉淀物中的酸型ＭＫ比例均呈
下降趋势。ｐＨ为３０时，沉淀中的酸型 ＭＫ比例只
占５７２％，水溶液中的酸型ＭＫ比例较ｐＨ为７０时
也下降了５０％。水溶液中ＭＫ浓度下降的原因一方
面是酸性环境可使酸型ＭＫ转变为内酯型ＭＫ，内酯
型ＭＫ在水中溶解性较差，易生成结晶或沉淀，从而
导致水溶液中ＭＫ浓度下降，沉淀物中内酯型ＭＫ较
水溶液中比例高。另一方面酸性环境对水溶液中
ＭＫ有破坏作用。在 ｐＨ为３０时水溶液中减少的
ＭＫ与ｐＨ为７０时相比，其中６２１％转入沉淀中，其
余的３７９％被破坏。
图３ ｐＨ的变化对水溶液中ＭＫ
质量浓度的影响
Ｆｉｇ．３ ＩｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｐＨｃｈａｎｇｅｏｎｔｈｅ
ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓｏｆＭＫｉｎｗａｔｅｒ
ｐＨ为７０～９０，水溶液中 ＭＫ质量浓度无变
化，且无沉淀。
朱华等［６］研究表明 ＭＫ的２种形态在一定 ｐＨ
条件下保持平衡，ｐＨ的改变将使这一平衡随之发生
变化。本实验结果也说明了这一问题。
２５ 光照和存放时间对水溶液中 ＭＫ稳定性的
影响
图４的实验结果表明，在光照和避光条件下放
置６０ｄ后溶液中 ＭＫ的质量浓度较开始时下降了
４８％ （光照）和１２％ （避光），酸型 ＭＫ所占比例
也呈下降态势，分别下降了２２％ （光照）和１７％
（避光）。溶液离心后未见沉淀，溶液中 ＭＫ质量浓
度下降原因可能与长时间存放中 ＭＫ自然分解有
关。光照条件下溶液ＭＫ质量浓度下降速度较避光
条件下快４倍，可见光照会对其分解有促进作用，但
下降的幅度不大。因此添加水溶性功能性红曲的
６６ 生 物 加 工 过 程 第７卷
溶液或食品应采用避光保存，并且保存时间不宜
长久。
图４ 光照和存放时间对溶液ＭＫ
稳定性的影响
Ｆｉｇ．４ Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｉｌｕｍｉｎａｔｉｏｎａｎｄｓｔｏｒａｇｅ
ｔｉｍｅｏｎｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆＭＫ
２６ ＶＣ质量浓度对溶液中ＭＫ稳定性的影响
图５的实验结果显示，向红曲水溶液中添加一
定量的 ＶＣ，可造成水溶液中 ＭＫ质量浓度减少，并
且溶液中ＶＣ含量的不断增加可引起 ＭＫ质量浓度
逐步降低。实验结果同时显示溶液中ＭＫ浓度减少
部分转移到沉淀中去了，因此溶液中 ＭＫ浓度下降
的主要原因是 ＶＣ添加使溶液环境变为酸性，酸性
环境使功能性红曲酸型 ＭＫ转变为内酯型 ＭＫ，因
其在水中溶解度较小造成沉淀，同时也会对水溶液
中ＭＫ有轻微破坏作用。
图５ 不同ＶＣ质量浓度对溶液中ＭＫ
稳定性的影响
Ｆｉｇ．５ ＩｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆＶＣｏｎｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙ
ｏｆＭＫ
２７ 氨基酸对ＭＫ稳定性的影响
图６显示，６种氨基酸（质量浓度８ｇ／Ｌ）对溶
液中 ＭＫ稳定性均有不同程度影响，其中精氨酸
（Ａｒｇ）对其影响最小而谷氨酸（Ｇｌｕ）对其影响较大。
其原因与氨基酸的性质有关。Ａｒｇ是碱性氨基酸，
Ｇｌｕ为酸型氨基酸，其他为中性氨基酸。从２４得
知，中性和碱性环境对于溶液中的ＭＫ稳定性有益，
而酸性环境会改变 ＭＫ的溶解性，图６的结果与上
述观点吻合。实验结果显示，Ｇｌｕ加入后，水溶液中
的 ＭＫ质量浓度为 ２６９２ｍｇ／Ｌ，沉淀量为 １４７１
ｍｇ／Ｌ，二者的ＭＫ总量与表１水溶液中 ＭＫ质量浓
度相差１３７３ｍｇ／Ｌ。水溶液中 ＭＫ量减少，是因为
其以沉淀方式析出。
图６ 不同氨基酸对溶液中ＭＫ稳定性的影响
Ｆｉｇ．６ Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｔｙｐｅｓｏｎｔｈｅ
ｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆＭＫ
２８ 蔗糖对溶液中ＭＫ稳定性的影响
图７表明，向溶液中加入一定量的蔗糖，ＭＫ在
水溶液中的溶解度明显高于空白对照。蔗糖质量
浓度为 ３０ｇ／Ｌ时水溶液中 ＭＫ质量浓度达最高
（６３２９ｍｇ／Ｌ）。蔗糖质量浓度为１５０ｇ／Ｌ时，水溶
液中ＭＫ质量浓度为５７９９ｍｇ／Ｌ。水溶液中蔗糖
质量浓度超过３０ｇ／Ｌ后，随蔗糖质量浓度的提高，
ＭＫ溶解度呈下降趋势，但总体上蔗糖的加入可增
加水溶液中ＭＫ的溶解度。其原因可能是蔗糖的添
加增加了溶液粘度从而增加了红曲中 ＭＫ溶解度。
因此，水溶性红曲在添加到液态食品中时，可加入
适量的蔗糖以提高其ＭＫ溶解度。
图７ 蔗糖对溶液中ＭＫ稳定性的影响
Ｆｉｇ．７ Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｓｕｃｒｏｓｅｏｎｔｈｅ
ｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆＭＫ
７６ 第１期 王铁军等：水溶性红曲中ＭｏｎａｃｏｌｉｎＫ的稳定性
２９ 盐对溶液中ＭＫ稳定性的影响
图８表明，盐的存在影响水溶液中ＭＫ的稳定性，
随着水溶液中盐浓度的增加，其ＭＫ质量浓度急剧下
降。水溶液中盐质量浓度在１４０ｇ／Ｌ时ＭＫ质量浓度为
５１６７ｍｇ／Ｌ，盐质量浓度２００ｇ／Ｌ时其ＭＫ质量浓度为
４４３３ｍｇ／Ｌ。盐的存在对水溶液中酸型ＭＫ比例变化
无影响。１２０～１８０ｇ／Ｌ盐浓度范围内，水溶液中ＭＫ浓
度降低，主要是由于ＮａＣｌ是易解离的电解质，而ＭＫ
是弱电解质，当易解离的电解质加入后，会导致弱电解
质的溶解性能下降。另外，盐效应也使 ＭＫ溶解度
变小。
图８ 不同盐浓度下溶液中ＭＫ的稳定性
Ｆｉｇ．８ ＩｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｓａｌｔｏｎｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆＭＫ
３ 结 论
１）水溶性红曲中 ＭＫ热稳定较好，在１００℃处
理６０ｍｉｎ，水溶液中 ＭＫ量损失在 ５％左右，酸性
ＭＫ比例保持较好，基本无变化。
２）ｐＨ的改变对溶液中 ＭＫ的稳定性有影响。
酸性环境下，酸型ＭＫ向内酯型ＭＫ转化，使水溶中
功能性红曲中酸型 ＭＫ的溶解度下降；另一方面对
溶液中 ＭＫ有破坏作用。ｐＨ位于６０～７０时，溶
液中的ＭＫ含量及类型较稳定。
３）长时间的光照对水溶液中ＭＫ的降解有促进
作用，因此应该避光保存。
４）盐、氨基酸、ＶＣ均可降低功能性红曲 ＭＫ的
溶解度，使水溶液中ＭＫ含量降低，但对水溶液中酸
型ＭＫ比例影响甚微。
５）适当的蔗糖浓度可以提高功能性红曲ＭＫ的
溶解度，使水溶液中ＭＫ含量增加，但对ＭＫ结构转
化无作用。
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８６ 生 物 加 工 过 程 第７卷