全 文 ：摇 核 农 学 报摇 圆园员缘袁圆怨渊员圆冤院圆猿缘缘 耀 圆猿缘怨允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员源鄄员员鄄员猿摇 接受日期院圆园员缘鄄园苑鄄园缘
基金项目院国家自然科学基金项目渊员员员园缘园源愿冤
作者简介院陈玉霞袁女袁副研究员袁主要从事辐射剂量及农产品辐射加工工艺研究遥 耘鄄皂葬蚤造院糟赠曾愿园远远岳 贼燥皂援 糟燥皂
通讯作者院程薇袁女袁研究员袁主要从事食品加工与食品辐射加工工艺研究遥 耘鄄皂葬蚤造院愿圆猿园怨猿远园苑岳 择择援 糟燥皂
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员缘冤员圆鄄圆猿缘缘鄄园缘
酵母提取物辐照灭菌工艺研究
陈玉霞摇 邱建辉摇 程摇 薇摇 张金木摇 夏和舟摇 林摇 勇
渊湖北辐照实验中心袁湖北 武汉摇 源猿园园远源冤
摘摇 要院为研究酵母提取物渊再耘冤最高耐受剂量和最低有效剂量袁采用不同剂量的远园 悦燥鄄酌 射线渊园 耀
员园噪郧赠冤辐照 再耘袁研究不同剂量对 再耘 的感观品质尧氨基酸含量和微生物生存率的影响遥 结果表明袁 当
辐照剂量为 员郾 缘尧猿郾 园尧源郾 园噪郧赠时袁栽月员员尧云月园园尧云粤园猿 猿 个批次的 再耘中微生物含量符合企业标准要求曰当
辐照剂量超过 苑 噪郧赠时袁再耘有明显的辐照异味产生曰当辐照剂量低于 愿 噪郧赠 时袁再耘 的色泽尧口感尧氨基
酸含量与对照渊未辐照冤相比无明显变化遥 酵母提取物中细菌 阅员园为 园郾 苑 噪郧赠袁最高耐受剂量为 苑噪郧赠袁产
品箱吸收剂量不均匀度为 员郾 远怨袁故酵母提取物辐照灭菌最低有效剂量不得超过 源郾 员 噪郧赠袁应将产品初始
含菌量控制在 苑郾 远 伊 员园远悦云哉窑早 原员以内遥 本研究为酵母提取物辐照灭菌工艺的应用提供了工艺参数遥
关键词院酵母提取物曰 辐射灭菌曰 最高耐受剂量曰 最低有效剂量曰微生物
阅韵陨院员园郾 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员缘郾 员圆援 圆猿缘缘
摇 摇 酵母提取物渊赠藻葬泽贼 藻曾贼则葬糟贼袁 再耘冤又称酵母味素袁国
际上通常称为酵素咱员暂 遥 再耘 以蛋白质含量丰富的食用
酵母为原料袁采用自溶尧酶解尧分离尧浓缩等现代生物高
新技术袁将酵母细胞内的蛋白质尧核酸等进行降解后精
制而成袁是一种棕黄色可溶性膏状或淡黄色粉状天然
制品袁其主要成分为多肽尧氨基酸尧呈味核苷酸尧月 族维
生素和微量元素遥 再耘 是一种优良的食品营养补充剂
和天然调味料袁在食品行业中应用广泛袁也是最为理想
的生物培养基和发酵工业原料以及动物饲料的营养添
加剂咱圆 原 愿暂 遥 再耘在生产过程中常残留有原发酵使用的
酵母菌袁在后续处理过程中有时也污染一些来自环境
的其它微生物袁从而对 再耘 产品的卫生学品质产生负
面影响遥远园悦燥鄄酌射线辐照灭菌法独具优质尧高效尧低能
耗尧少污染尧操作简便尧过程容易控制尧便于连续与规模
生产及安全可靠等优点咱怨暂 袁在延长卤制品咱员园暂 尧即食菜
肴咱员员暂 尧槟榔咱员圆暂 尧蛋产品咱员猿暂 尧畜禽肉类咱员源 原 员缘暂等多种食品
的货架期方面已取得成功袁有关氨基酸和蛋白质的辐
照稳定性亦早有研究咱员远 原 员苑暂 袁但应用辐照法对 再耘 进行
消毒灭菌的研究却鲜见报道遥 本研究通过对 再耘 进行
不同剂量梯度的辐照袁考察了辐照对 再耘 各项感观品
质尧氨基酸含量尧微生物成活率的影响袁并对 再耘 的辐
照灭菌工艺进行了探讨袁旨在为 再耘 的辐照灭菌应用
提供工艺参数遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 试验材料
员郾 员郾 员摇 供试产品摇 酵母提取物由湖北宜昌安琪酵母
股份公司提供袁批号分别为 云粤园猿尧云月园园尧栽月员员遥
员郾 员郾 圆摇 主要仪器 摇 哉灾鄄增蚤泽愿缘园园 外置式紫外可见分光
光度计袁上海天美科学仪器有限公司曰 粤粤粤鄄苑猿园园 型氨
基酸自动分析仪袁上海卓好实验室设备有限公司遥
员郾 员郾 猿摇 辐照设备摇 设计装源容量 员郾 愿缘 ×员园员远月择 远园悦燥鄄酌
工业辐照装置袁源活度 员郾 园员 ×员园员远 月择袁放射源单板 猿 层
排列袁放射源总高度 员愿园糟皂袁超盖于吊具遥 采用动态步
进式辐照方式辐照货物遥
员郾 圆摇 试验方法
员郾 圆郾 员摇 样品分装摇 猿 个批次产品各任选 圆 箱袁以 缘园早
为 员 小包袁每批次产品分装 缘缘 包袁抽真空封装袁常温下
保存待用遥
员郾 圆郾 圆摇 辐照方法摇 每批次样品各取 猿猿 包袁置于辐照
装置中进行辐照袁辐照剂量分别为 园尧员尧圆尧猿尧源尧缘尧远尧苑尧
缘缘猿圆
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
愿尧怨尧员园 噪郧赠袁用于感官品质测评遥 每批次样品各取 员员
包进行辐照袁辐照剂量分别为 园尧园郾 缘尧员郾 园尧员郾 缘尧圆郾 园尧
猿郾 园尧源郾 园尧缘郾 园尧远郾 园尧苑郾 园尧愿郾 园 噪郧赠袁用于微生物培养和计
数遥 取 云粤园猿 批次样品 员园 包进行辐照袁辐照剂量分别
为 园尧圆尧源尧远尧愿 噪郧赠袁用于氨基酸检测分析遥 以辐照剂
量 园 噪郧赠渊未辐照冤的样品作为对照遥
员郾 圆郾 猿摇 吸收剂量测量摇 参考 允允郧 员园圆愿 原 怨员咱员愿暂制作低
量程重铬酸银剂量计渊经中国计量科学研究院 晕阅粤杂
比对袁误差在 猿豫以内冤袁用于批量辐照时剂量跟踪袁用
紫外可见分光光度计于 圆缘益袁猿缘园灶皂波长下测量遥
员郾 圆郾 源摇 微生物培养和计数 摇 菌落总数测定参照
郧月源苑愿怨郾 圆 原 圆园员园咱员怨暂标准执行袁霉菌培养和计数参照
郧月源苑愿怨郾 员缘 原 圆园员园咱圆园暂标准执行袁大肠菌群培养和计数
参照 郧月源苑愿怨郾 猿 原 圆园员园咱圆员暂标准执行遥
员郾 圆郾 缘摇 感官品质测定摇 选择长期从事食品加工科研
工作的技术人员进行测评袁评定标准对照为 员园 分袁各
辐照处理与对照对比袁按辐照引起变化程度评分袁影响
程度越大分数越低袁然后分别将每项感观指标的分值
进行加权平均遥
员郾 圆郾 远摇 氨基酸含量测定 摇 参照 郧月 辕 栽员源怨远缘鄄员怨怨源咱圆圆暂
标准执行遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 辐照对酵母提取物感官品质的影响
再耘经不同剂量辐照后袁将每个辐照处理中的每批
次样品各分成 猿 组袁分别进行外观色泽尧口感尧气味打
分测评袁取各处理中 猿 个批次的平均值渊表 员冤遥 样品
用 孕耘塑料袋包装袁辐照剂量达 圆噪郧赠袁包装袋颜色开始
发生变化袁随着剂量的增加袁颜色逐渐加深袁从无色透
明到淡褐色尧黄褐色再到深褐色遥 再耘本身为黄棕色粉
状体物质袁用目测法观察不同剂量辐照的处理样品袁结
果显示袁当吸收剂量在 愿噪郧赠 以下时袁各梯度样品的颜
色基本无变化曰当吸收剂量大于 怨噪郧赠 时袁再耘 颜色稍
稍变淡遥 将各梯度的辐照样品用 远园益温水调成 圆园豫
的悬浮液供食品加工科研技术人员品尝并打分袁结果
显示袁辐照处理的样品与对照相比袁口感基本无变化遥
摇 摇 将各剂量梯度的样品袁用打印纸盖住批号和处理
序号袁让食品加工技术人员现场开袋嗅闻袁并按各自感
受打分袁最后将评分结果取其加权平均值袁并与处理序
号相对应袁结果表明袁吸收剂量与辐照异味具有显著的
统计学规律渊图 员冤遥 由表 员 和图 员 可知袁随着吸收剂
量的增加袁样品的嗅觉感官品质在下降遥 在 苑噪郧赠 以
内袁品质下降缓慢袁大于 苑噪郧赠 时袁曲线出现拐点袁品质
下降速率明显加大袁辐照异味浓烈遥 因此袁再耘 的最高
耐受剂量为 苑噪郧赠遥
表 员摇 辐照剂量对酵母提取物感观品质的影响
栽葬遭造藻 员摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 凿燥泽藻 燥灶 再耘 泽藻灶泽燥则赠 择怎葬造蚤贼赠
辕分
辐照剂量
陨则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶
凿燥泽藻 辕 噪郧赠
包装颜色
孕葬糟噪葬早蚤灶早
糟燥造燥则
外观色泽
粤责责藻葬则葬灶糟藻
糟燥造燥则蚤贼赠
口感
栽葬泽贼藻
气味
杂皂藻造造
园 员园郾 园 员园郾 园 员园郾 园 员园郾 园
员 怨郾 怨 员园郾 园 员园郾 园 怨郾 愿
圆 怨郾 愿 怨郾 怨 员园郾 园 怨郾 苑
猿 苑郾 缘 怨郾 愿 怨郾 愿 怨郾 苑
源 苑郾 猿 怨郾 苑 怨郾 愿 怨郾 远
缘 苑郾 园 怨郾 苑 怨郾 愿 怨郾 远
远 苑郾 园 怨郾 苑 怨郾 愿 怨郾 缘
苑 远郾 缘 怨郾 远 怨郾 苑 怨郾 缘
愿 远郾 猿 怨郾 远 怨郾 苑 怨郾 园
怨 远郾 园 怨郾 源 怨郾 源 愿郾 愿
员园 远郾 园 怨郾 猿 怨郾 猿 愿郾 源
摇 摇 注院员园院正常袁怨郾 缘 耀 怨郾 愿院微有变化袁怨郾 园 耀 怨郾 缘院稍有变化袁怨郾 园 以下院
有变化遥
晕燥贼藻院员园院 晕燥则皂葬造援 怨郾 缘 贼燥 怨郾 愿院 酝蚤糟则燥糟澡葬灶早藻泽援 怨郾 园 贼燥 怨郾 缘院 杂造蚤早澡贼造赠
糟澡葬灶早藻泽援 蕴藻泽泽 贼澡葬灶 怨郾 园院悦澡葬灶早藻援
图 员摇 辐照对酵母抽提物嗅觉气味的影响
云蚤早援 员摇 陨灶枣造怎藻灶糟藻 燥枣 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 燥灶 泽皂藻造造 燥枣 赠藻葬泽贼 藻曾贼则葬糟贼
圆郾 圆摇 辐照对酵母提取物中氨基酸含量的影响
将已辐照的 云粤园猿 员园 包渊源 个剂量处理加对照冤送
至农业部食品质量监督检验测试中心渊武汉冤进行氨
基酸测试袁结果见表 圆遥 云粤园猿 样品中的天门冬氨酸尧
苏氨酸等 员远 种氨基酸的含量在 缘 个处理组渊包括对
照冤中基本没有变化袁表明所测试的 员远 种氨基酸均具
远缘猿圆
摇 员圆 期 酵母提取物辐照灭菌工艺研究
摇 摇 摇 摇 表 圆摇 辐照与酵母提取物中氨基酸含量
栽葬遭造藻 圆摇 陨则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 葬灶凿 贼澡藻 葬皂蚤灶燥鄄葬糟蚤凿
糟燥灶贼藻灶贼 蚤灶 再耘 辕 渊皂早窑员园园早 原员冤
氨基酸种类
粤皂蚤灶燥 葬糟蚤凿泽
辐照剂量 陨则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 凿燥泽藻 辕 噪郧赠
园 圆 源 远 愿
天门冬氨酸 粤杂孕 员郾 源圆员 员郾 源圆园 员郾 源圆源 员郾 源圆员 员郾 源圆园
苏氨酸 栽匀砸 员郾 圆猿园 员郾 圆猿园 员郾 圆猿园 员郾 圆猿猿 员郾 圆猿源
丝氨酸 杂耘砸 员郾 源愿怨 员郾 源愿怨 员郾 源怨园 员郾 源愿远 员郾 源愿怨
谷氨酸 郧蕴哉 远郾 源愿怨 远郾 源愿怨 远郾 源愿远 远郾 源愿猿 远郾 源愿愿
甘氨酸 郧蕴再 园郾 怨怨怨 园郾 怨怨怨 员郾 园园员 园郾 怨怨缘 园郾 怨怨远
丙氨酸 粤蕴砸 源郾 圆愿缘 源郾 圆愿远 源郾 圆愿园 源郾 圆愿缘 源郾 圆愿源
半胱氨酸 悦再杂 园郾 远圆远 园郾 远圆员 园郾 远圆猿 园郾 远圆源 园郾 远圆怨
缬氨酸 灾粤蕴 圆郾 圆圆猿 圆郾 圆圆园 圆郾 圆圆缘 圆郾 圆圆苑 圆郾 圆圆源
蛋氨酸 酝耘栽 园郾 怨缘愿 园郾 怨缘愿 园郾 怨缘愿 园郾 怨远园 园郾 怨缘源
异亮氨酸 陨蕴耘 员郾 愿圆猿 员郾 愿圆园 员郾 愿圆园 员郾 愿圆缘 员郾 愿圆猿
亮氨酸 蕴耘哉 圆郾 怨愿愿 圆郾 怨怨园 圆郾 怨愿愿 圆郾 怨愿缘 圆郾 怨愿愿
酪氨酸 栽再砸 园郾 愿苑猿 园郾 愿苑缘 园郾 愿苑缘 园郾 愿苑园 园郾 愿苑猿
苯丙氨酸 孕匀耘 员郾 苑缘源 员郾 苑缘源 员郾 苑缘源 员郾 苑缘员 员郾 苑缘缘
赖氨酸 蕴再杂 员郾 圆猿远 员郾 圆猿远 员郾 圆源园 员郾 圆源园 员郾 圆猿猿
组氨酸 匀陨杂 园郾 源圆远 园郾 源圆远 园郾 源圆远 园郾 源圆远 园郾 源圆苑
精氨酸 粤砸郧 员郾 圆苑怨 员郾 圆愿园 员郾 圆苑远 员郾 圆苑缘 员郾 圆愿园
有较好的稳定性和耐辐照性能遥 当辐照剂量超过
苑噪郧赠时袁再耘有明显的辐照异味产生袁因此在研究辐照
剂量对 再耘氨基酸含量的影响时袁最高辐照剂量设为
愿噪郧赠遥
圆郾 猿摇 辐照对酵母提取物中微生物存活率的影响
经微生物培养计数袁云粤园猿 初始细菌总数为 猿郾 园 伊
员园远 悦云哉窑早 原员袁云月园园初始细菌总数为 缘郾 园 伊 员园源悦云哉窑早 原员袁
栽月员员 初始细菌总数为 源郾 远 伊 员园猿悦云哉窑早 原员遥 根据安琪
公司企业标准 渊细菌总数小于 员园园悦云哉窑早 原员 冤可知袁
云粤园猿尧云月园园尧栽月员员 猿 个批次产品均为不合格产品遥 经
辐照处理后袁吸收剂量为 源郾 园噪郧赠时袁云粤园猿 细菌总数为
怨缘 悦云哉窑早 原员曰吸收剂量为 猿郾 园 噪郧赠 时袁云月园园 细菌总数
为 员员悦云哉窑早 原员曰吸收剂量为 员郾 缘噪郧赠时袁栽月员员 细菌总数
为 猿缘悦云哉窑早 原员遥 经计算袁酵母提取物所含细菌 阅员园为园郾 苑 噪郧赠遥 酵母提取物经 员郾 园噪郧赠辐照袁云粤园猿 和 云月园园 圆
个批次产品的霉菌含量小于 员园 悦云哉窑早 原员袁栽月员员 的霉
菌含量小于 员园 悦云哉窑早 原员遥 猿 个批次产品均未检出大肠
菌群遥 因此袁在本试验范围内袁栽月员员 产品最低有效剂
量为 员郾 缘 噪郧赠袁云月园园 产品最低有效剂量为 猿 噪郧赠袁云粤园猿
产品最低有效剂量为 源 噪郧赠渊表 猿冤遥
表 猿摇 猿 批产品中微生物存活情况
栽葬遭造藻 猿摇 栽澡藻 皂蚤糟则燥燥则早葬灶蚤泽皂泽 泽怎则增蚤增葬造 蚤灶 贼澡则藻藻 遭葬贼糟澡藻泽 燥枣 责则燥凿怎糟贼泽 辕 渊悦云哉窑早 原员冤
辐照剂量
陨则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶
凿燥泽藻 辕 噪郧赠
栽月员员 云月园园 云粤园猿
细菌总数
粤藻则燥遭蚤糟
责造葬贼藻 糟燥怎灶贼
霉菌
酝燥怎造凿泽
大肠菌群
悦燥造蚤枣燥则皂泽
细菌总数
粤藻则燥遭蚤糟
责造葬贼藻 糟燥怎灶贼
霉菌
酝燥怎造凿泽
大肠菌群
悦燥造蚤枣燥则皂泽
细菌总数
粤藻则燥遭蚤糟
责造葬贼藻 糟燥怎灶贼
霉菌
酝燥怎造凿泽
大肠菌群
悦燥造蚤枣燥则皂泽
园郾 园 源郾 远 伊 员园猿 约 员园 未检出 缘郾 园 伊 员园源 猿愿 未检出 猿郾 园 伊 员园远 员郾 圆 伊 员园圆 未检出
园郾 缘 苑郾 猿 伊 员园圆 约 员园 未检出 愿郾 圆 伊 员园猿 员园 未检出 远郾 猿 伊 员园缘 猿园 未检出
员郾 园 员郾 园 伊 员园圆 约 员园 未检出 圆郾 远 伊 员园猿 约 员园 未检出 员郾 园 伊 员园缘 约 员园 未检出
员郾 缘 猿缘 约 员园 未检出 源郾 怨 伊 员园圆 约 员园 未检出 猿郾 园 伊 员园源 约 员园 未检出
圆郾 园 约 员园 约 员园 未检出 怨园 约 员园 未检出 远郾 源 伊 员园猿 约 员园 未检出
猿郾 园 员员 约 员园 未检出 圆郾 园 伊 员园圆 约 员园 未检出
源郾 园 约 员园 约 员园 未检出 怨缘 约 员园 未检出
缘郾 园 苑苑 未检出
远郾 园 缘圆 未检出
苑郾 园 猿员 未检出
愿郾 园 员圆 未检出
圆郾 源摇 酵母提取物吸收剂量跟踪
在酵母提取物批量辐照时袁选取 云月园园 进行剂量
跟踪遥 在试验期间袁选取 云月园园 的 员 个吊具进行试验袁
其中有 圆 列袁每列 员圆 件产品袁将上面的 远 层渊员圆 件冤作
为一个整体袁在上尧下界及每层中间作横切面袁共 愿 个
横切面遥 在每个横切面上布置低量程重铬酸银剂量
计袁每层 怨 支袁两端各 猿 支袁中间 猿 支袁共 苑圆 支遥 剂量
计与产品一同辐照袁取出后进行仪器检测遥 由表 源 可
苑缘猿圆
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
知袁云月园园 跟踪剂量计的最高剂量点剂量为 缘郾 员圆 噪郧赠袁
最低剂量点剂量为 猿郾 园圆 噪郧赠袁不均匀度为 员郾 远怨遥 辐照
后取样进行微生物检测袁发现细菌总数为 圆猿 悦云哉窑早 原员袁
霉菌 约员园 悦云哉窑早 原员袁大肠菌群未检出遥
表 源摇 酵母提取物 云月园园 吸收剂量跟踪结果
栽葬遭造藻 源摇 砸藻泽怎造贼泽 燥枣 葬遭泽燥则责贼蚤燥灶 凿燥泽藻 贼则葬糟噪蚤灶早 再耘 云月园园 辕 噪郧赠
层次
蕴葬赠藻则
辐照剂量 陨则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 凿燥泽藻
员 圆 猿 源 缘 远 苑 愿 怨
员 源郾 怨愿 缘郾 园园 缘郾 园圆 猿郾 园愿 猿郾 园缘 猿郾 园圆 缘郾 园园 源郾 怨怨 缘郾 园圆
圆 缘郾 园圆 缘郾 园怨 缘郾 员园 猿郾 员员 猿郾 员苑 猿郾 员远 缘郾 园员 源郾 怨怨 缘郾 园猿
猿 缘郾 园员 缘郾 园怨 缘郾 员园 猿郾 员源 猿郾 员园 猿郾 园愿 缘郾 园圆 缘郾 员园 缘郾 员员
源 缘郾 员园 缘郾 员员 缘郾 园怨 猿郾 员猿 猿郾 员员 猿郾 员缘 缘郾 员园 缘郾 园怨 缘郾 园圆
缘 缘郾 员圆 缘郾 园苑 缘郾 园怨 猿郾 员怨 猿郾 员园 猿郾 员苑 缘郾 园怨 缘郾 员园 缘郾 员圆
远 缘郾 园远 缘郾 员园 缘郾 园苑 猿郾 员源 猿郾 员圆 猿郾 员远 缘郾 员园 缘郾 园怨 缘郾 员员
苑 缘郾 员园 缘郾 员圆 缘郾 园怨 猿郾 员员 猿郾 园愿 猿郾 员远 缘郾 员圆 缘郾 园苑 缘郾 员员
愿 缘郾 园怨 缘郾 员员 缘郾 员圆 猿郾 员缘 猿郾 员猿 猿郾 员苑 缘郾 员园 缘郾 园怨 缘郾 员园
猿摇 讨论
酵母提取物是一种新的辐照产品袁大批量辐照前
必须做小样剂量梯度试验袁以观察该产品的感观品质尧
成份变化以及辐照灭菌效果遥 本试验中 猿 个批次的酵
母提取物产品经不同剂量辐照后袁经观测和分析袁吸收
剂量在 愿 噪郧赠 以内时袁酵母提取物色泽和氨基酸含量
无变化袁吸收剂量在 员园 噪郧赠以内时袁口感无变化遥
林若泰等咱圆猿暂在研究冷却包装猪肉辐照异味气体
成分时发现其中有含硫低分子量气体遥 劳华均等咱圆源暂
在研究辐照灭菌对鱿鱼品质的影响时也认为辐照可脱
去氨基酸的氨基遥 本研究发现袁当吸收剂量超过 苑
噪郧赠时袁酵母提取物产生浓烈的辐照异味袁这种辐照异
味的产生可能是酵母提取物中含硫氨基酸经辐照后产
生低分子量的含硫化合物气体所致袁这与前人的研究
结果一致袁表明辐照可脱去氨基酸的巯基和氨基等袁从
而生成低分子量的气体遥 因此袁酵母提取物大批量辐
照时袁最高剂量不宜超过 苑 噪郧赠遥 一般情况下袁辐照产
品最低有效剂量的确定袁主要考虑产品的初始染菌量尧
所含微生物的耐辐照性能尧最终要达到的灭菌程度尧产
品密度等多种因素咱圆缘 原 圆愿暂 袁而直接从样品剂量梯度试验
得出产品辐照最低有效剂量的方法鲜见报道遥 本试验
通过设置样品剂量梯度试验袁即 栽月员员尧云月园园尧云粤园猿 分
别辐照 员郾 缘尧猿郾 园尧源郾 园 噪郧赠袁均可达到企业的标准遥 因
此袁在实际批量辐照灭菌过程中袁这 猿 批次产品箱中最
低剂量点剂量要达到 员郾 缘尧猿郾 园尧源郾 园 噪郧赠遥 云月园园 批量辐
照剂量跟踪结果表明袁其吸收剂量为 猿郾 园圆 耀 缘郾 员圆 噪郧赠袁
剂量不均匀度为 员郾 远怨袁符合企业标准中的卫生学指
标遥
源摇 结论
在本试验条件下袁酵母提取物的最高耐受剂量为
苑 噪郧赠袁所含细菌 阅员园为 园郾 苑 噪郧赠袁产品箱吸收剂量不均
匀度为 员郾 远怨袁最低有效剂量不宜超过 源郾 员 噪郧赠遥 因此袁
为了满足酵母提取物的卫生学要求袁不破坏产品品质袁
生产厂家必须严格控制初始含菌量袁保证细菌总数不
超过 苑郾 远 伊 员园远悦云哉窑早 原员遥 在酵母提取物批量辐照时袁
应严格控制辐照生产工艺袁合理堆码袁降低产品箱吸收
剂量不均匀度袁确保产品辐照质量遥
参考文献院
咱 员 暂摇 白卫东袁蔡鹏昌袁钱敏援酵母提取物的生产及应用咱 允暂 援中国调味
品袁圆园园怨袁猿源渊员园冤院远圆 原 远缘
咱 圆 暂摇 于学娟袁陈英乡袁马新亮援粉状酵母提取物生产工艺研究咱 允暂 援中
国调味品袁圆园员圆袁猿苑渊圆冤院怨缘 原 怨苑
咱 猿 暂摇 任光辉袁王德良袁林智平袁郭立芸袁苏东海援 以啤洒废酵母为原料
生产优质酵母提取物咱允暂 援食品与发酵工业袁圆园员圆袁猿愿渊员员冤院员愿源 原
员愿愿
咱 源 暂摇 晏志云袁蔡奕文袁赵诗明袁彭志英援天然调味料要酵母提取物的研
究进展咱允暂 援食品与发酵工业援 员怨怨愿袁圆源渊猿冤院圆源 原 圆愿
咱 缘 暂摇 于冬玲袁李小桥援 酵母提取物在养鸡生产中应用效果研究进展
咱允暂 援养禽与禽病防治袁圆园员圆袁渊远冤院源圆 原 源源
咱 远 暂摇 秦楠袁缪文玉援酵母抽提物生产工艺及其应用现状咱允暂 援农产品加
工院创新版袁圆园园怨袁渊员圆冤院圆苑 原 圆怨
咱 苑 暂摇 晏志云袁蔡奕文袁彭志英援 提高酵母抽提物得率及氨基酸含量的
研究 圆咱允暂 援江苏食品与发酵袁圆园园园袁渊猿冤院怨 原 员猿
愿缘猿圆
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
圆园员缘袁圆怨渊员圆冤院圆猿缘缘 耀 圆猿缘怨
咱 愿 暂摇 车炼强袁苏国旗袁胡亮袁吴德袁吴裕本援 酵母提取物替代血浆蛋白
粉对断奶仔猪生产性能的影响咱 允暂 援 饲料工业袁圆园员圆袁猿源渊员源冤院苑
原 员园
咱 怨 暂 摇 李承华援辐射技术基础咱酝暂援北京院原子能出版社袁员怨愿愿院圆员缘
咱员园暂摇 李宗菊袁陈宗道袁刘光珍援 辐照对板鸭保藏及其品质影响的研究
咱允暂 援同位素袁员怨怨圆袁缘渊圆冤院员源员 原 员源苑
咱员员暂摇 林若泰袁程薇袁文胜利袁熊光权袁叶丽秀袁陈玉霞袁张金木袁何建军袁
林勇袁湛汉萍援即食菜肴辐照保鲜工艺研究咱允暂 援辐射研究与辐射
工艺学报袁圆园园缘袁圆猿渊远冤院猿猿猿 原 猿猿远
咱员圆暂摇 刘春泉袁冯敏袁李澧袁王志东袁王德宁袁顾贵强袁朱佳廷援 辐照处理
对冷冻羊肉品质的影响咱允暂 援核农学报袁圆园员源袁圆愿渊远冤院员园员愿 原 员园圆猿
咱员猿暂摇 黄小波袁马美湖袁李文革援 辐照杀菌对鸡蛋蛋白液特性的影响
咱允暂 援农业工程学报袁圆园园怨袁圆缘渊缘冤院圆源源 原 圆源苑
咱员源暂摇 徐远芳袁邓钢桥袁彭玲袁李文革袁邹朝晖袁毛春秀袁胡维松袁程薇援辐
照对食用槟榔的杀菌效果及品质影响咱 允暂 援 核农学报袁员园员源袁圆愿
渊圆冤院圆源园 原 圆源源
咱员缘暂摇 杨宗渠袁刘伟袁陈海军袁朱军袁党从军袁尚丙兰袁刘克波袁罗继泉援低
温肉制品辐照保鲜研究咱允暂 援食品科学袁圆园园员袁圆圆渊怨冤院愿源 原 愿远
咱员远暂摇 赵文彦袁潘秀苗袁辐照加工技术及其应用咱酝暂援 北京院 兵器工业
出版社袁圆园园猿院圆苑圆
咱员苑暂摇 温贤芳袁中国核农学咱酝暂援 郑州院河南科学技术出版社袁员怨怨怨院
愿源缘 原 圆源远
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