全 文 ：园 艺 学 报 ， （增刊）： 2011 38 2481 http: // www. ahs. ac. cn
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收稿日期：2011–08–01
基金项目：农业部‘948’项目[2006-G34（A）]；中央级公益研究院所基本业务费专项（sscri201003）
* 通信作者（E-mail：sscrisun@hotmail.com；Tel：0759-2859272）
西印度樱桃成熟期果实发育和品质的变化规律
孙德权，陆新华，莫亿伟，胡玉林，庞振才，谢江辉*
（中国热带农业科学院南亚热带作物研究所，广东湛江 524091）
西印度樱桃（Malpighia glabra L.）为黄褥花科（Malpighiaceae）常绿灌木，原产于南美洲的东
北部和中美洲。西印度樱桃果实为圆形的肉质浆果，酸甜适口，既可鲜食，又可加工，营养价值高，
富含维生素及矿物质，其中维生素 C 含量特别高，是公认的功能性食品。20 世纪 50 年代后，我国
台湾、广东、海南、云南和广西等省（区）陆续引种试种。目前，有关西印度樱桃的研究主要集中
在引种栽培、繁殖和开发利用上，而针对其栽培后的果实发育和品质的动态变化研究均尚未见报道。
本研究中测定西印度樱桃成熟期间的果实发育和品质变化，以期为高产优质栽培和确定最佳采收期
提供理论依据。
以西印度樱桃为试材，研究其绿熟期、黄熟期、红熟期和完熟期的果实发育和品质变化。用电
子天平称果实质量；数显游标卡尺测量果实纵径与横径；可溶性固形物含量用 ATC-20E 折光仪测定；
pH 值用酸度计测量；维生素 C 含量采用 2,6–二氯靛酚滴定法测定；可溶性糖和有机酸组分及含量
通过高效液相色谱仪检测。
试验结果表明：随着西印度樱桃成熟期间果实的发育，平均单果质量和果实横径显著增大，
纵径没有显著增加。维生素 C 含量在绿熟期最高，之后显著降低。果实中的可溶性糖只有果糖和
葡萄糖，且随着果实的成熟，含量不断提高，其中果糖含量稍高，与葡萄糖的比例接近 1︰1。总
糖和可溶性固形物也呈上升趋势。果实中苹果酸含量低，而柠檬酸含量高，且与总酸均呈先升后
降的趋势，pH 值呈相反的变化趋势。完熟期时，糖酸比值最大，风味好。因此应根据不同用途适
时采收。

关键词：西印度樱桃；果实；成熟期；发育；品质
中图分类号：S 663 文献标识码：A 文章编号：0513-353X（2011）S-2481-01