全 文 ：　　1997—08—11收稿。
何剑中副研究员,崔永忠,黄茵(中国林业科学研究院资源昆虫研究所　昆明　650216 ) ;卢南,牛建华(云南省森林病虫
防治检疫站)。
* 本文为 1995～1998年林业部合同项目“松毛虫的应用价值研究及其对防治松毛虫的作用”的部分研究内容。
文山松毛虫蛹的营养成份分析及评价*
何剑中　崔永忠　黄　茵　卢　南　牛建华
　　摘要　文山松毛虫是云南局部地区危害较严重的松毛虫之一。从昆虫资源开发利用的角度探
讨其蛹的营养价值。经测定,蛹蛋白质含量为 612. 6 g / kg ,含有 15 种氨基酸(色氨酸未测) ;脂肪含
量为 197. 5 g / kg ,其中不饱和脂肪酸含量高达 614. 6 g/ kg , P / S 值为 1. 631 6; 必需脂肪酸 284. 0 g /
kg ,含有多种维生素和丰富的矿物元素,具有极高的食用和利用价值;此外 ,几丁质含量为 64. 9 g /
kg ,也具有一定的开发潜力。
　　关键词　文山松毛虫　蛹　营养价值
　　我国是世界上松毛虫种类最多的国家,它是危害我国森林的大害虫,至今尚未能完全控制
其猖獗。文山松毛虫( Dendrolimus punctatus w enshanensis T sai et L iu)主要分布在云南和贵
州,取食云南松,在局部地区较猖獗[ 1]。
无论是害虫还是资源昆虫, 都是以人为中心定义的, “有害生物”这个名词不是建立在生态
学原理的基础上[ 2]。昆虫分为益虫和害虫是相对的,许多害虫被人们加以利用后, 可以变害为
益,成为资源昆虫的一部份 [ 3, 4]。美国著名昆虫学家 DeFo liar t很赞赏这样的观点[ 5] ,即人工采
集某些害虫为食可以被视为一种生物防治的方式。近几年的调查发现,中国最大的森林害虫
——松毛虫, 其蛹在云南民间被很多少数民族视为美味佳肴。在民间调查的基础上,提出了综
合开发利用松毛虫作为松毛虫综合管理的措施之一,并在数种松毛虫蛹和蛾的应用价值研究
方面作了大量工作。
1　材料与方法
1. 1　材料
文山松毛虫蛹样品来自云南省路南县越冬代蛹, 采于 1996年 6月下旬。在太阳之下晒干,
然后粉碎备用。
1. 2　实验方法
氨基酸:采用瑞典 LKB4400氨基酸自动分析仪, LKB2220积分记录仪记录、计算。脂肪
酸: 气相色谱法,样品经甲酯化处理,分析柱:石英弹性毛细管柱( FFA P) ,柱温 220 ℃, 载气
N 2 ,柱前压力 2 kg,分溶比: 20∶1; 进样量 0. 15
L;定量方法:面积归一化法。
微量元素:用等离子发射光谱法。
维生素: VA、VB1、VB2、VD、VE 用比色法; VC用二硝基苯肼法。
林业科学研究　1997, 10( 6) : 587～590
Forest Research 　　 　　　
蛋白质:采用微量凯氏法。水分用恒重法,几丁质用酸碱消化法, 总糖用 3, 5-二硝基水杨
酸比色法,灰分茂福炉烧灼法。
2　结果与讨论
2. 1　基本营养成份
　　由表 1可以看出文山松毛虫蛹的蛋白质含量极高, 为 612. 6 g / kg ,明显高于桑蚕蛹、柞蚕
蛹和蜜蜂蛹[ 6～8]。很多昆虫蛋白质含量高于或至少接近一些常见的高蛋白食品,如牛肉、猪肉、
鸡肉等已被很多文献所证实,在此不再重复和比较; 脂肪含量明显低于桑蚕蛹和柞蚕蛹,大于
蜜蜂雄蛹; 几丁质的含量较高, 在对昆虫几丁质的开发利用越来越受到重视的今天, 松毛虫蛹
几丁质资源将会引起人们的重视。
表 1　文山松毛虫蛹营养成份及其比较 (单位: g/ kg 干样)
虫　种 蛋白质 脂肪 碳水化合物 灰分 几丁质
文山松毛虫蛹 612. 6 197. 5 97. 0 27. 3 64. 9
桑　蚕　蛹 526. 7 320. 7 50. 4 23. 7 40. 4
柞　蚕　蛹 550. 1 266. 3 - 40. 3 39. 7
蜜蜂雄蛹 354. 2 130. 1 340. 3 165. 8 -
2. 2　氨基酸
表 2为文山松毛虫蛹的氨基酸组成及含量分析结果;色氨酸未测,胱氨酸和脯氨酸未检测
到,共15种氨基酸。其中,必需氨基酸与WHO/ FAO 推荐的蛋白质氨基酸标准模式相比较,除
色氨酸未测, 及亮氨酸略低外, 其余均超过了这一标准(表 3)。另外,与其它昆虫相比, 该蛹的
蛋氨酸含量比较高,如柞蚕蛹为 9. 0 g/ kg、蜂王幼虫 7. 9 g / kg、蝗虫 7. 9 g / kg、家蝇蛆 1 2. 5 g /
kg。
表 2　文山松毛虫蛹氨基酸含量(单位: g/ k g 干重)
非必需氨基酸 含量 必需氨基酸 含量
天门冬氨酸 39. 3 苏氨酸 19. 3
丝氨酸 21. 4 蛋氨酸 20. 3
谷氨酸 66. 5 异亮氨酸 18. 8
脯氨酸 - 缬氨酸 20. 6
甘氨酸 21. 4 亮氨酸 25. 6
丙氨酸 30. 3 酪氨酸 20. 7
组氨酸 12. 3 苯丙氨酸 20. 0
氨 4. 6 赖氨酸 26. 9
精氨酸 21. 3 胱氨酸 -
色氨酸 未测
合计 237. 7 合计 151. 6
表 3　文山松毛虫蛹必需氨基酸含量与 FAO 标准
模式比较 (单位: mg/ g 蛋白质)　　
氨基酸种类 FAO 建议标准 文山松毛虫蛹
苏氨酸 40 49. 6
缬氨酸 50 52. 9
蛋氨酸+ 胱氨酸 35 52. 1
异亮氨酸 40 48. 3
亮氨酸 70 65. 8
苯丙氨酸+ 酪氨酸 60 104. 5
赖氨酸 55 69. 1
色氨酸 10 未测
合　计 360 389. 2
2. 3　脂肪酸的组成
文山松毛虫蛹的不饱和脂肪酸含量高达 614. 6 g / kg, P / S 值为 1. 631 6,大于大多数动物
油脂的 P/ S值(表 4)。人体内脂肪的不饱和脂酸共有 4族,其中软脂油酸族(
-7族)和油酸族
(
-9族)可由人体自行合成,称为非营养必需脂肪酸;而亚油酸族(
-6 族)和亚麻酸族 (
-3
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族)不能被体内组织合成,只能从食物中获得,称为营养必需脂肪酸。但人体能从其母体即亚油
酸和亚麻酸依次合成
-6族和
-3族的营养必需脂肪酸,故只有亚油酸和亚麻酸才是真正的
营养必需脂肪酸。文山松毛虫蛹的亚油酸和亚麻酸的含量合计为 284. 0 g / kg ,接近花生油(亚
油酸 168～382 g / kg ,无亚麻酸)、油菜油(亚油酸 120～240 g/ kg ,亚麻酸 10～100 g/ kg ) ,可以
称为“动物性植物油”, 是一种营养价值极高的食用油;此外,该蛹还含有一些不常见的奇数脂
肪酸:十五烷酸、十五碳一烯酸和十七烷酸。
表 4　文山松毛虫蛹的脂肪酸组成
饱和脂肪酸 碳链长度 含量( g /k g) 不饱和脂肪酸 碳链长度 含量( g/ k g)
月桂酸 C 12∶0 - 油酸 C 18∶1 312. 111
肉豆蔻酸 C 14∶0 7. 734 异油酸 C 18∶1 -
十五烷酸 C 15∶0 2. 023 亚油酸* C 18∶2 74. 012
棕榈酸 C 16∶0 320. 564 异亚油酸 C 18∶2 1. 381
十七烷酸 C 17∶0 1. 332 十五碳一烯酸 C 15∶1 0. 700
硬脂酸 C 18∶0 45. 920 十六碳二烯酸 C 16∶2 2. 342
花生酸 C 20∶0 - 棕榈油酸 C 16∶1 16. 455
癸　酸 C 10∶0 0. 550 亚麻酸* C 18∶3 209. 943
十碳一烯酸 C 10∶1 -
合　计 378. 123 合　计 616. 944
2. 4　维生素和矿物元素
表 5可看出,文山松毛虫蛹除含有A、B1、B2、C、D和E 等多种维生素外, 还含有卵磷脂。此
外,其矿物元素也比较丰富,含有多种生命活动所必需的微量元素,如 Fe、Cu、Zn、Mn 等(表
6)。
表 5　文山松毛虫蛹维生素含量(干计) (单位: mg/ kg)　　
成　份 VA VB1 VB2 VC VD VE 卵磷脂
含　量 9 810( I. U . / kg) 0. 41 18. 7 94. 5 25. 6 82. 5 726. 1
表 6　文山松毛虫蛹的无机元素 (单位: mg/ kg)　　
元素 S P K C a Mg Na Fe Zn Cu Mn Ba Sr
含量 4 500 6 600 14 400 2 400 2 200 1. 05 1. 07 135 8. 75 7. 31 25 1. 59
3　结　　论
　　( 1)文山松毛虫蛹的蛋白质含量为 612. 6 g / kg, 高于多数高蛋白食品和昆虫,必需氨基酸
的含量和总量超过了WHO/ FAO 推荐的蛋白质氨基酸标准, 因此,可以作为一种优质蛋白源
进行开发利用。
( 2)文山松毛虫蛹的脂肪含量为 197. 5 g/ kg ,其中不饱和脂肪酸含量高达 614. 6 g / kg, P /
S 值为 1. 631 6,大于多数动物油脂的 P/ S 值; 必需脂肪酸为 284. 0 g/ kg ,可以和很多常见的植
物油相媲美, 具有很高的食用价值。
( 3)文山松毛虫蛹含有多种维生素和丰富的矿物元素, 是营养价值比较全面的食用昆虫。
5896 期　　　　　　　　　　　何剑中等: 文山松毛虫蛹的营养成份分析及评价
另外,其几丁质含量较高,在医药、食品和化工等工业有较大的开发价值。
( 4)文山松毛虫蛹具有广阔的开发前景,而松毛虫又是一种危害极大的森林害虫,对松毛
虫进行开发利用, 变害为益,将产生较大的经济效益、社会效益和生态效益。
参　考　文　献
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Investigations on the Nutritional Value of the Pupa
of Dendrolimus punctatus wenshanensis
H e J ianz hong　Cui Yongz hong　H uang Ying　L u N ang　N iu J ianhua
　　Abstract　Pine cater pillars( Dendrol imus spp. ) are the most dest ruct iv e pests in China,
w hile D . punctatus w enshanensis is a local serious species in Yunnan and some o ther pr ovinces
in China. Fr om view point of ut ilizat ion and explo itat ion, this paper mainly deals w ith the nu-
tr it ional value of it s pupa. Its protein content amounts to as much as 612. 6 g / kg, w ith 15
amino acids detected; the fat content is 197. 5 g / kg, in w hich unsaturated fat acids is up to
614. 6 g/ kg , and the indispensable fat acids 284. 0 g/ kg .
　　Key words　pine caterpillars　pupa　nutr it ional v alue
　　He Jianzhong, Ass ociate Profess or, Cu i Yon gzhong, Huang Ying ( Research Inst itute of Resource Insects , CAF　Kun-
ming　650216) ; Lu Nang, Niu Jianhua ( Forest Pest and Diseas e Cont rol and Quarant ine Station of Yunnan Province) .
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