作 者 ：岳晓霞;张根生;李志;
期 刊 ：食品科学 2008年 11期 页码：287-289
关键词：蓝靛果色素；乙醇浸提；超声波辅助；
摘 要 ：本实验以蓝靛果为原料,利用超声波辅助乙醇法提取蓝靛果色素,研究了影响超声法提取的因素,并确定超声法的最佳工艺条件:提取时间40min、超声温度50℃、物料比1:10、超声功率60W、提取级数1级。与传统乙醇浸提法相比,提取率由91.4%提高到94.8%,而且大大缩短了提取时间。