全 文 ：园 　艺 　学 　报 　2009, 36 (1) : 93 - 98
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2008 - 06 - 17; 修回日期 : 2008 - 12 - 04
基金项目 : 国家自然科学基金项目 (30600410)3 通讯作者 Author for correspondence ( E2mail: shhli@ ibcas1ac1cn)
三个类型桃及其杂种后代糖酸含量的差异
赵剑波 1, 2, 3 , 梁振昌 2 , 杨　君 2 , 姜　全 3 , 吴本宏 2 , 李绍华 23
(1 中国农业大学农学与生物技术学院 , 北京 100193; 2 中国科学院植物研究所 , 北京 100093; 3 北京市农林科学院林
业果树研究所 , 北京 100093)
摘 　要 : 以早星 ×早露蟠桃和 9421240 ×早红 2号两个杂种后代群体为试材 , 研究了果实糖、酸性状遗
传与果形 (扁平 /圆形 )、果皮毛有无 (普通桃 /油桃 )、果肉颜色 (白肉 /黄肉 ) 等质量性状的关系。桃果
实的可溶性糖主要是蔗糖 , 占总可溶性糖的 60%以上 , 其次是葡萄糖、果糖和山梨糖醇。桃果实的有机酸
主要是苹果酸、柠檬酸和奎宁酸 , 莽草酸含量很低 , 仅占总酸含量的约 013%。在蟠桃群体中蔗糖、总糖、
可溶性固形物的含量均显著高于普通桃群体 , 而葡萄糖、果糖、柠檬酸和莽草酸含量在蟠桃和普通桃后代
间不存在显著差异。不同年份间苹果酸和奎宁酸含量在蟠桃和普通桃后代间存在差异。油桃后代的苹果酸、
总酸平均含量显著高于普通桃后代 , 其柠檬酸、奎宁酸、莽草酸平均含量与普通桃后代间不存在显著差异。
2005年油桃后代总糖、可溶性固形物及各可溶性糖组分含量均显著高于普通桃 , 2004年仅山梨醇含量显著
高于普通桃后代。两年的结果均表明 , 总糖、可溶性固形物、总酸及各种糖酸组分在黄肉桃和白肉桃之间
不存在显著差异。
关键词 : 蟠桃 ; 普通桃 ; 油桃 ; 肉色 ; 糖 ; 酸
中图分类号 : S 66211　　文献标识码 : A　　文章编号 : 05132353X (2009) 0120093206
D ifferences of Sugar and Ac id Con ten ts Am ong Peach, Fla t Peach,
Nectar ine and The ir Progeny Popula tion s
ZHAO J ian2bo1, 2, 3 , L IANG Zhen2chang2 , YANG Jun2 , J IANG Quan3 , WU Ben2hong2 , and L I Shao2hua23
(1 College of A gronom y and B iotechnology, China A gricultural U niversity, B eijing 100193, China; 2 Institu te of B otany, The Chi2
nese A cadem y of Sciences, B eijing 100093, China; 3 Research Institu te of Pom ology and Forestry, B eijing A cadem y of A gricultural
and Forestry Sciences, B eijing 100093, China)
Abstract: Sugar and acid contents were determ ined in two p rogeny populations ( Early Star ×Zaolupan2
tao and 9421240 ×Early Red Ⅱ) in 2004 and 2005 in order to study the relationship of fruit shape ( flat
peach /peach) , hairs on fruit ep iderm is ( peach /nectarine) and flesh color (white /yellow ) with sugar and
acid contents. Sucrose is p redom inant at maturity, followed by reducing sugars ( glucose and fructose) and in
smaller amounts by sorbitol. The main acids are malic acid, citric acid and quinic acid, while shikim ic acid
accounts for 013% of total acids. Sucrose, total sugar and soluble solids contents were significantly higher in
flat peaches than peaches, while no significant difference was found in glucose, fructose, citric acid and
shikim ic acid contents between flat peaches and peaches. The differences in malic acid and quinic acid con2
tents between flat peaches and peaches varied with year. Nectarines had significant higher malic acid and total
acid contents than peaches, and did not show significant difference in citric acid, quinic acid and shikim ic
acid contentswith peaches. Glucose, total sugar and soluble solids contentswere significantly higher in nectar2
ines than peaches in 2005, so was sorbitol contents in 2004. There were no significant difference in sugars,
soluble solids and acids contents between white2flesh and yellow2flesh genotypes.
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园 　　艺 　　学 　　报 36卷
Key words: flat peach; peach; nectarine; flesh color; sugar; acid
蟠桃 [ P runus persica var. com pressa (Loud. ) Bean ] 是桃的一个变种 , 多数品种果实风味甜香。
Monet (1989) 认为 , 甜风味与果形之间存在连锁关系 , 而马瑞娟 (2001) 认为这两者之间的连锁关
系不成立 , 蟠桃甜风味的遗传力较强 , 可能是因为控制这两个性状的基因之间距离较近 , 交换重组的
概率低些 , 导致杂种后代甜风味的比例较高。
白肉鲜食桃一直是中国育种家进行桃品种选育的重点 , 但黄肉鲜食桃在世界上占有重要的比例
(L i, 1989)。黄肉桃含有丰富的胡萝卜素 , 抗褐变且香味浓 (左覃元 等 , 1996) , 近些年来在中国
生产中的比例逐步增加。近十多年来 , 有研究者对商业品种的果实肉色与糖酸含量的关系进行了探
讨 , 但获得的结果差异较大 , 黄肉桃的糖酸含量比白肉桃或高或低 (Bassi & Selli, 1990; Selli &
Sansavini, 1995; 马瑞娟 等 , 2000)。
研究果实糖酸与某些质量性状之间的关系 , 有助于了解果实品质的遗传规律 , 并为果实品质指标
的高效选育提供依据。
本文报道以两个未经选择的杂交子代群体为试材进行的果形、果肉颜色和果皮毛有无与果实糖、
酸含量关系的研究结果。
1　材料与方法
采用早星 (油桃 ) ×早露蟠桃 (蟠桃 ) (2000年进行杂交 , 2001年定植 ) 和 9421240 (白肉含黄
肉基因普通桃 ) ×早红 2号 (黄肉油桃 ) (1999年进行杂交 , 2000年定植 ) 两个杂交群体的杂种一代
为试材。试材为实生苗 , 于北京市农林科学院林业果树研究所实验园随机种植。早星 ×早露蟠桃杂交
实生苗的株行距为 1 m ×4 m。9421240 ×早红 2号杂交实生苗株行距为 2 m ×4 m。常规管理。
在 2004和 2005年连续两年进行取样。对于早星 ×早露蟠桃群体 , 2004年随机取 89个个体 , 其
中 46个为蟠桃 , 43个为普通桃 ; 2005年取 90个个体 , 其中 42个为蟠桃 , 48个为普通桃。对于
9421240 ×早红 2号群体 , 2004年取 79个个体 , 按果肉颜色分成 45个黄肉和 34个白肉个体 , 按果皮
毛有无分成 46个油桃和 33个普通桃 ; 2005年取 90个个体 , 按果肉颜色分成 48个黄肉和 42个白肉
个体 , 按果皮毛有无分成 47个油桃和 43个普通桃。
每个种质在树冠外围 115～210 m高的部位采 3个具有代表性的成熟果实 (即 3个重复 ) 用于测
定。果实底色的绿色大部分褪尽被判断为该果实已经成熟。
用手持式折光仪测定果实的可溶性固形物含量 , 从果实缝合线两侧的胴部取果汁进行测定 , 每个
果实测定 2次。之后将桃果肉切成碎片 , 立即经液氮冷冻 , 置于 - 70 ℃冰箱中保存 , 用于糖酸含量
的测定。
称取 4 g样品加入 10 mL重蒸水研磨 , 4 ℃ 5 000 g离心 15 m in。上清液先后经 AgilentSPEC18柱
和 0145μm Sep2Pak微孔滤膜过滤 , 消除非极性和较大颗粒。
糖 ( Gomez et al. , 2002) 和有机酸 (W u et al. , 2002) 采用高效液相色谱法测定 : 高效液相色
谱仪为 D IONEX ( P680)。
2　结果与分析
211　杂交亲本果实糖酸含量
从表 1和表 2可以看出 , 杂交组合 9421240 ×早红 2号的亲本 , 除果实总糖含量和奎宁酸含量外 ,
其他糖和酸的含量差异在不同年份间表现较为一致 : 蔗糖、葡萄糖含量二者之间不存在显著差异 ,
‘早红 2号’果糖、山梨糖醇含量显著高于 ‘9421240’, 总糖含量 2004年差异不显著 , 2005年 ‘早
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　1期 赵剑波等 : 三个类型桃及其杂种后代糖酸含量的差异 　
红 2号 ’显著高于 ‘9421240’; 苹果酸、柠檬酸和总酸含量 ‘早红 2号 ’显著高于 ‘9421240’, 莽草
酸含量 ‘早红 2号 ’显著低于 ‘9421240’, 奎宁酸含量 2004年差异不显著 , 2005年 ‘早红 2号 ’显
著高于 ‘9421240’。
表 1　杂交亲本果实中糖含量
Table 1　Sugar con ten ts of cross paren ts / (mg·g - 1 FW )
年份
Year
杂交亲本
Parents
蔗糖
Sucrose
葡萄糖
Glucose
果糖
Fructose
山梨糖醇
Sorbitol
总糖
Total sugar
2004 早露蟠桃 Zaolu 81123 ±10126a 10181 ±1156b 11123 ±3106b 0141 ±0145c 103168 ±12192a
早星 Zaoxing 57137 ±5100b 15148 ±1158a 16144 ±2181a 5146 ±1139b 94176 ±9136a
早红 2号 Zaohong 2 63115 ±3175b 16146 ±0195a 16160 ±1110a 9109 ±1157a 105129 ±3164a
9421240 59196 ±1104b 15144 ±2139a 12180 ±1168ab 3186 ±0146b 92106 ±4100a
2005 早露蟠桃 Zaolu 85148 ±3158a 11107 ±1114c 13100 ±1111c 3196 ±1104c 113151 ±5194a
早星 Zaoxing 46186 ±4166b 27190 ±1194a 24157 ±1168a 22122 ±1128a 121155 ±8192a
早红 2号 Zaohong 2 38112 ±3107c 21185 ±1143b 23197 ±1180a 9142 ±3123b 93136 ±6163b
9421240 40146 ±1104c 20142 ±0176b 16175 ±0148b 3166 ±1111c 81129 ±2130c
　　注 : 不同字母表示相同年份里亲本间存在 P < 0105显著性差异。
Note: D ifferent letters within column indicate significant differences at P < 0105 between the parents in the same year.
表 2　杂交亲本果实中酸含量
Table 2　Acid con ten ts of cross paren ts / (mg·g - 1 FW )
年份
Year
杂交亲本
Parents
苹果酸
Malic acid
柠檬酸
Citric acid
奎宁酸
Quinic acid
莽草酸
Shikim ic acid
总酸
Total acida
2004 早露蟠桃 Zaolu 2103 ±0136c 0141 ±0104c 2187 ±0183a 01019 ±01003a 5133 ±1114c
早星 Zaoxing 4152 ±0156b 1154 ±0129a 1148 ±0142b 01011 ±01002b 7155 ±0160b
早红 2号 Zaohong 2 6195 ±0150a 1109 ±0110b 1107 ±0109b 01005 ±01001c 9111 ±0133a
9421240 1195 ±0145c 0152 ±0109c 1187 ±0112b 01013 ±01000b 4135 ±0128c
2005 早露蟠桃 Zaolu 2153 ±0129b 0144 ±0112b 4142 ±0147a 01025 ±01002a 7143 ±0151b
早星 Zaoxing 9116 ±1153a 2122 ±0199a 2147 ±0134ac 01008 ±01001c 13185 ±2184a
早红 2号 Zaohong 2 8139 ±2176a 3106 ±0153a 2181 ±0169b 01006 ±01002c 14127 ±3184a
9421240 1178 ±0125b 0141 ±0105b 1187 ±0112c 01013 ±01000b 4108 ±0133b
　　注 : 不同字母表示相同年份里亲本间存在 P < 0105显著性差异。
Note: D ifferent letters within column indicate significant differences at P < 0105 between the parents in the same year1
‘早星’和 ‘早露蟠桃 ’的果实糖、酸含量在两年间表现相同 , 蔗糖和总糖含量 ‘早露蟠桃 ’
显著高于 ‘早星 ’, 果糖、葡萄糖和山梨糖醇含量及苹果酸、柠檬酸和总酸含量 ‘早露蟠桃 ’显著低
于 ‘早星 ’; 而奎宁酸和莽草酸含量 ‘早露蟠桃 ’显著高于 ‘早星 ’。
212　桃果形 (扁平 /圆 ) 与果实平均质量及糖酸含量
从杂交群体后代的果实大小来看 , 尽管蟠桃单果鲜质量的变异范围和圆桃相似 , 但后代平均果实
质量二者间存在显著差异 , 普通桃比蟠桃质量高约 30% (表 3)。蟠桃的可溶性固形物含量和总糖含
量均显著高于普通桃。桃果实内的可溶性糖主要是蔗糖 , 占总可溶性糖的 60%以上。蟠桃中蔗糖含
量较普通桃高约 20%。对于其它可溶性糖含量 , 除 2004年蟠桃的山梨糖醇含量显著高于普通桃外 ,
蟠桃和普通桃之间均不存在显著差异。
无论是蟠桃还是普通桃 , 果实中的有机酸主要是苹果酸 , 奎宁酸和柠檬酸次之 , 莽草酸含量很
低 , 约仅占总酸含量的 013% (表 4)。杂交后代蟠桃和普通桃群体间的酸含量差异因年份有所不同 :
2004年蟠桃的苹果酸含量分别高于普通桃 ; 2004年奎宁酸、2005年苹果酸以及两年内的柠檬酸和莽
草酸含量在蟠桃和普通桃间均不存在显著差异。另外 2005年蟠桃总酸含量显著高于普通桃。
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表 3　蟠桃和普通桃的单果鲜样质量、糖含量和可溶性固形物含量
Table 3　Fresh we ight, sugar con ten t and soluble solids con ten t of fla t peaches and peaches
年份
Year
果形
Fruit shape
单果鲜样
质量 / g
Fresh weight
蔗糖 /
(mg·g - 1 FW )
Sucrose
葡萄糖 /
(mg·g - 1 FW )
Glucose
果糖 /
(mg·g - 1 FW )
Fructose
山梨糖醇 /
(mg·g - 1 FW )
Sorbitol
总糖 /
(mg·g - 1 FW )
Total sugar
可溶性
固形物 /%
Soluble solids
2004 蟠桃 Flat peach 60175 ±241593 70111 ±201033 11153 ±4106 10189 ±3118 3105 ±21013 95159 ±171683 13108 ±11133
普通桃 Peach 77117 ±39166 60146 ±16140 12111 ±3144 11163 ±3117 2149 ±1157 86169 ±17131 11178 ±1133
2005 蟠桃 Flat peach 58123 ±201813 53183 ±161803 15158 ±6177 15134 ±6106 5175 ±4133 90150 ±181623 13186 ±11533
普通桃 Peach 77194 ±23127 40197 ±16124 15171 ±5191 15175 ±5173 5118 ±3129 77162 ±19177 12174 ±1139
　　注 : 3 表示蟠桃和普通桃在 P < 0105水平上存在显著差异。下同。
Note: Significant difference between flat peaches and peaches at P < 0105 was indicated by3 . The same below.
表 4　蟠桃和普通桃的酸含量
Table 4　Acid con ten ts of fla t peaches and peaches / (mg·g - 1 FW )
年份
Year
果形
Fruit shape
苹果酸
Malic acid
柠檬酸
Citric acid
奎宁酸
Quinic acid
莽草酸
Shikim ic acid
总酸
Total acid
2004 蟠桃 Flat peach 2119 ±11513 1103 ±0170 1195 ±0174 0102 ±0101 5118 ±2112
普通桃 Peach 1172 ±1115 1103 ±0179 1197 ±0167 0102 ±0100 4174 ±1180
2005 蟠桃 Flat peach 2164 ±1174 1124 ±0190 3131 ±01993 0102 ±0100 7120 ±21663
普通桃 Peach 2135 ±1148 1139 ±0197 2183 ±0176 0102 ±0101 6160 ±2136
213　桃果肉颜色 (白肉 /黄肉 ) 与果实糖酸含量的关系
果实大小、果实糖酸组分含量与果肉颜色关系两年间表现较为一致 ; 平均单果质量、可溶性固形
物含量和可溶性总糖含量在白肉桃和黄肉桃间不存在显著差异 (表 5)。白肉桃莽草酸平均含量显著
高于黄肉桃 , 但苹果酸、柠檬酸、奎宁酸平均含量及总酸含量在不同果肉颜色间无显著差异 (表 6)。
表 5　不同果肉颜色桃的单果鲜质量、糖含量和可溶性固形物含量
Table 5　Fresh we ight, sugar con ten ts and tota l soluble solids of wh ite and yellow flesh peaches and nectar ines
年份
Year
果肉颜色
Flesh color
单果鲜质量 / g
Fresh weight
蔗糖 /
(mg·g - 1 FW )
Sucrose
葡萄糖 /
(mg·g - 1 FW )
Glucose
果糖 /
(mg·g - 1 FW )
Fructose
山梨糖醇 /
(mg·g - 1 FW )
Sorbitol
总糖 /
(mg·g - 1 FW )
Total sugar
可溶性
固形物 /%
Soluble solids
2004 白肉 W hite flesh 76109 ±17101 67193 ±15108 11196 ±4140 12165 ±3164 5118 ±4143 97172 ±18145 13129 ±2112
黄肉 Yellow flesh 75160 ±18183 62173 ±21127 12111 ±3144 13170 ±3198 5104 ±3176 94186 ±23141 12169 ±1191
2005 白肉 W hite flesh 61160 ±22134 43183 ±18131 19102 ±9122 20101 ±9176 13189 ±9172 96175 ±29109 15199 ±3115
黄肉 Yellow flesh 68108 ±25147 43113 ±20118 18165 ±8157 19191 ±9111 10179 ±6135 92149 ±27102 14189 ±2159
表 6　不同果肉颜色桃的酸含量
Table 6　Acid con ten ts of wh ite and yellow flesh peaches and nectar ines / (mg·g - 1 FW )
年份
Year
果肉颜色
Flesh color
苹果酸
Malic acid
柠檬酸
Citric acid
奎宁酸
Quinic acid
莽草酸
Shikim ic acid
总酸
Total acid
2004 白肉 W hite flesh 3128 ±2116 0182 ±0153 2117 ±0166 010150 ±0100453 6129 ±2148
黄肉 Yellow flesh 3106 ±1178 0198 ±0186 2107 ±0156 010069 ±010033 6111 ±2127
2005 白肉 W hite flesh 5189 ±3150 1102 ±0166 3142 ±1130 010170 ±0100503 10134 ±4132
黄肉 Yellow flesh 5136 ±2195 1131 ±0185 3101 ±0195 010085 ±010049 10100 ±4103
214　桃毛有无 (有毛 /无毛 ) 与果实糖酸含量的关系
如表 7所示 , 2004年杂交后代群体内只有油桃山梨糖醇含量显著高于普通桃 , 而果实质量及其
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　1期 赵剑波等 : 三个类型桃及其杂种后代糖酸含量的差异 　
他可溶性糖及总糖含量在油桃和普通桃间均不存在显著差异。2005年 , 普通桃单果质量显著高于油
桃 , 但普通桃葡萄糖、山梨糖醇、总糖和可溶性固形物平均含量均显著低于油桃 , 而蔗糖、果糖含量
在油桃和普通桃间不存在显著差异。
表 7　普通毛桃和油桃的单果鲜质量、糖含量和可溶性固形物含量
Table 7　Fresh we ight, sugar con ten ts and soluble solids con tets of peaches and nectar ines
年份
Year
果肉颜色
Flesh color
单果鲜质量 / g
Fresh weight
蔗糖 /
(mg·g - 1 FW )
Sucrose
葡萄糖 /
(mg·g - 1 FW )
Glucose
果糖 /
(mg·g - 1 FW )
Fructose
山梨糖醇 /
(mg·g - 1 FW )
Sorbitol
总糖 /
(mg·g - 1 FW )
Total sugar
可溶性
固形物 / %
Soluble solids
2004 普通桃 Peach 70170 ±18153 66117 ±14107 11199 ±12178 12165 ±3164 3199 ±31013 94187 ±17104 12149 ±1139
油桃 Nectarine 79148 ±16179 64110 ±21186 13134 ±4187 13163 ±3188 5189 ±4150 96196 ±24109 13128 ±2132
2005 普通桃 Peach 72113 ±261793 41130 ±45143 16165 ±71653 18106 ±8136 7111 ±31443 83113 ±251703 13156 ±21033
油桃 Nectarine 58158 ±19159 43113 ±20118 20181 ±9143 21169 ±9197 16193 ±8149 104186 ±25199 17108 ±2153
油桃苹果酸和总酸含量显著高于普通桃 , 2005年油桃中奎宁酸含量显著高于普通桃 , 而连续两
年柠檬酸和莽草酸在二者间均不存在显著差异 (表 8)。
表 8　普通毛桃和油桃的酸含量
Table 8　Acid con ten ts of peaches and nectar ines / (mg·g - 1 FW )
年份
Year
普通桃 /油桃
Peach /Nectarine
苹果酸
Malic acid
柠檬酸
Citric acid
奎宁酸
Quinic acid
莽草酸
Shikim ic acid
总酸
Total acid
2004 普通桃 Peach 2147 ±11413 0176 ±0150 2115 ±0160 010098 ±010045 5139 ±21013
油桃 Nectarine 3165 ±2113 0186 ±0113 2108 ±0162 010110 ±010064 6176 ±2142
2005 普通桃 Peach 3184 ±11913 1123 ±0170 2193 ±11093 010120 ±010067 7191 ±21713
油桃 Nectarine 7122 ±3122 1122 ±0185 3146 ±1113b 010130 ±010065 11190 ±4111
3　讨论
早期桃质量性状与果实性状的研究主要以经过人工选择的商业品种为试材 , 不同的研究者获得的
糖酸品质与果实质量性状的关系存在差异 ( Ryugo, 1964; 王宇霖 , 1986; Bassi & Selli, 1990;
Robertson et al. , 1990; Byrne et al. , 1991; Selli & Sansavini, 1995)。由于人工选择导致的品种间的
遗传基础存在很大差异 , 其结果的可靠性受到限制。
吴本宏等 (2003) 采用同一父母亲本 , 在 107个个体的大样本的情况下 , 研究果肉颜色与糖酸
遗传关系的结果表明 , 黄肉桃与白肉桃之间的糖和主要酸含量无显著差异。本研究进行连续两年的研
究结果也表明 , 除莽草酸外 , 果肉颜色对后代的糖酸含量及其组成不存在显著影响 (表 4和表 5)。
因此 , 我们认为果肉颜色与糖酸含量之间基本不存在连锁或部分连锁遗传 , 在高糖酸品质育种方面 ,
黄肉与白肉桃具有相似的优质新品种选择潜力。由于黄肉桃含有丰富的胡萝卜素 , 抗褐变且香味浓
(左覃元 等 , 1996) , 黄肉的鲜食桃也应成为我国的重要育种目标。
吴本宏等 (2003) 以同一杂交群体后代为试材研究结果表明 , 油桃的蔗糖、果糖、山梨醇和总
糖及可溶性固形物均显著高于普通桃。本研究中尽管油桃可溶性固形物、总糖及大多数单糖均高于普
通桃 , 但仅仅在 2005年存在显著差异 (表 7)。另外 , 连续两年的研究结果表明 , 油桃苹果酸、总酸
平均含量显著高于普通桃 (表 8) , 这与吴本宏等 (2003) 所获得的结果也存在差异 , 可能与其所采
用的材料含有山桃的遗传背景有关。两年间结果出现不一致的原因可能是因为气候环境的差异影响了
性状的稳定表现。有关桃表皮毛的有无与果实糖酸含量的关系 , 有待采用更大的后代群体和多个杂交
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园 　　艺 　　学 　　报 36卷
组合进行进一步深入研究。
生产上应用的蟠桃品种通常具有良好的糖酸风味品质。连续两年的结果表明 , 蟠桃果实中蔗糖含
量和总糖含量显著高于普通桃 (表 3) , 因此采用蟠桃作为高糖风味育种的亲本材料 , 与采用普通桃
亲本相比较 , 选育出高糖新品种的机会更大。关于甜风味的蟠桃与果形之间是否存在连锁关系 , 不同
学者有不同的观点 (Monet, 1989; 马瑞娟 , 2001) , 还需进一步探讨。
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