全 文 ：　　1997—03—17收稿。
王贵禧副研究员,梁丽松,宗亦臣(中国林业科学研究院林业研究所　北京　100091) ;唐景云(北京市林业局)。
* 林业部 1994～1998年重点课题“几种名优果品贮藏保鲜技术研究”的部分内容,并得到北京市林业局资助。
桃综合贮藏保鲜技术研究*
Ⅱ.适宜的贮藏条件
王贵禧　梁丽松　宗亦臣　唐景云
　　摘要　研究了大久保、京玉和燕红桃在不同贮藏温度(自然温度、3～4 ℃、0～2 ℃)和不同贮
藏方式(冷藏、塑料袋小包装贮藏和人工气调贮藏)下的贮藏效果。结果表明, 在 0～2 ℃下,将桃果
实装入 0. 03 mm 厚的聚乙烯塑料薄膜保鲜袋中, 并加入乙烯吸收剂进行塑料袋小包装贮藏, 其效
果最好。在这一贮藏条件下,保鲜袋中的O 2为 14. 5%～15. 9% , CO 2为 3. 7%～4. 1%。这一条件可
明显延长贮藏期并能保持桃的品质,减少腐烂和褐变程度, 增加商品果率。同时果实的硬度、淀粉、
糖、有机酸和 Vc的保存率也比冷藏对照高。
　　关键词　桃　贮藏条件　贮藏方式　保鲜技术
　　温度对桃的生理活性有很大的影响,一般认为低温有利于桃的贮藏[ 1]。低温对贮期、果实
风味、质地等都有很大作用,但不适宜的低温环境能造成桃果实的低温冷害, 受冷害的果实汁
液减少、质地粉质或木质化、果肉变褐、品质下降,有时低温冷害的症状并不在贮藏期显现, 但
会造成贮藏后果实不能正常成熟 [ 2, 3]。为减轻桃的低温冷害,有人提出桃的变温贮藏[ 4] ,即在低
温贮藏过程中通过间歇增温等措施来抑制冷害的发生。但这一措施在实际生产中难以实施。除
控制温度外, 控制桃贮藏环境中低 O 2及高CO 2浓度以提高贮藏效果已有不少研究。气调贮藏
可以降低桃的呼吸作用及乙烯的合成速度,具有明显的延缓衰老的作用 [ 5]。在空气中添加CO 2
有利于保持果实的硬度,防止内部衰败[ 3]。此外气调贮藏的效果也受品种的影响, 大久保、京玉
和燕红桃适宜的气体成分指标则未见报道。
1　材料与方法
1. 1　材料
大久保( Amygdalus p ersica cv. Okubao)、京玉( A . p . cv J ingyu)、燕红( A . p . cv. Yanhong)
果实采自北京西郊香山果园,成熟度为 7～8成熟。采后及时运往试验冷库,经挑选后进行不同
的试验处理。
1. 2　试验设计
试验设置常温、3～4℃、0～2 ℃三种温度;贮藏方式为冷藏、塑料袋小包装( MA )和气调
贮藏( CA) ; 包装袋塑料薄膜厚度为 0. 03、0. 02 mm, 袋内加或不加乙烯吸收剂。
1. 3　分析测定项目及方法
1. 3. 1　贮藏效果调查
1. 3. 1. 1　外观及口感　外观主要调查果面的颜色变化; 口感主要调查果实质地及风味等。
林业科学研究　1998, 11( 3) : 249～252
Forest Resear ch 　　 　　　
1. 3. 1. 2　褐变指数和腐烂指数　计算方法同文献[ 1]。
1. 3. 2　气体成分测定　在贮藏过程中定期用 O 2/ CO 2气体分析仪或奥氏气体分析仪测定环
境中O 2和 CO 2的含量。
2　结果与分析
2. 1　温度对贮藏效果的影响
温度是影响贮藏效果的首要因素。从表 1可知,桃在常温下存放 1周,果实即表现出严重
失水皱皮,果肉组织软化,并发生腐烂, 其中大久保和京玉桃的腐烂指数分别高达 32. 0和 37.
5。在 3～4℃下, 大久保有轻度腐烂和果肉组织褐变,京玉的腐烂指数也达 5. 0,但在 0～2 ℃
条件下, 3个品种均未出现腐烂和褐变现象。因此从果实品质、风味及减轻腐烂和褐变的综合
效果看, 0～2 ℃的贮藏温度是较适宜的。
表 1　温度对贮藏效果的影响
贮藏温度
(℃) 品种
贮藏时间
( d)
腐烂指数 褐变指数 果实外观、果肉质地及风味
常温 大久保 7 32. 0 0 果实失水及腐烂较重,果肉变软烂,但有桃风味
京玉 7 37. 5 0 果实失水皱皮,严重腐烂,果肉软而有弹性,有桃的风味
燕红 7 5. 0 0 果实严重失水皱皮并有腐烂发生,果肉软化,桃味较浓
0～2 大久保 50 0 0 果实失水皱缩,无腐烂,不褐变,果肉软而有弹性,有桃的风味
京玉 50 0 0 果实失水皱缩,有轻度腐烂,果肉变软变绵,桃味较浓
燕红 50 0 0 果实失水皱缩,不腐烂不褐变,果肉软而多汁,桃味较浓
3～4 大久保 50 2. 5 4. 5 果实失水皱缩,轻度腐烂,果肉组织褐变严重,略有桃味
京玉 50 5. 0 0 果实失水皱缩,轻度腐烂,果肉软而有弹性,有桃的风味
燕红 50 0 0 果实失水严重,果肉软而多汁,桃味较浓
2. 2　不同贮藏方式的贮藏效果
在普通冷藏条件下, 桃果实严重失水皱皮,造成重量损失,果肉组织也软化,贮藏 30 d 时
基本失去商品价值(表 2)。塑料薄膜袋小包装贮藏,可完全防止桃水分损失,贮藏 60 d仍极为
新鲜,气调贮藏虽能较好地保持果实水分, 但外观不如小包装桃新鲜,总体腐烂程度比小包装
表 2　0～2℃下不同贮藏方式的桃保鲜效果
贮藏方式 品　种 贮藏时间
( d)
失水量
( g/ kg)
腐烂指数 褐变指数 果实外观、果肉质地及风味
冷藏( CK) 大久保 30 148 0 0
京玉 30 157 0 0
燕红 30 152 0 0
塑料袋小 大久保 60 0 11. 5 30
包装( MA) 京玉 60 0 5. 5 0
燕红 60 0 1. 5 0
气调贮 大久保 60 0 13. 5 62
藏( CA) 京玉 60 0 13. 3 0
燕红 60 0 0 0
3个品种的果实均严重失水皱皮,果肉组织变软,
有桃的风味
3 个品种桃外观新鲜, 颜色正常, 果肉硬而脆, 桃
味正常
除燕红外,大久保和京玉腐烂较重, 外观不新鲜,
大久保果肉褐变严重。但 3个品种的果肉硬而脆,
有桃的风味
桃严重,大久保的褐变指数比小包装桃高 1倍。从 3个品种的失水率、果实外观、风味、腐烂及
250　　　　　　　　　　　　　　　　林 业 科 学 研 究　　　　　　　　　　　　　　　11卷
褐变情况等因素看,以塑料薄膜小包装( MA)贮藏效果最好。
2. 3　不同规格小包装袋及乙烯吸收剂对桃贮藏保鲜效果的影响
塑料薄膜小包装袋的厚度不同, 对 O 2和 CO 2的透性也不同,因而影响袋内的气体成分含
量并影响果实的贮藏保鲜效果。桃在7～8成熟采收,在贮藏过程中基本不产生乙烯,但个别成
熟度高的果实则产生乙烯, 因而会影响贮藏效果。从表 3可以看出, 桃经 80 d 贮藏, 0. 03 mm
厚度的塑料薄膜保鲜袋的保鲜效果最好,腐烂指数和褐变指数低, 商品果率高,桃的颜色、硬度
及风味都比较好。袋内加放乙烯吸收剂,可进一步提高贮藏效果。
表 3　不同贮藏方式下的桃保鲜效果
处　理 品种 贮藏时间( d)
腐烂
指数
褐变
指数 果实外观、果肉质地及风味
0. 02 mm 袋 大久保 80 15 62. 5 　腐烂和褐变严重,质地硬,桃味淡
(加乙烯
吸收剂) 京玉 80 7. 5 0 　外观较新鲜,个别果有小烂斑点,无褐变,口感质地硬,桃味淡
燕红 80 2. 5 0 　外观新鲜,个别果有腐烂斑点,果肉硬而脆,有桃风味
0. 03 mm 袋 大久保 80 12. 5 57. 1 　腐烂和褐变严重,质地硬,桃味较淡
(加乙烯
吸收剂) 京玉 80 5. 5 0 　外观新鲜,果肉硬而脆,无褐变,桃味稍淡
燕红 80 0 0 　颜色新鲜,果肉白、硬、脆,不褐变,桃味正常
大久保 80 17. 5 60 　腐烂和褐变严重,质地硬,桃味淡
0. 03 mm 袋 京玉 80 31. 5 0 　腐烂较重,质地较硬,桃味淡
燕红 80 0 0 　外观新鲜,不腐烂不褐变,质地硬而脆,桃味好
　　注: 0. 02 mm 和 0. 03 mm 为塑料薄膜厚度,每袋装 20 kg。
2. 4　塑料薄膜小包装袋内的气体成分变化
桃果实密封于塑料袋内,由于果实的呼吸作用, 袋内的 O2浓度下降, CO 2浓度上升。但保
鲜袋具透气性, 袋内过多 CO 2 可以透出袋外,袋内果实呼吸所需的 O2 又可以从外界渗入袋
内,这样袋内的气体成分处于动态平衡状态。0. 03 mm 厚的保鲜袋内的 O 2和CO 2浓度分别为
14. 5%～15. 9%和 3. 7%～4. 1% ,在整个贮藏过程中袋内的气体成分比较稳定, 没有出现袋
内 CO 2含量过高或 O2 含量过低的情况,桃的贮藏效果较好,说明这种规格的塑料保鲜袋对气
体有良好的选择通透性,对 3 个桃品种都是
适宜的。
2. 5　贮藏过程中理化指标的变化
大久保、京玉、燕红桃贮藏 2 个月, M A
贮藏方式可较好地保持果实的硬度, 淀粉降
解慢, 可溶性固形物、总糖、可滴定酸和维生
素 C 的保持也比冷藏对照果高(见表 4) , 因
此, M A 贮藏方式对桃的品质有较好的保持
效果。
表 4　MA 贮藏条件下桃果实的品质变化 (贮藏
期 2 个月) (单位: g/ kg)
贮藏
方式 品种
果肉
硬度
淀粉
可溶性
固形物 总糖
可滴
定酸 Vc
M A 大久保 9. 7 48 88 48 1. 2 6
冷藏 1. 8 36 65 41 0. 9 4
M A 京玉 9. 1 49 106 74 1. 6 5
冷藏 1. 8 36 65 41 0. 9 4
M A 燕红 9. 3 65 88 68 1. 0 6
冷藏 9. 0 50 68 48 0. 5 3
　　注: MA 为塑料袋小包装,袋厚 0. 03 mm。
果肉硬度
单位为 kg/ cm2。
3　小结与讨论
　　研究表明,桃的适宜贮藏温度是 0～2 ℃,较好的贮藏方式是用保鲜袋进行 MA 贮藏, 袋
厚度为 0. 03 mm,内放乙烯吸收剂, O 2和 CO 2分别为 14. 5%～15. 9%和3. 7%～4. 1%。这一
2513 期　　　　　　　　王贵禧等: 桃综合贮藏保鲜技术研究 Ⅱ.适宜的贮藏条件　　　　　　　　　
贮藏条件下, 果实的硬度、淀粉、糖、有机酸和 Vc等比冷藏对照果高。
桃在普通冷藏条件下贮藏,果实易失水皱皮,商品价值降低,在 CA 条件下也未取得理想
的贮藏效果。CA 贮藏的适宜气体成分指标需要进一步研究, CA 环境中湿度太大,有利于微生
物的活动而使腐烂率增加。此外, CA 贮藏要有一定的气调设施,并且操作管理较复杂,一时难
以大量推广应用。而在MA 条件下, 既防止了水分蒸发又不至于湿度太大,既起到了气调作用
又不致造成低 O 2或高 CO2 伤害。有研究资料表明,气调贮藏桃保鲜效果主要依赖于 CO 2浓
度,适宜浓度一般为 3%～5% , O2 浓度为 5%～15% [ 6]。本研究选定的 0. 03 mm 厚保鲜袋,袋
内的气体成分浓度适宜,因而贮藏效果较好。MA 贮藏操作管理简便,成本较低,适于国内推
广。
参　考　文　献
　　 1　Robert s on J A, M eredith F I, Horvat R J, et al . Ef fect of cold s tor age an d maturi ty on th e ph ysical and chemical
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Study on the Storage Technique for Peach
Ⅱ. Study on the Storage Conditions
Wang Guix i　L iang L isong　Zong Yichen　T ang J ingyun
　　Abstract　Dif ferent sto rage temperatur e experiments ( natural temperature, 3～4℃, 0～
2 ℃) and dif ferent stor ag e methods ( cold storag e, MA storag e, CA stor ag e) w ere carried out
to f ind out the optimum storag e condit ions for peach ( Amygdalus p ersica cv. Okubao, J ingyu
and Yanhong) . T he results show ed that the stor ag e per iod could be pro longed if they w ere
sealed in 0. 03 mm thick polyethylene bags w ith ethy lene absorbent at 0～2 ℃. And their
quality could be maintained in good condit ion and the r ate o f storag e rot and brow n pulp
could be reduced as compared with the other storag e condit ions and methods. In this study,
the gas in the MA -storage bag s w er e kept at the range of 14. 5%～15. 9% O 2 and 3. 7%～
4. 1% CO 2 .
　　Key words　peach　storage condit ion　sto rage method　technique of keeping f resh
　　Wang Gu ixi, As sociate Profes sor, L iang L isong, Zong Yich en ( T he Research In st itute of Forest ry, CAF　Beijing
100091) ; Tang Jingyu n ( Beijing Bureau of Fores t ry) .
252　　　　　　　　　　　　　　　　林 业 科 学 研 究　　　　　　　　　　　　　　　11卷