全 文 ：园 艺 学 报 ， （增刊）： 2011 38 2473 http: // www. ahs. ac. cn
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温度对采后桃果实内酯类香气生物合成的调控
席万鹏，张 波，梁 莉，申济源，徐昌杰，陈昆松*
（浙江大学果实品质生物学实验室，农业部园艺植物生长发育与品质改良重点开放实验室，杭州 310058）
香气是果实品质的重要指标，能客观反映果实风味特点和成熟阶段，近年来逐渐引起了人们的
关注。已有研究显示，果实香气物质的生物合成受温度等环境因素影响。内酯是一类具有桃果实特
征香味的挥发性香气物质，推测脂肪酸 β–氧化是其生物合成的主要途径，然而目前尚未鉴别出参
与内酯类香气物质生物合成的酶和基因。
选用软溶质的白桃（‘湖景蜜露’）和黄桃（‘锦绣’）为材料，将采后桃果实置于 20、5、0 ℃和
程序降温（8 ℃锻炼 3 d后转至 5 ℃贮藏）4种不同温度，利用顶空固相微萃取（head space solid phase
microextraction，SPME）结合气相色谱测定果实内酯类香气含量；测定果实硬度、褐变指数和乙烯
释放速率的变化；分析了 β–氧化起始酶乙酰辅酶 A氧化酶（acyl-CoA oxidase，ACX）的活性；进
行基于表达序列标签（expressed sequence tags，EST）库的基因家族成员克隆，并利用实时定量 PCR
分析了基因的表达模式。试验包括 2009年和 2010年的年度重复。
桃果实在 20 ℃成熟衰老进程中的内酯类香气物质含量随着乙烯跃变趋于快速积累，置于冷害诱
导温度（5 ℃）处理的果实在货架期间具有最低含量的内酯，而 0 ℃和程序降温处理则通过有效延
缓冷害发生维持了较高含量的内酯。长链酰基辅酶A为底物的ACX酶活性在 20 ℃成熟衰老进程中随
着内酯含量积累而增加，而以中链和短链酰基辅酶A为底物的酶活性则维持基本稳定。进一步分析
显示，长链酰基辅酶A为底物的ACX酶活性与内酯含量呈现显著正相关关系（R2 = 0.80 ~ 0.96）。基
于桃EST库，克隆获得了 4个ACX基因家族成员，序列分析显示PpACX1具有中长链活性，PpACX2
具有长链活性，PpACX3 和PpACX4 具有短链和中链活性，它们分别与拟南芥AtACX1、AtACX2、
AtACX3和AtACX4具有较高的序列同源性。基因表达结果显示，PpACX1的表达模式与长链ACX酶
活性相似，其表达水平的增加伴随有内酯含量的积累。PpACX2的表达模式与PpACX1相似，但表达
水平的变化幅度较低。采后贮藏期间桃果实的PpACX3表达水平维持稳定，而PpACX4除了采后 1 d
出现转录本含量明显积累外其他阶段均维持稳定水平。主成分分析（principal component analysis，
PCA）结果表明，桃果实采后内酯含量与ACX长链酶活性和PpACX1表达水平具有相似的变化模式，
它们在一个族内聚集；不同温度处理的桃果实在PCA模型中具有不同的分布，如冷害果实可以显著
区别于非冷害果实。上述研究结果显示，长链ACX酶活性和PpACX1 表达参与了采后温度处理对桃
果实内酯类香气物质生物合成的调控。

关键词：桃；果实；采后；温度；乙酰辅酶 A氧化酶；内酯
中图分类号：S 662.1 文献标识码：A 文章编号：0513-353X（2011）S-2473-01

收稿日期：2011–09–14
基金项目：国家自然科学基金项目（31171937，30800739）；浙江省自然科学基金项目（Y113140）；浙江省创新团队项目（2009R50036）；
宁波市科技局项目（2010C10038）
* 通信作者（E-mail：akun@zju.edu.cn；Tel：0571-88982937）