作 者 ：孔建强 赵琦 杨奇志
期 刊 ：西北植物学报 2003年 5期
关键词：甜味蛋白；矫味蛋白；研究进展；甜味剂；
Keywords:sweet-tasting proteins, taste-modifying protein, thaumatin,
摘 要 ：迄今为止，已发现了六种甜味蛋白和一种矫味蛋白，它们具有无毒、安全、热量低等优点，因此有可能取代蔗糖成为一类新型甜味剂。这些蛋白结构虽然都能诱发甜味，但他们结构却不一样。许多生物技术被应用到这类蛋白的研究中，但廉价而安全地把这类蛋白推向市场还需进一步研究。