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ｎｅｅｒｉｎｇＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒ，ＮｉｎｇｘｉａＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｙｉｎｃｈｕａｎ７５０００２，Ｃｈｉｎａ；３Ｄｅｓｅｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ
ＣｏｎｔｒｏｌＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＮｉｎｇｘｉａＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｙｉｎｃｈｕａｎ７５０００２，Ｃｈｉｎａ）
犃犫狊狋狉犪犮狋：Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｓｕｇａｒｓａｎｄｔｈｅａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆｓｕｃｒｏｓｅｍｅｔａｂｏｌｉｚｉｎｇｅｎｚｙｍｅｓｉｎｔｈｒｅｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｏｌｏｒ
ｆｒｕｉｔｓｏｆ犔狔犮犻狌犿ｗｅｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｄｕｒｉｎｇｆｉｖｅｆｒｕｉｔｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｓｔａｇｅｓ，ａｎｄｔｈｅｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｂｅｔｗｅｅｎｓｕｇａｒ
ｃｏｎｔｅｎｔｓａｎｄｓｕｃｒｏｓｅｍｅｔａｂｏｌｉｚｉｎｇｅｎｚｙｍｅｓａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄｆｏｒｅｘｐｌｏｒｉｎｇｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｏｆｓｕｇａｒａｃ
ｃｕｍｕｌａｔｉｏｎｏｎｔｈｅｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙａｎｄｉｌｕｓｔｒａｔｅｔｈｅｍｅｃｈａｎｉｓｍｓｏｆｑｕａｌｉｔｙｆｏｒｍａｔｉｏｎａｎｄｒｅｇｕｌａｔｉｏｎｉｎ犔狔犮犻狌犿
ｆｒｕｉｔ．Ｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔ：（１）ｅｉｇｈｔｋｉｎｄｏｆｓｕｇａｒｓｗｅｒｅｄｅｔｅｃｔｅｄｉｎ‘ＮｉｎｇｑｉＮｏ．１’ｂｙｕｓｉｎｇｇａｓｐｈａｓｅ
ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ（ＧＣ），ｓｅｖｅｎｋｉｎｄｏｆｓｕｇａｒｓｗｅｒｅｄｅｔｅｃｔｅｄｉｎ‘Ｎｉｎｇｘｉａｈｕａｎｇｇｕｏ’ａｎｄｆｏｕｒｗｅｒｅｄｅｔｅｃｔｅｄ
ｉｎ‘Ｈｅｉｇｕｏ’．Ｔｈｅｍａｉｎｓｕｇａｒｓｗｅｒｅｆｒｕｃｔｏｓｅ，ｇｌｕｃｏｓｅａｎｄｓｕｃｒｏｓｅａｔｍａｔｕｒｅｓｔａｇｅ．（２）Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆ
ｆｒｕｃｔｏｓｅａｎｄｇｌｕｃｏｓｅｉｎｃｒｅａｓｅｄｇｒａｄｕａｌｙｗｉｔｈｔｈｅｆｒｕｉｔｇｒｏｗｔｈａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ，ａｎｄｔｈｅｇｒｏｗｔｈｒａｔｅｓｏｆ
ｓｕｇａｒｃｏｎｔｅｎｔｓｉｎｆｒｕｉｔｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇｌａｔｅｓｔａｇｅｗａｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈａｔｉｎｔｈｅｅａｒｌｙｓｔａｇｅ．Ｔｈｅｓｕ
ｃｒｏｓｅａｎｄｅｒｙｔｈｒｏｓｅｃｏｎｔｅｎｔｓｓｈｏｗｅｄｖａｒｉｏｕｓｃｈａｎｇｅｓｄｕｒｉｎｇｆｒｕｉｔｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｓｔａｇｅｓ，ａｎｄｔｈｅｒｅｗｅｒｅ
ｇｒｅａｔｌｙｄｉｆｆｅｒｅｎｔａｍｏｎｇ犔狔犮犻狌犿ａｔｄｉｆｆｅｒｅｎｔｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｌｓｔａｇｅｓ．（３）Ｔｈｅａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆｔｈｒｅｅｓｕｃｒｏｓｅｍｅ
ｔａｂｏｌｉｚｉｎｇｅｎｚｙｍｅｓｈａｖｅｇｒｅａｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｉｎｔｈｒｅｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｏｌｏｒｆｒｕｉｔｓｏｆ犔狔犮犻狌犿ｄｕｒｉｎｇｆｒｕｉｔｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ
ｐｒｏｃｅｓｓ．Ｔｈｅａｃｉｄｉｎｖｅｒｔａｓｅ（ＡＩ）ａｃｔｉｖｉｔｙｗａｓｌｏｗａｔｆｒｕｉｔｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇｅａｒｌｙｓｔａｇｅａｎｄｈａｄｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ
ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓａｍｏｎｇｍａｔｅｒｉａｌｓ，ｂｕｔｉｔｗａｓｈｉｇｈａｔｌａｔｅｓｔａｇｅａｎｄｈａｄｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅａｍｏｎｇｍａｔｅｒｉａｌｓ．
ＴｈｅａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆＡＩａｎｄｓｕｃｒｏｓｅｐｈｏｓｐｈａｔｅｓｙｎｔｈａｓｅ（ＳＳ）ｉｎｔｈｒｅｅｍａｔｅｒｉａｌｓｗｅｒｅｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｏｆｎｅｕ
ｔｒａｌｉｎｖｅｒｔａｓｅ（ＮＩ）ａｎｄｓｕｃｒｏｓｅｐｈｏｓｐｈａｔｅｓｙｎｔｈａｓｅ（ＳＰＳ）ｆｒｏｍｃｏｌｏｒｉｎｇｆｒｕｉｔｐｈａｓｅｔｏｆｒｕｉｔｍａｔｕｒｉｔｙ
ｐｈａｓｅ．Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｆｒｕｃｔｏｓｅａｎｄｔｈｒｅｅｓｕｃｒｏｓｅｍｅｔａｂｏｌｉｚｉｎｇｅｎｚｙｍｅｓａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｉｎ‘Ｈｅｉｇｕｏ’ｍａｉｎｔａｉｎｅｄａ
ｌｏｗｅｒｌｅｖｅｌｄｕｒｉｎｇｆｒｕｉｔｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｐｒｏｃｅｓｓ．（４）ＦｒｕｃｔｏｓｅｃｏｎｔｅｎｔａｎｄＡＩａｃｔｉｖｉｔｙｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ（犘＜
０．０５）ａｎｄｐｏｓｉｔｉｖｅｌｙｃｏｒｒｅｌａｔｅｄａｍｏｎｇｔｈｒｅｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｏｌｏｒｆｒｕｉｔｓｏｆ犔狔犮犻狌犿．Ｔｈｅｈｅｘｏｓｅ（ｆｒｕｃｔｏｓｅａｎｄ
ｇｌｕｃｏｓｅ）ｃｏｎｔｅｎｔａｎｄＮＩａｃｔｉｖｉｔｙｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ（犘＜０．０５）ａｎｄｐｏｓｉｔｉｖｅｌｙｃｏｒｒｅｌａｔｅｄａｍｏｎｇｒｅｄａｎｄ
ｂｌａｃｋｆｒｕｉｔｓ．Ｔｈｉｓｓｕｇｇｅｓｔｓｔｈａｔｓｕｇａｒｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓａｎｄｓｕｃｒｏｓｅｍｅｔａｂｏｌｉｚｉｎｇｅｎｚｙｍｅｓａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｈａｄｌａｒｇｅ
ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓａｍｏｎｇｔｈｒｅｅ犔狔犮犻狌犿，ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇＡＩａｃｔｉｖｉｔｙｗａｓｆａｖｏｒａｂｌｅｔｏｆｒｕｃｔｏｓｅａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎａｎｄｉｎｖｅｒｔ
ａｓｅｐｌａｙｅｄａｎｉｍｐｏｒｔａｎｔｒｏｌｅｉｎｈｅｘｏｓｅａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎｉｎ犔狔犮犻狌犿ｆｒｕｉｔｓ．
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Ⅰ：Ｙｏｕｎｇｆｒｕｉｔｐｈａｓｅ；Ⅱ：Ｇｒｅｅｎｆｒｕｉｔｐｈａｓｅ；Ⅲ：Ｃｏｌｏｒｉｎｇｆｒｕｉｔｐｈａｓｅ；Ⅳ：Ｉｍｍａｔｕｒｅｆｒｕｉｔｐｈａｓｅ；Ⅴ：Ｍａｔｕｒｅｐｈａｓｅ；Ｔｈｅｓａｍｅａｓｂｅｌｏｗ．
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Ｓｕｃｒｏｓｅ ０．３８６ －０．０８３ －０．３０６ ０．３５４ －０．６２９
ÇÈＥｒｙｔｈｒｏｓｅ ０．０４６ ０．０８７ ０．９３３ －０．４２２
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